Arxiu de la categoria: Entrants

CASSOLETA D’ESPÀRRECS VERDS I PEBROTS

2 Respostes

Ingredients:

Per a la pasta brisa:

  • -200 grams de farina fluixa
  • -100 grams de mantega
  • -1 ou
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -un pessic de sucre.

Preparació:

Pasta brisa:

  1. Incorporeu al vas de la Th. la farina, després la mantega freda i tallada a daus, l’ou, el sucre i la sal. Bateu-ho a velocitat 4 durant 15 segons i llest. Retireu la massa, feu-ne una bola, filmeu-la i deixeu-la a la nevera durant una hora. Al cap d’aquest temps ja es pot estendre amb el corró.

Ingredients:

Per a la cassoleta:

  • – 1 base de pasta brisa
  • -2 paquets espàrrecs verds
  • – sal i pebre
  • -3 pebrots semi-confitats
  • -1 ou
  • -2 rovells d’ou
  • -200ml nata per cuinar
  • -un pessic de nou moscada,
  • -1 gra d’all, llorer, farigola, romaní i pebre en gra

Elaboració:

  1. Pebrots en semi-confitats .Escaliveu els pebrots com tingueu per costum fer-ho. Peleu-los i traieu-hi les llavors. Posar-los en un cassó petit coberts amb oli d’oliva, amb un gra d’all sense pelar, una mica de farigola, un ram de romaní, un grapadet de grans de pebre mig picats, sal i una fulla de llorer. Cuinar a foc molt baix durant uns 30 minuts.
  2. Preescalfeu el forn a 180graus. Estireu la massa i folreu el motlle. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, cobrir-ho amb paper de forn, omplir-ho amb cigrons crus i coeu-ho en sec, durant uns 15 minuts. Retireu els cigrons, i torneu-ho al forn uns 5 minuts més. Reserveu-ho.
  3. Coeu els espàrrecs en aigua bullint fins que estiguin tendres. Talleu la cocció amb aigua freda, i talleu-los perquè tinguin la mateixa mida del motlle.
  4. Talleu els pebrots i esteneu-los fent una capa sobre la base de la tartaleta. Barregeu l’ou, els rovells i la nata, salpebreu-ho i afegiu-hi la nou moscada. Poseu uns tres quarts d’aquesta barreja sobre els pebrots, a continuació poseu-hi els espàrrecs al damunt , i amb molta cura, abocar-hi la resta de la barreja d’ous per sobre.
  5. Coeu-ho uns 30 minuts, deixeu-ho reposar uns 20 minuts més, desemmotlleu-ho

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CASSOLETA D’ESPÀRRECS VERDS I PEBROTS

Pizza barbacoa

Deixa un comentari

Pizza barbacoa

Ingredients:

  • massa de pizza
  • salsa barbacoa
  • carn picada (porc i vedella 50%)
  • ceba
  • all
  • sal i pebre.

Accions:

  1. Sofregir la ceba ratllada i l’all picat.
  2. Afegir-hi la carn i remenar fins a sellar-la.
  3. Afegim la salsa barbacoa i tapem la paella.
  4. Ho posem damunt de la massa de pizza.
  5. Posem la pizza al forn uns 20 minuts fins que la massa estigui cuita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pizza barbacoa

Coca de la Marina

Deixa un comentari

Una de les receptes del curs de cuina marinera de la Barceloneta.
Molt facileta i econòmica, i sobretot molt bona!

Ingredients:

  • – 250 g de farina
  • – 1 pot de bledes en conserva
  • – 2 tomàquets de Montserrat/de pebrot o qualsevol que siguin gustosos
  • – 2 llaunes de sardinetes en oli d’oliva
  • – olives negres
  • – 7 g de sal
  • – 1/2 sobre de llevat
  • – 1/2 got d’aigua tèbia (per dissoldre el llevat)
  • – 1/4 de got d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem una massa amb la farina, la sal, l’oli i el llevat dissolt amb l’aigua.
  2. La deixem reposar una estoneta (una mitja hora).
  3. L’estirem amb un corró i la col·loquem en una plata de forn.
  4. A sobre, hi posem les bledes, a sobre el tomàquet tallat a rondaxes i damunt les sardinetes.
  5. Ho decorem amb les olivetes tallades a rondaxes i coem la coca al forn a 180 graus fins que estigui cuita i torradeta dels cantons.
  6. A l’hora de menjar-la, us recomano regar-la amb un raig d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de la Marina

Truita de patata amb tomàquet i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 500 g de patates
  • 1 ceba o 1 all porro
  • 125 g de pernil dolç a daus
  • 1 o 2 tomàquets segons tamany
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre (opcional)

Preparació:

  1. Peleu i talleu les patates a daus i la ceba o l’all porro a tiretes primes. Poseu-ho tot junt a fregir amb l’oli d’oliva a foc moderat. Anirem removent.
  2. Pelarem el tomàquet, li traurem les llavors i tallarem la seva carn a daus. Quan estigui cuita la patata i la ceba afegirem el tomàquet, que és l’ingredient que menys triga a fer-se.
  3. Llavors abans de retirar afegirem el pernil perquè s’acabin de daurar una mica la resta d’ingredients mentre es fa el pernil. Quan ja ho tinguem ho traurem del foc i l’escorrerem i reservarem.
  4. Ara batrem els ous i posarem una mica de sal. Jo la poso als ous, així m’asseguro de no posar-ne dues vegades i que la truita em surti excessivament salada.
  5. Feu la truita com habitualment feu vosaltres, o més feta o més crua.
  6. Gaudiu-la.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Truita de patata amb tomàquet i pernil

Broquetes de pollastre amb comí i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 pits de pollastre
  • – 4 llimones verdes
  • – 10 gr. de gingebre en pols
  • – 10 gr. de comí
  • – 20 gr. de curry
  • – 10 gr. de pebre vermell
  • – 1 anís estrellat
  • – 3 cullerades de mel
  • – 1 ceba
  • – 1 pebrot vermell
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Tallar els pits en daus regulars. Reservar.
  2. Exprimir les llimones en un bol, afegir el gingebre, el comí, el curri, el pebre vermell i l’anís estrellat, barrejar-ho tot be.
  3. Escalfar la mel un xic, bé al microones, bé en un pot al foc. Afegir-la a la barreja anterior.
  4. Afegir-hi els talls de pit de pollastre i barrejar-ho tot. Deixar marinar durant unes dues hores.
  5. Tallar el pebrot i la ceba a talls regulars, d’una mida semblant als daus de pit de pollastre.
    Intercalar els daus de pollastre amb les verdures en un pal per pinxos.
  6. Fregir en una paella amb una mica d’oli. Retirar.
  7. En la mateixa paella reduir la barreja de la marinada. Tirar-ho sobre els pinxos abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Broquetes de pollastre amb comí i mel

Ventresca de tonyina sobre una base de ceba i gingebre caramelitzada amb mel

Deixa un comentari

foto135

Ingredients:

  • ventresca de tonyina
  • ceba
  • gingebre
  • oli d’oliva
  • mel

Procés:

  1. Primer prepararem la ceba caramel·litzada:
  2. Trossegem la ceba, a trossets molt xicotets, i el gingebre.
  3. En una paella amb oli, posem a sofregir la ceba i el gingebre, quan vegem que ja està mig cuit, li afegim la mel i deixem a poc de foc fent el procés.
  4. Ho podem tindre preparat i quan anem a torrar la tonyina calfar-ho per a servir-ho a la seua temperatura ideal.
  5. Fiquem una paella al foc amb un poc d’oli i deixem que es calfe. Quan ja estiga calenta, fiquem a torrar la tonyina. Heu de calcular el temps segons com es vulga de cuita. A mi m’agrada volta i volta, però això ja va a gustos. Quan menys al foc estiga, més tendra i saborosa estarà.

Emplatem:

  • Fiquem la ceba a la base del plat i a sobre la tonyina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Ventresca de tonyina sobre una base de ceba i gingebre caramelitzada amb mel

Pizza d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (en surt una pizza de 40x33cm – per a 4 persones)

  • 270gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 iogurt natural
  • 150gr. de llet tèbia
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 20gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per pintar la base de la pizza:

  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert
  • sal

Pel farcit:

  • 600gr. d’espinacs frescos
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 1 grapat de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)
  • 100gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Prepareu l’oli per pintar la massa: aixafeu l’all i el julivert en el morter, afegiu el pebre vermell, l’oli i la sal.
  2. Reserveu.

Feu la pasta de la pizza:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més
  4. farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum, de 1/2 a 1 hora.

Feu el farcit:

  1. Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu-los. Els xampinyons ben nets, talleu-los a lamines
  2. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs, sense aigua, ben espremuts; a mig coure afegiu els xampinyons, (no cal coure massa, desprès s’ha de acabar de coure al forn). Retireu del foc i barregeu-hi els pinyons i les panses.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Estireu la pasta damunt de la safata del forn folrada amb paper sulfurat, enforneu 8 minuts, traieu-la del forn i pinteu-la amb l’oli que teniu reservat.
  5. Ompliu-la amb la barreja d’espinacs i xampinyons, empolseu amb el formatge rallat i torneu a posar al forn 20 minuts més.
  6. Serviu acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza d’espinacs i xampinyons

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (all porro)  o julivert picat
  • Germinats assortits

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat.
  2. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  3. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filós).
  4. Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  5. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  6. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts.
  7. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Pastanaga amb iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pastanagues mitjanes
  • 120 gr de iogur tipus grec
  • 60 gr de crème fraiche
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de mel
  • 1 de vinagre de poma
  • 1/2 de canyella en pols
  • Anet picat
  • cilantre picat
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge
  • orenga

Preparació:

  1. Farem les pastanagues cuites al vapor , tallades per la meitat
  2. Mentrestant, prepararem part de la salsa barrejant el iogur amb la crème fraiche.
  3. També barrejarem en un altre bol l´oli (tres cullerades), el vinagre, la mel, l´all, la canyella i sal i pebre.
  4. Quan les pastanagues estiguin cuites les mullem bé amb aquesta vinagreta i deixem que reposin una bona estona.
  5. Finalment incorporarem la barreja de crème fraiche i iogurt, tot posant les herbes picades per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastanaga amb iogurt

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo o kilo de sardines
  • Farina
  • Sal
  • Oli
  • Alls (una cabeça)
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre i vermell (no molt)
  • Pimentó vermell
  • Vinagre de vi (un vas)
  • Aigua
  • Branquillons de farigola

Preparació:

  1. Netegem les sardines, les enfarinem i previament salem la farina. Les posem a fregir amb oli ben calent on hi haurem posat una fulla de llorer i 5 alls picats i reservem les sardines en una caçola de fang. A dins el mateix oli, li afegim els branquillons de farilola, 5 alls sense palar però si aixafats, 1 vas de vinagre de vi i un bon got d’aigua i bastant de pimentó vermell i la farigola que li deixa un sabor únic! Ho deixem coure uns minuts i ho retirem del foc i ho abocaquem tot a sobre les sardines. Si no queden cobertes, afegir-hi una mica d’aigua i/o una mica més d’oli.
  2. Hi ha receptes que et diuen de posar-hi farina al moment de coure l’oli amb els alls i el vinagre perquè agafi consistència però llavors la farina absorveix els liquits i queda tot consisten. Va a gustos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: SARDINES EN ESCABETX