Arxius mensuals: Agost de 2020

Calamars amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 4-5 persones:

  • – 4 calamars mitjans tirant a grandets
  • – 2 o 3 cebes segons si són massa grosses
  • – All, julivert i ametlles per fer una picada
  • – Una copeta de conyac o vi blanc
  • – Una cullerada de cafè de pebre vermell que no piqui
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Es posa en cru en una cassola de ferro amb cinc cullerades d’oli, més o menys, els calamars tallats i rentats i la ceba tallada a juliana i es sala lleugerament
  2. Es tapa amb la tapadora i es deixa coure una mitja hora a foc mig. Veureu que deixa anar aigua i és amb el que és cou.
  3. Quan la ceba ja està més tova i els calamars han canviat de color s’hi tira el conyac i es deixa reduir una mica
  4. Es tira el pebre vermell
  5. Es remena una mica i s’hi tira la picada de l’all i julivert amb ametlles i es deixa coure un quart d’hora més.
    Veureu quina oloreta va fent
  6. Es rectifica de sal i si voleu li podeu posar una mica de pebre negre.
  7. És molt més bo si està fet del dia abans!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Calamars amb ceba

Lluç al forn amb camagrocs i tellerines

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 supremes de lluç fresc
  • 1 patata gran
  • 1 ceba en juliana
  • 200gr. tellerines
  • 100gr. camagrocs frescos
  • una mica d’alfàbrega
  • pebre negre
  • un raig de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, anirem coent les patates, que triguen més.
  2. Tallarem una patata gran a llesques més o menys gruixudes.
  3. Les col.locarem en una safata pel forn, les salarem, les empebrarem i tirarem un bon raig d’oli d’oliva per sobre.
  4. Ara col.locarem la ceba a sobre de les patates.
  5. I tornarem a regar-ho amb oli. Ho enfornarem a uns 200º graus, durant uns 20-25 minuts. Als 10 minuts li podeu tirar un xorret de vi blanc.
  6. Mentre, anirem preparant el lluç, que sigui ben net.
  7. També netejarem els nostres camagrocs.
  8. Deixarem les tellerines en aigua amb abundant sal i així aniràn treient tota la sorra que tinguin.
  9. Tirarem una mica d’alfàbrega per sobre del nostre lluç. Així anirà agafant l’aroma.
  10. Les patates ja gairebé les tenim cuites.
  11. Incorporem el nostre lluç i el col.loquem a sobre de les patates. Ho deixarem coure 5 minuts.
  12. Ara incorporem els bolets tot tirant-los per sobre un raig d’oli i també incorporarem les tellerines, prèviament rentades.
  13. Tot per sobre.
  14. Ho deixeu coure 5 minuts més i poc a poc s’aniràn obrint.
  15. D’aquesta manera, els sucs dels bolets i de les tellerines l’absorbirà el nostre lluç.
  16. Ja podem emplatar.
  17. Està molt bo aquest plat i es que és una magnífica combinació d’ingredients.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lluç al forn amb camagrocs i tellerines

Albergínies amb mozzarella i “kosho” de yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies,
  • 250 gr de mozzarella,
  • una cullerada de kosho

Preparació:

kosho yuzu/llimona i taronja o mandarina: 15 gr de ratlladura de pell de llimona (unes 4 llimones), 5 gr de ratlladura de mandarina o taronja (4 mandarines, dues o 3 taronges), 40 gr de xili vermell (sense llavors), 6 gr de sal

Tallem les alberginies a rondanxes, les fem a la planxa, i mentrestant tallem la mozzarella més o menys a mida de les albergínies. Les posem a sobre, una miqueta de kosho a cada una i al forn, al gratinador, en un plis les tindreu lliures. Això és un entrant que podem servir tal qual o com ho explica al llibre, amb una amanida de mesclum, bròquil i llenties, que el converteix en un plat únic.

Pel que respecta al “kosho” de yuzu, la veritat és que quasibé es impossible trobar yuzu fresc a Barcelona. Potser podeu arribar a trobar kosho de yuzu envasat. En qualsevol cas, el més semblant que jo vaig poder fer va ser comprar suc de yuzu (no precisament barat, més aviat tot el contrai) i afegir-ne una cullerada al kosho de llimona i taronja que havia fet i que heu de realitzar seguint les mides que us he donat. Ho poseu tot en un morter i apa, una estoneta de picar i llestos. Un kosho és una ratlladura de cítric, qualsevol, amb xili, en unes proporcions normalment semblant a les que us he donat, per no dir exactes. El que sí s´ha de complir és que la sal sigui el 10% del pes total d´ingredients. I com deia es conserva força temps a la nevera. I dona un toc molt especial a tot tipus de plats; arrossos, guisats, amanides, gratinats…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb mozzarella i “kosho” de yuzu

Cupcakes amb crema de Ferrero Rocher

Deixa un comentari

Ingredients:
(En surt 11/12 cupcakes)

  • 150gr. de sucre
  • 110gr. de farina
  • 2 ous sencers
  • 20gr. de cacau pur
  • 80gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 100gr. de llet descremada
  • 1 cullerada petita de suc de llimona

Per fer la mantega de bombó:

  • 6 bombons Ferrero Rocher
  • 200gr. de sucre glaç
  • 140gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • Bombons Ferrero Rocher per adornar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC. Prepareu les càpsules de paper.
  2. Escalfeu els 100gr. de llet fins a bullir i poseu-hi la culleradeta de suc de llimona, remeneu be, us semblarà llet tallada, ha de ser així. Deixeu-la reposar uns 10 minuts a temperatura ambient. No la coleu.
  3. Am les varetes elèctriques, bateu la mantega amb el sucre fins que quedi cremós, afegiu els ous un a un, bateu fins que estiguin ben incorporats, aboqueu la llet tallada, bateu, poseu-hi la farina i el cacau tamisats, torneu a batre fins que quedi una pasta ben fina.
  4. Poseu la pasta a les càpsules, ompliu-les fins a dos terços. Enforneu de 15 a 20 minuts, per comprovar si son cuits, claveu-hi un escuradents, ha de sortir net.
  5. Per fer la mantega de bombó, tritureu els bombons amb el sucre, ha de quedar molt triturat. Bateu-ho amb la mantega amb les varetes elèctriques.
  6. Adorneu cada cupcake, amb la mantega en una mànega pastissera i un bombó.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cupcakes amb crema de Ferrero Rocher

BROCHETA CRUXENT DE GAMBA AMB SALSA DE MANGO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

BROCHETA:

  • 75g. de conna de porc (corteza de cerdo de bossa )
  • 12 gambes crues pelades
  • 1 clara d’ou batuda
  • oli

SALSA DE MANGO:

  • 1 mango madur i tallat
  • 1 iogurt grec
  • 2 cullerades de vinagre
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre

PREPARACIÓ:

BROCHETA:

  1. Posem al vas la conna de porc 15seg.vel.10 i reservem
  2. Ara punxem cada gamba amb un pal de pinchos i el pasem primer per la clara d’ou i despues per la conna de porc reservada
  3. Posem oli a una olla petita i fregim les gambes uns 30seg. fins que la conna s’infli
  4. Un cop cuites les posem amb paper de cuina per treure tot l’oli i reservem

SALSA DE MANGO:

  1. Posem al vas el mango, el iogurt, el vinagre, l’oli,la sal, i el pebre 30seg. vel,5-10
  2. Posem amb un vol i servim junt amb les brochetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROCHETA CRUXENT DE GAMBA AMB SALSA DE MANGO (THERMOMIX)

Musclos a la marinera amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 kg de musclos.
  • 4 patates.
  • 1 ceba tendre.
  • 4 tomàquets.
  • 1 Culleradeta de polpa de nyora.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 got de vi blanc.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. En una cassola poseu l’oli i sofregiu la ceba tendra tallada, metres tan netegeu els musclos, i quant la ceba sigui transparent afegiu-hi els musclos, el Brandi i *flamegeu.
  2. Afegiu la salsa de tomàquet i la polpa de nyora, doneu-li unes voltes i afegiu el vi blanc, tapeu.
  3. Quant els musclos s’obrin s’han de treure de la cassola, seguiu cuinant la salsa, mentre tan descloeu els musclos i reserveu-los.
  4. Peleu les patates i talleu-les a cuadrets, fregui-los en oli fins que quedin rossos, quant estiguin fetes escorreu-les damunt de paper de cuina.
  5. Per emplatar poseu les patates, els musclos, la salsa marinera, julivert i una cullerada de maionesa.

*Nota: Per flamejar el Brandi tanqueu l’extractor de la cuina ja que hi ha risc incendi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos a la marinera amb patates

Galetes de civada, xocolata i panses

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 9 galetes grans:

  • 1 ou
  • 60 grams de farina de blat
  • Una culleradeta de llevat químic o bicarbonat
  • 160 grams de flocs de civada
  • 120 ml d’oli de gira-sol
  • 100 grams de sucre de canya
  • 70 grams de xips de xocolata
  • 50 grams de panses
  • ½ culleradeta de canyella
  • Un polsim de sal

Ingredients:

  1. Preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Bateu l’ou i incorporeu el sucre, seguidament afegiu l’oli de gira-sol.
  2. Incorporeu la resta d’ingredients (farina, llevat, flocs de civada, xocolata, panses…).
  3. Barregeu bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Folreu la plata del forn amb paper vegetal i distribuïu la pasta formant boletes de la mida d’una pilota de golf i aplaneu-les una mica.
  5. Coeu al forn durant 15 minuts (fins que les vores comencis a daurar-se).
  6. Opcionalment podeu posar nous, avellanes, vainilla.
  7. Hi ha un munt de possibilitats!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Galetes de civada, xocolata i panses

coca de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 iogurt natural
  • -2 ous
  • -1 sobret de llevat
  • -2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)
  • -3 gotets de farina
  • -mantega
  • -1 taronja
  • -1 raig de Cointreau

Preparació:

  1. Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem.
  2. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls.
  3. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau.
  4. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset.
  5. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts.
  6. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: coca de taronja

“Challah” (pa jueu)

1 Resposta

“Challah” (pa jueu)

Ingredients:

  • 400 gr de farina de mitja força
  • 200 gr de farina de força
  • 2 ous
  • 2 rovells d´ou
  • 190 grams d´aigua
  • 45 gr d´oli d´oliva
  • 45 gr de sucre
  • 11 gr de sal
  • 15 gr de llevat fresc de forner

Preparació:

Barrejarem primer les farines i l´aigua. Ho deixem reposar vint minuts, tapat, i després hi afegim la resta d´ingredients (menys 1 ou). Amassem per un espai d´uns deu o quinze minuts, cal tenir paciència, la massa ha de quedar llisa, sedosa. Podeu anar reposant, fer com cicles d´amassat, cinc minuts per deu de descans unes tres vegades. Costa una mica, s´ha de fer a consciència. Ho deixem fermentar en un bol unes dues hores untat amb oli, i tapat. Dividim la massa en tres parts iguals i les bolegem (les arrosseguem, o les fem lliscar sobre el marbre o la superfície on estigueu treballant apretant suaument amb les dues mans, com si li estiguessiu donant calor. Estirem les porcions per fer unes tires ben llargues i les trenem. Ho pintem amb ou batut lleugerament salat i deixem que fermenti de nou a dins del forn, apagat, amb un recipient que tingui aigua. Treiem la trena i escalfem el forn a 200 graus, tornem a pintar les trenes amb ou batut i les cobrim de llavors de rosella i les enfornem 10 minuts amb vapor d´aigua (tirant aigua sobre una safat calenta) i uns 40 minuts més aprox a 180 graus ja sense la safata. Aneu controlant per si el vostre forn va més o menys ràpid que el meu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Challah” (pa jueu)

Flam de xampinyons (pas a pas)

Deixa un comentari


Ingredients:

Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada:

  • 1/4 kg. de xampinyons
  • 3 ous
  • 1 all tendre
  • 150cc. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre molt
  • Mantega per untar el motllo

Preparació:

  1. Netegeu i talleu a trossos els xampinyons i l’all tendre. Fregiu en una paella amb un raig d’oli, salpebreu, afegiu-hi la crema de llet, i deixeu que redueixi uns 5 minuts.
  2. Tritureu-ho junt amb els 3 ous, no cal que quedi una crema fina, queda be trobar trossets de xampinyó.
  3. Folreu el fons de les flameres amb un disc de paper sulfurat i l’interior untat de mantega.
  4. Coure al forn al bany-maria, 15 minuts.
  5. No cal tapar les flameres, poseu les closques dels ous dins de l’aigua i així evitareu que s’esquitxin els flams.
  6. En aquesta fotografia, els flams ja són cuits

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • És pot fer amb antelació i guardar en la nevera sense desemmotllar. No admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam de xampinyons (pas a pas)