Arxiu de la categoria: Cuina

PASTÍS SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 225 gr d’ametlles crues o farina d’ametlles
  • 225 gr de sucre blanc
  • 4 Ous
  • Ratlladura d’una llimona (només la part groga)
  • Mantega per untar el motlle + Motlle (si es de 28cm quedarà més fina) + Creu de Santiago

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar forn a 180ºC a dalt i a baix
  2. Amb el got molt sec, afegir el sucre i, 30″ Vel. progresiva 5-10 per fer-lo glas. Retira una mica més de mig cubilet que farem servir per decorar, deixar la resta al got.
  3. Afegir ratlladura de llimona i, 10″ Vel. 10.
  4. Incorporar els ous i, 10″ Vel. 4
  5. Afegir les ametlles, sin son senceres 10″ Vel. 8, si tens farina d’ametlles nomès cal remenar, 5″ Vel.3
  6. Aboca la barreja en un motlle previamente engreixat amb mantega i forneja 25-30 minuts a 180ºC.
  7. Desmotllar, posar a sobre la creu de Santiago i escampar el sucre glacé

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TARTA SANTIAGO

Kebabs de peix amb tàperes i albergínia a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de filets de peix blanc sense pell ni espines;
  • 2 albergínies;
  • 30 gr de farina de galeta
  • 1 ou;
  • 20 gr de tàperes picades;
  • 20 gr d´anet picat;
  • 2 cebes tendres;
  • la pell ratllada d´una llimona;
  • 1 cullerada de suc de llimona;
  • una de comí en pols;
  • mitja de curcuma en pols;
  • sal;
  • pebre blanc;
  • 2 cullerades de iogur grec (opcional);
  • 1 gra d´all
  • mitja llimona en conserva

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, a dalt i a baix. Posem paper de forn en una safata amb les albergínies ruixades amb una mica d´oli d´oliva durant 45 minuts;
  2. Piquem el peix i el barregem amb la farina de galeta, un all picat, un ou, les tàperes, l´anet, la ceba tendra, la ratlladura de pell de llimona, el suc de llimona, les espècies, sal i pebre.
  3. Ho reservem a la nevera, cobert a pell, amb contacte vull dir, una mitja hora com a mínim, temps que es pot allargar perfectament a una hora;
  4. Quan les albergínies siguin cuites, les treiem del forn, les pelem i reservem la polpa.
  5. Tan bon punt sigui fredes, bé, s´hagin atemperat les salpebrarem i hi barrejarem la llimona confitada, ben picada, el més petit que podeu, i ho reservareu fins al moment de servir el plat, tapat amb paper film.
  6. Moment de donar forma als kebabs, una mena de mandonguilles allargades o de croquetes gegants.
  7. Enfarinem i fregim els kebabs/mandonguilles allargades i els servim amb l´albergínia al forn barrejada amb pell de llimona en conserva picada i, si voleu, les dues cullerades de iogur grec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kebabs de peix amb tàperes i albergínia a la llimona

Clafoutís de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg. de cireres
  • 4 ous
  • 2 iogurt naturals
  • 1 i 1/2 mesura de iogurt de sucre
  • 85gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, folreu amb paper d’alumini o amb paper sulfurat i unteu de nou amb mantega.
  2. Renteu les cireres i traieu el pinyol de cada una, sembla complicat però no ho és. amb un palet de fusta, feu com veieu en la fotografia i el pinyol surt facilment.
  3. Poseu les cireres dins al motlle, cobrint-lo tot
  4. Escalfeu el forn a 170ºC.
  5. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, els iogurts, el sucre, la fècula i bateu fins que quedi una crema fina.
  6. Aboqueu la crema damunt de les cireres i enforneu durant 45 minuts. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar damunt una reixeta, perquè no es faci humitat.
  7. En treure’l del forn, podeu pintar les cireres amb gelatina perquè quedin més lluents.

Anotacions:

  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir els iogurts de llet pels de soja.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Clafoutís de cireres

Ànec a la taronja i coriandre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cullera de coriandre picat
  • – sal i pebre
  • – pell d’una taronja grossa ratllada
  • – 1 pit d’ànec (magret)
  • – 2 cullerades escalunyes finament tallades
  • – 4 taronges sense llavors grans tallades a rodanxes gruixudes
  • – 3 cullerades de licor taronja, com Grand Marnier, o suc de taronja fresc
  • – 2 cullerades de vinagre de vi negre
  • – 1 cullerada farigola fresca tallada o 1/4 d’assecada
  • – 2 tasses d’arròs salvatge i arròs integral cuits i barrejats

Preparació:

  1. En un bol barrejar el coriandre, la pell de la taronja, sal i pebre.
  2. Amb un ganivet fi marcar la pell de l’ànec.
  3. Fregar el pit de l’ànec amb la barreja anterior, per tot arreu.
  4. Posar els pits d’ànec sobre una paella a foc mig, pel costat de la pell, durant uns 10 minuts, fins que la pell agafi un color marró daurat.
  5. Passar els pits a una cassola, que pugui anar al forn, i tirar-hi per sobre el greix que ha deixat anat a la paella.
  6. Rostir-ho durant uns 10 minuts a 200ºC.
  7. Reservar els pits d’ànec tapats amb paper d’alumini per que conservin l’escalfor, i afegir a la cassola les escalunyes. Deixar durant un minut.
  8. Afegir les taronges, el licor, el vinagre i la farigola, deixar cuinar girant les taronges de tant en quant. Fins que el líquid s’evapori (uns 2 minuts). Salpebrar al gust.
  9. Tallar els pits d’ànec en diagonal i servir en un plat en forma de ventall, decorar amb una munt de la barrejar d’arrossos, i afegir les taronges.
  10. Servir calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ànec a la taronja i coriandre

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Bunyols de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100g de farina
  • 75 g de mantega
  • 125 ml de llet
  • 2 o 3 ous
  • 1 cullerada d’anís sec
  • una mica de canyella en pols
  • una mica de matafaluga (opcional)
  • pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Utilitzarem un cassó on posarem a coure la llet, la mantega i la sal fins que bulli. Quan comenci a bullir, retirarem del foc el cassó i afegirem la farina (tamitzada) d’una sola vegada. Ho posarem de nou al foc i anirem remenant fins que es faci una bola. Retirarem i posarem aquesta pasta a un bol.
  2. Deixar-la refredar i afegir les essències i els ous un a un. El darrer ou, l’incorporarem a cullerades fins que la massa sigui brillant, només si és necessari.
  3. Fregirem les boletes en oli no molt calent. Una vegada fregit s’hauran d’arrebossar amb sucre. Jo els hi he posat també canyella.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bunyols de quaresma

Arròs saltat amb mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 mango gran,
  • 200 gr d´arròs basmati integral
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 o 2 tomàquets de pera,
  • Fulles d´alfàbrega
  • Gingebre fresc,
  • Llavors de cilantre,
  • Salsa de soja,
  • Salsa Sriracha,
  • Suc llima
  • Un grapat d’anacards,
  • Vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Bulliu l´arròs en una proporció de 2 mides d´aigua per una d´arròs (amb unes vaines de cardamom, millor) i el reserveu.
  2. Feu el mateix amb les mongetes, al vapor si pot ser.
  3. Salteu la ceba amb els alls, el ginger i el tomàquet.
  4. Incorporeu al saltat les llavors de cilantre picades al morter, les salses, el suc de llima i finalment l´arròs, el mango i les mongetes i ho decoreu amb les fulles d´alfàbrega i els anacards.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs saltat amb mango

FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga
  • 1 polsim de sal
  • 300 g d’olives gordals
  • 250 g de formatges ratllats (Gouda, emmental, manxec, mozzarella).
  • 1/2 got d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  2. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen.
  3. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  4. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim la meitat d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim (l’he deixada dins del frigorífic durant 10 hores).
  5. Untem una safata de forn amb una mica d’oli d’oliva de Beneixama. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica més d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Tirem una miqueta més d’oli per damunt.
  6. Agafem les olives i les trossegem alhora que els en llevem el pinyol. Les distribuïm per tota la superfície i pressionem una mica amb les mans per damunt perquè s’hi aferren bé.
  7. Ara empolsimem per damunt el formatge ratllat.
  8. Enfornem la safata i abaixem la temperatura de forn a 160º C i continuem coent-hi la focaccia durant 25 minuts. Ha de quedar cuita i daurada per damunt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Crema de porro i poma

Deixa un comentari

Crema de porro i poma

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 pomes golden
  • 4 porros
  • 30 grams de mantega
  • 200 grams de nata de cuinar
  • 800 ml d’aigua
  • 30 ml d’oli
  • 1 pastilla de brou de verdures
  • 1 pessic de sal
  • Opcional: cibulet per decorar

Preparació:

  1. Netegem i tallem petits els porros. Pelem i tallem a trossets les pomes.
  2. Posem en una olla la mantega amb el d’oli d’oliva i hi tirem els porros i les pomes tallades.
  3. Escalfem uns 200 ml d’aigua i hi desfem la pastilla de brou. Afegim el brou líquid a l’olla on hi tenim el porro i la poma. Hi afegim l’aigua restant i una mica de sal i ho deixem coure uns 25 minuts.
  4. Finalment li afegim la nata i triturem amb el túrmix. Per obtenir una crema fina és recomanable passar la crema pel colador xinès.
  5. Decorem amb cibulet. Servim la crema freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de porro i poma

AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 guatlles
  • 150 ml. de vinagre de xerès
  • 150 ml. d’oli d’oliva
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de sajolida
  • 12 grans de pebre
  • 4 grans d’all
  • 1 escalunya
  • sal

Per a l’amanida:

  • 3 tomàquets madurs
  • 4 pebrots del piquillo
  • 50 gr. de pinyons
  • 4 nous de macadàmia
  • 1 pastanaga
  • sal

Elaboració:

  1. En primer lloc farem les guatlles en escabetx, que podeu fer el dia abans. Es desossen les guatlles obtenint dos pits i dues cuixes de cada una. Les carcasses i aletes les podeu guardar per una altra elaboració, per exemple per fer un brou o una salsa.
  2. En una cassola ample de inox es sofregeixen els pits i cuixes en una mica d’oli d’oliva només trenta segons per banda. S’afegeixen a la cassola la resta d’ingredients i es deixa coure a foc mínim durant 30 min. Si cal afegiu una mica més d’aigua. Deixeu refredar a la mateixa cassola.
  3. Torreu els pinyons a una paella. Talleu la pastanaga a betes amb un pelador de patates. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i treieu-ne les llavors. Talleu-los a quadradets. Talleu els pebrots dels piquillo a quadradets. Barregeu-los i afegiu-li la vinagreta de l’escabetx. Rectifiqueu de sal.
  4. Poseu els enciams i brots en un bol, i amaniu-los amb la barreja anterior.
  5. Poseu l’amanida al plat. Poseu per sobre les betes de pastanaga, els pinyons, els pits i les cuixes de guatlla i acabeu el plat ratllant la nou de macadàmia oper sobre amb un ratllador Microplane.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES