Arxius mensuals: Mai de 2021

Paella valenciana

2 Respostes

Ingredients:

  • 500 grs pollastre (contra-cuixa desossada)
  • 300 grs conill
  • 200 grs mongeta
  • 200 grs tomàquet ratllat
  • 100 grs garrofó
  • 350 grs arròs bomba
  • 1 litre d’aigua o de caldo de pollastre
  • Uns brins de safrà
  • Sal, pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Sofregir bé la carn.
  2. Afegir la mongeta tallada a trossos. Deixar coure una mica.
  3. Posar els brins de safrà i per últim el pebre vermell dolç. Donar un parell de voltes i ràpidament afegir el tomàquet ratllat.
  4. Deixar sofregir molta estona a foc lent. Si veiem que s’enganxa afegir una miqueta d’aigua i deixar sofregir més estona.
  5. Afegir els garrofons i desprès l’arròs. Donar un parell de voltes fins que l’arròs canvia de color.
  6. Mentrestant bullir l’aigua o el caldo i incorporar a la paella sense que perdi el bull. Rectificar de sal.
  7. Posar a coure dins el forn calent a 230 graus durant 15 minuts aproximadament, o fins que s’hagi quedat sense caldo.
  8. Treure del forn i remenar de seguida. Servir.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Paella valenciana

Escalopes de gall dindi a l’Oporto

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 6 escalopes primes de gall dindi
  • un pot petit de confitura de ceba
  • una ampolla en miniatura d’Oporto (un gotet)
  • una safata de xampinyons laminats
  • ¼ de got de brou de pollastre
  • 1 cullerada de julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Temps estimat: 20 minuts

Preparació:

  1. Primer de tot salpebreu les escalopes de gall dindi i fregiu-les amb una cullerada d’oli d’oliva en una cassola. Si no teniu gall dindi també podeu fer servir pollastre o amb vedella també pot quedar bé.
  2. Retireu les escalopes de la cassola i desgreixeu-la amb l’Oporto. Deixeu que faci xup-xup durant un minut i afegiu-hi la ceba confitada. Abaixeu el foc i remeneu. Quan s’hagi begut el suc, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu reduir.
  3. Mentrestant, renteu els xampinyons i coeu-los en una paella a part. Empolvoreu-los amb el julivert picat i afegiu-los, amb el suc que han deixat anar, a la cassola amb la ceba confitada.
  4. Afegiu les escalopes de gall dindi amb el seu suc i deixeu coure tot junt durant 2 minuts, procurant regar les escalopes amb el suquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escalopes de gall dindi a l’Oporto

SAMFAINA DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT

Deixa un comentari

SAMFAINA DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT

Ingredients:

  • 1 Carbassó
  • 1 Albergínia
  • 1 Ceba
  • 3 grants d’all
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 3 Tomàquets madurs
  • Romaní
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 4 Rodanxes de formatge de cabra
  • Olivada negra
  • Canonges
  • Una llesca petita de pa torrat

Preparació:

  1. Rentem les verdures i pelem la ceba i els alls.
  2. Tallem l’albergínia i el carbassó a daus mitjans i la resta de verdures en daus petits.
  3. Ratllem els tomàquets.
  4. Tirem 3 cullerades d’oli d’oliva en una paella.
  5. Quan estigui l’oli calent, hi afegim la ceba, els alls, el pebrot verd i el vermell, hi afegim una mica de sal i el romaní.
  6. Ho sofregim fins que la ceba estigui transparent, llavors hi afegim el carbassó i l’albergínia, tirem una mica més de sal. Ho tenim uns 3 o 4 minuts, remenant de tant en tant.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, ho remenem i ho deixem a foc lent durant 8 o 10 minuts.
  8. Ho provem de sal i si està al nostre gust ja tenim la samfaina feta.
  9. Agafem un motlle “tipus braçalet ampla” per persona i l’omplim amb la samfaina, a sobre i posem una rodanxa de formatge de cabra , i ho posem al gratinador del forn uns 2 minuts o fins que el formatge estigui daurat.
  10. Traiem del forn el motlle i el posem en un cantó del plat, ho desemmotllem poc a poc.
  11. Acabem de decorar el plat amb una mica d’olivada i canonges.
  12. Posem la llesca de pa torrat, entre l’olivada i la samfaina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SAMFAINA DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

  • ¼ de gallina
  • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll
  • 2 ossos d’espinada (porc)
  • 1 cua de porc
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles d’api
  • 2 botifarres negres de les primes
  • ½ kg. de patates
  • 4 o 5 litres d’aigua
  • sal
  • ½ kg. de galets de mida normal

Per la pilota:

  • 500 gr de carn picada de porc
  • 1 o 2 grans d’all tallats petits
  • julivert picat
  • sal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina

Preparació:

  1. Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i farina de galeta, amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, la farina de galeta no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot i ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem un parell de pilotes de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.
  2. Seguirem amb el tall. Rentem bé el tall (netegem el pedrer), les hortalisses les netegem i tallem per la meitat. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les patates i la botifarra. Ja hi podem tirar l’aigua freda i la sal (aprox. ½cullerada de les grans).
  3. Si ho fem hem una olla ràpida n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:
  4. Quant hagin passat 20 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades i tallades a quarts i la botifarra sencera (així evitarem que es rebenti) i deixem coure10 minuts més.
  5. Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.
  6. Podem servit l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt, hi ha qui li agrada menjar-s’ho tot barrejat.

* Si la cocció la volem fer amb una olla normal, ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, També hi anirem tirant els ingredients de mica en mica tal hi com us he explicat abans les patates i la botifarra n’hi haurà prou amb 20 minuts.

* Si voleu podeu comprar galets dels grans (4 o 5 a cada plat) i farcir-los amb la pilota (sense enfarinar). Es farceixen en cru, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé. Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Escudella i carn d’olla

PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina

PER LA LAMINA DE XOCOLATA:

  • 60 gr. de xocolata negra fondant
  • 60 gr. de mantega
  • Un raig de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Precalentem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments envolvents per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle desemmotllable i enfornem, el forn encès només de la part de baix.
  2. Mentre coem la base, preparem la crema de taronja al bany maria, barregem tost els ingredients menys els ous, quan ja s’ha homogeneïtzat la mescla, aboquem els ous prèviament deixatats amb l’ajut d’un col·lador, i sense deixar de remenar seguim la cocció fins que aconseguim que espesseixi. Quan ja la tenim al punt afegim els fulls de gelatina (això ens ajuda a donar-li la suficient consistència a la crema per tal que el pastís no es desmunti)
  3. Ja podem començar a muntar el pastís, sense desemmotllar la base podem preparar un almívar amb suc de taronja i sucre i mullar-la. Aboquem la crema de taronja per sobre de la base i deixem que qualli a la nevera.
  4. Quan la crema ja ha quallat desfem, també al bany maría, la xocolata, la mantega i el raig de cointreau, deixem refredar una mica i aboquem sobre la crema, amb això aconseguirem la làmina de xocolata que ens separarà la crema de taronja de la trufa. Ja podem tornar el pastís a la nevera per què la lamina de xocolata solidifiqui.
  5. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, al bany maria, quan s’ha desfet la xocolata i intergrat tots els ingredients, colem i reservem a la nevera fins el dia següent. Per acabar el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i muntem com fem amb la nata. Amb l’ajud d’una mànega estenem la trufa sobre la làmina de xocolata.
  6. Podem decorar amb taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

OLIVES FREGIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • olives negres sense pinyol
  • farina
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. Pasem les olives primer per farina , despues per ou i finalment per la farina de galeta i les posem a la paella a fregir
  3. Un cop estiguin fregides les posem amb paper de cuina perque treguin tot l’oli  I ja podem servir una manera diferen de menjar les olives per fer l’aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OLIVES FREGIDES

Bismarck de nata amb llustre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de pasta de brioix
  • un grapat d’ametlla filada
  • 400 g de nata per muntar
  • 100 g de sucre
  • sucre llustre
  • 1 ou batut

ELABORACIÓ:

  1. Com sempre, començarem preparant la pasta de brioix.
  2. Us recomano la lectura prèvia d’aquesta recepta de brioix.
  3. Si teniu amassadora molt millor. A mà…costa una mica.
  4. Un cop tenim la massa feta i reposada 10 minuts en farem boles de 350-400 g que també deixarem reposar uns 10 minuts així perdrà el nervi.
  5. Ara l’estirem i el deixem una mica més gruixut del mig que de les puntes.
  6. El podeu aixafar una mica per assentar-lo millor a la safata del forn.
  7. Ara serà qüestió de deixar-lo llevar de 2 a 3 hores (depenent de si és estiu o hivern).
  8. Altrament, podeu utilitzar la tècnica d’Accelerar el procés de fermentació.
  9. Ja el tenim llevat.
  10. Ara serà qüestió de pintar-lo amb ou batut, amb molt de compte de no abaixar-lo.
  11. I decorem amb una mica d’ametlla filada.
  12. Ja el podeu enfornar a uns 190º graus durant uns 13-14 minuts. Molt de compte que es cremi molt ràpid, no us despisteu.
  13. Ja el tenim cuit. El brioix és millor pecar de cru que de cuit.
  14. N’he fet dos, un per avui i l’altre per congelar.
  15. Deixeu-los refredar al taullel i desprès ja el podrem obrir per la meitat.
  16. Ara ja és qüestió de mutnar la nata amb el sucre.
  17. Poseu el Bismarck sobre cartró i blonda.
  18. La batedora a màxima velocitat.
  19. Mentre, prepararem una mànega pastissera amb un cornet estriat.
  20. Ja tenim la nata i omplim la mànega.
  21. No cal fer roses ni filigranes…nomès volem farcir-lo amb abundant nata, que tingui volum.
  22. Col.loquem la tapa i l’assentem una mica.
  23. Poca coca més. El podeu farcir amb trufa clara muntada o combinat amb nata.
  24. Poseu-lo al congelador. A mi, personalment, m’agrada més la nata congelada, però si no treieu-lo 20 minuts abans de servir-lo i ja està.
  25. Recordeu de tirar una mica de sucre llustre.
  26. I ja el tenim.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bismarck de nata amb llustre

Ulleretes de pernil dolç i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pasta de full quadrada
  • 6 talls de pernil dolç
  • 6 talls de formatge

Accions:

  1. Estirem la pasta de full plana i marquem la pasta per la meitat.
  2. A cada meitat posem 3 talls de pernil dolç i al damunt 3 talls de formatge.
  3. Pleguem cada meitat sobre ella mateixa. Tornem a plegar cada meitat sobre ella mateixa. I al final posem una meitat sobre l’altra. Ho aplanem una mica amb el corró però sense apretar massa.
  4. Tallem la tira a rodanxes d’1 cm i les posem sobre una plata de forn separades, deixant suficient distància entre elles perquè puguin créixer al coure.
  5. Un cop el forn estigui pre-escalfat a 200 graus, les coguem uns 10 minuts fins que estiguin dorades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Palmeretes de pernil dolç i formatge

Musclos de la Carme

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Musclos
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • Oli
  • Unes gotes de vinagre de poma (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els pebrots i la ceba molt petits. Posar-ho en un pot i afegir oli fins que quedi cobert. S’hi poden afegir unes gotes de vinagre de poma (al gust de cadascú).
  2. Rentar bé els musclos, posar-los en una olla gran amb una mica d’aigua i tapar-los. Deixar-los fins que l’aigua bulli i s’obrin els musclos (uns 10 minuts).
  3. Treure la meitat de closca buida i posar-los en una safata.
  4. Repartir la picada de pebrot i ceba pel damunt.
  5. Llest per menjar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Musclos de la Carme

Conill amb guarnició

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 conill ecològic trossejat
  • 2 carlotes
  • 1 ceba
  • 200 g de tomata trossejada
  • 10 bolets del sol (bolet de Déu, Agaricus blazei)
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 tassa de conyac o brandi

Preparació:

  1. En una paella amb oli, fiquem a sofregir el conill i salem.
  2. Quan ja el tenim mig fet, afegim la carlota, la ceba, la tomata, tot trossejat i els bolets del sol, sencers. Ho sofregim tot junt, fins que la verdura estiga tendra.
  3. Afegim el conyac, deixem que s’evapore i afegim un gotet d’aigua. Deixem coure el temps que calga, uns 15 o 20 minuts a foc mitjà.
  4. Ja el tenim!
  5. Recordeu, un trosset de pa al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Conill amb guarnició