Arxiu de la categoria: Postres

Merengues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 clares d’ou
  • 100 gr. de sucre
  • 75 gr. de sucre fi
  • 15 gr. de maizena

Preparació:

  1. Es baten les clares amb un batedor, afegint el sucre lentament i sense deixar de batre.
  2. Barregem el sucre fi amb la Maizena i el tirem per sobre les clares ja batudes a punt de neu i remenem amb delicadesa amb una cullera o espàtula amb moviments envoltant de baix a dalt, evitant que les clares s’abaixin.
    Amb l’ajuda d’una cullera anem omplint motlles tipus magdalenes, flams… i els posem en una safata per anar al forn.
  3. Escalfem el forn a baixa temperatura, uns 100º, incorporem les merengues i les deixem coure durant una hora aproximadament. Passat aquest temps les deixem refredar a dins el forn per evitar que s’abaixin, fins i tot podem deixar-les tota la nit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Merengues

LIONESES DE NATA – CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

  • 250 ml.d’aigua
  • 100 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 3 ous
  • Sal

PER LA CREMA PASTISSERA:

  • 1/2 litre de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de sucre
  • ½ beina de vainilla
  • La pell d’una llimona
  • 50 gr. de maizena

PEL FARCIT:

  • Muntem nata
  • Crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Portem l’aigua amb la mantega a l’ebullició, i llavors aboquem la farina de cop, remenem amb una cullera de fusta fins que la massa es desenganxi de les parets del caçó. Deixem refredar una mica y afegim el sous d’un en un remenant amb la cullera de fusta per integrar bé la massa. Amb una mànega anem fent pilotetes sobre un paper d’enfornar i posem la safata al forn fins que siguin dauradetes i cuites. El temps de cocció pot variar en funció del forn i la mida de les pilotetes. Podria ser aproximadament 20 minuts a 200 graus i 10 minuts més a 170, però el millor és vigilar-les visualment.
  2. Per la crema pastissera posem un caçó amb la llet, la pela de llimona i la vainilla a foc lent fins que bulli. Mentre hem barrejat els rovells d’ou, el sucre i la maizena (dissolta amb una mica de llet freda), amb la batedora. Col·lem la llet quan ja ha bullit i afegim la barreja tornant al foc i sense deixar de remenar, fins que s’espesseixi. Deixem refredar.
  3. Quan tenim les lioneses cuites les deixem refredar, les tallem per la base i les farcim amb una mànega de nata o crema.
  4. Podem servir amb xocolata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LIONESES DE NATA – CREMA

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients pasta base:

  • -250gr d’ametlla crua mòlta.
  • -250gr d’ametlla crua pelada sencera
  • -400gr de sucre
  • -1 patata petita de aproximadament 200gr
  • -Pell rallada d’una llimona, o 1 cullereta d’essència de llimona o vainilla.

Ingredients per les diferents varietats:

  • – de pinyons: 240gr de pinyons i 1 ou
  • – de coco: 100gr de coco ratllat i 1 rovell d’ou
  • – d’ametlles:80gr d’ametlla picada i 1 ou

Preparació:

  1. Picar l’ametlla crua sencera,i barrejar-la amb la pols d’ametlla.
  2. Bullir la patata amb pell i tot, pelar-la i fer-la puré i refredar.
  3. Barrejar l’ametlla, la patata , el sucre i la llimona o la essència de vainilla, fins que quedi una massa uniforme. Amb aquesta massa podem fer tots els tipus de panellets.
  4. -Per fer els de pinyons, prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d’ou i les arrebossem de pinyons. les col•loquem en una plàtera , untada amb mantega, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus de 8 a 10 minuts.
  5. -Per fer de coco,mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d’ou. Coure igual que els altres.
  6. -Per fer d’ametlla, fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l’ametlla.
  7. -També podem fer d’altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
    De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
  8. De xocolata, afegint cacau en pols.
  9. Es poden fer del gust que vulgueu.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANELLETS

Mousse de nutella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350gr. Nutella
  • 500ml. Nata per muntar (35% materia grasa)

Preparació:

  1. – Escalfeu una miqueta la nutella per que es quedi una mica més líquida (vigileu que no es cremi!)
  2. – Muntar la nata amb les varilles (ha d’estar MOLT freda sinó no munta).
  3. – Afegir dues cullerades de la nata muntada a la nutella y barrejar amb moviments suaus de baix a dalt per que no baixi la nata. 4- Quan estigui ben integrada ho ajunteu amb la resta de la nata muntada i ho aneu barrejant amb molta cura de baix a dalt, amb molta paciència perquèli costa una miqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Mousse de nutella

Peres al vi

Deixa un comentari


Ingredients per a 4 persones:

  • 6 peres tipus blanquilles
  • una ampolla de vi negre (750 ml)
  • 100 gr de sucre
  • 1 canó de canyella
  • la pell de 1/2 llimona
  • uns quants clavells (claus)

Preparació:

  1. Per començar pelem les peres i les rentem.
  2. Les posem en una cassola o olla amb el vi, el sucre, la pell de llimona, la canyella i els claus. Ho deixem bullir a foc baix 40-45 minuts.
  3. Les deixem refredar i ja les podem servir.
  4. Heu vist que fàcil?
  5. Aquí us deixo una altre fotografia:
  6. Recepta peres al vi
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Peres al vi

PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de beguda de civada
  • 300g. de farina
  • 50g. d’oli
  • 180g. de sucre moré
  • pell de taronja ratllada
  • 1 platan madur
  • 1 sobre de llevat
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. En un bol berrejem la beguda de civada, l’oli i el sucre un cop ben barrejat i afaegim la pell de taronja ratllada, la farina i per ultim el platan aixafat
  3. Untem un motlle amb mantega i farina o spray de mantega i aboquem la berreja
  4. Enfornem a 190º uns 3o minuts sempre dependra de la mida de motlle i del forn
  5. I tenim un pa de pessic per aquestes tardes a casa, que podem acompanyar de un té o un llet i café

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Pastís de triple llimona

Deixa un comentari

Ingredients pel pastís:

  • 200 grs de sucre
  • 100 grs de mantega pomada
  • 2 ous
  • 1 llimona (ralladura i 30 ml suc)
  • 120 ml llet
  • 200 grs farina fluixa
  • 1 cull. Llevat Royal

Preparació:

  1. Batre a blanc el sucre i la mantega amb la kmix. Afegir els ous un per un i la ralladura.
  2. Preparar el buttermilk amb la llet i el suc de llimona.
  3. Unir farina i llevat. Afegir manualment a la barreja d’ous intercalant farina i buttermilk.
  4. Al motlle engrassat i al forn 170 graus durant 30 mins.

Mentrestant, l’almívar:

  • 1/2 tassa sucre
  • 1/4 tassa de suc de llimona

Preparació:

  1. Posar a bullir uns tres mins i reservar. Tal qual surt el pastís del forn, punxar dins el motlle i mullar completament amb tot l’almívar.

Quan està fred:

  • 120 grs sucre glass
  • 30 ml suc de llimona

Preparació:

  1. Preparar aquest glassejat que ha de quedar espès i cobrir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Pastís de triple llimona

PASTÍS D’AMETLLA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • 180 grs. de farina
  • 80 grs. de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • 30 grs. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 20 cc. de suc de llimona
  • 30 cc. d’aigua
  • 50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:

  • 50 grs. de mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 1 ou
  • 50 grs. de farina d’ametlla
  • 10 grs. de farina

Per la decoració:

  • 2 fulls de gelatina
  • 50 cc. d’aigua
  • 50 grs de sucre
  • Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons

Preparació:

  1. Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
  2. Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
  3. Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
  4. Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
    Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
  5. Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
  6. Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA D’AMETLLA I FRUITS SECS

PASTÍS DE POMA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 i ½ kg. de pomes blanques i roges
  • 1 got de sucre
  • 1 got de farina
  • 1 got de llet
  • 4 ous grans (o 5 de petits)
  • 1 sobret de rent “Royal”
  • mantega o margarina
  • melmelada de bresquilla
  • canyella
  • 1 llima (llimona)

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la llima i posem la ratlladura en un platet. Reservem dues o tres de les pomes. Omplim un llibrell o un bol gran amb aigua i el suc de la llima que acabem de ratllar. Pelem la resta de les pomes i les fem a trossets menudets que anirem deixant en el plat fondo. En un altre bol o llibrell batem el sucre, la llet, la farina, el rent, una puntada de canella i els ous. En estar ben triturat, li afegirem la poma tallada, la ratlladura d’una llima i ho mesclarem ben mesclat.
  2. Ara, untem un motlle desmuntable per a pastissos amb mantega amb l’ajuda de la cullereta. O un de no desmuntable amb un paper de forn untat amb mantega al fons, com he fet jo. Per a això, marcarem el cul del motlle en el paper de forn. Untarem el fons i les vores del motlle i li apegarem al fons el redolí de paper de forn. Abocarem a dins els ingredients.
  3. Pelem ara la poma que havíem reservat abans i la fem a gallons molt prims. A mesura que els tallem, els anem deixant dins del llibrell amb aigua i suc de llima per tal que no es facen marronosos (així no s’oxiden). En estar tots tallats, els traiem de l’aigua i suc i els escorrem. Anem col·locant els gallons de poma damunt del batut fent dos o tres camins.
  4. Encenem el forn a dalt i a baix amb el ventilador a 180º C primer. Col·loquem dins el motlle i el posem a coure’s. Als deu minuts, abaixem el forn a 160º C. El temps total de cuita ha de ser d’una mitja hora a tres quarts, tot depenent de la grossària del pastís.
  5. En estar quasi cuit, es trau el pastís i es “pinta” amb la melmelada de bresquilla, amb l’ajuda d’una cullera. El tornem a enfornar per tal que la melmelada s’apegue bé a la poma (els deu minuts finals). En estar el temps, apaguem el forn i deixem que es refrede a dins del forn fins que s’acabe l’escalfor.
  6. Quan s’haja refredat, el traurem del motlle, el col·locarem en una plata redona i el col·locarem a la nevera.
  7. Està més bo si es fa d’un dia per a l’altre. Per saber si s’ha cuit, podem punxar-lo amb una agulla. Si n’ix quasi seca, ja està bo el pastís.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POMA

Pastís suau de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 175 g de galetes tipus Maria
  • 100 g de mantega

Per a la cobertura:

  • 350 g de xocolata negra
  • 50 g d’avellanes torrades
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 75 g de mantega
  • 2 cullerades de brandy o rom
  • 50 g de nous trossejades
  • 250 ml de nata

Per a la glasa:

  • 100 de xocolata negra
  • 25 g de mantega
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

  1. Triturar les galetes i barrejar-les amb la mentega fosa.
  2. Cobrir la base d’un motlle desmuntable rodó amb un paper parafinat, per tal de facilitar el treure el pastís del motlle.
  3. Abocar la barreja de galetes i extendra-la uniformement.
  4. Reservar a la nevera perquè s’endureixi.
  5. Picar les avellanes i les ametlles pelades.
  6. Batre la mantega i, batent, afegir-hi la xocolata fosa, el licor i els fruits secs.
  7. Muntar la nata i incorporar-la a la barreja de la xocolata.
  8. Abocar sobre la base de galeta.
  9. Nivellar, cobrir-ho i reservar al frigorífic fins que s’endureixi.
  10. Fondre la xocolata de la glasa, la mantega i la llet, tot junt.
  11. Deixar refredar i abocar sobre del pastís.
  12. Decorar al gust i reservar en el frigorífic fins el moment de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís suau de xocolata