Arxiu de la categoria: Postres

GÂTEAU DE MATÓ I XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients :

5oo grs. de mató
150 grs. de xocolata fondant
4 ous mitjans
200 grs. de sucre
La pell ratllada d’una llimona o d’una taronja

Preparació :

Encenem el forn 170 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
Posem al mató en una escorredor, perquè deixi anar el sèrum.
Batem els ous sencers, amb el sucre i la pell ratllada del cítric una estoneta, fins que quedi la massa escumosa, afegim el mató, que ja l’haurem axaifat una mica amb una forquilla i ho batem bé, afegim la xocolata tallada fineta amb un ganivet i fem una bona remenada.
Folrem un motllo d’uns 22/24 cms ( tipus quiche) amb paper de forn, aboquem la mescla dins i repartim bé amb el cul d’una cullera sopera.
L’enfornem 40 minuts, controlem amb un punxó i quan surti sec, vol dir que està quallat.
Deixem refredar i desemmotllem.
La decoració es pot fer amb xocolata fosa o amb un coulis de fruits vermells, o amb una mica de ratlladura de llimona o taronja…
Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GÂTEAU DE MATÓ I XOCOLATA

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

– 600 g d’ametlla molta
– 500 g de sucre
– 200 g de moniato
– ratlladura d’una llimona
– 2 o 3 clares d’ou
– ou per pintar
– Pinyons
– Ametlla en gra
– Coco ratllat
– Cafè
– 2 rajoles de xocolata de cobertura
– Fideus de xocolata
– una tira de codony

Preparació:

Coure el moniato al forn, pelar-lo i aixafar-lo amb una forquilla.Barrejar l’ametlla, el sucre,i la ratlladura de llimona i el moniato, amassar bé fins aconseguir que la massa no s’enganxi en les mans. Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar com a mínim 24 h.
Per fer els panellets, dividir la massa en parts iguals segons els tipus diferents que vulguem fer.
Pinyons: fer boletes, passar-les per clara d’ou i deixar assecar uns 5 min perquè així s’enganxin millor. En un bol posar els pinyons i arrebossar les boletes. Pintar-les amb l’ou batut.
Ametlla: fer el mateix procediment que amb els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.
Codony: fer un xurro i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar.
Pintar-lo amb ou batut. Coure’l al forn uns 3 minuts. Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.
Coco: barrejar el massapà amb coco ratllat al gust. Fer boles de la mateixa mida i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco.
Cafè: barrejar una culleradeta de cafè a la massa, fer una boleta aixafar-la una mica i amb un ganivet fer un tall al damunt, perquè sembli un gra de cafè.
Avellana: fer una boleta, aplanar-la i posar-hi la avellana a sobre.
Castanya: fer una boleta, donar-li forma de castanya un cop cuit el panellet i refredat, sucar-lo en xocolata fosa.
Fideus de xocolata, fer les boletes i enganxar-li els fideus de xocolata.
Els panellets s’han de coure amb el forn molt calent de la part de dalt fins que quedin daurats, uns 3 minuts. Els de pinyons una mica més uns 5 min.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Panellets

MEGHLI

Deixa un comentari

Ingredients:

-150 g de farina d’arròs
-200 g de sucre
-1 l. d’aigua
-10g de canyella en pols
-10g de comí de prat en pols (alcaravea)
-per decorar, coco ratllat, pinyons i panses

Preparació:

– Poseu un pot de cuina al foc amb l’aigua, afegiu-hi la farina d’arròs, el sucre i les espècies i poseu-ho a bullir sense parar de remenar. Baixeu una mica el foc i sense deixar de remenar deixeu-ho espessir fins que fins que n’obtingueu una textura amorosa i unti la cullera.
– Repartiu-ho en copes i deixeu-ho refredar abans de posar-ho a la nevera
.-Decoreu-ho amb el coco ratllat, els pinyons i les panses, serviu-ho ben fred.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MEGHLI

FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

Deixa un comentari

ingredients:

masa filo
75 grs de mantega
maduixes
kiwi
pinya

per a la crema pastissera:

1/2 litre de llet
1 pell de llimona
1 branqueta de canyella
45 grs de maizena
4 rovells d’ou
75 grs de sucre

Preparació:

Per a la crema pastissera: posar en un pot la llet, la canyella i la pell de la llimona i fer bullir.
Guardar una mica de llet per desfer la maizena.
Afegir a la barreja de llet i maizena els rovells d’ou i el sucre.
Quan la llet del foc bulli, colar-la i tornar-la a posar al foc.
Afegir la barreja de maizena i ous i no parar de remenar fins que espesseixi.
Deixar refredar en una plata coberta amb paper film tocant a la crema per tal que no faci crosta.
Per altra banda, desfer la mantega al microones.
Folrar un motlle circular sense base (jo he fet servir cercles fets de paper d’alumini d’uns 2cm d’alçada) amb quadrats de masa filo d’un 15cm de costat pintats amb mantega.
Jo n’he posat 3 “arrugadets” per tal que quedin com una flor.
L’objectiu és fer un niu al mig per tal de poder posar la crema i les fruites i que quedin com una tulipa (com les de gelat). Posar-los al forn uns 8 minuts a 200ºC.
Posar la crema pastissera en una màniga i farcir el centre de la flor amb crema.
Al damunt posar-hi les fruites que triem a trossets.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

COCA DE MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

-500gr de moniatos ,fets al forn i pelats
-300 gr de sucre
-500 gr de farina
-200ml d’oli de gira-sol o oli suau.
-5 ous
-gasificant (1 sobre blanc i un altre de blau)
-1 sobre de llevat químic

Preparació:

-Barrejar amb la batedora els ous amb el sucre, fins que augmenti de volum, i afegir els moniatos fets puré i l’oli.
-Tamisar la farina amb els gasificants i el llevat.
-Finalment unir-ho tot i posar en un motllo folrat amb paper de forn o de plata o greixat amb oli. La massa queda una mica espessa, així que costa un xic d’igualar la superfície. Tirar per sobre una mica de sucre i canyella.
-Posar al forn a 170 graus, i coure durant 40 minuts aproximadament. Anar comprovant ,amb un punxó, a partir dels 30 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE MONIATO

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

6 ous
150 grams de farina
90 grams de sucre
125 grams de mantega fosa
Melmelada d’albercoc
Xocolata de cobertura 150 grams
Llevat químic 6 grams

Cobertura:

150 ml de nata líquida
35 grams de sucre
20 grams de glucosa
150 grams de xocolata de cobertura (70% cacau)

Preparació:

Bescuit:

Batre els rovells amb el sucre fins que quedin espumosos, fondre la mantega amb la xocolata i incorporeu-lo amb els rovells, batre-ho tot i afegiu de mica en mica la farina amb el llevat.
Batre les clares dels ous a punt de neu. Afegir les clares a la massa anterior i barrejar els ingredients suaument. Untar un motllo amb una mica de mantega i farina i abocar-hi la massa. Coure-ho a 180º uns 40 minuts.
Deixeu refredar i talleu el bescuit per la meitat. Farciu-lo amb la melmelada d’albercoc (abans però, escalfeu-la una mica o bé afegiu-hi una mica d’aigua per a què perdi consistència i sigui més fàcil escampar-la).

Cobertura:

Bulliu la nata, el sucre i la glucosa i afegir la cobertura de xocolata. D’aquesta manera obtindrem una crema que haurem de colar. Seguidament cobrirem el bescuit amb aquesta crema.

És possible que no tingueu glucosa.

Podeu fer llavors aquesta altra cobertura amb:

100 grams de sucre
90 ml d’aigua
100 grams de xocolata de cobertura

Bulliu el sucre amb l’aigua, obtindreu una mena de xarop. Afegiu la cobertura de xocolata i foneu-la fins obtenir una crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS SACHER

Pastís de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 g de xocolata amb un 70% de cacau
– 200 g de mantega
– 4 ous
– 150 g de sucre
– 100 g de farina

Preparació:

Escalfar el forn a 210ºC
Es fon la xocolata al bany Maria o en el microones.
Fora del foc, s’hi afegeix la mantega tallada a trossos petits i es barreja fins obtenir una textura llisa. Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb el sucre durant 2 minuts i s’afegeixen a la mescla de la xocolata.
Es munten les clares a punt de neu. S’incorporen a la mescla.
S’afegeix la farina tamisada a poc a poc tot remenant amb compte amb una espàtula de fusta.
S’aboca dins un motlle de 24cm, prèviament untat i empolsinat amb farina, i coure al forn durant 25-30 minuts.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de xocolata

Pastís tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients per al pastís:

– 150 gr. xocolata negra (70 % o més cacau)
– 150 gr. xocolata amb llet
– 150 gr. xocolata blanca
– 150 gr. sucre
– 750 ml. nata per muntar
– 750 ml. llet
– 3 sobres de quallada Royal

Per la base de galeta:

– 1 paquet de galetes (jo vaig posar Núria integral)
– 60 gr. mantega
– rajolí de llet

Preparació:

Fer servir un motllo desmuntable.
Base de galeta: triturar totes les galetes, afegir la mantega i la llet i aplanar al motllo. Reservar a la nevera.
Capa de xocolata negra: posar al foc la xocolata negra a trossos, 75 g. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada. Escalfar-lo sense que arribi a bullir remenant tota l’estona per a que no s’enganxi. Abocar la barreja damunt la base de galeta.
Capa de xocolata amb llet: posar al foc la xocolata amb llet a trossos, 50 g. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada. Escalfar-lo sense que arribi a bullir (remenar constantment). Abocar la barreja damunt la capa de xocolata negra amb compte per a que no es barregin. És molt útil utilitzar una cullera del revés per evitar que la força del xorro foradi la capa de sota.
Capa de xocolata blanca: posar al foc la xocolata blanca a trossos, 25 g. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada. Escalfar-lo sense que arribi a bullir (remenant). Abocar la barreja damunt de la capa de xocolata amb llet (amb la cullera per no esquitxar).
Deixar que qualli a la nevera i servir fred.

Consells:

– Millor fer-lo d’un dia per un altre
– Les capes es fan seguides i miracle… no s’ajunten; es deixa el temps que es triga a fer la segona capa (uns 10 minuts), sense que es refredi. D’aquesta manera la capa anterior ha començat a quallar i no es barreja amb l’altre però encara està prou tova perquè s’enganxi.
– Aconsellen per desmotllar-lo ficar-lo uns 15 minuts abans al congelador (jo no ho vaig fer i no vaig tenir problemes)

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís tres xocolates

Bunyols farcits de crema

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients bunyols:

250 grs. aigua
100 grs. mantega
50 grs. de sucre
5 grs. de sal
200 grs. de farina
30 grs. anís sec
4 ous grossos o 5 mitjans
oli d’oliva
sucre per arrebossar

Ingredients crema pastissera:

500 grs. llet sencera
100 grs. de nata líquida 35%
90 grs. de sucre blanc
46 grs. de Maizena
3 rovells d’ou
½ branca de canyella
½ pell de llimona

Elaboració:

En un cassó, al foc, posem l’aigua, la mantega a trossos, el sucre, la sal i l’anís sec, i ho fem bullir. Fora del foc, afegim la farina tamisada, de cop, i remenem.
Amb la batedora elèctrica de barnilles anem afegint els ous d’un en un, sense deixar de remenar. La textura de la massa, ha de ser de “bec d’ànec” (pico de pato), quan la comprovem amb una espàtula, aixequem una cullerada i ha de quedar la forma del bec de l’ànec.
Escalfem oli d’oliva en una cassola ample i una mica fonda, i quan l’oli estigui calent, però no bullint, hi anem posant boles de massa. També es pot posar la massa en una màniga pastissera amb broquet arrissada, i anar fregint els bunyols. Els anem girant i quan estiguin fets, els posem en un colador i després els arrebossem amb sucre blanc.
Per fer la crema pastissera, en un cassó posem la llet, la nata, la pell de llimona, la canyella i el sucre. Remenem i abans de posar al foc, separem una mica d’aquesta barreja i dissolem a part la Maizena fora del foc.
Un cop la llet arrenqui a bullir, l’aboquem, amb un colador, sobre els rovells d’ou batuts, sense deixar de remenar. Ho tornem a posar tot al foc i afegir la Maizena, tot remenant fins que s’especiï.
Deixem que es refredi en una màniga pastissera, o tapada amb paper film, a la nevera.
Farcir els bunyols amb la màniga pastissera, amb broquet per farcir, o amb una cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bunyols farcits de crema

PASTÍS DE COLIBRÍ, AMB COCO, PINYA PLÀTAN I NOUS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr. de farina
3 culleradetes de llevat químic tipus Royal
2 culleradetes de canyella en pols
Mitja culleradeta de sal
160 ml d’oli d’oliva
2 culleradetes de vainilla líquida
300 gr. de sucre
2 ous
2 plàtans madurs
300 gr. de pinya en almívar (sense el suc)
80 gr. de nous
60 gr. de coco ratllat (opcional si no us agrada)

PREPARACIÓ:

La recepta està pensada per fer amb la Thermomix, però al final és com qualsevol altre coc, es pot fer sense, barrejant els ingredients amb les barnilles o amb el minipimer.
Primerament escalfem el forn a 180 graus. Agafem un motlle rectangular d’uns 20-25 cm de llargada per 8-10 cm d’alçada, l’untem amb oli i folrem la base amb paper de forn perquè no se’ns enganxi.
Posem les nous al pot i les trossegem 5 segons / a velocitat 4 i les reservem en un bol.
Triturem també el plàtan i la pinya 5 segons / a velocitat 4 i ho afegim al bol on hi tenim les nous. Si no ens agrada tan agrumollat podem repetir l’operació perquè quedi més desfet.
Barregem l’oli, l’ou i el sucre 30 segons / a velocitat 2 i després hi afegim la vainilla, la farina, el llevat químic, la canyella i la sal i barregem 30 segons / a velocitat 3.
Afegim els ingredients que teníem reservats, més el coco, i barregem 10 segons / a velocitat 2.
Aboquem la massa al motlle i el posem al forn 45 minuts aproximadament.
Si volem podem preparar una glassa ràpida amb una mica de sucre glas (uns 100 grams) i nata líquida en un bol. Remenem amb una forquilla fins aconseguir una textura similar a la d’un iogurt i l’aboquem pel damunt. Jo no li he posat, perquè ja el trobo prou bo de gust, i és afegir-hi més calories – que en la situació actual quasi que no ens calen– però l’Alma sí que el va decorar, i encara hi va afegir unes nous al damunt per fer-lo més bonic.