Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Crema de cogombre.

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 iogurts grecs o 3 iogurts naturals, depenent del vostre gust ( si voleu que tingui menys calories, podeu fer servir iogurts desnatats, encara que la textura canvia una mica).
  • 4 cogombres.
  • 1 gra d’all.
  • 1 ceba tendra.
  • El suc de ½ llimona
  • Sal i un pessic de pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Per decorar podem fer servir : unes fulles de menta fresca, julivert o una mica de cibulet picat.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Pelem els cogombres i els tallem a trossos, els posem al got de la batedora, juntament amb la resta d’ingredients: els iogurts, la dent d’all, la ceba tendra, el suc de mitja llimona, la sal, la pebre i un raig d’oli d’oliva.
  2. Ho batem fins que agafi una textura cremosa, ho aboquem en un bol i reservem a la nevera durant unes 3 o 4 hores fins que estigui ben freda.
  3. Al moment de servir-la, ho podem posar en un bol o be en gots petits i decorar amb la menta fresca, julivert o cibulet, unes gotes d’oli i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de cogombre.

CARXOFES FARCIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 carxofes mitjanes
  • -2 pastanagues
  • -2 cebes
  • -200 gr de xampinyons
  • -100 gr de bacon
  • -1 got de vi blanc
  • -farigola
  • -sal
  • -pebre
  • -llimona
  • -oli
  • -Formatge ratllat

Procediment:

  1. -Netejar les carxofes de les fulles més dures , i coure amb aigua ,llimona i sal . Un cop cuites treure-les de l’aigua i deixar-les escórrer .
  2. -Mentrestrant, pelar les cebes i les pastanagues i tallar-les en juliana; netejar els xampinyons i laminar; i tallar el bacon a tires primes.
  3. -Posar a escalfar l’oli i fregir el bacon amb la ceba. Afegir els xampinyons i la pastanaga.
  4. – Salpebrar i afegir el vi.
  5. -Coure lentament , rectificar de sal i posar la farigola per perfumar .
  6. -Col.locar les carxofes en una safata, per el forn, i emplenar amb el farcit.
  7. -Posar pel damunt formatge ratllat i gratinar al forn.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARXOFES FARCIDES

Bledes a l´estil de Jaén

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un manat de bledes, 2 grans d´all, 1 pell de taronja
  • la molla de dues rodelles de pa, oli d´oliva, sal i pebre
  • llorer, pebre vermell, safrà

Preparació:

Farem les bledes al vapor i les reservarem. Mentrestant saltejarem els alls, amb la molla de pa, la pell de taronja picada i el llorer, i un cop a punt ho passarem a un morter afegint-hi una mica d´aigua per crear una mena de salsa que tirarem a sobre de les bledes, les quals haurem recuperat i tulitzat la mateixa paella on hem satejat els ingredients de la picada per saltejar-les breument. Un cop tots els ingredients s´han ben meclat deixarem coure una mica més uns cinc minuts, per tant millor que quan feu les bledes al vapor les deixeu al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bledes a l´estil de Jaén

Espàrrecs blancs de Navarra amb vinagreta.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat d’esparrecs de Navarra ben frescos.
  • Sal.
  • Sucre.

per a la vinagreta:

  • Oli d’oliva verge extra Arbequina.
  • Un raig de vinagre balsàmic.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de sucre.

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem els espàrrec sota l’aixeta d’aigua, tallem un parell de dit mes o menys de la part mes dura.
  2. Els assequem i els pelem amb un pelador de patates amb molt de compte perquè son delicats, posarem el pelador just sota de la punta del esparrac i seguim fins el final de la tija. Aixi fins retirar tota la pell fibrosa. Lliguem els esparracs en manats i reservem.
  3. Ara posarem una cassola alta amb uns dos litres d’aigua, dos culleradetes de sal i dos de sucre.
  4. Quan bulli l’aigua posarem els esparracs de peu i amb compte de que l’aigua no cobreixin les puntes dels espàrrecs. Tapem la cassola i deixem bullir però suaument.
  5. Quan torna a bullir l’aigua deixem uns 20 minuts, si son uns esparracs frescos, i uns 35 minuts si som molt gruixuts o be ja fa uns dies que estan recol·lectats. Per saber si estan tendres simplement travessem amb una brotxeta de fusta la part de la tija, si entra amb facilitat es que ja estan tendres.
  6. Apaguem el foc, tombem els esparracs de manera que les puntes entrin en contacte amb l’aigua, tornem a tapar la cassola i deixem amb el foc apagat durant uns 5 minuts perquè s’acabin de cuinar.
  7. Una vegada passats els 5 minuts, els escorrem amb delicadesa i els anem col·locant en una safata.
  8. Ja nomes falta preparar la vinagreta, posem en un bol l’oli, una mica de sal una mica de sucre i el vinagre. Remenem fins que es barregin be els ingredients i ja podem acompanyar amb aquesta vinagreta els espàrrecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espàrrecs blancs de Navarra amb vinagreta.

Amanida d’arròs amb salmó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g d’arròs (especial amanides).
  • 500 g de salmó fresc.
  • 300 g de xampinyons.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Mostassa.

Elaboració:

Bulliu l’arròs amb abundant aigua, a punt de sal durant vint minuts, coleu i deixar refredar, talleu els xampinyons al vostre gust i sofregir-los en una paella amb oli i salpebreu-los, per altre banda traieu-li la pell al salmó i si te alguna espina, talleu-los a daus, salpebreu-lo i coeu-lo amb un raig d’oli en una planxa sense que es passi de cocció, feu una vinagreta amb oli, mostassa i sal, emulsioneu-la, emplateu l’arròs, poseu damunt els xampinyons i el salmó, i al final la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’arròs amb salmó

Amanida d’alvocat, gambes i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Uns 200 grams de gambes pelades
  • – 4 alvocats petits (els que he trobat estaven al punt i eren molt menuts)
  • – 50 grams de festucs pelats
  • – 1 llimona

Preparació:

  1. Combinacions màgiques amb pocs ingredients. En una paella amb oli ben calent, fem un volta i volta a les gambes, res, un momentet. Les reservem. Pelem els alvocats, en traiem el pinyol, i els tallem a tires. Ho posem a un bol i ho reguem bé amb el suc de la llimona, que quedin impregnades. Li afegim les gambes i els festucs triturats (cop de vas triturador, que quedin trossos petitons, però que es notin). Una mica de sal i pebre, ho remenem amb amor amb les mans i ja ho tenim a punt per servir. Facilíssim.
  2. Fa unes quants entrades parlava de les cerveses IPA. Aquesta recepta l’he acompanyat amb una d’aquestes cerveses, que hi ha lligat a la perfecció. Els escocesos de Brewdog han fet el pack IPA is dead, 4 cerveses d’aquest estil amarg i refrescant que tenen una peculiaritat. Mentre que el 99% de les cerveses utilitzen barreja de tipus de lúpol, aquestes són monovarietals. Cada una, un tipus de lúpol i d’aquesta manera, tot i que dins del mateix estil, es noten diferències a nivell de gustos i sobretot d’olors. Els danesos Mikkeller també han comercialitzat no fa gaire un grup de IPA’s monovarietals. Ells van més lluny i n’han fet 19 de diferents!! Si teniu ocasió proveu-les. I encara una recomanació més: la embriagadora I hardcore you, projecte conjunt d’aquestes dos cerveseries.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida d’alvocat, gambes i festucs

Crema de pastanaga.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 1 patata Kanabec.
  • 1 l. de brou de pollastre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.
  • Un xic de nou moscada.
  • 50 g de pernil ibèric.
  • Julivert.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta netejant les verdures: netegem les cebes i les tallem a làmines.
  2. Es talla una mica la part mes verda del porro i els passem per aigua mirant que no tinguin sorra i els tallem a rodanxes. Les pastanagues es renten, es rasquen per treure una mica de pell i les tallem a làmines fines.
  3. Posem oli en una cassola, quan es calent sofregim la ceba i el porro, passats uns 5 minuts, afegim les pastanagues i les patates, donem unes voltes, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts mes.
  4. Afegim el brou de pollastre i deixem bullir uns 20 minuts, comprovem si ja està feta la verdura, afegim una mica de nou moscada i apaguem el foc.
  5. Triturem la verdura fins que quedi un textura cremosa.
  6. A l’hora de servir la posem en un plat i posem en un costat una mica de pernil ibèric tallat a trossos petits, a l’altre una mica de julivert picat i si voleu tirem un rajolí d’oli al voltant de la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pastanaga.

Empanada gallega

Deixa un comentari

ingredients:

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 50 g. de vi blanc
  • 50 g. d’aigua
  • 1 ou
  • 3 cullerades de mantega
  • 1 nou de llevat (o un sobret de llevat de pa, per exemple, Maizena)
  • pessic de sucre i culleradeta de sal
  • 450 g. de farina

per el farcit:

  • 50 g. d’oli
  • 250 g. de tomàquet
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 80 g. de pebrot verd
  • 150 g. de ceba
  • 1 gra d’all (o un all tendre gros, si és temps)
  • 250 g. de tonyina
  • 4 ous durs
  • un grapat de cogombrets
  • sal, pebre, orenga

Preparació:

  1. Mentre anem preseclafant el forn a 200º, i bullint 12 minuts els ous durs, fem primer la massa.
  2. Posem els líquids al got i escalfem 2 minuts a 40º, com quan fem la massa d’una pizza. Quan pari, posem un pessic de sucre, i el llevat. ara, hi avoquem la resta d’ingredients, i remenem 2 minuts a velocitat espiga. Si això ho feu a mà, doncs ara és l’hora d’amassar la massa fins obtenir-ne una bola ferma.
  3. Reservem la passa, rentem el got i passem a posar el sofregit a fer. Hi avoquem tots els ingredients, triturem 6 s. a velocitat 3 1/2. Això equival a un bon trinxat de tots els ingredients, si ho fem a mà. Ara, fregim 10 minuts, a 100º, velocitat 1. Quan estigui fet, afegim la tonyina, els cogombrets i els ous. Trinxem una mica i programem 5 minuts més, a 100º, vel. 1. Si ho fem en una cassola, doncs a foc fluix, tot trinxadet, remenem de tant en tant durant 5 minutets més.
  4. empanada gallega 4Mestre el sofregit es va fent, agafem la massa i farem dues meitats, estirem la primera sobre un taulell amb farina, i la posem en una safata de forn, de manera que sobresurti una mica per tot arreu, per després poder-la embolicar. Hi avoquem el farcit, i posem la segona meitat de la massa a sobre. Agafant pessics de la part de baix, els anem doblegant amunt i tancant a empanada d’una manera decorativa.
  5. empanada gallega 3Batim un ou, i pintem tota la superfície de l’empanada, incloses les vores, ja que l’ou sella tota l’estructura. Si el farcit ens sobresurt per algun forat, sequeu amb un paper de cuina. També podeu decorar amb alguna forma feta amb massa o amb sèsam, llavors de rosella, etc.
  6. Enfornem durant 30 minuts a 200º.
  7. És molt bona recent feta, però freda a l’endemà encara és millor. Com podeu veure, és una recepta saludable i completa, perquè té hortalisses, massa de pa, ou, i peix blau, i greixos… però és també molt cal.lòrica. Millor per un dia on hem de fer activitat física i necessitem un bon subministrament calòric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada gallega

Amanida de llenties, verduretes i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de llenties cuites, petites
  • 1 tomàquet gran
  • 1 ceba de figueres petita
  • 1 alvocat
  • 1 pot de tonyina en oli d’oliva
  • sal
  • oli verge extra (jo he fet servir primera premsada DO Siurana)
  • comí en pols

Preparació:

  1. Molt fàcil, ja que les llenties ja estan cuites. S’escorren, i mentrestant es pica molt finament la ceba i el tomàquet.
  2. Tallarem l’alvocat en trossos una mica més grans, ja que si és molt madur es desfarà.
  3. Quan estigui tot picat, es barrejarà en un bol, al qual afegirem també la tonyina. Jo he posat tonyina en oli d’oliva.
  4. Finalment amanirem. Amb oli, sal i comí en pols.
  5. A mi particularment no m’agrada molt freda, però va a gustos. Per això la faig just quan s’ha de consumir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida de llenties, verduretes i tonyina

Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr d´arròs vermell, 125 gr d´arròs basmati integral, oli d´oliva
  • 240 gr de cigrons cuits, 100 gr de panses, 1 ceba, sal i pebre
  • 2 culleradetes de llavors de comí, 2 de curry en pols
  • un manat petit de julivert, un de cilandre i un d´anet fresc picats

Preparació:

Bullim els arrossos, el vermell necessita més aigua que el basmati (aquest darrer, el doble que d´arròs). Saltegem la ceba, afegim els cigrons i seguim saltejant amb les llavors de comí i el curry en pols. Incorporem les panses i els arrossos i, finalment, les herbes. Salpebrem i servim, calent millor però podeu fer-ho també a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes