Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

CREMA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 20 g de ceps secs (boletus edulis)
  • 250 g de xampinyons laminats
  • 1 ceba grossa
  • 1 creïlla mitjana
  • Oli (3 cullerades soperes)
  • Sal
  • 1 litre d’aigua
  • 1/2 got de cava
  • 1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a remull els ceps amb el litre d’aigua.
  2. Mentrestant, pelem la ceba i la capolem molt petita.
  3. En una paella fonda, aboquem les tres cullerades d’oli de Beneixama i les fem calfar a foc viu. En el moment que està ben calent, hi afegim la ceba i l’anem remenant perquè no s’hi creme. Abaixem el foc i tapem la paella perquè el baf que amolla la ceba la coga, també, una mica.
  4. Ara rentem els xampinyons laminats i, quan la ceba estiga transparent, els afegim a la ceba i continuem sofregint mentre remenem amb el cullerot de fusta.
  5. Pelem la creïlla i la capolem en daus ben petits i l’afegim a la paella perquè continue sofregint-s’hi tot.
  6. Agafem els bolets en remull i els traiem amb l’ajut d’un colador. Atenció: hem de reservar l’aigua en què havien estat i que ara té un aspecte marronós, semblant a un cafè aigualit. Afegim els ceps a la paella i que seguisquen sofregint-s’hi una bona estona.
  7. L’aigua que havíem reservat la tornarem a colar de la manera següent: agafem el colador i col·loquem per damunt una tovallola de paper oberta. En mullar-se amb l’aigua, hi farà de filtre. Aquesta aigua la posem en una olla de pressió i la posem a escalfar.
  8. Seguim tenint cura del contingut de la paella, a foc lent, de manera que tot vaja mesclant-s’hi bé.
  9. Abans que bulla l’aigua de l’olla, hi abocarem el contingut de la paella, el mig got de cava (n’he usat del que va sobrar de Nadal) i el polsim de pebre negre. Taparem l’olla i, en agafar la pressió adient, deixarem coure-hi tot durant mitja hora.
  10. Quan ja es puga obrir l’olla, en triturarem el contingut amb la batedora de manera que en quede una crema amb algun “entropessonet” (aquesta paraula no és normativa) i ja la podem servir.
  11. Si volem que ens quede més fina, la podem passar pel colador xinès. A nosaltres ens ha agradat molt amb aquesta textura, és a dir, sense passar-la pel colador.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE BOLETS

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 3 carbassons ( si son grans del hort. Si son de la botiga un 1 quilo).
  • 2 cebes grosses.
  • 4 patates mitjanes.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 250 ml de brou de verdures o una pastilla de brou.
  • formatge ratllat
  • 100 ml de crema de llet.
  • 1 got de llet.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelar els carbassons deixant una mica de pell.
  2. Pelar i trinxar les ceba i posar-ho tot a sofregir a una cassola amb una mica de mantega i oli, deixar transparentar.
  3. Pelar les patates i afegir la cassola amb la ceba, seguidament possem el carbassó, salpebrem i remenem perqué agafi el gust a la ceba.
  4. Passats uns minuts afegim el brou o be la pastilla de brou amb aigua. L’aigua ha de quedar per la meitat de la cassola, ja que el carbassó deixarà anar liquid. Deixar bullir durant 15-20 minuts.
  5. Escòrrer pràcticament tot el brou, després sempre podem afegir una mica de brou si veiem que queda masa espès.
  6. Incorporar la llet i la crema de llet a les verdures, també els formatgets i triturar ben finet.
  7. Servir amb una cullerada de mascarpone o de Philadelphia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassó

Sopa de melo amb pernil.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 meló de pell de gripau.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • 150 g de pernil.
  • 1 iogurt natural o 100 gr de formatge Quarck.
  • pebre mòlt.
  • sal.
  • fulles de menta fresques.

Temps d’elaboració: 1/4 hora

Elaboració:

  1. Peleu el meló, traieu-ne les llavors. Feu a trossos el meló, el posem en una batedora i afegim el iogurt i el suc de llimona. Batim.
  2. Poseu la crema en un bol i afegiu una mica de sal i pebre. Si us agrada i no han de menjar els mes petits ppodem afegir una mica de licor (Cointreau, Grand Marmier o algun licor de taronga). Deixem a la nevera fins al moment de servir-la.
  3. A l’hora de servir posar la crema als plats i afegiu-hi uns encenalls de pernil salat i una mica de menta trinxadeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de melo amb pernil.

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per persona)

  • 1 ceba.
  • 300 ml de brou de pollastre o de verdura.
  • 1 ou.
  • 1 llesca de pa sec i preferiblement torrat.
  • 10 gr de mantega.
  • Formatge emmental ratllat.
  • Sal.
  • Un polsim de pebre negra (*opcional).

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la ben fineta.
  2. Fondre la mantega en una olla i sofregir-hi la ceba a foc suau uns 15 minuts.
  3. Afegir-hi el brou, posar-hi sal i deixar-ho bullir una estona.
  4. Trencar l’ou en el plat (sense petar el rovell), abocar-hi lentament la sopa al damunt, (*afegir el polsim de pebre).
  5. Posar el pa i el formatge per sobre i gratinar-ho un moment per fondre el formatge.
  6. Notes: Un bol per cada comensal. A tenir en compte que a més pa menys suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de ceba

Crema de marisc amb mousse de salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

pel fumet:

  • peix de roca, crancs, cap de rap i de gambes………
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 2 patates
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 litres d’aigua

per la crema:

  • 50cc. de llet
  • 50gr. de fècula de panís
  • fumet

per la mousse de salmó:

  • 300gr. de salmó fresc sense pell ni espines
  • 200cc. de crema de llet
  • 100gr. de carbassó pelat
  • 3 escalunyes
  • 4 ous
  • sal i pebre blanc

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 24cm.
  • paper de forn per la base del motlle
  • mantega per untar
  • germinat de soja o d’alfals

Preparació:

  1. La mousse, heu de fer-la amb antelació.
  2. Fregiu el salmó tallat a daus, afegiu les escalunyes i el carbassó tallats a trossos, coeu durant 7 o 8 minuts. Poseu-hi la crema de llet, la sal, el pebre i deixeu coure 8 minuts a foc baix.
  3. Tritureu amb la batedora, tot afegint els ous.
  4. Escalfeu el forn a 225ºC.
  5. Unteu el motlle amb mantega, folreu la base amb paper de forn i aboqueu-hi la crema. Tapeu el motlle amb un tros de paper. Coeu al forn al bany maria durant 35 o 40 minuts. Deixeu refredar i reserveu tota la nit a la nevera.
  6. L’endemà desemmotlleu girant-la damunt d’una safata…
  7. talleu-la a talls de 1’5cm.
  8. Per fer la crema de marisc, poseu una olla al foc amb un raig d’oli, les cebes, pastanagues i el porro, tot tallat a trossos grans. Ho fregiu uns 10 minuts, afegiu el peix de roca, els crancs i les patates trossejades, hi doneu uns tombs, 4 o 5 minuts; a continuació, poseu-hi el cap de rap i l’aigua.
  9. Ho deixeu coure casi be una hora. Saleu i deixeu refredar.
  10. Coleu el caldo prement el peix i perquè deixi anar tot el suc.
  11. Poseu-lo al foc de nou i quan bulli, desfeu la fècula en la llet i l’afegiu al fumet, remeneu be amb un batedor manual, i quan espesseixi ho retireu fel foc.
  12. Per servir a taula, poseu dos talls de mousse a cada plat, amb els brots de germinat damunt i serviu la crema molt calenta en una gerra posant-ne a cada plat en la mateixa taula.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de marisc amb mousse de salmó

Crema d´espàrrecs verds amb royale de shiitake (29/46)

Deixa un comentari

Ingredients per a la crema:

  • 500 gr d´espàrrecs verds
  • 130 gr de mantega
  • 375 gr de beixamel (feta amb 60 gr de mantega i 60 de farina x litre de llet)
  • 125 ml de brou de pollastre
  • 100 ml de crema de llet

Ingredients per a la Royale:

  • 50 gr de shiitakes (cuits a la llet x fer la beixamel)
  • 100 ml de beixamel
  • 60 ml de crema de llet
  • 12 roivells d´ou x litre (son uns dos rovells i mig aprox)

Preparació:

  1. Començarem hidratant els shiitakes (si els comprem secs) i bullint-los amb la llet que després farem servir per fer la beixamel. Per tant a continuació farem un roux amb 30 gr de mantega i 30 de farina ja que utilitzarem mig litre de llet. Quan la beixamel estigui la reservem.
  2. Per fer la crema tallarem els espàrrecs (només aprofitarem de la meitat cap amunt). Els potxem amb mantega i quan estiguin al punt hi afegirem una bona part de la beixamel i ho deixarem coure uns vint minuts. Ho triturem, ho colem i ho fem bullir juntament amb el brou de pollastre. Si us queda molt espès utilitzeu més brou. I fora del foc hi afegiu la crema de llet, tot i que jo, per exemple, no ho vaig fer (però va a gustos).
  3. Per fer la royale triturarem els shiitake amb la part de beixamel que li correspon a la recepta, uns 100 ml aprox, la crema de llet i els rovells (jo crec que possiblement en vaig posar pocs…us he donat la proporció que a mi em van donar, però). Rectifiquem de sal i pebre, ho posem en uns motllos per anar al forn untats amb mantega i ho deixem coure mitja hora a 95 graus al bany maria. Es imprescindible que l´aigua del bany maria estigui bullint (o hagi acabat de bullir) quan hi poseu els flams. Jo vaig haver de coure-ho una estona més probablement perquè 1) no tenia la proporció correcta de rovells i sobretot 2) l´aigua no estava bullint.
  4. La crema queda poderosa i la Royale suau, però amb el característic gust del shiitake. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´espàrrecs verds amb royale de shiitake (29/46)

Sopa d’all

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de pa de pagès sec
  • – 3 cabeces d’all
  • – 1 rajolí d’oli
  • – 2,5 litre de brou o d’aigua
  • – sal
  • – pebre vermell
  • – 1 ou

Preparació:

  1. Pelem els alls, els piquem, i els fregim en una paella amb l’oli calent fins que son ben daurats, haurem de remenar contínuament perquè no es cremin.
  2. Trenquem el pa sec en bocins petits i el posem dins la cassola amb els alls, el pebre vermell i l’oli, remenem una mica i agregem el brou/aigua calent.
  3. Deixem bullir uns 20 mn.
  4. Afegim l’ou batut a la sopa i ja la podem servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa d’all

Sopa d’all

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 50 g de pernil
  • 50 g de xoriço
  • 3 ous
  • 200 g de pa del dia anterior
  • 3 alls
  • vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli

Elaboració:

  1. En una olla amb oli poseu els alls laminats, ofegueu-los i afegiu el pernil i el xoriço a dauets, sofregiu una mica i, a continuació, afegiu-hi el pebre dolç amb compte perquè no es cremi, afegiu-hi l’aigua i una mica de vi blanc.
  2. A continuació, tireu-hi el pa a trossos, saleu-ho i coeu-ho 10 minuts.
  3. Afegiu-hi els tres ous batuts i coeu-ho 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa d’all

Crema de cogombre.

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 iogurts grecs o 3 iogurts naturals, depenent del vostre gust ( si voleu que tingui menys calories, podeu fer servir iogurts desnatats, encara que la textura canvia una mica).
  • 4 cogombres.
  • 1 gra d’all.
  • 1 ceba tendra.
  • El suc de ½ llimona
  • Sal i un pessic de pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Per decorar podem fer servir : unes fulles de menta fresca, julivert o una mica de cibulet picat.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Pelem els cogombres i els tallem a trossos, els posem al got de la batedora, juntament amb la resta d’ingredients: els iogurts, la dent d’all, la ceba tendra, el suc de mitja llimona, la sal, la pebre i un raig d’oli d’oliva.
  2. Ho batem fins que agafi una textura cremosa, ho aboquem en un bol i reservem a la nevera durant unes 3 o 4 hores fins que estigui ben freda.
  3. Al moment de servir-la, ho podem posar en un bol o be en gots petits i decorar amb la menta fresca, julivert o cibulet, unes gotes d’oli i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de cogombre.

Crema de pastanaga.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 1 patata Kanabec.
  • 1 l. de brou de pollastre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.
  • Un xic de nou moscada.
  • 50 g de pernil ibèric.
  • Julivert.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta netejant les verdures: netegem les cebes i les tallem a làmines.
  2. Es talla una mica la part mes verda del porro i els passem per aigua mirant que no tinguin sorra i els tallem a rodanxes. Les pastanagues es renten, es rasquen per treure una mica de pell i les tallem a làmines fines.
  3. Posem oli en una cassola, quan es calent sofregim la ceba i el porro, passats uns 5 minuts, afegim les pastanagues i les patates, donem unes voltes, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts mes.
  4. Afegim el brou de pollastre i deixem bullir uns 20 minuts, comprovem si ja està feta la verdura, afegim una mica de nou moscada i apaguem el foc.
  5. Triturem la verdura fins que quedi un textura cremosa.
  6. A l’hora de servir la posem en un plat i posem en un costat una mica de pernil ibèric tallat a trossos petits, a l’altre una mica de julivert picat i si voleu tirem un rajolí d’oli al voltant de la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pastanaga.