Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Pastís Kugelhoff.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 25 gr. de llevat per fer pa.
  • 600 gr. de farina de força.
  • 100 gr. de sucre.
  • 50 gr. de panses ( jo hi vaig posar gerds secs).
  • 25 gr. atmetlles crues.
  • 1/5 de l. de llet.
  • 3 ous
  • 1 llimona
  • 100 gr. de mantega.
  • sucre glaç.

EL·LABORACIÓ:

  1. Deixatar ( literalment del llibre, preciosa paraula¡¡¡), el llevat amb 4 o 5 cullerades grosses de llet calenta. quan estigui ben diluit, afegir-hi 100 gr. de farina , remenar , tapar-ho amb un drap i deixar-ho pujar , ha de doblar el volum.
  2. Barrejar la farina que queda, tamisada, amb els ous, el sucre, un pols de sal , la llet que queda, les panses ó gerds, la mantega fosa, la pell de mitja llimona ratllada i en darrer lloc la pasta que hem deixat pujar amb el llevat. Amassar-ho com si fos pa.
  3. Tornem a deixar-ho dins el bol, a temperatura ambient, mes aviat escalfor, i tornem a deixar que llevi ( que creixi el doble del seu volum).
  4. Mentres tant preparem el motlle, com us he explicat abans ha de ser un motlle cònic, i foradat del mig. L’untem de mantega, i espolsem farina, llavors hi posem una al costat de l’altra les atmetlles crues.
  5. Quan hagi pujat la massa, la tornem a treballar i la posem dins el motllo, tornem a tapar-ho i ha de tornar a pujar altre cop, o sigui deixem que puji tres vegades.
  6. Tindrem el forn calent a uns 180º, hi introduirem el pastis i mes o menys tarda uns 3/4 d’hora a coure’s.
  7. El traiem del forn , esperem que es refredi i bolquem el motlle, espolsem per sobre el sucre glaç.
  8. Un cop fet en vaig fer trossets i el vaig repartir….després de tastar-ne una miqueta……deliciós ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís Kugelhoff.

Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de patates
  • farina
  • 5 ous
  • una mica de canyella en pols
  • mig kilo de carn picada
  • 1 ceba
  • julivert
  • una mica de nou moscada
  • una fulla de llorer
  • una llimona
  • uns brins de safrà
  • oli x fregir
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem bullint les patates. Paral.lelament courem la carn amb una mica d´oli, julivert, ceba, nou moscada, safrà, una fulla de llorer i aigua o brou de carn. Estarà llesta quan quedi sec. Amb les patates ja bullides fem un puré afegint-hi pell de llimona ratllada, sal, pebre i canyella. Posem també a bullir entre tres i quatre ous fer fer-los durs. Treballem el puré i li donem forma de mitja bola. Omplim la meitat d´elles amb carn i un tros d´ou dur.

Quan els tenim tots preparats els tanquem amb les mitges parts que no hi tenien res, els passem per farina i ou batut i els fregim. Idílicament hauria de quedar com una bola amb una lleugera forma tirant a un triangle però clar, a vegades passa que et queda com un quadrat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastissets de patata de Pessah (117/135)

COMPOTA DE POMA I PERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Poma
  • 1 Pera
  • 1 Vas de suc de raim 100% natural
  • 1 Trosset de branca de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem la poma i la pera reservem
  2. Posem el suc de raim en una cassola petita
  3. la posem al foc, afegim la fruita pelada , tallada i la canyella
  4. Quan bulli baixem el foc,i deixem a foc lent fins que estiguin cuites,
  5. un cop cuites treiem la canyella i triturem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COMPOTA DE POMA I PERA

Pollastre el forn i prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer tallat a octaus
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 alls
  • 1 tomàquet
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 prunes seques
  • ½ vaset de conyac o vi blanc
  • Sal
  • Pebre negre.

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 200º.
  2. Tallem y netegem bé el pollastre. Salpebrem i el posem en una safata de forn.
  3. Tallem les cebes a tiretes. Les anem tirant per sobre el pollastre.
  4. Tallem les pastanagues a rodanxes. Fem el mateix, tirem per sobre.
  5. Pelem els alls. Els posem repartits per la safata entre les peces de pollastre.
  6. Tallem el tomàquet en 8 trossos. El posem també entre el pollastre.
  7. Reguem el pollastre i les verduretes amb l’oli d’oliva.
  8. Posem al forn uns 30 minuts a 200º.
  9. Passat el temps, el traiem del forn i li tirem per sobre el vi o el conyac.
  10. Ho tornem a posar al forn i afegim les prunes, aquesta vegada 20 minuts més a 180º, perquè vagi coent lentament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Pollastre el forn i prunes

Mini-llacets amb xampinyons i cebes tendres baby

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • mini llacets
  • un grapat de xampinyons
  • 6 cebetes tendres baby (o una de les normals)
  • 100 ml. de crema de llet lleugera
  • formatge ratllat parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Peleu les cebes tendres baby, talleu-les a quarts, i poseu-les a sofregir en una paella amb una mica d’oli.
  2. Mentrestant, renteu els xampinyons i talleu-los a làmines. Quan les cebetes ja estiguin una mica fetes, incorporeu els xampinyons.
  3. Porteu aigua amb sal al punt d’ebullició i bulliu la pasta segons les indicacions de l’embalatge (en aquest cas, 8 minuts).
  4. Mentre s’acaba de fer la pasta, afegiu la crema de llet al sofregit de ceba i xampinyons. Deixeu que s’espessi una mica.
  5. Quan la pasta estigui al punt, barregeu-la ràpidament amb la salsa i ja la podeu servir. Podeu acompanyar-ho amb una mica de formatge parmesà ratllat per sobre.
  6. Que vagi de gust i avui, com a excepció, us ensenyo com són les cebetes tendres baby, que a Barcelona jo no les havia vist mai!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mini-llacets amb xampinyons i cebes tendres baby

Pollastre fregit (“nuggets”)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 gr de pit de pollastre

Marinada:

  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • dues de sake,
  • una de gingebre fresc ratllat

Per arrebossar:

  • 40 gr de ceba tendra,
  • 2 clares dóu,
  • dues de maizena,
  • un xic de sal,
  • una mica de gingebre ratllat

Preparació:

Talleu el pollastre a daus grossos i el barregeu amb els ingredients de la marinada, deixant que reposi a la nevera, tapat, mitja hora.

A continuació bateu les clares a punt de neu i les barregeu amb la maizena, la sal, la ceba ben picada i el gingebre. Per fregir-los, amb oli ben calent i abundant, passeu els trossos de pollastre per maizena i llestos, una passada, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre fregit (“nuggets”)

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Lluç tallat a rodanxes
  • Farina
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 got de tellines amb l’aigua de bullir-les
  • 4 grans d’all
  • un grapat de fulles de julivert

Preparació:

  1. En una cassola posem oli d’oliva per tal que s’esclafi bé. Salem i enfarinem els talls de lluç i els fregim a foc fort per totes dues bandes.
  2. Pellem i tallem a làmines gruixudes els alls. Els escampem per la cassola per a que es vagin rostint.
  3. Afegim els espàrrecs i el seu suc a cassola, així com les tellines i la seva aigua.
  4. Hi tirem lls fulles de julivert i una mica de sal. Ho portarem a ebullició. Un cop comenci a fer xup-xup, afluixem el foc, ho tapem i ho deixem coure deu minuts.
  5. Aquest plat és per sucar-hi pa al suquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Lluç a la basca

Formatge arrebossat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • formatges Mini-Babibel
  • Ou, farina i farina de galeta, per arrebossar
  • Oli

Elaboració:

  1. Tallar els formatgets per la meitat perquè no siguin molt grans.
  2. Enfarinar les porcions de formatge.
  3. Batre l’ou i passar-hi el formatge. Seguidament, arrebossar-lo amb la farina de galeta.
  4. Per obtenir un arrebossat cruixent repetir aquest darrer pas: passar per ou i pa ratllat.
  5. Fregir en abundant oli ben calent.
  6. Servir immediatament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Formatge arrebossat

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • Arròs (la mida que tingueu vosaltres, jo per dues persones utilitzo un got de la nocilla de vidre tot ple…mmmm…suposo que són 200gr)
  • bolets (els millors són els ceps està clar..però la meva economia no m’ho permet així que utilitzo pots de llenegues o fredolics)
  • mantega
  • ceba
  • parmesà
  • caldo

Preparació:

  1. Posem una mica de mantega a la cassola, hi afegim la ceba tallada petiteta a foc lent, quan la ceba estigui bastant cuita (transparent) hi afegim els bolets. Quan els bolets siguin bastant cuits hi afegim l’arròs i donem unes voltes fins que veiem que l’arròs queda impregnat dels altres ingredients, cobrim de caldo, 3 vegades més de líquid que d’arròs, en aquest cas com que utilitzo el got de vidre de la nocilla, doncs 3 gots.
  2. Deixem coure entre 12-15 minuts al gust, quan estigui fet afegir una mica més de mantega i barrejar i després el formatge. Jo tiro formatge i vaig remanant fins que veig que el formatge fa fils.
  3. ale!! de les millors receptes que existeixen pel meu gust!! subliiiiim!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Risotto de bolets

Xai brassejat als deu aromes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada

farcit:

  • 100 gr de ceba,
  • una llesca gran de pa remullat amb vi,
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
  • sal i pebre

Per al brassejat:

  • 2 grans d´all,
  • llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
  • vi blanc,
  • brou de xai,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva

Per acompanyar:

  • carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes