Arxius diaris: febrer 20, 2016

Conill al forn

Deixa un comentari

Conill al forn

Ingredients:

  • 1 conill ecològic trossejat
  • 10 grans d’all
  • 1 ceba gran trossejada
  • 3 creïlles mitjanes, trossejades
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • mel
  • mig got de vi negre

Procés:

  1. Fiquem el conill, trossejat, a la safata del forn.
  2. Fiquem les dents d’all amb un tall, la ceba a trossos grans, i salpebrem.
  3. Fiquem una cullerada de mel, deixant mel per tota la carn i fiquem el vi.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat i deixem coure uns 25 / 30 minuts a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Conill al forn

Pollastre a la salsa de calçots

1 Resposta

Pollastre a la salsa de calçots

INGREDIENTS: ( per 4 persones )

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba gran
  • 6 cullerades soperes de salsa de tomàquet
  • 1 tasseta de café de vi de cuina
  • 1 pot de salsa de de calçots
  • oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les en una cassola amb oli calent. Fins que estiguin rostides. Retirar-les de la cassola.
  2. En la mateixa cassola, afegir la ceba triturada, quan estigui rossa abocar les cullerades de tomàquet sofregit, afegir la tasseta de vi de cuina i remanar. Deixar que s’evapori una mica l’alcohol.
  3. Afegir l’ingredeint especial, la salsa de calçots, i remanar.
  4. Possar les cuixes de pollastre pel damunt de la salsa, baixar el foc i deixar 5 minuts fins que faci xup-xup.
  5. Ja es pot servir. Espero que us agradi l’invent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre a la salsa de calçots

Verdures a la brasa amb oli d’alfàbrega

1 Resposta

Verdures a la brasa amb oli d'alfàbrega

Ingredients:

  • Carbassó
  • Esbergínia
  • Ceba
  • Tomàquets verds
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Orenga
  • Alfàbrega fresca (la podem plantar a casa, durant tot l’estiu)

Preparació:

  1. Emboliquem les cebes en paper d’alumini (perdó a la mare natura, no sé altra manera de fer cebes al caliu, i només gasto paper d’alumini aquí!!!)
  2. Mentre un de nosaltres encén el foc, l’altre treballa a la cuina preparant les verdures per a la brasa. Tallem les esbergínies a rodanxes inclinades d’aproximadament 1 cm i les salem en un colador perquè suïn.
  3. Tallem també el carbassó de la mateixa manera i el posem en un bol, amb sal, pebre, i oli. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. El foc. Quan tinguem una primera capa de brases, reservem els troncs més gruixuts, que aniran cremant a una vora per tenir brases per la carn. Posem les cebes en un racó, i les anirem girant amb les pinces perquè es coguin per tot arreu. Per saber si ja estan cuites, les punxem i han d’estar toves de dintre. Quan la carn és cuita, ja estan fetes, o abans.
  5. Afegim l’esbergínia al carbassó, un cop secada amb paper de cuina, i remenem perquè agafi també oli. Ara ja les podem brassejar, en una graella, torrant-les lleugerament, de costat i costat.
  6. Bullim els espàrrecs 4 minuts i parem la cocció amb aigua i gel. Planxem costat i costat a la graella. Tallem els tomàquets per la meitat, salpebrem, orenga i oli. Ben depressa, coiem també a la brasa, amb els espàrrecs. Això és una mica delicat. Potser millor tenir una espàtula de BBQ a mà.
  7. Mentres, a la cuina, preparem les fulles d’alfàbrega picades amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. Deixem macerar. De manera opcional, hi podem trinxar un all. Jo m’estalvio la fortor, que m’agraden suaus, les verdures.
  8. Ara pelem les cebes i les trallem a trossos, si ja estan cuites.
  9. Reunim totes les verdures en un bol, i esquitxem amb l’oli d’alfàbrega.
  10. Si ens hi agrada, hi podem afegir trossos de formatge fresc, una sardina, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Verdures a la brasa amb oli d’alfàbrega

Emulsió d’escalivada

1 Resposta

Emulsió d'escalivada 01Emulsió d'escalivada 02Emulsió d'escalivada 03Emulsió d'escalivada 04

Bé. Simplement es tracta d’escalivar pebrots i esbergínies al foc o al forn i pelar-los.

Ho triturarem tot amb el braç elèctric o el robot de cuina, amb sal.

A mida que anem triturant, anem afegim l’oli d’oliva a raig de setrill, com si fessim maionessa.

L’emulsió ja està llesta. La podem conservar amb potets al bany maria per properes ocasions, o guardar-la a la nevera…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Emulsió d’escalivada

Amanida d’anxoves i pebrot

1 Resposta

Amanida d’anxoves i pebrot

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 patata grossa o 2 de petites
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pot petit d’anxoves de l’Escala
  • Julivert
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Bullir les patates amb pell. El temps necessari dependrà de la mena i la mida de la patata, però en general anirà des dels 35 als 45 minuts.
  2. Escalivar el pebrot
  3. Pelar les patates i tallar-les (a rodanxes és més pràctic per muntar el plat, però aquest accepta tot tipus de construcció), a sobre, posar-hi el pebrot tallat a tires, que s’entrecreuin amb les anxoves.
  4. Preparar una salsa amb julivert abundant, oli, pebre i sal ( i si ens agrada el gust de l’all, amb mig gra d’all).
  5. Amanir les patates i servir.
  6. Si volem que el plat quedi més ben acabat, podem fer la salsa sense sal i després d’amanir, posar-hi sal Maldon pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida d’anxoves i pebrot

Hummus

Deixa un comentari

Hummus 02Hummus 01

Ingredients:

  • Cigrons
  • 2/3 alls escalivats (important si li voleu donar un gust més suau)
  • Suc de mitja llimona o llima
  • 1 cullerada sopera de Tahina
  • Sal, pebre, i un bon raig d’oli d’oliva

Procediment:

  1. Poso tots els ingredients junts, i ho bato amb el braç elèctric.
  2. S’hi poden sucar torradetes, bastonets de pa, galetes salades, bastonets de verdures (àpi, pastanaga, endivies, etc.) També ho podem posar per acompanyar carns o peix, o el que la vostra imaginació vulgui!
  3. Aquest cap de setmana, vaig provar de fer el mateix procediment, però amb albergínies, i un altre amb pebrots. Us he de dir, que quasi em và agradar més que amb cigrons. Molt més lleuger i gustós. També val a dir, que l’escalivada era feta a la barbacoa que hi dona aquell punt inconfusible de llenya o carbó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Hummus