Arxiu d'etiquetes: TOFU

Dashi amb tofu i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
bolets shiitake frescos
xili vermell
250 gr de tofu,
200 gr de col blanca, tirabecs…

Brou dashi:

20 gr d´alga kombu,
10 gr de shiitake sec o lamines de bonítol sec,
sai i pebre,
salsa de soja clara,
1 litre d´aigua

Preparació:

Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts.
Es comprova si l´alga està tova, i es retira.
S´hi afegeixen 80 ml d’aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonítol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són cares) i quan bulli es manté durant deu minuts.
Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.
La resta és ben senzilla.
Feu una truita per ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´haureu d’enrotllar i punxar en plan broqueta.
Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou.
Salteu els tirabecs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures

Fideus amb tofu, carn i gambes

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus de blat
250 gr de tomàquets de pera
100 gr de xalotes
400 gr de carn de porc
150 gr de tofu
1 xili vermell
oli de sèsam
300 gr de gambes pelades
300 gr de brots de mongetes
3/4 de litre de llet de coco (jo diria que no en vaig utilitzar tanta)
2 cullerades de salsa de peix, sal, pebre
cibulet

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem. Tallem el tofu a daus, el llom a tires, el xili ben petit (sense llavors ni membranes, sempre), igual que les xalotes. Saltegem a foc ben viu la carn i després les gambes. Ho reservem. Amb el mateix oli hi posem la xalota i el xili, els brots i el tofu. Finalment, el tomàquet, sense pell ni llavors, tallat a tires. Finalment recuperem la carn i les gambes i ho mullem amb la llet de coco i la salsa de peix. Definitivament, no cal tanta llet de coco, però bé, a ull, ja que al final també hi posarem els fideus i el cibulet picat. I si no tenim cibulet, doncs cilandre, que també hi queda bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb tofu, carn i gambes

Gado Gado

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de mongetes verdes rodones
200 gr de pastanagues
300 gr de col blanca (o similar)
80 gr de brots de soja
120 gr d´espinacs
12 ous de guatlla
80 gr de chalotes
oli de cacauet (o algun similar…tot i que jo utilitzo igualment el d´oliva)
250 gr de tofu

Preparació:

Per a la salsa de cacauets (es pot substituir per salsa “satay” envasada): 125 gr de cacauets torrats, 1 fulla de llima kefir, 2 cullerades de salsa de soja “ketjap manis” (més dolça, espessa), mitja cullerada de sal, 3/8 d´aigua, 50 gr de chalotes, una mica de suc de llima, 1 dent d’all, 3 xilis vermells.
Si voleu fer vosaltres la salsa és per aquí, doncs, per on heu de començar. Piqueu l´all i els xilis (tres poden ser molts per al paladar occidental si no es que sou fans incondicionals del picant) i en un pot de batedora els junteu amb els cacauets, l´aigua, la sal i la salsa de soja especial. Ho poseu a bullir juntament amb la fulla de llima fins que comenci a reduir i adquireixi una bona textura. Ais, abans daureu les chalotes!
Per preparar l´amanida bulliu, per separat, i més aviat al dente tots els ingredients excepte els espinacs i les chalotes. A la recepta els posen crus, jo els vaig saltejar. I els ous de guatlla, vuit minuts. Les chalotes es dauren i a continuació s´hi afegeix els tofu, tallat a rectangles o a quadrats grossos, com vulgueu. I ho serviu, amb la salsa per sobre directament o que cadascú se la posi. Jo dic que és una amanida, però bé, serveix com a plat únic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gado Gado

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients per a 2 persones:

160 gr de noodles d’arròs
50 grams de ceba tendra
75 grams de tofu
8 gambes fresques (o descongelades)
1 ou batut
100 grams de brots de soja
Cibulet per a decorar
Cacauets torrats per a decorar
1 tros de llima
2 grans d’all
2 cullerades de sucre morè
3 cullerades de salsa tamarindo
3 cullerades de salsa de peix
Oli de gira-sol

Preparació:

Comencem hidratant els noodles, és a dir, els posem en una font i els cobrim amb aigua freda, els tindrem així fins al moment d’utilitzar-los.
Piquem l’all ben petit.
També tallem la ceba tendra petita.
Tallem el tofu a daus.
Pelem les gambes deixant només la cua i els hi traiem el ventre.
Cobrim tot el fons del wok amb oli de gira-sol. Quan estigui calent hi posem el tofu i el daurem. Quan comenci a estar daurat hi afegim l’all i la ceba tendra. Ho sofregim una mica i hi afegim les gambes fins que estiguin cuites. Retirem les gambes del wok.
Afegim al wok el sucre i les salses. Ho barregem bé.
Escorrem els noodles i els afegim al wok.
Apartem una mica els noodles del wok (sense treure’ls) i tirem l’ou batut, el barregem bé fins que qualli (ha de quedar com els típics ous remenats).
Si veieu que els noodles se us enganxen hi podeu afegir una mica d’aigua.
Afegim al wok les gambes, la soja i el cibulet tallat petit.
Ho barregem bé i ho servim empolvorant amb cacauets picats i una rodanxa de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pad Thai

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Deixa un comentari

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Ingredients:

200 gr de fideus d´arròs vermicelli
400 gr de pak choi o col xina
2 albergínies mitjanes
1 pebrot verd
1 ceba tendra
200 gr de tofu
oli de sèsam
alguna cosa picant (tabasco)
salsa de soja
3 cullerades soperes de vinagre xinès

Preparació:

Posem a coure els fideus i els reservem una vegada cuits. Mentrestant anem saltejant les verdures, començant pel pak choi o si no en trobeu per la col xina. Ho reservem. Fem el mateix amb les albergínies, el tofu, la ceba…Quan ho tenim tot saltejat ho juntem amb els fideus al wok, mullem amb la salsa de soja i el vinagre xinès, alguna salsa amb un toc picant (o si heu utilitzat xile doncs també) i ho saltegem conjuntament. Els liquids ajudaran a que els fideus s´integrin bé amb les verdures i tindreu un plat bo i “sanote” en un plis. Naturalment, les verdures es poden canviar per d´altres, tot val!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Tortellinis amb bròquil i tofu

Deixa un comentari

Tortellinis amb bròquil i tofu

Ingredients :

pasta won ton
un ram de bròquil
tofu
salsa de soja
rom blanc
maicena
pipes de Girasol

Beixamel de bròquil:

troncs del bròquil, ceba, oli, farina blanca, llet, aigua, nou moscada, farina de galeta o formatge

Preparació :

Marinem el tofu ratllat amb la salsa de soja i unes gotes de rom.
Fem una cocció curta ( escaldat amb 2 dits d’aigua i sal ) de les flors de bròquil i les aixafem amb la forquilla.
Barregem el bròquil amb el tofu, i hi afegim unes quantes pipes de girasol.
Posem la pasta sobre un marbre enfarinat amb maicena, la farcim amb la barreja i la tanquem amb aigua.
Per altre banda, sofregim la ceba tallada ben petita, un cop agafi color hi afegim els troncs de bròquil tallats ben petits i els fem suar.
Un cop s’hagin estovat hi afegim una bona cullerada de farina i la torrem.
Seguidament hi afegim la llet a poc a poc i deixem bullir la preparació durant 15 minuts, triturem la preparació per aconseguir la textura desitjada, i si cal afegim una mica d’aigua, rectifiquem de sal i nou moscada i li tornem a donar un bull.
Finalment bullim la pasta, és una cocció ràpida, d’un minut, escorrem i napem amb la salsa i la gratinem 5 minuts amb el forn pre escalfat a 190º amb formatge o farina de galeta.