Arxiu d'etiquetes: ALL

Gnocchi alla Sorrentina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

600 gr de gnocchis frescos aprox.
1 Gra d’all
1 Ceba gran
5/6 Tomaquets ben madurs
1 bitxo picant
Unes fulles de alfabrega
1 Mozarela
Parmesà ratllat
Oli, sal

Elaboració:

Primer de tot prepareu la salsa.
Poseu a sofregir amb oli la ceba i l’all laminat fins que es comenci a daurar, afegiu els tomàquets tallats a daus petits sense pell (fe.ho com explico a la recepta del gazpacho) i el bitxo, deixar coure però no excessivament, uns 10 minuts, quan apageu el foc tireu la alfàbrega a trocets petits.
Per bullir els gnocchi poseu una olla amb aigua abudant, saleu i quan comenci a bullir els tireu, estaran llestos quan flotin.
Els escorreu, els barregeu en una safata i hi poseu la mozzarella tallada per sobre, si voleu l’hi doneu un cop de forn per ajudar a que es desfaci.
Serviu amb parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Gnocchi alla Sorrentina

Muhammara

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 pebrots vermells escalivats
– 1 cullerada de farina de galeta
– 250g nous
– 2 grans d’all
– 1 cullerada petita de comí en pols
– 1/2 cullerada petita de bitxo en pols
– 2 cullerades d’oli extra-verge d’oliva
– 1 cullerada suc de llimona
– sal

Preparació:

– Posar en el got de la batedora: els pebrots, les nous, els alls, les espècies, la sal, el suc de llimona i l’oli fins a obtenir un puré ben fi.
– Afegir la farina de galeta.
– Poseu en la preparació en un bol i deixeu-la reposar 1 hora a la nevera.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Muhammara

Pollastre a la llet

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 – 1,5 kg. de pollastre
– sal marina i pebre negre
– 115 gr. de mantega
– oli d’oliva verge
– ½ branca de canyella
– 1 bon grapat de fulles de sàlvia fresca
l- a pell de dues llimones
– 10 alls sense pell
– 565 ml. de llet

Preparació:

Escalfar el forn a 190ºC.
En una olla que pugui anar al forn, fregir el pollastre amb la mantega un rajolí d’oli d’oliva, fins que estigui daurat.
Retirar el pollastre i reservar.
Remenar i desenganxar la mantega i d’oli de l’olla.
Torneu a posar el pollastre a l’olla amb la resta d’ingredients, i cuinar-ho al forn durant 1 hores i mitja. Anar-ho vigilant i banyant amb el propi suc de tant en quant.
La salsa quedarà tallada per l’efecte de la llimona i la llet, donant-li una consistència curiosa.
Es pot servir acompanyat d’espinacs o altres verdures.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la llet

Xai marinat a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

Una espatlla de xai
un manat de fulles de menta
3 grans d´all
una ceba grossa
un vas de vi ranci
el suc d´una llimona
1/2 vas d´oli d´oliva
4 patates mitjanes
orenga
sal
pebre

Prepració:

Quan compreu l´espatlla demaneu a la carnisseria que us facin tres marques. Tritureu els elements de la marinada (fulles de menta, deixant-ne unes quantes per al final; all, oli, vi ranci) i els escampeu bé per tota la carn, psant-ne dins dels talls, que s´impregni bé. Ho filmeu i ho reserveu dues hores a la nevera i una tercera a temperatura ambient.
Passat aquest temps retireu la marinada, reservant-la, excepte la que estigui més a dins dels talls. Ens interessa conservar-la allà, no molesta gens per a marcar la carn per les dues bandes, que serà el nostre proper pas.
Reservem el xai marcat i al seu lloc hi fem un bon sofregit de ceba, tallada a juliana.
Ho recuperem tot plegat, de fet fins i tot la safata on hem marinat el xai, ja que ens anirà millor per coure´l al forn. Afegim una mica d´aigua a la marinada que hem reservat per poder tenir més líquid i així anar ruixant l´espatlla al llarg de la cocció. El posem a 200 graus una hora i mitja.
Mentrestant preparem les patates, que també les courem al forn però en una safata diferent. Les tallem a l´estil de les braves, les untem amb oli, sal, pebre i orenga i les enfornem entre 35 i 40 minuts
També mentre s´estan coent el xai posem a marinar unes quantes fulles més de menta amb vi ranci per al toc final de la cocció, que serà després d´una hora i mitja de forn. Posem les fulles de menta marinades per sobre i el tornem a posar al forn, però aquesta vegada amb el gratinador encès per acabar de torrar-lo i que la menta tingui un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai marinat a la menta

PATÉ DE XAMPINYONS I NOUS

Deixa un comentari

Ingredients:

300 grams de xampinyons
1 all
½ ceba
1 culleradeta de llevat de cervesa
80 grams de nous pelades
Oli d’oliva
Pebre i sal

Preparació:

Peleu i talleu la ceba i l’all. Piqueu-los ben fins. Daureu a la paella a foc lent uns 2 minuts.
Lamineu els xampinyons i afegiu-los a la paella. Cuineu-ho tot uns minuts més i reserveu. Torreu les nous al forn a 180 graus uns 3 minuts.
Poseu tots els ingredient en el got de la batedora (afegiu el llevat de cervesa i salpebreu) i tritureu-ho tot fins que obtingueu la textura d’un paté.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PATÉ DE XAMPINYONS I NOUS

BULGOGUI – COREA

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Carn de vedella o porc en filets.
Arròs integral.
Fulles d’enciam i de sèsam fresques.
Kimchi (un condiment fet a base de vegetals fermentats, normalment, amb col cabdellada condimentada amb bitxo picant mòlt i sal i altres vegetals al gust del consumidor).

Per fer l’adob de la carn:

1 cullerada sopera de sucre.
5 cullerades soperes de ceba tendra ben picada.
1 cullerada sopera de salsa de soja.
1 cullerada sopera d’oli de sèsam.
1 cullereta de llavors de sèsam torrades.
1 bitxo picant.
1 cullereta d’all mòlt.

Per fer la pasta de soja temperada:

100 gr. de pasta de soja.
60 gr. de carn de xai.
Mitja cullera sopera de sucre.
1 cullera sopera de ceba tendra ben picada.
Mitja cullereta d’all picat.
1 cullera de llavors de sèsam.
Mitja cullereta d’oli de sèsam.
1 cullera sopera de pebre.
Mitja ceba picada.
Un quart de pebrot verd tallat petit.
Aigua.

Preparació:

El Bulgogui és un dels plats estrella de la gastronomia coreana.
Primer de tot, es talla la carn en filets ben fins.
A continuació, es posen a adobar en una safata amb l’adob que es prepara barrejant els ingredients abans esmentats.
Es deixa que la carn s’adobi durant una hora com a mínim.
Mentre, es fa un arròs bullit i es prepara la pasta de soja, barrejant els ingredients que hem indicat a la llista i posant-la a foc viu fins que bulli.
Després, es deixa refredar.
Quan la carn ja està adobada, es fregeix i se serveix a la taula amb els altres ingredients.
Cada comensal agafa una mica de carn, arròs i de pasta de soja i s’ho serveix sobre les fulles d’enciam que hem rentat i distribuït als plats prèviament.
Els que vulguin poden condimentar-se el bulgogui amb el kimchi.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BULGOGUI – COREA

Pelar els alls sense tocar-los

Deixa un comentari

Pelar els alls sense tocar-los!! A que sona be?

I és possible, poseu els grans d’all, dins d’un pot de conserva de vidre, enrosqueu la tapa i sacsegeu el pot enèrgicament.

Ja veureu com els alls queden separats de la pell.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pelar els alls sense tocar-los

Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

3 o 4 nius de pasta negra per persona
1/2 Kg de gamba pelada
3 grans d’all
3 bitxos
una mica d’oli d’oliva
sal

Preparació:

Bullirem la pasta tal i com el fabricant ens indica, 5 i 6 minuts de cocció seran suficients.
Posarem una paella al foc amb l’oli d’oliva i es posen els alls tallats a làmines i abans que comencin a daurar-se afegim els bitxos i les gambes.
Ho mantenim uns minuts a foc fort per saltejar-les.
Quan estiguin posarem una mica de sal.
Escorrerem la pasta i l’afegirem a la paella per tal de saltejar-la amb les gambes i l’oli aromatitzat. Servirem als plats individuals.
Afegirem un bon parmiggianino rallat al gust del consumidor si és el cas.
Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 ou
– 1,5 paquets de massa fullada fresca
– 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

– 2 pits de gallina nets de greix
– 2 pits de pollastre nets de greix
– 200 gr. de morro i orella de porc
– mig peu de porc
– 1 os de pernil sec
– 2 ossos de vedella del genoll
– 100 gr. de cansalada viada
– mitja col
– 200 gr. de nap
– 200 gr. de pastanaga
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de porro
– 200 gr. d’api
– 1 ou
– julivert picat
– sal i pebre negre
– 200 gr. de xirivia
– 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

– 250 gr. de carn picada de porc
– 250 gr. de carn picada de vedella
– 1 ou
– una mica de farina de galeta
– un rajolí de llet
– sal i pebre
– 20 gr. de pinyons
– 1/4 d’all picat
– julivert picat

Per la guarnició:

– 50 gr. de pastanaga
– 50 gr. de xirivia
– 50 gr. de porro
– 50 gr. de nap

Preparació:

Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
Reserveu-lo.
Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

Llenties amb xampinyons i patates

Deixa un comentari

Ingredients:

160 gr de llenties pardines
dues patates mitjanes
un tros de gingebre
un porro
una safata de xampinyons laminats
un gra d´all
un clau d´olor
una fulla de llorer
una cullerada de llavors de cilantre i comí
sal
oli d´oliva
pebre blanc

Preparació:

El primer que hem de fer es posar a coure les llenties. Ho fem partint d´aigua freda amb una fulla de llorer i una dent d´all amb un clau d´olor incrustat.
Salem lleugerament quan comenci a bullir.
Ho taparem i que vagi fent xup xup uns tres quarts d´hora.
Mentrestant podem anar fent la resta de coses, començant pels xampinyons.
En una altra paella sofregim el gingebre tallat petit i tot seguit hi afegim el porro, tallat a rodanxetes fines.
Sofregim una estona a foc lent i hi afegim una cullerada de llavors de comí i cilantre.
Quan quasibé estiguin ho retirem del foc i ho reservem.
Reservem els xampinyons ja cuits i a la mateixa paella hi saltegem les patates, pelades i tallades a daus durant uns cinc minuts.
Tot seguit les incorporem a les llenties, que més o menys estan a meitat de cocció.
Tornem a tapar quan bullin de nou, baixem el foc i deixem coure vint minuts més.
Quan quedin uns cinc minuts aproximadament incorporem els porros i, un parell de minuts més tard, els xampinyons. Seguim amb la cocció cinc minuts més.
I ho emplatem.