Arxiu de la categoria: Cuina

Bulgur amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de bulgur d´espelta (o el que us vingui de gust),
  • 2 albergínies
  • 1 llauna petita de tomàquet triturat,
  • una ceba,
  • 1 llimona en conserva
  • 1 iogurt,
  • fulles de menta fresca,
  • sal
  • pebre,
  • orenga,
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes gruixudes, les salpebreu i unteu amb oli i les feu al forn durant uns 30/40 minuts a 200 graus.
  2. Mentrestant podeu fer la salsa de tomàquet, si es que necessiteu fer-ho, sofregint primer la ceba i afegint-hi després el tomàquet triturat. 20 minuts llargs a foc lent, mitja horeta a tot estirar i la tindreu llesta.
  3. També durant aquest temps podeu bullir el bulgur, poca estona, amb cinc o deu minuts n´hi haurà prou.
  4. Barregeu la salsa amb el bulgur, la (mitja) llimona confitada tallada ben petita, les albergínies tallades a quarts (o com us vingui de gust) i una bona cullerada de iogur, juntament amb les fulles de menta picades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bulgur amb tomàquet

COCA D’ALADROCS

Deixa un comentari


aladrocs = seitons

INGREDIENTS:

  • 300 g de farina
  • 12’5 g de rent de pastilla
  • 1/kg d’aladrocs (seitons)
  • 3 cebes mitjanes
  • 8 mitges tomates seques
  • 1 dit d’oli (d’un got dels d’aigua) de Beneixama
  • Sal
  • Orenga
  • Pebre
  • Una mica més d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Engeguem el forn i el posem a escalfar a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. La part més pesada de la recepta és aquesta: apanyem els aladrocs, tot llevant-los els caps, l’espina central, la coa i les escates que puguen tindre. Els deixem a filets en un plat.
  3. Escalfem una mica d’aigua i hi posem les tomates seques perquè s’hi hidraten.
  4. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella posem una mica d’oli de Beneixama i les hi anem sofregint fins que estiguen ben daurades. Quan ja quasi estiguen, traiem de l’aigua les tomates i les tallem a tiretes amb l’ajuda d’unes tisores de cuina. Les aboquem a la paella i continuem sofregint-ho tot durant uns minutets.
  5. Preparem la massa: cernem la farina sobre un llibrell. Hi aboquem la pastilla de rent (desfeta en mig got d’aigua tèbia i una culleradeta de sucre, que al rent li agrada molt!!) i l’oli. Ho pastem tot fins que lligue la massa. En estar, la tapem amb un drap de cuina i deixem que lleve durant uns vint minuts.
  6. Passat el temps de puja de la massa, col·loquem un tros de paper de cuina en una safata de forn i estenem la massa per damunt de manera que quede molt i molt prima (en coure’s, ja s’inflarà). Ara col·loquem per sobre la ceba amb les tomates. Ara els aladrocs. Els empolsimem amb una mica d’orenga i pebre. Tirem un rajolinet d’oli de Beneixama per damunt.
  7. Col·loquem la safata al forn i n’abaixem la temperatura a 180º C. Deixem que s’hi coga durant un quart d’hora o vint minuts aproximadament. Hem de veure que les vores estan ben daurades i el peix cuit. I ja està.
  8. Ha resultat ben bona i mengívola.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA D’ALADROCS

Sopa de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cap de rap.
  • Espines de diferents peixos (el vostre peixater us les proporcionarà)
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba gran.
  • 1 pastanaga.
  • 1’500 l. d’aigua.
  • 2 fulles d’api.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 all
  • Julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Per a la sopa:

  • 1/2 Kg. de rap.
  • 1 ceba.
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • 10 ametlles torrades.
  • 10 avellanes torrades.
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el caldo, posarem tots els ingredients del caldo en una cassola grossa i ho deixarem bullir durant 2 hores aproximadament. A banda farem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i els dents d’all fins que ens quedi d’un color marronos. Per altra banda farem una picada amb les ametlles i les avellanes fins que aconseguim fer una pasta. Afegim la picada al sofregit. Per últim colem el caldo i ho traspassem a una altra cassola i finalment hi aboquem el sofregit. Per últim agafem els trossos de rap net i els passem per la paella coent-los lleugerament, els tallem a trocets i ho aboquem dins la sopa. Ho deixarem bullir durant 15 minuts més. Si voleu que quedi una crema més fina abans de tirar-hi els trossos de rap podeu passar-hi la batedora elèctrica per tal de no trobar-hi entrebancs.
  2. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Sopa de rap

Bescuit de plàtan amb farina integral i compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 plàtans (330gr.)
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 220gr. de compota de poma
  • 300gr. de farina integral
  • 1 sobre de llevat químic (royal)
  • 100gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de sucre morè
  • 1 cdeta. d’essència de vainilla
  • ametlla filetejada

Per la compota:

  • 3 pomes (400gr.)

També necessiteu:

  • 1 motlle quadrat de 22 o 23cm.
  • mantega per untar el motlle
  • paper de forn per folrar

Preparació:

  1. Per fer la compota: Peleu les pomes, talleu-les a daus ben petits i coeu al vapor, fins que estiguin tous.
  2. Tritureu i reserveu.
  3. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb el paper.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC., amb aire, o amb calor dalt i baix.
  5. Peleu els plàtans i aixafeu-los amb una forquilla, barregeu-los amb el suc de llimona.
  6. Apart, en un estri gran, munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal.
  7. En un altre bol, bateu els rovells, amb el sucre; afegiu els plàtans aixafats, i sense para la batedora, aneu afegint la resta d’ingredients: l’oli, la compota, el royal, la vainilla i per últim la farina.
  8. Barregeu aquesta massa espessa, amb les clares muntades, en dues o tres vegades, sense remenar, perquè no s’abaixin.
  9. Aboqueu la pasta dins del motlle repartiu les ametlles pel damunt i enforneu.
  10. Coeu durant 30 o 35 minuts, comproveu que estigui cuit, clavant-hi un escuradents.
  11. Retireu del forn desmotlleu i deixeu que es refredi completament, damunt d’una reixeta.
  12. I així queda d’apetitós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bescuit de plàtan amb farina integral i compota de poma

TZATZIKI SALAD

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa d’enciams variats
  • 1 cogombre
  • 1 iogurt grec
  • ½ llimona
  • Oli d’oliva
  • Comí
  • Pebre vermell dolç
  • Coriandre fresc
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primerament aboqueu el iogurt en un recipient.
  2. Tot seguit renteu, peleu i talleu amb una mandolina o en juliana el cogombre (també el podeu ratllar) i afegiu-lo al iogurt.
  3. Afegiu el suc de la mitja llimona i l’oli (al gust).
  4. Tireu el comí, el pebre vermell dolç, les herbes, la sal i el pebre.
  5. Tasteu…està al vostre gust? Sí. Doncs ja teniu el tzatziki que acompanyarà l’amanida.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TZATZIKI SALAD

SOPETA PARMENTIER DE “CACHELOS” AL RIBEIRO AMB BROTXETA DE POP A LA GALLEGA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pota de pop grossa
  • 1 patata mitjana
  • 100 ml. de ribeiro
  • pebre vermell
  • sal Maldon
  • oli d’oliva verge

Elaboració:

  1. Es bull la patata amb pell i es reserva. Es bull la pota del pop fins que sigui tendre i es guarda el suc de cocció. Es redueix el ribeiro e una cassoleta perquè perdi l’alcohol.
  2. Es pela la patata i es posa a un got de turmix, se li afegeix el ribeiro reduït, un raig d’oli d’oliva, una punta de sal i aigua de cocció del pop fins fins assolir la textura desitjada.
  3. Es talla el pop a rodelles i se n’enfilen tres a cada brotxeta.
  4. Es posa la parmantier tèbia en un gotet de ribeiro, es recolza a sobre la brotxeta, se li posa un polsim de sal Maldon, s’espolsa amb pebre vermell (picant) i se li posa per sobre un rajolí d’oli d’oliva verge.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA PARMENTIER DE “CACHELOS” AL RIBEIRO AMB BROTXETA DE POP A LA GALLEGA

BRAÇ ESTIUENC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 Patates
  • Mantega
  • Ou dur
  • Pebrot escalibat
  • Olives
  • Tonyina
  • Anxoes
  • Mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S’afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme.
  2. S’aplanarà aquesta massa damunt d’un drap de cotó blanc.
  3. A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes… i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l’agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t’ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)
  4. Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l’ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d’un braç. Embolicat es posa a la nevera.
  5. Després d’unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.
  6. Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BRAÇ ESTIUENC

Pastís de xocolata i mandarina sense farina amb teranyina de sucre

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel bescuit:

  • 250gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada)
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de sucre
  • 150gr. de mantega
  • 150cc. de suc de mandarines
  • 150gr. de sucre

Cobertura de mandarines i teranyina:

  • 3 mandarines
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 i 1/2 cullerades d’aigua

També necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 24cm. de diàmetre
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi una rodona de paper de forn a la base.
  2. Escalfeu el forn a 190ºC., amb aire o amb calor dalt i baix
  3. Poseu dins del forn, una cassola ampla o un estri gran, on hi càpiga el motlle, amb aigua, per fer el bany-maria.
  4. Feu un almíbar amb els 150cc. de suc de mandarina colat i els 150gr. de sucre.
  5. Retireu del foc i poseu-hi la xocolata ratllada; remeneu fins que estigui ben desfeta i tot seguit afegiu la mantega tallada a daus petits; continueu remenant perquè es desfaci.
  6. Apart, bateu els ous sencers amb els 50gr. de sucre i el pessic de sal, fins que augmenti de volum.
  7. Afegiu-hi la preparació de xocolata i aboqueu la barreja dins del motlle enforneu i coeu al bany-maria durant 30 o 35 minut; comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents i retireu del forn.
  8. Espereu uns 30 minuts, abans de desemmotllar-lo.
  9. Una vegada fora del motlle, reserveu-lo a la nevera i una estona abans de portar a la taula, peleu
    les mandarines i repartiu-les pel damunt del pastís.
  10. La teranyina: Poseu les 4 cullerades de sucre i 1 i 1/2 d’aigua, dins d’un cassó petit, al foc; coeu fins que es dauri el caramel.
  11. Retireu del foc i deixeu refredar una mica, perquè en estirar-lo amb una forquilla, ens faci fils, pel damunt de les mandarines.
  12. Quan fa unes hores que estan fets els fils, malauradament, desapareixen, per això he anotat, que s’ha de fer abans de servir el pastís, perquè com podeu veure, queda sorprendent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de xocolata i mandarina sense farina amb teranyina de sucre

SANGRIA DE CAVA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 ampolla de cava -brut o nature,
  • – ½ taronja
  • – ½ poma
  • – ½ llimona
  • -sucre
  • – 1 rajolí (llarg) de Cointreau
  • – glaçons

Preparació:

  1. En una gerra aboqueu-hi les fruites tallades en petits cubs, una cullerada de sucre, el Cointreau, un bon grapat de glaçons i ho remeneu tot una mica, després hi aboqueu l’ampolla de cava ben fred.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: SANGRIA DE CAVA

Pastís salat de poma i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogur grec
  • 3 ous
  • 4 cullerades d’oli d’oliva + una mica més (o mantega) per greixar el motlle
  • 1 poma Granny Smith
  • 100 grams de formatge (preferiblement, cheddar) tallat a daus
  • Un polsim d’herbes provençals
  • 150 grams de farina
  • Una culleradeta de sal
  • Una cullerada de mostassa
  • Opcionalment, llavors de mostassa per decorar
  • Una cullerada de llevat de pastisseria

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Greixeu un motlle de plum cake.
  3. Talleu la poma a daus, d’un centímetre si fa no fa, o de la mida dels de formatge.
  4. Si empreu un ganivet de fulla de porcellana, no se us farà negra tan de pressa.
  5. Barregeu per una banda els ingredients humits (ous, oli, iogur, mostassa) i, de l’altra, el secs (farina, llevat, sal, espècies).
  6. Aboqueu els ingredients humits sobre els secs i barregeu-ho sense batreu-ho.
  7. No tingueu por si queda algun grumoll.
  8. Afegiu-hi el formatge i la poma, i poseu-ho al motlle, amb particular compte si esteu fent servir les llavor de mostassa.
  9. Decoreu-ne la part de dalt, si és el cas, amb un quants grans de mostassa.
  10. Enforneu-ho 35-40 minuts, fins que el clàssic truc del escuradents sec reveli que el pastís està cuit.
  11. Deixeu-lo refredar cinc minuts, desenmotlleu-lo i deixeu-lo refredar abans de tallar-lo amb un ganivet de serra.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de poma i formatge