Arxiu d'etiquetes: SALSA DE PEIX

Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Deixa un comentari

He fet servir per treure’n un petit bol de pasta Jeowbong:

– 4 cullerades de chili en pols
– 4 cullerades d’oli (millor vegetal suau tipus soja, girasol…)
– 3 cullerades de sucre
– Un pessic de sal
– 4 grans d’all
– Un rajolí de brou de pollastre
– 1 cullereta de gingebre picat (substituint l’original galangal, que és semblant, però més difícil de trobar aquí)
– 2’5 cullerades de “fish sauce” (salsa de peix)

Preparació:

Parlo un moment dels dos elements menys habituals de la llista: el “fish sauce” (aigua, extracte d’anxova, sal i sucre) es pot trobar a supermercats asiàtics. Concretament jo la vaig comprar al Dong Fang (el sensacional súper que hi ha al carrer Balmes, 6 de Barcelona). El chili mólt ha de ser més senzill de trobar. També, si teniu bitxos secs, els podeu triturar (traient les llavors si voleu que piqui menys) i ja el teniu fet en versió casolana.
Fer la salsa és extremadament senzill. Posem l’oli a una paella i hi fregim les dents d’all picades fins que es comencin a daurar. Les retirem i les posem a un morter. Li afegim el chili, el sucre, la sal, el brou i el gingebre i ho treballem amb la mà de morter fins que estigui ben mesclat. Hi afegim després una cullerada de l’oli amb el que hem fregit els alls, la “fish sauce” i ho mesclem bé, fins que quedi una bona textura de pasterada entre líquida i sòlida.
La pasterada l’aboquem a una paella i la calentem fins que comenci a desprendre una bona olor de bitxo. Retirem, la posem a un bol i ja la tenim preparada per servir!
Això ho podem fer una bona estona abans de dinar. Després ens podem dedicar a les patates: les tallem a daus i després les confitem amb oli: foc al mínim, oli que les cobreixi bé, molta estona fins que veiem que comencen a estar tovetes, punxantles amb un ganivet. Confitades, les retirem i reservem.
Poca estona abans de l’àpat, posem oli en una paella i el calentem fins que estigui molt calent i hi tirem les patates confitades per fregir-les al punt i que quedin cruixents. Les retirem, les posem un moment sobre paper que xucli una mica d’oli, els hi tirem un pessic de sal i ja podem servir! Amb el bol de jeowbong al costat – que com que és picant, millor deixar-ho a elecció de cadascú.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

4 costelles de vedella,
oli de coco,
6 xalotes,
1 tros de gingebre,
una cabeça d´alls,
4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
un manat de cilantre,
ratlladura i suc d´una llima,
un xic de canyella i clau en pols,
300 ml de brou de carn,
400 ml de llet de coco,
50 ml de salsa de peix oriental,
1 cullerada de sucre roig,
3 llavors d´anís estrellat,
2 fulles de llima-kefir,
sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!

Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Curry de pollastre a l´estil tailandès

Deixa un comentari

Ingredients:

3/4 cuixes de pollastre
2 cebes
un tros de gingebre fresc
2 cullerades de pasta de curry
Mig litre de llet de coco
coriandre fresc
1 cullerada de sucre de canya
1 llima
3 cullerades de salsa de peix tailandesa
100 gr de tirabecs o mongeta tendra
Tomàquet cherry o similar
150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Enrossim les cuixes, tallades a daus, desossades. Tot seguit hi afegim la ceba i el gingebre, i en quant sigui transparent la pasta de curry tot fent que s´integri bé. Mullem amb la llet de coco i la salsa de peix, deixant´ho coure tapat i a foc lent entre 20 i 30 minuts, havent-hi posat també el sucre de canya. Mentrestant farem l´arròs amb 200 ml d´aigua, deu minuts tapat a foc lent, a partir que bulli l´aigua. Quan el pollastre estigui a punt ho ruixarem amb suc de llima, rectificant de sal i pebre abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Curry de pollastre a l´estil tailandès

Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

3 paquets de fideu udon pre-cuits,
3/4 de litre de brou de peix,
una mica de salsa de peix oriental (opcional)
una branca d´api grosseta,
16 cues de gamba,
1 porro,
una fulla de llima kefir
un gra d´all,
oli d´oliva,
sal i pebre

Prepaaració:

Jo us recomano que el brou d epeix ja estigui ben reduit, concentrat, abans de començar a preparar-ho ja que així anireu al gra. Els fideus ja estan pràcticament cuits, només han de bullir suaument tres minuts (si escolliu la versió del udon gruixuts i pre-cuits, també hi ha l´opció dels udon secs, que són menys gruixuts), amb la llima i la salsa de peix, per tant només heu de saltejar l´api i el porro, aquest tallat a juliana fina, i apart les gambes amb l´all. Ho junteu tot i voi-lá, un plat absolutament deliciós. Una sopa? No, fideus amb brou!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

20 calamarcets
150 gr de carbassó
150 gr de pastanaga
150 gr de soja germinada
150 gr de pebrot vermell
150 gr de porro
oli d´oliva
salsa de calamar/salsa de peix tailandesa
salsa d´ostres
mirin
sal, pebre

Preparació:

Netejarem bé els xipirons i els reservarem. Netegem bé les hortalises i les tallem totes a juliana, tires molt fines. El pebrot millor treure part de la carn interna a fi que us quedi igual de prim que la resta de verdures. Jo vaig estrenar la meva mandolina amb aquesta recepta, concretament amb la pastanaga i el carbassó, i es espectacular com queda, val la pena si creieu que li donareu un bon ús (són carilles….).

Saltegem les hortalises amb un wok i les amanim amb la salsa: una cullerada generosa de salsa de calamar (o de peix, és la mateixa), una d´ostre i una de mirin. El millor és que les poseu primer en un bol, les barregeu bé amb les varilles i al final amaniu tot el plat, ja amb els xipirons saltejats en una altra paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

Arròs amb salicòrnia

Deixa un comentari

Ingredients:

300g d’arròs gessamí
2 ous
2 carlotes mitjanes
1 calamar fi
un grapat de salicòrnia (espàrrec de mar)
oli d’oliva
sal
2 cullerades de salsa de soja
4 cullerades de caldo de gamba (o salsa de peix)

Preparació:

Bullim l’arròs, el temps que marque el proveïdor. Deixem que s’escorrega amb el colador.
Fem una truita francesa amb els ous i reservem.
Trossegem el calamar, a trossets molt xicotets. Sofregim en la paella amb oli d’oliva i reservem.
En la mateixa paella que hem sofregit el calamar, sofregim la carlota trossejada. Quan ja estiga sofregida, afegim la salicòrnia trossejada i deixem que es faça a poquet de foc.
Afegim el calamars, la truita trossejada, la salsa de soja i el caldo de gamba i deixem que s’evapore.
Passem tot al wok i afegim l’arròs, i barregem,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb salicòrnia

Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

1 Kg de musclos
250 ml de llet de coco
1 cebeta
la part blanca d’un all porro
1 llima
20 g de gingebre
20 g de salsa de peix
2 fulles de llima Kaffir
50 ml de vi blanc
sal
fulles de coriandre o julivert fresc
oli d’oliva
pasta de curri verd

Preparació:

Netejar i picar el gingebre, la cebeta i l’all porro. Ho fiquem dins d’una cassola amb oli d’oliva. Deixem ofegar a poquet de foc, no deixarem que agafe color.
Quan ja estiga la verdura feta, afegim una cullerada de pasta de curri verd, pugem el foc un minut. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol. Afegim la llet de coco, les fulles de llima kaffir i cuinem fins que la salsa tinga un punt de crema espesa.
Afegim els musclos i esperem a que s’obrin. Afegim la salsa de peix i un poc de suc de llima. Provem i si està bé de sal, apaguem el foc.
Repartim les fulles de coriandre o julivert sobre els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Anec especiat amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ànec mut…o 4 cuixes i les seves ales (millor)
1 cabessa d´alls,
50 gr de gingebre,
mig litre de suc de taronja (o 250 i 250 de brou d´ànec)
2 cullerades de salsa de peix,
2 cullerades de sucre de canya integral,
2 llavors d´anís estrellat
3 xilis vermells,
3 talls de lemon grass (herba llimona),
un manat de ceba tendra
oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

En una cassola sense oli marquem les cuixes i les ales d´ànec, salpebrades. les reservem. En el greix que haurà deixat anar la bèstia hi sofregim els alls i el gingebre, el xili i el lemon grass tallat a talls grossos (així després els podreu retirar amb més facilitat). Moment de posar-hi l´anís, la ceba i el sucre. Uns minuts i recuperem els talls d´ànec, posant-los de nou a la cassola amb el suc de taronja, el brou (opcional) i la salsa de peix. Tapem i deixem coure més o menys una horeta/hora i mitja. Podem servir-ho tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec especiat amb taronja

curri d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ànec tallat a octaus
600 ml de llet de coco
1 cullerada de salsa de peix
250 gr d’arròs glutinós
unes quantes fulles d’alfàbrega

Preparació:

Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 gra d’all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilandre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilandre
Per fer la pasta aromàtica heu de ajuntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.
Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d’ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta.
Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.
L´arròs glutinós val la pena que mireu de aconseguir-lo, de veritat.
Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curri d’ànec

Verdures variades amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

250 gr de tofu
80 gr de ceba i 80 de pastanaga, 70 de mongeta tendra, 100 de col-i-flor
100 gr de pak-choi i 100 de pebrot vermell, 200 de bambú de llauna
oli de cacauet (o algun altre de suau)
100 ml de brou de pollastre, de cullerades de vi xinès Shaoxing
1 cullerada de salsa d’ostres i una de salsa de peix
sal, pebre, midó de blat

Preparació:

Això és tan senzill com tallar el tofu a daus i daurar-los.
Saltar les verdures i hortalisses, tallades com a vosaltres us agradi més (la col-i-flor potser millor escaldar-la uns pocs minuts prèviament) i amb la salsa ajunteu el brou, la salsa d’ostres i la de peix en un cassó, i afegiu quan estigui bullint el midó de blat dissolt en una mica d’aigua i quan tingui la textura de salsa, que serà en breu, la barregeu amb les verdures i el tofu.