Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Deixa un comentari

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Ingredients:

  • 4 trossos de bacallà, millor morro, de 150 gr
  • 150 gr d´anous pelades
  • 250 gr de molla de pa del dia anterior…o del matí si ho feu a la nit, però que no estigui sec
  • 1 gra d´all
  • orenga a discrecció
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Una vegada tenim el bacallà dessalat (jo en aquest cas ja el vaig comprar així) piquem al morter l´all amb les anous. Hi afegim la molla de pa, l´orenga i l´oli. Seguim picant-ho amb la mà de morter i quan veiem que té una bona consistència ho posem a sobre dels lloms. Ho enfornem uns deus minuts, potser una miqueta menys, a 180 graus. Quan veieu que les làmines del bacallà se separen, o marquen aquesta separació, ja ho tindreu llest. Però bé, són aprox uns deu minutets de res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Sardines

1 Resposta

Sardines

Ingredients:

  • 1/2 kg de sardines
  • sal gruixuda
  • all i julivert

Procediment:

  1. Encendre el forn a 175ºC per tal que es vagi escalfant.
  2. Folrem la safata del forn amb paper d’alumini.
  3. Posem una capa de sal gorda i a sobre les sardines netes.
  4. Per sobre hi posarem una miquesta de sal, l’all laminat i el julivert.
  5. Deixar al forn durant uns 10-15 minuts.

Podeu acompanyar-les amb una amanida i tindreu un sopar ràpid i boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sardines

Coca de samfaina

1 Resposta

Coca de samfaina

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 350 grs de farina de força
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de llevat sec de forner
  • 1 culleradeta de sucre

Per la samfaina:

  • 2 cebes
  • 2 carbassons petits
  • 1 albergínia
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • Tomàquets madurs ratllats

Preparació:

La massa:

  1. Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora per l’ordre en què estan escrits.
  2. I posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).

La samfaina:

  1. Primer piquem la ceba i així la posem a coure mentrestant tallem les altres verdures a la mida que més ens agradi però que no siguin trossos molt petits.
  2. A mitja cocció de la ceba, afegim el tomàquet ratllat i per últim incorporem la resta de les verdures, primer els pebrots, l’albergínia i per últim els carbassons.
  3. Afegim sal al nostre gust i deixem coure una estoneta a foc mig, remenant de tant en tant.
  4. Quan acaba el programa de la panificadora, l’apaguem, traiem la massa de la cubeta i amb el corró la estirem i li donem la forma.
  5. Folrem una safata del forn amb paper vegetal i traslladem la massa a la safata amb l’ajut del corró. Repartim la samfaina per sobre la coca i per últim posem els xampinyons per sobre.
  6. Posem la safata al forn escalfat prèviament a 180 graus, a la part de baixa i deixem coure 5 minuts.
  7. Passat aquest temps pugem la safata al mig i deixem coure fins que veiem que comença a daurar-se la massa. I ja està llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de samfaina

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Deixa un comentari

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida.
  3. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  4. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  5. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Soufflé de patata i formatge

Deixa un comentari

Soufflé de patata i formatge

4 persones – 1,15 h

Ingredients:

  • 25 g de mantega + la mantega per escampar a les tarrines
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • 400 g de patates, pelades i tallades a trossos
  • 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
  • 150 ml de llet
  • 75 g de formatge ratllat
  • 2 ous
  • 2 clares d’ou

Elaboració:

  1. Esclafeu el forn a 200ºC, posició turbo.
  2. Escampeu la mantega pels motllos i escampeu el formatge parmesà.
  3. Bulliu les patates en aigua salada durant 10 – 15 minuts, fins que estiguin tendres.
  4. Escorreu-les i aixafeu-les.
  5. Foneu la mantega en una paella, tireu la farina i remeneu.
  6. Poc a poc afegiu la llet, remenant bé cada vegada que n’afegiu, fins que aconseguiu una salsa suau.
  7. Afegiu el formatge, remeneu fins que es fongui.
  8. Traieu de l’escalfor i barregeu-ho amb les patates.
  9. Separeu les clares i tireu els rovells a la barreja de la patata.
  10. Poseu les clares en un bol i bateu fins que les tingueu a punt de neu (podeu usar una batedora elèctrica).
  11. Poseu una quarta part de les clares a la massa i després afegiu la resta.
  12. Dividiu la barreja en els bols i poseu-los a la safata.
  13. Poseu-ho al forn entre uns 20 0 25 minuts, fins que pugi i es dauri.
  14. Ho podeu servir amb carn a la planxa i teniu un dinar força original.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Soufflé de patata i formatge

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

1 Resposta

LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

INGREDIENTS:

  • – Dues patates
  • – Fulles de llorer
  • – Xalotes (o ceba)
  • – Dos llobarros grans
  • – Sal gruixuda

PREPARACIÓ:

  1. Abans de cuinar-lo, ens hem d’assegurar que a la peixeteria li hem dit a la persona que volem fer-lo A LA SAL.
  2. Així no ens descami el peix perquè les escames protegeixen la carn de l’alta temperatura i no s’asseca tant. Utilitzar dos quilos de sal gruixuda per cada quilo de peix.
  3. Començarem amb les patates Hasselback.
  4. Procedir a realitzar talls a les patates, talls finets fins a l’altre extrem de la patata sense tocar-hi per no partir-la.
  5. Precalentar el forn a 200-225 graus i quan escollim la safata que anirà al forn, la pintarem amb oli o mantega.
  6. En algun tall de la pata, hi col.locarem fulles de llorer, ho salarem al gust i afegirem oli d’oliva pel damunt. Esperar 30 min.
  7. En aquest moment comencem amb els llobarros.
  8. En una safata pel forn, posar una capa de 3 cm i al damunt els peixos.
  9. Tapar-ho amb més sal, sense por.
  10. Enfornem i com ja tenim el peix preescalfat a 200 graus, el deixarem 45 minuts.
  11. Seguim amb les patates ja que hem dit que al cap de 30 minuts al forn les retirem.
  12. Hi afegirem una barreja de pebres que tinguem per a casa, la xalota picada o ceba, i altre cop i afegirem oli d’oliva pel damunt.
  13. Continuar fornejant fins que els patates estiguin daurades.
  14. Quan les retirem del forn, tirar-hi una mica de pebre vermell picant al damunt.
  15. Quan han passat els minuts i tenim els llobarros és hora de preparar-los.
  16. Amb una mica de cura, retirar la sal del peix, anar treient també la pell i treure els lloms del llobarro sense que ens trenquin.
  17. Servir al plat desitjat amb oli d’oliva verge extra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

Anticuchos_Bolívia

Deixa un comentari

Anticuchos_Bolívia

Ingredients:

  • 1 cor de vaca
  • 1 cullerada de postre de ají molt
  • 1 cullerada de postre de comí
  • 1/2 tassa de vinagre blanc
  • 1/2 tassa d’oli de girasol
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Netejar bé el cor i tallar-lo a trossos iguals, d’uns 3 dits..
  2. Picar la dent d’all i barrejar-la amb tots els altres ingredients en un bol.
  3. Posar el cor tallat a la barreja i deixar-ho a la nevera, unes 2h.
  4. Encendre el foc.
  5. Passat el temps, posarem els trossos de cor en els palets de pinxo i cap a la barbacoa, a foc mitjà uns 10-15 minuts.
  6. De tant en tant li posem la salsa per damunt amb la mitja tassa d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Anticuchos_Bolívia

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Deixa un comentari

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Ingredients:

  • 4 lloms d´aranya o qualsevol altre peix de roca
  • 360 gr d´arròs tipus carnaroli
  • 400 gr de trompetes de la mort
  • 30 gr de mantega
  • parmesà ratllat a gust
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 litre aprox de brou de peix (també podria ser de pollastre, de verdures o mixte del que volguessiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, arribant al punt de quasibé confitar-la, i afegim l´arròs. Uns tres o quatre minuts més tard mullem amb la primera cullerada grossa de brou i anem remenant tota l´estona, i així cada vegada fins que l´arròs es quedi sec durant uns 18/20 minuts. Cap a mitja cocció hi posem els bolets, i ja fora del foc, quan estigui cuit, una bona cullerada de mantega i una altra de parmesà, potser dues. Rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho uns minuts, tapat amb un drap, mentre fem el peix a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de trompetes de la mort i aranya

Calamars amb bolets i ceba negra

1 Resposta

Calamars amb bolets i ceba negra

Ingredients:

  • – 2 calamars
  • – ceps, rossinyols i rovellons
  • – 1 ceba de Figueres
  • – tinta de calamar
  • – oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot netegem els calamars, els tallem a rodelles i els deixem escórrer.
  2. Fem el mateix amb els bolets, que tallarem a trossos i fregirem en una paella amb una mica d’all trinxat ben petit, salpebrem i guardem.
  3. En un altra paella fregim ceba tallada en juliana i quan estigui cuita hi afegim una bossa de tinta de calamar.
  4. Finalment fregim els calamars. Escalfem els altres ingredients i ja podem servir els plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars amb bolets i ceba negra