Arxiu d'etiquetes: ALL

Conill a la cassola

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • ½ kg. de conill tallat
  • 2 tomàquets de sucar
  • 1 ceba gran
  • Farigola
  • Romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola a foc mig, amb un raig d’oli, hi posem els tomàquets mal tallats, la ceba, l’all pelat, fulles de farigola, de romaní, la fulla de llorer i, finalment, a dalt de tot el conill, salpebrat.
  2. Tapem la cassola i deixem que es vagi fent durant uns 40 minuts.
  3. No abandoneu la cassola!
  4. De tant en tant moveu-la una mica perquè no s’enganxin els ingredients i hi podeu afegir una mica d’aigua.
  5. Així també farà més suquet.
  6. Passats els 40 minuts, feu un tast.
  7. I si el conill ja està prou tendre, ja teniu el plat preparat.
  8. Depenent de la intensitat amb la que heu tingut el conill, potser faltaran uns minuts més o ja ho tindreu llest.
  9. Per això és important que ho proveu.
  10. I ara a gaudir d’aquest plat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Conill a la cassola

Amanida niçoise

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)
  • 1 patata grossa o dues de mitjanetes
  • 4 puntes d´espàrrecs verds
  • Una mica de mongeta tendra
  • 4 ous de guatlla
  • enciams variats
  • rúcula
  • ceba tendra
  • tomàquets cherry
  • olives arbequines
  • 2/4 filets d´anxova
  • vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

Preparació:

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida niçoise

Ropa Vieja_Cuba

Deixa un comentari

ropa-vieja

Ingredients:

  • 500 gr de carn per estofar
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 dents d’all
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • oregan, fulla de llorer, comí en pols, pebre negre picant, sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Posem a bullir la carn en una olla, un parell d’hores*.
  2. Quan la carn estigui tova, la traiem de l’olla i la desfilem amb les mans.
  3. Piquem la ceba, els pebrots a quadrets petits i l’all.
  4. Sofregim les verdures.
  5. Quan les verdures estiguin toves, ho condimentem, li afegim la fulla de llorer, les dues cullerades de salsa de tomàquet, la carn i el mig got de vi. Deixem evaporar els líquids.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ropa Vieja_Cuba

Mongeta tendra amb tomaquet.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de mongeta perona.
  • 5 tomàquets madurs.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 grans d’all.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • 2 fules de menta.
  • Un pessic d’orenga i una branqueta de romaní.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem la ceba tendra en daus petits i els tomàquets, que primer tindrem pelats. Tallarem les dents d’alls a rodanxes.
  2. Posem dos cullerades d’oli en una paella, afegim la ceba i els alls, donem un parell de voltes i posem els daus de tomàquets, afegim la menta i les herbes aromàtiques, salpebrem. Un parell de voltes mes i retirem del foc.
  3. Ara preparem les mongetes, les rentem i tallem la cua de la mongeta que s’enganxa a la planta. Després les tallem de forma transversal, amb la mida que mes us agradi.
  4. Per bullir les mongetes posem aigua amb sal en una cassola i quan començar a bullir aboquem les mongets. Les deixem bullir sense tapar la cassola a foc fort, uns 10 o 12 minuts, de manera que quedin al dente i amb un color verd viu.
  5. Una vegada bullides les trèiem del foc i escorreguem .
  6. Per muntar el plat, posarem les mongetes al centre del plat i a sobre el sofregir de ceba i tomàquet. Decorem amb una fulla de menta i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mongeta tendra amb tomaquet.

Costelles de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones )

  • Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
  • 4 patates a rodanxes d’un cm.
  • 2 cebes a rodanxes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

  • 50ml. de vi blanc
  • 50ml. de conyac
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 2 grans d’all aixafats
  • 1 cullerada petita de salsa de soja
  • 8o 10 grans de pebre negre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
  2. L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  3. Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
  4. Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costelles de porc al forn

Seitó o anxoves

Deixa un comentari

El què necessitareu:

  • ½ Kg de seitó (anxoves)
  • ¼ l de vinagre de vi blanc
  • 1 cullerada de sal
  • ¼ d’oli d’oliva verge extra
  • All i julivert

Elaboració:

  1. Traieu el cap, la ventresca i l’espina dels seitons i renteu-los.
  2. En un recipient barregeu bé el vinagre –és important que sigui de vi blanc- i la sal, i poseu els seitons a capes.
  3. El temps de maceració depèn del vinagre però amb 2 o 3 hores us quedaran blancs.
  4. Coleu els seitons i deixeu-los escórrer.
  5. Poseu-los en un recipient de vidre, tirant-hi oli entre capa i capa.
  6. Si ho preferiu podeu posar una picada d’all i julivert.
  7. Us els podeu menjar al moment, però són millors si reposen unes hores.
  8. Podeu posar seitons en una amanida, com a entrant o per menjar amb pa amb tomàquet.
  9. El mot seitó potser deriva de l’àrab segons el DCVB.
  10. Recepta extreta del llibre “La cuina de la Terra Alta”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Seitó o anxoves

Llenguado al Forn amb Salsa de Tomàquet i Alfàbrega.

Deixa un comentari

Llenguado al Forn amb Salsa de Tomàquet i Alfàbrega 03
Llenguado al Forn amb Salsa de Tomàquet i Alfàbrega 01Llenguado al Forn amb Salsa de Tomàquet i Alfàbrega 02

INGREDIENTS:

  • – 500 grs. de tomàquets tipus “Cherry” madurs, tallats per la meitat.
  • També podeu fer servir qualsevol altre tipus de tomàquet madur.
  • Talleu-los a quarts i talleu els quarts per la meitat també.
  • – 4 grans d’all, trinxats molt petits.
  • – un raig generós d’oli d’oliva.
  • – 3 cullerades soperes de suc de llimona.
  • – 3 cullerades de fulles d’alfàbrega fresca, trinxades.
  • – sal i pebre.
  • – un llenguado de 1 kilo o 1 1/2 kilos.

PROCEDIMENT:

  1. Escalfeu el forn a 230 C.Combineu els primers 5 ingredients en un bol no reactiu i salprebreu al gust.
  2. Esteneu aquesta mescla en la safata que fareu servir per enfornar. Image
  3. Enforneu durant 10 minuts, fins que la salsa faci bombolletes.
  4. Salpebreu el llenguado al vostre gust.
  5. Al cap dels 10 minuts, poseu el llenguado damunt dels tomàquets a la safata i torneu a enfornar uns 15 minuts, sense coure massa, només fins que el peix comenci a fer làmines.
  6. Serviu amb un bon pà per sucar i un gotet de vi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Llenguado al Forn amb Salsa de Tomàquet i Alfàbrega.

Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Deixa un comentari

Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Ingredients:

  • 500 gr de cloïsses fresques
  • 500 kg de tomàquets
  • 1 cabeça d’alls
  • 20 ametlles torrades
  • 30 avellanes torrades
  • sal
  • oli
  • “chili” en pols

Preparació:

  1. Poseu les cloïsses en aigua freda i sal per tal que deixin anar la sorra
  2. Escaliveu al forn o a la planxa els tomàquets i la cabeça d’alls sencera sense pelar
  3. En un bol afegiu els tomàquets escalivats i pelats, els alls pelats, les avellanes, les ametlles, la sal, l’oli, i el “chili” . Tritureu amb el minipimer fins a obtenir una salsa espessa tipus xató. Proveu per si està al vostre gust de sal i picant
  4. En una paella calenta poseu les cloïsses, una vegada comencin a obrir-se afegiu unes 3 cullerades grans de salsa i anem remenant la paella fins que les cloïsses estiguin el punt de cuites.
  5. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Crema de mongetes seques

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de mongetes seques
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores.
  2. Un cop passat aquest temps, les poseu escorregudes en una olla, les cobriu d’aigua freda, hi afegiu la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer, i les dueu a ebullició.
  3. Quan bullin s’han d’espantar (afegiu una mica d’aigua freda), espereu que tornin a bullir i repetiu l’operació.
  4. Coeu-les entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades.
  5. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la sal.

Per fer el puré:

  1. Retireu els alls i la fulla de llorer.
  2. Reserveu part del brou.
  3. Tritureu-ho amb el braç elèctric; en cas de quedar molt espès, afegiu-hi part del brou reservat.
  4. Poseu-hi pebre al gust i passeu-ho pel colador xinès perquè quedi cremós; escalfeu-ho i serviu-ho amb una mica de nata líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de mongetes seques

Arròs amb bacallà i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs,
  • 200 gr de bacallà dessalat,
  • 2 tomàquets madurs mitjans,
  • 1 ceba,
  • all,
  • julivert,
  • una mica de sucre,
  • aigua
  • 6 carxofes.

Preparació:

  1. Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
  2. Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.
  3. Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.
  4. Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
  5. A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.
  6. Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb bacallà i carxofes