Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Orada al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Orada fresca
  • – Cebes
  • – Llimones
  • – Romaní
  • – Llavors de fonoll
  • – Patates
  • – Salsa allioli (pot ser de pot)
  • – Vi blanc
  • – Pebre

Preparació:

  1. – Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
  2. – Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
  3. – Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
  4. – Al forn, sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:

  1. – Feu una patata o dues per persona al microones.
  2. (Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i, depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates posar uns 14 minuts)
  3. – Peleu les patates (deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
  4. – Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
  5. – Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.
  6. Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu, un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
  7. Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i gaudiuu dels olors que desprèn el plat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Orada al forn

Lluç Otzarreta

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1,200 quilos de rodanxes o lloms de lluç.
  • 12 gambes fresques.
  • 2 grans d’all.
  • 2 ous durs.
  • 8 espàrrecs de Navarra.
  • 200 g de pèsols.
  • 6 cullerades d’oli.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • unes branques de julivert.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot salpebrem el lluç, el passem per farina i el reservem.
  2. Tallem el julivert ben petit i reservem.
  3. Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal i quan comenci a bullir deixar uns 8 minuts. Una vegada fets els traiem del aigua, refredem amb aigua freda, els pelem i reservem.
  4. Bé ara que ja tenim els ingredients preparats comencem amb el plat.
  5. Posarem l’oli en una cassola de ferro al foc i quan està calent posem a daurar lleugerament els dents d’alls, tallats a làmines. Immediatament posem les rodanxes de lluç a la cassola i deixem fer un 2 minuts per cada banda. Retirem i reservem.
  6. Afegim a la mateixa cassola els pèsols els salem, donem unes voltes i afegim el brou de peix. Deixem fer uns 10 minuts i ja podem afegir a la cassola el peix, les gambes, tirem una mica de farina per sobre i el got de vi blanc.
  7. Deixarem fer un 6 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.
  8. Una vegada apagat el foc adornem amb els ous durs tallats a quars i amb els esparracs. Tirem el julivert picat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç Otzarreta.

PASTÍS DE PEIX I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 5 ous
  • 400 grams de peix blanc
  • 200 grams de gamba
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 5 grams de mantega
  • 50 ml de vi blanc
  • 500 ml d’aigua
  • 2 cullerades de tomàquet fregit
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar poseu forn a 180 graus. En un recipient que pugui anar al forn poseu el peix salpebrat, el vi blanc, l’aigua, la ceba i els alls tallats a dauets. A continuació introduïu la safata al forn i coeu durant 25-30 minuts.
  2. Saltegeu les gambes sense pelar en una paella amb oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu la mantega i la farina i feu una beixamel afegint el brou de la cocció del peix. Afegiu trossejat el peix i les gambes (sense la pell ni les espines), jo també vaig triturar els alls i la ceba perquè quedés més gustós. Afegiu a continuació els ous, el tomàquet i la sal i barregeu-ho tot i aboqueu en un motlle untat amb oli. Coeu al forn al bany maria durant 40 minuts. Serviu-lo fred acompanyat d’una amanida i maionesa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PEIX I GAMBES

Lasanya Bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 15 plaques de pasta de lasanya precuita
  • beixamel
  • formatge filat
  • oli d’oliva verge extra
  • 250 g carn picada de porc
  • 50 g de bolets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 2 tomàquets gros
  • sal
  • pebre negre
  • orenga

Preparació:

  1. Coure les plaques de pasta a aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i estendre en un drap sec i net per treure l’aigua.
  2. Començarem per fer el sofregit, a una paella posarem oli d’oliva i sofregirem la ceba picada molt fina, l’all picat molt petit, tot fins que la ceba quedi transparent. Afegirem la carn, i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que la carn quedi molt separada. Afegirem els bolets picats també molt petits.
  3. Ara el tomàquet, ratllat. Deixar coure una mica. El vi i posar la sal, la pebre i l’orenga. Coure uns 15 minuts més perquè s’integrin els sabors entre sí.
  4. La beixamel ja la tenim feta. Començarem a fer la construcció al motlle que nosaltres vulguem adaptar. Jo he fet servir motlles d’alumini d’utilitzar i llançar. Posarem en aquest ordre, beixamel, plaques i salsa, plaques, salsa i beixamel, plaques, salsa i beixamel. I molt de formatge per cobrir.
  5. Llestes per calentar i gratinar al forn a 180º fins que estigui daurada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Lasanya Bolonyesa

Pollastre amb adob.

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 pollastre de corral tallat en vuit o 12 trossos.
  • 4 grans d’all.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 canó de canyella.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 75 ml de conyac.
  • Una mica d’anís (a gust de cadascú, penseu que es un licor que marcarà molt el gust)
  • 1 llimona.
  • Un raig d’oli d’oliva.
  • Herbes aromàtiques: Orenga, llorer, sàlvia, romaní, marduix i julivert.
  • Sal i pebre.
  • Un pessic de comi molt, un pessic de nou moscada i un parell de claus d’olor.

Temps d’elaboració: 8 hores de maceració i 60 minuts d’elaboració

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, l’escorreguem i el tallem en 8 o 12 trossos, depenent de la mida del pollastre.
  2. Salpebrem el pollastre i el posem en un bol, juntament amb els ingredients del adob: el suc de la llimona, les herbes aromàtiques lligades en un farcellet, les especies i el raig d’oli.
  3. El deixen unes 8 hores a la nevera com a minin i l’anem girant perquè s’impregni be la carn del adob.
  4. Passades les 8 hores, posem una cassola de ferro al foc amb unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim el pollastre que abans haurem escorregut.
  5. Quan estigui ben ros, afegim els alls tallats a làmines, les cebes tendres tallades en juliana, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc.
  6. Es tapa la cassola, deixem fer a foc suau uns 45 minuts.
  7. Quan el pollastre estigui gairebé cuit s’hi afegeixen el conyac, l’anís i es deixa al foc uns 15 minuts més fins que el pollastre estigui ben fet.
  8. El podeu presentar tal qual com un segon plat o be acompanyat de uns fideus japonesos, simplement bullits i passats per el wok amb uns bolets, queda realment bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb adob.

Cargols a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 kg. de cargols (vinyals)
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc

Ingredients de l’ebullició:

  • Sal, os de pernil, menta, caiena, sajolida

Ingredients del sofregit:

Tomàquets, all, ceba, vi blanc

Ingredients de la picada:

  • Aigua dels cargols, llesca de pa fregida, alls, julivert, menta, pinyons, ametlla, moixernons, secs, una mica de safrá.

Preparació:

  1. Rentar bé els cargols, bullir els cargols amb la sal, l’os de pernil, la menta, la caiena, i la sajolida.
  2. Posar oli a la cassola i fer el sofregit amb els seus corresponents ingredients.
  3. Seguidament s’afeigeixen els cargols i el got de vi blanc.
  4. Fem la picada ben fineta amb els ingredients detallats.
  5. L’afegim sobre els cargols.
  6. Finalment deixem coure a foc lent durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols a la cassola

COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Costellam de vedella
  • Vedella a trossets
  • Tres cebes grosses
  • Raïm (aproximadament 500g)
  • Sal
  • 1/2 got d’oli d’oliva
  • 1/2 got de vi blanc

Per a la picada:

  • 1 all
  • Un bon pessic de julivert
  • Pebre negre
  • 30 ametlles pelades i fregides

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, posem l’oli a calfar. Quan tinga bona temperatura, hi fregim els trossos de costella de vedella per tots els costats, fins que tinguen un color entre daurat i marró fosc.
  2. Pelem les cebes i les capolem ben menudes. Les reservem.
  3. Traiem la vedella fregida i la reservem. En el mateix oli, fregim l’altra carn de vedella fins que quede ben daurada per tots els costats. Quan estiga, la traiem de la paella i la reservem amb l’altra.
  4. Aboquem ara a la paella la ceba i l’anem fregint fins que estiga mig daurada i sense cremar-se.
  5. Mentrestant, rentem els grans de raïm, els partim una mica i n’estraiem totes les vinces. Els reservem.
  6. Quan la ceba ja quasi està, hi aboquem els grans de raïm i els fem sofregir-s’hi durant uns 8 o 10 minuts. Passat aquest temps, ho aboquem tot a la cassola. Salem i hi posem pebre negre acabat de moldre.
  7. Col·loquem per damunt la carn que havíem reservat i tot el suc que hagen amollat al plat.
  8. Hi afegim el mig got de vi blanc i la posem a coure a foc viu fins que bulla.
  9. En bullir, abaixem el foc i el deixem coure durant dues hores aproximadament. Tot i que la ceba amolla molt de líquid i que hi haurem posat el vi, convé vigilar la cuita de tant en tant perquè no se’ns apegue la carn. És difícil que passe, però no impossible.
  10. Mentre es cou, prepararem la picada: posem al morter l’all, el pebre negre i la sal i els fem ben picats. Ara afegim el julivert i part de les ametlles i els anem picant amb el giraboix fins que estiga fet una pasta. Anirem afegint-hi ametlles a mesura que anem avançant la picada.
  11. Quan falten uns 10 minuts per acabar la cuita, traiem mig gotet del brou de la carn i l’afegim al morter. Acabem la picada i l’aboquem a la cassola.
  12. Deixem que es coga durant uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Peres al vi blanc amb cardamom

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 peres,
  • 1 ampolla de vi blanc sec,
  • 15 beines de cardamom verd
  • 150 gr de sucre glass,
  • el suc d´una llimona,
  • uns brins de safrà,
  • un xic de sal

Preparació:

Barregem el vi amb el suc de llimona, el sucre glass, el cardamom, el safrà i la sal en una cassola i quan bulli hi posem les peres, pelades (i senceres). Baixem el foc, apem i deixem coure a foc lent uns vint minuts. Quan siguin cuites les retirem i reduim el líquid de cocció unes dues terceres parts. Ho servim a temperatura ambient. L´almivar que queda és de vici, dir que està bo és poc, recorda a algun vi dolç fabulós que es fa al nostre país. Una més que agradable sorpresa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peres al vi blanc amb cardamom

PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 250 g de farina
  • 5 cullerades soperes d’orenga seca
  • 12 g de rent (llevat) de forner
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/2 got d’aigua teba
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 raig d’oli d’0liva

Per al recapte:

  • Bolets
  • Pipes
  • Pebre-negre mòlt
  • Formatge de làmines
  • Formatge fort
  • Formatge mozzarella ratllat
  • Xoriç tallat prim

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
  2. Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
  3. En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
  4. Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
    Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la pizza. Com més fina, més bona resultarà.
  5. Posem els bolets en una paella amb oli d’oliva i els fregim fins que perden l’aigua que tenen. Els hi posem una mica de pebre negre mòlt i les pipes i continuem fregint.
  6. En una safata de forn, hi col·loquem un tros de paper de forn i col·loquem per damunt la pasta ben estirada.
  7. Ara col·loquem els ingredients per damunt: primer, el formatge a llesques primes, el fort i trossets de xoriç. Hi aboquem els bolets fregits i els cobrim amb el formatge mozzarella ratllat.
  8. Col·loquem la safata al forn i la coem fins que estiga ben daurada la superfície.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

RISOTO AMB BACON PANSES I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 4 persones):

  • 300 gr. d’arròs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 1 got de vi blanc
  • 5 llenques fines de bacon
  • 25 gr. de pinyons
  • 25 gr. de panses
  • 25 gr. formatge per fondre
  • Brou vegetal o de pollastre (700- 800 ml. aprox)
  • Formatge parmesà
  • Unes nous de mantega

PREPARACIÓ:

  1. En una paella daurar els pinyons i les panses i reservar.
  2. Tallar el bacon a tires daurar-lo i reservar.
  3. Esmicolar els alls i en una cassola amb oli, quan enrosseixin afegir la ceba ratllada fins que transparenti, afegir l’arròs i donar-li unes voltes, abocar el got de vi i deixar que bulli.
  4. Deixar reduir el vi i anar afegint el brou (previament calentat) sense parar de remenar l’arrós.
  5. Quan gairebé sigui cuit afegir el formatge per fondre, el parmesà, les panses i els pinyons.
  6. Quan ja sigui cuit al dente afegir unes nous de mantega, integrar-la i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RISOTO AMB BACON PANSES I PINYONS