Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Kebab d´albergínia (24/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 2 albergínies
  • 3 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • farina
  • margarina
  • mig litre de brou de carn

Preparació:

Molt senzill: primer daurarem la carn, salpebrada i tallada a daus, i la reservarem. Al mateix oli hi sofregirem una ceba i un pebrot verd, hi afegirem el tomàquet concentrat, tornarem a posar-hi la carn i ho cobrirem amb brou de carn, deixant-ho coure a foc mitjà uns tres quarts d´ahora.

Merntrestant tallarem l´alberginia a làmines, i després a bastonets grossos, i la fregirem. La reservem i quan a l´estofat de xai li manquin uns deu minuts hi afegirem l´alberginia, deixant que faci la xup xup conjuntament uns deu minuts. Boníssim és poc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Kebab d´albergínia (24/135)

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Dos peus de porc partits per la meitat
  • -3 grans d’all
  • -1 tomàquet
  • -1 ceba
  • -1 raig de conyac
  • -Sal
  • -oli d’oliva
  • -60 gr de foie Micuit
  • -oli de tòfona
  • -Sal Maldon

Procediment:

  1. Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
  2. Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
  3. Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
  4. Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
  5. Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
  6. Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
  7. Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
  8. Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
  9. Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.
  10. Acompanyar amb unes torradetes.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Gall de Sant Pere amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. supremes de gall de Sant Pere
  • 500gr. patates a rodanxes
  • 2 porros tallats a rodanxes fines
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all picats
  • 1 ceba tallada en juliana
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir llorer
  • – Es pot servir amb all-i-oli per sobre

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el peix.
  2. Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l’espina.
  3. Amb aquesta espina farem el brou de peix…en una cassola fonda amb abundant aigua.
  4. També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del “Brou de peix”. En 30 minuts el tindrem fet.
  5. D’altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.
  6. Tallarem també els porros a llesques fines.
  7. Els tomàquets els farem a daus.
  8. Ara, en una cassola amb oli d’oliva, sofregirem els alls desprès la ceba desprès el porro i finalment el tomàquet.
  9. Ho deixeu es vagi fent…i ho aneu remenant de tant en tant…que no es cremi del cul.
  10. Quan tingui aquest fabulós color daurat podrem incorporar les patates…que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.
  11. He procurat escapçar-les una mica per què deixin anar el midó i espesin la salsa.
  12. Les barregem bé amb el sofregit i les deixem enrosir dos o tres minuts.
  13. Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou…fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat fins que estiguin gairebé cuites les patates.
  14. Aproximadament uns 20-25 minuts.
  15. Passat aquest temps i amb les patates ja fetes incorporem el peix que haurem salat una mica.
  16. Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.
  17. I ara res de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.
  18. És un peix que no convé coure’l massa o us pot quedar dur.
  19. I ja el podem servir.
  20. Un plat mariner molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.
  21. S’hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba.
  22. Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gall de Sant Pere amb patates

GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc (dos per persona, qui no tingui tanta gana que la guardi per un altre àpat)
  • 1 ceba grosseta
  • 3 tomacons de penjar
  • 4 alls
  • 1 farcellet d’herbes
  • 1 porro
  • 1 fulla d’àpi
  • Julivert
  • 1 gotet de vi blanc (mida dels de cigaló)
  • 1 gotet de vi ranci (mida dels de cigaló)
  • 1 litre de caldo de pollastre o vegetal
  • 75 grs. de panses
  • 50 grs. de pinyons
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º.
  2. Pesem amb la balança de la cuina totes les galtes (ja que segons el pes les tindrem més o menys temps al forn).
  3. La carn la meva mare sempre em diu una hora per quilo, és a dir que si peses 2 quilos li tindrem 2 hores.
  4. Agafem una llauna de les que és poden posar al forn i tirem un bon raig d’oli d’oliva (ben bo), col•loquem les galtes ben arrenglerades.
  5. Les empolvorarem amb la sal i el pebre.
  6. Tallem la ceba, els tomacons, el porro, l’àpid i el julivert.
  7. Ho posem tot ven repartir per la llauna, inclús si ens queda petita pel damunt del tall i posem també el farcellet de les herbes.
  8. Agafem el got de vi blanc i el de vi ranci i ho reguem tot.
  9. I finalment, posem el caldo i cap al forn.
  10. Passat el temps (això depèn del pes del tall), les traiem del forn i les separem totes les galtes en una altre llauna i les verdures més el seu suc a un vol per passar-ho pel braç elèctric (jo l’únic que no i poso són el farcellet d’herbes, el trec abans de triturar-ho).
  11. A la llauna que tenim les galtes i repartim les panses i els pinyons.
  12. Quan haguem triturat totes les verdures ho passem pel colador xines, repartim bé el suc per tota la llauna.
  13. Mirem que totes les galtes quedin ben cobertes del suc i cap al forn 15’ més.
  14. Ho aplatem bé i si tenim una bona panera de pa de pagès millor perquè aquestes galtes estan per sucar-hi molt de pa.
  15. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 4 cullerades de samfaina
  • escarola
  • enciam
  • tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ous amb aigua salada uns 10 minuts, un cop cuits els refredem amb aigua freda, els pelem i partim per la meitat,separem les clares
  2. dels rovells, reservem i rovell d’ou
  3. Berregem els altres rovells amb la samfaina i farcim les clares i reservem
  4. Ara tallem l’escarola, l’enciam i el tomáquet

Emplatem:

  1. Posem l’escarola i l’enciam al mig del plat i el tomáquet al voltant del plat , al damunt del’escarola i posem els ous, i ratllem el rovell que tenim resrvat al damunt del tomáquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Braç de patata

Deixa un comentari

Braç de gitano de patata

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomata
  • 3 ous durs
  • pebrots del piquillo i olives per decorar
  • enciams per decorar
  • maionesa

Preparació:

  1. Bullim les patates fins que estiguin toves.
  2. Les escorrem i les xafem.
  3. Per fer el puré i tirarem l’oli de la llauna de tonyina i si queda massa sec i afegirem un raig de llet.
  4. Un cop fet, posarem damunt del marbre un paper de forn i estendrem al damunt el puré de patata donant-li forma de quadrat d’uns 2 cm de gruix.
  5. Apart barrejarem la tonyina amb la salsa de tomata i estendrem aquesta barreja fent una filera al mig del quadrat.
  6. Al damunt de la tonyina i posarem els ous durs mig partits.
  7. Ara vindrà el moment més delicat… amb l’ajuda del paper, hem d’enrotllar el puré de patata i passar-lo a una safata allargada…
  8. Prova superada, ara toca decorar-lo amb olives, pebrots del piquillo, enciams, anxoves o el que voleu…
  9. El guardem a la nevera fins que el necessitem. Adéu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOTHER IN THE KITCHEN

Origen: Braç de gitano de patata

Quiche amb verdures, formatge de cabra i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

Pasta brisa:

  • – 200 gr. de farina
  • – 1 culleradeta de cafè de sucre llustre
  • – 1 de sal
  • – 90 gr. de mantega
  • – 1 rovell d’ou
  • – 1 culleradeta de suc de llimona4-5 cullerades d’aigua

Farcit:

  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets
  • – 1 albergínia
  • – 1 carbassó
  • – 100 gr. de formatge de cabra
  • – 50 gr. d’olives negres d’Aragó
  • – 2 ous
  • – 3 dl de nata líquida ( o llet evaporada)
  • – 6 filets d’anxoves
  • – Sal i pebre

Preparació:

Pasta brisa:

  1. Tamiseu la farina en un bol i formeu un volcà.
  2. A dins afegiu el sucre, la sal i la mantega tallada a trossos.
  3. Treballeu-lo fins que la mantega quedi totalment barrejada amb la farina.
  4. Aboqueu-ho al marbre i afegiu el rovell junt amb el suc de la llimona i una cullerada d’aigua.
  5. Vigileu de no treballar molt la massa, només fins que absorbeixi el líquid.
  6. Aneu incorporant la resta de l’aigua cullerada a cullerada fins que pugueu fer una bola.
  7. Brisar (trencar) 4 o 5 vegades i deixeu-la reposar 5 minuts.
  8. Estireu la pasta i folreu un motlle d’uns 28 cm de diàmetre.
  9. Punxeu la base amb una forquilla i deixeu-la reposar durant una mitja hora dins el frigorífic.

Farcit:

Prepareu totes les verdures:

  1. Pelar la ceba i lamileu-la, reserveu-la.
  2. Traieu les llavors al tomàquet i lamineu-lo, reserveu-lo.
  3. Agafeu l’albergínia, renteu-la, peleu-la deixant tires de pell, talleu-la fineta.
  4. Amb el carbassó feu el mateix.
  5. Quan ho tingueu tot poseu un cassó de fons gruixut amb una mica d’oli, poseu la ceba i sofregiu-la, quan comenci a enrossir-se afegiu el tomàquet deixeu-lo coure una mica i afegiu-li l’albergínia i per últim el carbassó.
  6. Quan estiguin cuites les verdures li afegiu la sal i el pebre i reserveu.
  7. Esmicoleu el formatge de cabra.
  8. Desosseu les olives i piqueu-les petitones.
  9. Alhora escalfeu la nata líquida, quan estigui calenta la barregeu amb els ous batuts, la sal i el pebre.

Acabat:

  1. Coure la pasta sense res dins.
  2. Escalfeu el forn a 180º C durant 10 minuts.
  3. Retirar-la del forn i afegiu-li les verdures ,el formatge i les olives.
  4. Per últim aboqueu la barreja dels ous i coure-ho dins el forn durant 20 minuts més.
  5. Ho retireu del forn i li afegiu les anxoves, el torneu al forn i el deixeu coure 5 minuts més.
  6. I ja la teniu.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Quiche amb verdures, formatge de cabra i anxoves

Tians de peix amb formatge i tomàquet (41/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 lliri/llobarro
  • 2 manats d´espinacs amb les fulles el més grosses possible
  • 100 gr de formatge manouri
  • 1 ou
  • una mica de menta
  • 6 tomàquets de pera
  • 1 ceba grossa
  • una mica de vi blanc

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us netegin bé el peix, el deixin en dos lloms i si pot ser treguin la pell. A casa, depenent de com siguin les fulles d´espinacs, el talleu a trossos més o menys grans. Mentre es va sofregint la ceba prepareu el farcit amb el formatge, l´ou batut, menta picada i algunes fulles d´espinacs escaldades. Ho barregeu bé i reserveu. Escaldeu els tomàquets deu segons, els hi treieu pell i llavors, els talleu a daus i els afegiu a la ceba. Deixeu coure a foc lent, afegint una mica d´aigua si cal, durant una mitja horeta.

Escaldeu les fulles d´espinacs, poseu una mica de la farsa de formatge i a sobre un tros de peix…

…després haureu de conseguir tancar-ho com si fos un farcellet. Si no hi arriba no passa res ja que els hi doneu la volta i a sota quedarà el tros de peix i no la farsa, així no s´escampa. Quan tingueu fets tots els farcellets segurament ja estarà el tomàquet i la ceba, ho poseu tal qual en una safata per anar al forn amb una mica de vi blanc i a sobre tots els farcellets. Enforneu a 180 graus durant un màxim de deu minuts, cinc mínim. Porta una mica de feina però està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tians de peix amb formatge i tomàquet (41/135)

Macarrons amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr de carn picada de vedella
  • 200 gr de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • 500 gr de tomàquet natural triturat (1 llauna gran)
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • 1 potet de moixernons secs
  • 500 gr de macarrons
  • 1 llauneta de paté
  • Formatge ratllat per gratinar
  • 1 vas d’aigua
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els moixernons en un vas d’aigua tèbia i deixar-ho uns 30 minuts en remull perquè s’hidratin, mentre anem preparant el plat.
  2. En una cassola, preparar una salsa de tomàquet: posar-hi el tomàquet triturat, el sucre, ½ culleradeta de sal i un bon raig d’oli. Remenar-ho bé i deixar-ho coure uns 20 minuts a foc baix, destapat i remenant de tant en tant.
  3. Pelar la ceba i picar-la petita. Escalfar una mica d’oli en una paella i sofregir-hi la ceba a foc suau.
  4. Quan la ceba sigui cuita, treure-la de la paella amb una rasera i reservar-la. Guardar l’oli per coure la carn.
  5. Barrejar la carn picada i salpebrar-la. Coure-la amb l’oli de la ceba.
  6. Un cop cuita, barrejar la carn amb la ceba, el tomàquet , els moixernons i l’aigua del remull dels moixernons (coleu-la amb un colador fi per si hi ha pedretes). Barrejar-ho tot bé i deixar coure uns minuts fins que s’evapori l’aigua.
  7. Coure els macarrons, escorre’ls i barrejar-hi la carn.
  8. Posar-los en una safata que pugui anar al forn, escampar trossets de paté pel damunt i el fornatge ratllat. Posar-hi uns trossets de mantega i gratinar-los al forn uns minuts.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb moixernons

Mini hamburgueses casolanes amb curry

Deixa un comentari

Mini hamburgueses casolanes amb curry 01Mini hamburgueses casolanes amb curry 02Mini hamburgueses casolanes amb curry 03

Ingredients:

  • 300 g de carn de vedella picada
  • 300 g de carn de porc picada
  • 1 ou
  • La molla d’una llesca de pa de pagès
  • llet
  • 2 alls
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre
  • Curry
  • Canyella

Per acompanyar…

  • Tomàquet
  • Cogombrets
  • Ceba (fregida en oli d’oliva)
  • Formatge
  • Pa d’hamburguesa

Procediment:

  1. Sucar la molla de pa amb llet. Escórrer-la.
  2. Barrejar els dos tipus de carn amb l’ou, la molla de pa i la sal.
  3. Afegir l’all picat, el julivert i el pebre acabat de moldre.
  4. Afegir una culleradeta de cafè de canyella mòlta i curry al gust!
  5. Deixar reposar a la nevera ben tapat, com a mínim un parell d’hores.
  6. Formar les mini (o maxi…) hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  7. Muntar les hamburgueses amb el que més us agradi. Jo vaig fer servir tomàquet, llenques de formatge de cabra, cogombrets i ceba fregida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mini hamburgueses casolanes amb curry