Arxiu d'etiquetes: ALL

Trumfes aixafades.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de patates del bufet o kennebec.
  • 4 tires de cansalada viada.
  • 2 grans d’all.
  • Oli d’oliva verge.
  • aigua.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Bullir les patates rentades i amb pell, en una cassola amb aigua i sal.
  2. Quan veiem que estan toves les escorreguem, les pelem, les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla.
  3. Posem una paella al foc amb una cullerada d’oli, i quan està calent posem a fregir la cansalada viada tallada a talls, la deixem fins que quedi ben rossa.
  4. Retirar la cansalada i amb el mateix oli fregim els tres dents d’all, i quan estan daurats els retirem.
  5. Al mateix oli posarem les patates aixafades
  6. Quan tot sigui cuit i fregit, barrejar-ho tot i tornar a fregir ben fregit, de manera que, quan s’enllesteixi el plat, quedi una crosta rosseta per les dues cares, com si es fés una truita.
  7. La cansalada ha de quedar ben cruixent, si es tira massa aviat a la barreja quedarà tova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Trumfes aixafades.

Salsa d’all escalivat

Deixa un comentari

Aquesta salsa d’all escalivat sorprèn, quan la menges té un gust suau, l’all no torna, ideal per acompanyar carns.

Ingredients:

  • 4 cabeces d’all
  • 120 grs de crème fraîche (es pot trobar al supers)
  • 25 grs d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Embolicar els caps d’all amb paper d’alumini. Abans de tancar el farcellet posar una gota d’oli d’oliva
  2. Escalivar al forn durant 30 minuts, aproximadament, a 170 graus. (Podem aprofitar per escalivar pebrots, albergínia… el que sigui)
  3. Per saber si són cuits, tocar a veure si estan tous. Destapar i deixar refredar
  4. Sobre una taula de treball prémer els alls, sense pelar, perquè surti tota la carn
  5. Posar la carn dels alls escalivats dins el got de la trituradora juntament amb la crème fraîche, l’oli, una mica de sal i una mica de pebre negre i triturar, fins obtenir una crema suau. Rectificar de sal i pebre, si cal.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa d’all escalivat

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones):

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 llamàntol
  • 2 sípies petites
  • 1 ceba gran
  • 4 alls
  • 4 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Sal, pebre, un raig de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el llamàntol a rodanxes per la part de la cua, les pinces per la meitat i el cap també per la meitat transversalment. En una cassola amb oli sofregim el llamàntol fins que agafi el color vermell. Reservem, buidem els caps i triturem al ”minipimer” junt amb les potes petites i aigua. Una vegada triturat passem pel xino i reservem el suc.
  2. El pebrot el tallem a daus i el sofregim en el mateix oli on ho hem fet amb el llamàntol, també el reservem, ara sofregim la ceba ratllada amb els alls esmicolats, quan ja sigui dauradeta afegim les sípies també tallades a daus, un raig de conyac. Quan agafi un color fosc aboquem els tomàquets ratllats, salpebrem i caramel·litzem a foc lent.
  3. Ara ja podem tirar l’arròs, sofregim una mica i afegim l’aigua amb el suc dels caps que havíem reservat, (per la quantitat d’aigua hem de tenir en compte que aquest arròs és bo que quedi una mica caldós). rectifiquem de sal i deixem coure 15 minuts aprox. els 10 primers a foc viu, el llamàntol l’afegim els últims 5 minuts per tal que s’acabi de coure però no es passi. desprès traiem del foc deixem reposar 5 minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Conill amb samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill d’un quilo i mig
  • – 2 pebrots vermells
  • – 6 tomàquets vermells grossos
  • – 1 carbassó gros
  • – 1 albergínia grossa
  • – 2 cebes
  • – 2 gra d’all
  • – oli
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es talla el conill en vuit trossos i es sala. Es posa en una cassola de fang amb una mica d’oli, és rosseja a foc viu i es reserva.
  2. Daurar a la mateixa cassola la ceba tallada a mitges llunes, els pebrots tallas a tires i els grans d’all ben trinxats. Un cop sofregit, afegir-hi els tomàquets i el carbassó tallats a daus deixant-ho coure tot junt una bona estona molt poc a poc.
  3. Mentrestant, peleu les albergínies, talleules en trossos i fregiu-les en una paella. Escorreu-les bé d’oli i incorporeu-les a la cassola juntament amb els talls de conill fregits.
  4. Abocar-hi un got d’aigua, rectificar de sal i pebre, i deixar-ho coure molt lentament durant una hora més o menys.
  5. Es opcional afegir-hi una branca de canella o donar-hi un toc final amb una picada catalana.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill amb samfaina

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)
  • 250 g de carn de porc picada
  • 400 g de carn de vedella picada
  • 400 g de pèsols bullits
  • 4 tomàquets ratllats
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • julivert
  • farina
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Per a la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • julivert

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.
  2. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.
  3. Regueu-les amb una mica de llet.
  4. I feu-ne una pasta.
  5. Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.
  6. Ara barregeu bé tots els ingredients.
  7. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella.
  8. I enfarineu les mandonguilles.
  9. Fregiu-les per les dues bandes.
  10. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.
  11. Anirem reservant les mandonguilles.
  12. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes.
  13. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola, s’ha d’aprofitar.
  14. D’altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.
  15. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.
  16. Els pèsols ja són cuits… els reservem en un colador.
  17. La “salsa marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu melsa.
  18. La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.
  19. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all.
  20. Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.
  21. Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà.
  22. I llavors incorporem la sípia.
  23. Afegim el vi.
  24. Un raig d’aigua també, i ho saleu.
  25. Ho tapem, ho deixem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol.
  26. Mentrestant, anirem traient la pell d’unes ametlles torrades, per fer la picada.
  27. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.
  28. I ho piquem amb la mà de morter.
  29. Anem revisant el nostre guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu és que la sípia quedi cuita (tasteu-la).
  30. Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.
  31. És el moment d’incorporar els pèsols bullits
  32. I les mandonguilles reservades.
  33. Barregeu-lo bé i rectifiqueu-lo de sal, si cal.
  34. Quina pinta que foten, eh? I què ens falta ara?
  35. Correcte: la picadeta.
  36. Repartiu-la bé per tot el guisat.
  37. Ara és qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts.
  38. Ja ho tenim. Plat acabat.
  39. Ja podem emplatar.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

Pasta amb bledes picants

2 Respostes

Ingredients:

  • 300 gr de penne rigate,
  • 100 grams de bacon
  • 1 manat de bledes
  • 1 ceba de Figueres,
  • 2 grans d´all
  • qualsevol salsa picant tipus siracha o quelcom semblant

Peparació:

Si no esteu aprofitant unes bledes ja cuites doncs primer millor que les bulliu o les feu al vapor, deixant-les al dente. Paral.lelament poseu a bullir l´aigua per a la pasta i feu un sofregit amb els alls i la ceba en la paella on haureu saltejat, en principi sense oli, el bacon (reserveu-lo per després incorporar-lo de nou al final). Quan estiguin les bledes i la ceba estigui poxada ho junteu, afegiu la salsa picant i la pasta la cuita, unes voltes per a que tots els ingredients es barregin bé i, si voleu, una mica de parmesà ratllat quan ho serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bledes picants

Moussaka_Grècia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 500 gr de carn picada de corder (també pot ser de vedella, de porc o barrejades)
  • 100 gr de formatge ratllat parmesà
  • 2 tomàquets madurs o un pot de tomàquet fregit
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell petit
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi negre
  • 1 iogurt grec
  • 1 ou
  • orenga, julivert, canyella, sal, sucre i pebre negre
  • mantega

Accionss:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem en una olla amb aigua i sal perquè perdin l’amargor.
  2. Encenem el forn per preescalfar-lo a 200°.
  3. Ratllem la ceba, piquem l’all i ho sofregim en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Quan la ceba estigui transparent, li afegirem les pastanagues ratllades i el pebrot vermell tallat a quadrets.
  5. Agregarem a la paella la carn picada i remenem fins que la carn quedi sellada.
  6. Posem les albergínies en una safata pel forn amb un raig d’oli d’oliva per damunt i les deixarem al forn a 200° durant uns 25 minuts, han de quedar toves. També les podem fer sofregides amb oli d’oliva que, en realitat, seria la versió original.
  7. Quan la carn estigui sellada, li agreguem la copa de vi negre i el deixarem evaporar.
  8. Ratllem els tomàquets i els hi posem una cullerada de sucre per treure’n l’acidesa.
  9. Agreguem els tomàquets ratllats o el pot de tomàquet fregit a la paella.
  10. També li afegim les espècies. Ho deixem coure a foc lent.
  11. En un bol posem l’ou, el iogurt, el formatge ratllat i ho remenem.
  12. Suquem una safata de forn amb mantega.
  13. Apilem les capes: una capa d’albergínies, de manera que quedin ben juntes, una capa de carn, una altra d’albergínies i per damunt de tot la barreja del iogurt (step 11). Si ens sobra carn i albergínes podem anar fent capes, la última és la que ha de ser de iogurt.
  14. Ho posem al forn uns 10 minuts per gratinar.
  15. Quan la trèiem del forn, la deixarem reposar uns 20 minuts perquè la moussaka reposi i no es desmunti quan l’emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Moussaka_Grècia

“AJOBLANCO” DE MELÓ

Deixa un comentari

“AJOBLANCO” DE MELÓ

INGREDIENTS:

  • 80 gr. d’ametlles crues
  • 1 all
  • 750 gr. de meló
  • 100 gr. de pa sec
  • 300 ml. d’aigua
  • 50 ml. oli d’0liva
  • 50 ml. vinagre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Les ametlles les matxuquem dins el morter fins obtenir pols d’ametlla (L’alternativa és comprar pols d’ametlla directament).
  2. Afegim l’all i amb la ma de morter el xafem integrant-lo amb l’ametlla.
  3. Aboquem l’aigua (la quantitat es pot variar en funció de l’espessor que vulguem obtenir) i mullem el pa sec.
  4. Tallem el meló a daus, posem tots els ingredients en un pot, i amb la batedora triturem dins que quedi una crema ben fina.
  5. Afegim l’oli, el vinagre i la sal, col·lem i reservem a la nevera fins que sigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: “AJOBLANCO” DE MELÓ

Amanida Cèsar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pit de pollastre
  • – enciams variats
  • – 150 gr. de formatge
  • – 4 llesques de pa de motlle
  • – 4-5 filets d’anxoves
  • – 2 rovells d’ou
  • – 2 alls
  • – 1 culleradeta de tàperes
  • – 1 culleradeta de mostassa antiga
  • – suc de ½ llimona
  • – ½ – ¼ culleradeta de salsa anglesa
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Es couen els pits de pollastre en aigua abundant, una mica de sal i unes branques de julivert durant uns 20 minuts. Es talla a daus i es reserven.
  2. Per preparar la salsa es piquen els alls i les anxoves en un morter. Se li afegeixen els rovells d’ou, i es va incorporant d’oli poc a poc, fins a obtenir una pasta semblant a una maionesa. Si afegeix el suc de llimona, la salsa anglesa. Es tasta i, si cal, s’hi afegeix sal. Es barreja bé i es reserva.
  3. Fer daus amb els formatge i posar-los en un bol juntament amb el pollastre. Afegir la salsa, unes tres cullerades, i barrejar bé.
  4. Tallar el pa a daus i fregir-los en una mica d’oli calent.
  5. Neteja i talla les fulles d’enciams, ben escorregudes. El plat es prepara posant l’enciam al mig, a sobre els daus de formatge i pollastre i el els daus de pa daurats. Es rega amb una mica de la salsa es decora amb les tàperes.
  6. Es important amanir l’enciam just abans de servir per que així no es queda musti.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida Cèsar

Gaspatxo andalús

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de tomates madures
  • 100 g de ceba
  • 1 cogombre de 200 g
  • 1 pimentó verd de 80 g
  • 1 gra d’all
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 25 ml de vinagre de vi blanc
  • sal

Preparació:

  1. Introduïm la tomata, la ceba, el cogombre i la dent d’all en la thermomix o la batedora, prèviament pelats i trossejats.
  2. Els triturem.
  3. Fiquem l’oli d’oliva, el vinagre i la sal. Ho batem 1 o 2 minuts a una velocitat mitjana. Si ho fem amb la thermomix, la velocitat que jo li fique, és la 6.
  4. Deixem a la nevera el temps que necessitem perquè isca fred, fred.
  5. Per servir el gaspatxo, he trossejat unes fulles d’alfàbega i li he ficat un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Gaspatxo andalús