Arxiu de la categoria: Receptes

Macarrons de Carnaval

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de macarrons de tres colors
  • 2 cullerades soperes d’oli
  • 50 g de mantega
  • 350 g de bull negre
  • 100 g de cansalada viada
  • 1 ceba
  • 310 g de formatge Emmental ratllat
  • 50 g de pernil

Per a la beixamel:

  • 100 g de mantega
  • 100 g de farina
  • 1,25 l de llet calenta

PREPARACIÓ:

  1. Coeu la pasta amb aigua bullent i sal, i reserveu-la
  2. En una paella, escalfeu l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba i , quan estigui ben daurada, afegiu-hi el bull esmicolat i la cansalada a daus. Deixeu-ho coure 10 min.
  3. Per fer la beixamel, foneu la mantega a foc suau, aboqueu-hi la farina remenant fins que espesseixi i afegiu-hi lentament la llet calenta, sense deixar de remenar.
  4. Barregeu el sofregit anterior, amb un terç de la beixamel i el formatge amb la pasta.
  5. Poseu-ho en una safata per anar al forn i afegiu-hi la resta de la beixamel i del formatge.
  6. Deixeu-ho coure fins que estigui daurat per sobre.
  7. Serviu els macarrons amb uns talls de pernil ben prims, que haureu cuit en una paella antiadherent.

PETITES VARICIONS:

  • -He posat botifarra negra en comptes de bull
  • -He posat macarrons de pasta fresca
  • -He afegit uns quants pinyons al sofregit

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Macarrons de Carnaval

CIGALES, FAVETES I GALERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pots de favetes “baby” conservades en oli (marca “Casagrande”, de 160 g net cadascun)
  • 2 nyores
  • 6 cigales (= escamarlans) (Nephrops norvegicus)
  • 200 g de galeres
  • 1/2 litre d’aigua mineral
  • 20 fulles de julivert
  • 4 alls
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 1 gotet (dels de vi) de cava

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriosa. Posem a remull (dues hores abans) les dues nyores perquè s’hidraten. Aboquem les favetes en un colador i les deixem escorrent-se de l’oli fins que l’hagen amollat quasi tot.
  2. Malauradament, aquest oli no ens aprofita per a guisar i l’hem de llençar al punt de recollida d’olis usats.
  3. Pelem les cigales i les galeres i en reservem els caps i les closques, per una banda, i les molles per l’altra.
  4. Posem les closques i els caps, tot tallat a trossos (amb l’ajut d’unes tisores de cuina) en una olla de pressió i hi aboquem l’aigua mineral, l’aigua del remull de les nyores i el cava.
  5. En una paella amb oli d’oliva de Beneixama hi sofregim les nyores, els alls i el julivert, sense que es cremen. En estar, ho aboquem a l’olla. Salpebrem i ho triturem tot amb la batedora. Quedarà un brou molt vermellós. Posem a escalfar tot i, quan assolisca la pressió adient, ho posem a coure durant uns 20 o 25 minuts. En estar, obrim l’olla
  6. Preparem un colador fi. Agafem una tovallola de paper, l’obrim i la col·loquem damunt. La mullem amb aigua perquè s’apegue a les vores del colador. Ara colem el brou d’abans, anant amb compte que quede tot ben net. La tovallola farà que el filtrat siga més fi. El brou colat el reservem. Queda com un fumet saborosíssim.
  7. En una cassoleta posem les faves i les cobrim amb dos gots (dels d’aigua) del brou. Posem a bullir durant uns minutets perquè les favetes n’agafen el gust. Quasi al final, hi posem les molles de les galeres i les cigales. En uns dos o tres minuts ja està. Només queda servir-ho i gaudir-ne.
  8. Està boníssim!!! No debades l’autora de la recepta original és la Carme Ruscalleda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CIGALES, FAVETES I GALERES

Arròs pilaf

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 250 grs arròs llarg
  • 600 grs brou de pollastre
  • 30 grs mantega
  • Oli

Elaboració:

  1. Tallar la ceba a trossets ben petits i sofregir-la amb oli en una paella que després pugui anar a dins el forn.
  2. Quan la ceba estigui ben cuita afegir-hi l’arròs, donar-li un parell de voltes i afegir el caldo bullint.
  3. Distribuir bé tot l’arròs per la paella i tapar amb paper d’alumini, que quedi ben sellat.
  4. Introduir dins el forn, prèviament escalfat a 230 graus, i coure durant 14 minuts.
  5. Passat aquest temps treure del forn, destapar, i incorporar la mantega tallada a trossets. Remenar bé perquè es fongui.
  6. Es fa amb caldo de vedella o pollastre si és per acompanyar plats de carn i amb caldo de peix si és per acompanyar algun peix.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs pilaf

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 sardines netes
  • farina
  • ¾ parts d’un vas d’oli
  • ¼ part d’un vas de vinagre de poma
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Assecar les sardines amb paper de cuina, salar-les i enfarinar-les.
  2. Escalfar l’oli en un cassola (ens interessa que sigui un recipient una mica fons), fregir les sardines i reservar-les en un plat amb paper absorbent.
  3. Si l’oli té molta farina, colar-lo i tornar-lo a posar a la mateixa cassola.
  4. Separar les dents d’all i fer un tall a cadascuna (sense partir-les en dos, i sense pelar-les). I posar-los a la cassola a foc suau, juntament amb el llorer i la farigola. Deixar-ho coure uns minuts, fins que veiem que els alls són tous.
  5. Afegir-hi el pebre vermell, remenar-ho i apagar el foc.
  6. Afegiu-hi el vinagre poc a poc AMB COMPTE I UNA TAPA A MA. L’oli i el vinagre faran reacció. Barrejar-ho bé.
  7. Posar les sardines en un recipient de vidre, abocar-hi l’oli i vinagre pel damunt (amb els alls i les herbes) i deixar-ho mínim 24 hores a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sardines en escabetx

Cigrons amb camagrocs

Deixa un comentari

Per 4 persones

Ingredients:

  • 700gr. Cigrons cuits
  • 1 ceba mitjana
  • 200grs. Tomàquet triturat (de llauna)
  • 300grs. Camagrocs, rossinyols o trompetes de la mort
  • 1 tall de cansalada ibèrica
  • oli

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a daus, fregir en oli i reservar.
  2. En el mateixa oli, sofregir a foc lent, la ceba tallada ben petita, quan comenci a enrossir-se, afegir-hi el tomàquet i deixar que es sofregeixi tot junt.
  3. Quan ja estigui ben sofregit, afegir-hi els camagrocs.
  4. Quan estiguin una mica fregits i hagin deixat anar l’aigua, afegir els cigrons, sal i pebre, remenar bé i deixar uns cinc minuts que cogui junt a foc lent i tapat. Afegir la cansalada i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cigrons amb camagrocs

Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

per fer el granissat de maduixa:

  • 400gr. de maduixes
  • 90gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

per la xocolata calenta:

  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 70gr. de xocolata de cobertura negra ratllada

també necessiteu:

  • 200gr. de nata muntada amb 35gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Poseu els 100cc. de nata al foc, quan comenci a bullir, abaixeu el foc i afegiu la xocolata ratllada; remeneu be fins que estigui desfeta. Reserveu en lloc calent.
  2. Per fer el granissat, talleu els 400gr. de maduixes a trossos i tritureu-les amb els 90gr. de sucre i amb el suc de llimona. Reserveu al congelador de vuit a deu hores.
  3. Quan estigui gelat, tritureu la pasta de maduixa gelada, amb robot o termomix.
  4. Poseu el granissat en copes, amb la nata muntada i en el moment de servir, aboqueu la xocolata calenta al damunt.
  5. Bones postres!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta

Essència de bescuit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un iogurt (si pot ser grec el bescuit sortirà més esponjós; jo no en tenia i vaig utilitzar un iogurt de coco)
  • 3 ous
  • La mesura d’un iogurt de llet
  • 3 mesures de farina
  • 2 mesures de sucre
  • ½ mesura d’oli de girasol
  • 1 Sobre de llevat
  • Bocinets de xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot hem de batre els ous quan es comenci a formar una lleugera escuma podrem afegir la resta d’ingredients, fins que quedi una massa ben homogènia.
  2. Si volem hi podem afegir petits bocins de xocolata.
  3. Distribuim la massa als pots tal com hem explicat abans i enfornam els pots.
  4. Tancar i deixar refredar boca abaix.
  5. Decorar els pots i guardar-los!!

nota:

  1. Si la massa sobresurt del pot l’hem de tallar fins ajustar-la a la mida del pot; tancar-lo i posar-lo boca avall per tal que es faci el buit.
  2. Si el bescuit porta fruita pot durar un parell de mesos; si no en porta, mig any.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Essència de bescuit

MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFU O PERNIL SALAT AMB SALSA DE CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 unitats)

Per a les mandonguilles:

  • 400 grams de carbassa
  • 1 cullerades de flocs de puré de patata
  • 2 cullerades de flocs de civada
  • 2 alls picats molt fins
  • Julivert picat
  • ½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • Farina de cigró
  • Oli d’oliva
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 50 ml de crema de llet
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.
  2. Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.
    Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).
  3. En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.
  4. Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFUO PERNILSALATAMB SALSA DE CURRI

GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 10 unitats)

Per al gaspatxo:

  • -1 cogombre pelat i sense llavors
  • -1 poma trinxada i sense llavors
  • -1 cullerada de nata líquida
  • -100 ml. De suc de poma
  • -sal, sucre i suc de llimona

Per a la panna cotta de iogurt:

  • -200ml de iogurt
  • -50 ml. De brou de peix
  • -fonoll trinxat
  • -mig full de gelatina
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Per al gaspatxo: fer un puré amb tots els ingredients i salpebreu-ho. Coleu-lo o poseu-lo a la nevera 2 hores
  2. Per a la panna cotta de iogurt: desfeu la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda en el brou calent, i refredeu-lo fins als 30 º. Barregeu-ho amb els altres ingredients i poseu-ho en gots a la nevera

Muntatge:

  • Cobriu la pannacota amb el gaspatxo fred i serviu-ho …i gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

TRUITA DE PATATES RÀPIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 Ous
  • Un bossa de patates “xips” d’ uns 130 gr.

PREPARACIÓ:

  1. El primer és batre els ous juntament amb un raget d’ aigua ( no hi hem de posar sal, donçs les patates ja en porten).
  2. En un bol gran, barregem les patates amb els ous. I fem la truita.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TRUITA DE PATATES RÀPIDA