Arxiu d'etiquetes: VI

Mongetes grosses amb tellerines

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de mongeta grossa “faves”
  • 300gr. tellerines fresques
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 picada d’ametlla, avellana, pa i all i julivert
  • 1 trosset de porro
  • 1 ceba picada
  • 3 alls picats
  • 1/2 got de vi blanc
  • brou de peix o pollastre
  • un trosset de pebrot vermell picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Com que he utilitzat mongeta ja cuita, nomès l’hauré de rentar bé i reservar.
  3. Piquem tota la verdura.
  4. Ratllem els tomàquets i els barregem amb el pebre vermell dolç.
  5. Les tellerines les haurem tingut almenys una hora amb aigua i sal per a purgar-les de sorra. Les netejarem de nou.
  6. En una cassola de fang amb un xorret d’oli d’oliva, sofregirem el pebrot vermell
  7. Mentre, podem anar preparant la picada.
  8. Poc a poc i bona lletra.
  9. Ara ja podem afegir la ceba, el porro i l’all picat.
  10. Deixem una estona que faci xup xup a temperatura mitja, fins que agafi un color daurat.
  11. Incorporem el tomàquet i el vi blanc Gran Chef, com sempre.
  12. No us passeu amb el vi !
  13. Tapeu-lo durant 10 minuts.
  14. Ara incorporem el brou. Si no en teniu, aigua també anirà bé. Més o menys, com un got i mig de líquid.
  15. Aprofitem el caldo per tirar dues culleradetes a la nostre picada que ens ajudarà molt a lligar-la.
  16. Deixem que arrenqui el bull i uns 10 minutets més. Rectifiqueu de sal.
  17. Hi incorporem les mongetes.
  18. Remeneu-les bé….i quan hagi bullit 3 o 4 minuts.
  19. Ara li tirem les tellerines.
  20. I seguidament la picada que escamparem per tota la cassola.
  21. Quan s’hagin obert les tellerines ja podeu parar el foc.
  22. M’agrada molt convinar llegums amb peix i marisc.
  23. Sempre lliga bé.
  24. Espero que us agradi.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mongetes grosses amb tellerines

Peix marinat amb salsa de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 supremes de peix blanc “amb cos”, vaja, llobarro, nero…
  • sal
  • pebre,
  • oli
  • mantega

marinat:

  • ratlladura i suc de dues llimes,
  • 3 grans d´all xafats,
  • 1 xili,
  • vi blanc

salsa:

  • crema de llet,
  • 4 granss d´all,
  • ratlladura d´una llima,
  • suc de llima,
  • un rovell d´ou,
  • fulles d´alfàbrega

Preparació:

Les supremes de peix, que poden no ser supremes i ser senzillament 4 rondanxes, s´han de marinar aprox una hora ben bona a la nevera. Després, abans de coure-les amb oli i mantega, important secar-les curosament. La salsa la podeu deixar per quan comenceu a fer el peix: escalfar la crema de llet amb els alls laminats (jo els vaig saltejar abans) i la ratlladura de llima fins que agafi consistència de salsa, vaja, poca estona. Podeu posar-hi suc de llima o utilitzar, com jo, el propi suc de la marinada, i incorporar el rovell d´ou sense deixar de remenar i a foc lent. Jo tenia mero i va quedar de cine, la foto és horrible però us asseguro que val molt la pena. I amb alfàbrega segur que millora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat amb salsa de llima

SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • 4-5 alls tendres
  • Pasta petita (jo hi he posat estrelletes)
  • 1 llauna de xampinyons laminats
  • 1 pit de pollastre
  • Mitja copa de vi blanc sec
  • Julivert o cibulet per decorar
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola escalfem el brou de pollastre amb la fulla de llorer.
  2. Quan bulli hi afegim els anys tendres tallats a rodanxes ben fines i els xampinyons a làmines, si no els tenim de llauna. Ho salem si cal.
  3. Mentrestant en una paella fregim el pollastre amb una mica d’oli. El deixem refredar i el tallem a tires.
  4. Afegim la pasta al brou, baixem el foc i ho deixem coure uns 7-8 minuts.
  5. Quan la pasta estigui cuita hi incorporem el pollastre, el vi i el julivert o el cibulet tallat ben petit i ho deixem coure uns 2-3 minuts més i rectifiquem de sal en cas necessari.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

Arròs mariner amb grana padano

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tases d’arròs llarg
  • 1 ceba vermella de Figueres
  • 2 alls
  • 2 culleradetes de concentrat de tomàquet
  • 300ml. brou o aigua
  • 200gr. gamba vermella pelada
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 calamar a daus
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • julivert
  • 10 daus de formatge grana padano
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Piquem l’all i la ceba.
  3. El peix, ben net.
  4. Avui utilitzaré tomàquet concentrat. No ho acostumo a fer, però feia temps que tenia ganes de provar-lo i veure el resultat. És com tot. Depen de per quines coses si i per d’altres no.
  5. Al mateix temps posarem a escalfar el nostre brou (si en tenim, si no posarem aigua calenta).
  6. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva…sofregirem l’all i la ceba fins que siguin daurats.
  7. Mentre salem i empebrem les gambes i el calamar.
  8. Ho incorporem al sofregit.
  9. Doneu-li unes voltes i ja li podeu tirar el vi blanc.
  10. Tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc mig durant uns 5 minuts.
  11. Mentre, podem anar picant el julivert i mesurant l’arròs. Jo sempre utilitzo una taça de café com a mesura per una persona. En aquest cas, li haurem d’afegir una mica més del doble d’aigua.
  12. Ja ha evaporat l’alcohol del vi doncs incorporem el tomàquet dues cullerades i renenem quedarà una mica escandalós de color, però a l’afegir l’arròs quedarà rectificat.
  13. Tirem l’arròs i ho renemem procureu coure una mica l’arròs sense parar de remenar, ja que s’enganxarà del cul.
  14. Desprès de remenar durant un parell o tres de minuts incorporem el brou o aigua ben calent….amb una proporció del doble (i una mica més) de líquid que d’arròs. Si utilitzeu del bomba…és el triple, ja que és una variant que absorbeix molt líquid.
  15. Aprofitem per salar-ho.
  16. Ho deixarem coure una mica si cal afegirem una miqueta més d’aigua a mida que es vagi absorbint ho veurem.
  17. Sempre que farà bona pinta això.
  18. El que us deia. Podem incorporar el formatge abans d’acabar de coure l’arròs…i es desfarà bastant o un cop cuit i quedarà més dur. Jo he fet totes dues coses.
  19. He posat 5 daus en calent remenat, ben remenat perfecte.
  20. Ara ho taparé per què la mateixa calor desfaci el formatge.
  21. I passats uns 3 o 4 minuts ho comprovem.
  22. El formatge té una textura elàstica però no s’ha desfet del tot.
  23. Finalment, al servir-ho al plat, podeu incorporar algún dau més de formatge sempre li donarà una millor presència a nivell decoratiu.
  24. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs mariner amb grana padano

Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

Deixa un comentari

Ingredients per 50 canelons:

  • 50 fulles de pasta de canelons.
  • 350 g de Ceps millor frescos però si no es temporada, podeu fer servir congelats.
  • 400 g de Llenegues.
  • 300 g de Rovellons.
  • 200 de Camagrocs.
  • 200 de Rossinyols.
  • 50 g de Ceps deshidratats.
  • 4 cebes dolces.
  • 100 ml de vi porto.
  • 0,500 litre de crema de llet.
  • 8 cullerades de farina.
  • 300 g de foie.
  • 1 tòfona.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet de macerar els ceps deshidratats.
  • 1 ceba dolça gran.
  • 6o g de farina.
  • 80 g de mantega.
  • 500 g de crema de llet.
  • Una mica de nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats en remull amb el litre de llet tèbia per hidratar-se. Deixem a la nevera unes 3 hores.
  2. Mentrestant en una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i uns 50 g de mantega, posem la ceba trinxada i deixem uns minuts a foc mig, salpebrem, després baixem el foc al mínim, tapem la cassola i deixem confitar la ceba 1 hora mes o menys. De tant en tant podem posar a la ceba una mica d’aigua, per evitar que es cremi. Ha de quedar amb la textura de una melmelada.
  3. Quant la ceba estigui transparent pugem una mica el foc, posem els bolets frescos que tindrem tallats a trossos, els ceps deshidratats escorreguts de la llet (la llet la guardem a la nevera per fer-la servir al dia següent) rectifiquem de sal i afegim la copeta de porto.
  4. Deixem uns 15 minuts perquè el bolets es facin. Veurem que els bolets deixaran anar una mica de líquid, deixarem al foc fins que l’hagi absorbit i retirem.
  5. Passem per la picadora la barreja de ceba i bolets i reservem. A la cassola on hem fet els bolets posem un bon tros de mantega i afegim la farina, la torrem una mica i aboquem el 1/2 litre de crema de llet. Donem unes voltes i tornem a posar la barreja de ceba i bolets, que tenim trinxats, aquest pas es per donar una mica de cos a la barreja i suavitzar-la.
  6. Afegim el mi cuit, deixem fer uns 5 minuts, remenat contínuament, fins que veiem que la massa ha agafat consistència, provem per veure com esta de sal o pebre i rectifiquem si es necessari. Retirem la cassola del foc i deixem refredar.
  7. Es recomanable fer la pasta d’un dia per altre, i reservar-la a la nevera. D’aquesta manera ens serà molt mes fàcil omplir els canelons.
  8. Al dia següent farem la beixamel: posem els 80 g de mantega en una cassola i fem enrossir una ceba trinxada; una vegada daurada, afegim els 60 g de farina la torrem una mica, perquè perdi el gust a farina crua i afegim el litre de llet de hidrata els ceps, que teníem reservada a la nevera, també el 0,5o0 ml de crema de llet i la nou moscada.
  9. Remenem contínuament fins que comenci agafar consistència i afegim una mica de tòfona ratllada. La beixamel ha de quedar una mica clareta, amb la textura de una crema. La provem i rectifiquem de sal si es necessari.
  10. Posem les plaques del canelons en una safata i aboquem aigua bullint, fins cobrir-los, deixem uns 20 minuts, tal com indiqui el paquet.
  11. Les traiem i deixem seca una mica sobre un drap, omplim amb la massa de bolets, que tindrem guardada a la nevera i anem formant els canelons.
  12. Suquem el fons de una safata de forn amb una mica de beixamel i anem posant els canelons. Quan acabem, els cobrim amb la resta de beixamel.
  13. Posem per sobre el parmesà ratllat i els gratinem una mica al forn. Han de quedar daurats per sobre però hem de vigilar que no es passin, perquè quedarien secs.
  14. Una vegada rossos els traiem i si voleu repartim per sobre unes llesques molt fines de tòfona.
  15. I res mes, a gaudir!!, us puc assegurar que es tot un plaer…………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

GALTES DE PORC ESTOFADES AL WHISKY (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. d’alls pelats i aixafats
  • 75g d’oli
  • 800g. de galtes de porc (jo les he fet sense os)
  • julivert picat
  • 250g. de vi pedro ximenez
  • 100g. de whisky
  • suc de una taronja
  • un rajoli de suc de llimona
  • uns datis sense pinyol

PREPARACIÒ:

  1. Posem l’oli al vas amb els alls programar 5 minuts, varona, vel. cullera
  2. Afagir les galtes salpebrades i la resta d’ingredients excepte els datils
  3. Per acompanyar les galtes he posat unes rodanxes de patata amb uns talls de beicon a la plata varona i les he fet al vapor mentres coem les galtes
  4. Ara cuinem uns 45 minuts, varona, vel.cullera, gir esquerra
  5. Cuan faltin uns 5 minuts afagi els datils.
  6. I a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC ESTOFADES AL WHISKY (THERMOMIX)

Carré de cabrit

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 quilo de costellam de cabrit lletó
  • 1 tomàquet ratllat
  • 1 decilitre de vi blanc
  • 3 decilitres i mig d’aigua
  • ½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
  • 1 cullerada de caramel líquid
  • 1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors:

  • 3 grans d’all,
  • 1 cullerada sopera de julivert picat,
  • una culleradeta de curri,
  • pebre,
  • sal.

Preparació:

  1. Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari).
  2. Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora.
  3. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils.
  4. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc.
  5. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli.
  6. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa.
  7. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré.
  8. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets.
  9. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Carré de cabrit

BOLETES DE FOIE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • panses o gerds
  • conyac, rom, xeres
  • foie
  • formatge d’untar
  • kikos trinxats cruixents

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull del licor (unes hores abans)
  2. barrejarem el foi amb el formatge i farem una boleta amb la pansa al mig, envolada de foie, (aquest pas és optatiu)
  3. i que arrebossarem amb kikos trinxats i es van col·locan a dins d’una blonda o d’una cullereta
  4. jo en vaig fer unes amb panses i altres sense, i les vaig marcar amb una pansa a fora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: BOLETES DE FOIE

Pollastre de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Pollastre del Penedès de pota negra tallats per rostir
  • 75 gr de prunes sense pinyol
  • 75 gr de panses sense pinyol
  • 40 gr de orellanes
  • 75 gr de pinyons (posats en remull amb xerès)
  • una mica de llard
  • 1 cabeces d’alls
  • 1 ceba grossa
  • 1/4 de litre de xerès
  • 250 ml de caldo
  • 2 fulletes de llorer
  • Canyella
  • tomàquets deshidratats

Preparació:

  1. En una cassola de fang posar-hi el llard i una mica d’oli, hi segellem el pollastre tallat a trossos
  2. Una vegada segellat hi afegim la ceba tallada en trossos grossos, els tomàquets, els alls amb pela i partits per la meitat
  3. Quan la carn va agafant color hi afegim el xerès i deixem que el pollastres s’emborratxi, passats uns minuts hi afegim les panses, les prunes, les orellanes, els pinyons, la canyella i el llorer i ho deixem una bona estona fent xup xup
  4. Una vegada veiem que s’ha evaporat el xerès hi afegim el caldo de carn ho tapem i ho posem al forn a 200 ºC aproximadament 1 horeta, en funció de la quantitat de pollastre i lo gros que sigui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pollastre de Nadal

Tallarines amb sèpia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 1 sèpia
  • – 300 gr de tallarines
  • – Julivert
  • – 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Primer, he netejat la sèpia i l’he tallada a tiretes -estil choco-.
  2. Després he picat la ceba i el gra d’all ben fi i els he sofregit amb un bon raig d’oli, en una paella gran.
  3. Quan es començaven a dorar, hi he afegit la sèpia, sal i pebre.
  4. Quan s’ha començat a posar tova hi he afegit la tinta de la sèpia (he d’aprendre la tècnica per fer el trasvás de bossa de la tinta a la paella sense efectes colaterals pictòrics a la cuina), el vi blanc, julivert picat i una punta més d’oli.
  5. Ho he deixat uns 20 minutets a foc baix.
  6. Després he fet les tallarines (aquestes es feien en mig minut) i les he tirat a la paella, i ho he barrejat ben bé fins que s’ennegrissin.
  7. Per sobre li he afegit un tomàquet sobretot de cara a la foto, que tot tant negre queda poc fotogènic

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia