Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 nyores
  • 200 g Ametlles torrades o avellanes
  • 2 Tomacons madurs escalivats
  • 1 cebeta escalivada
  • 2 Cabeça d’alls escalivada
  • 2 Alls crus, sense la llavor de dins
  • 50 grs. de vinagre
  • 500 gr. d’oli d’oliva
  • Sal
  • Una cullerada de pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. En primer lloc farem arrencar el bull a les nyores i després d’uns minuts les obrirem i els treurem la carn. Es pot fer amb una cullaradeta.
  2. Posarem les ametlles en el got i les triturarem, que quedin ben pulveritzades. Afagirem els tomacons escalivats amb la pell treta, la cebeta, els alls escalivats i els crus. Ho triturarem tot a velocitat 5-7-9. Afegirem el pebre vermell, la sal i el vinagre, i ho barragerem tot a velocitat 5.
  3. Seguidament i sense obrir la tapa del got afegirem l’oli a velocitat 5. Si la salsa queda molt espessa es pot posar una mica d’aigua perquè quedi més clareta.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)

STRUDEL D’ALBERGÍNIA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

Ingredients (8 porcions)

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 albergínia
  • 80 grams de fruits secs (ametlles, nous i avellanes)
  • 100 grams de sucre
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 cullerades de melmelada de pruna
  • 3 galetes

Preparació:

  1. Escaliveu l’albergínia, talleu-la a dauets petits i barregeu-la amb els fruits secs picats, els sucre, l’ou, la pell ratllada de la llimona i la canyella.
  2. Reserveu.
  3. Esteneu la pasta de full sobre una superfície llisa enfarinada (o la safata del forn amb paper de forn).
  4. Pinteu la superfície de la pasta de full, tret les vores, amb la melmelada de pruna, feu miques les galetes i distribuïu-les per sobre la melmelada, seguidament distribuïu la resta d’ingredients que teníem reservats.
  5. Enrotlleu l’strudel sobre si mateix i tanqueu els extrems.
  6. Coeu al forn a 200 graus durant 30 minuts fins que la superfície agafi un to daurat.
  7. Deixeu refredar i decoreu amb sucre glass.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: STRUDEL D’ALBERGÍNIA I FRUITS SECS

Garrapinyades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grams de fruita seca pelada (particularment, a mi m’agrada com queden les nous, i les avellanes tenen la seva gràcia. Les ametlles també queden bé, però sorprenen menys)
  • 75 grams de sucre moré
  • 135 grams de sucre normal
  • 1 i 1/2 cullerades de cafè de sal gruixuda
  • 1 cullerada de cafè de canyella
  • 1 polsim generòs de pebre de caiena
  • 1 clara d’ou, a temperatura ambient
  • 1 cullerada sopera d’aigua

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 150 graus.
  2. En el bol d’esmorzar, barregeu la sal, els sucres, la caiena i la canyella, prenent cura que no quedin grumolls i la barreja quedi ben homogènea.
  3. Al bol gran, bateu la clara d’ou amb l’aigua fins que quedi escumosa, però no a punt de neu.
  4. Tireu la fruita seca al bol gran i remeneu-la per a que quedi ben coberta.
  5. Tireu per sobre la barreja de sucre i removeu-ho tot fins que les nous (o el que sigui) quedin ben cobertes.
  6. Folreu la safata de forn amb paper i repartiu-hi les nous per sobre de manera que quedi en una sola capa.
  7. Enforneu-ho trenta minuts, remenant-ho de tant en tant (posem que tres o quatre cops).
  8. Treieu-ho del forn i mentre les garrapinyades es refreden, separeu-les -procurant no cremar-vos, que el sucre és molt “punyetero”, per a que no quedin enganxades.
  9. Quan siguin fredes del tot, poseu-les una a una, per a que acabin de desprendre’s del sucre sobrer, en un pot de vidre ben tancat, la posessió del qual us conferirà un carisma i una simpatia desbordants.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Garrapinyades

Galetes de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100g mantega freda de la nevera
  • – 100g sucre
  • – 200g farina
  • – 100g avellanes torrades
  • – 1 ou

Preparació:

  1. – Picar les avellanes ben fines
  2. – Afegir la meitat de la farina i picar-ho tot plegat una mica mes, fins que quedi una mena de “farina d’avellanes”
  3. – Posar en un bol la “farina d’avellanes”, l’altra meitat de la farina, el sucre també picat (per a que no faci crec-crec al mastegar), la mantega a trossets i l’ou.
  4. – Barrejar fins a obtenir una massa compacta i sense trossos de mantega sencers.
  5. – Deixar al frigorífic un mínim de 2 hores, però encara és millor fer la massa per la nit i enfornar-les a l’endemà.
  6. – Tallar en formes i posar al forn a 180º uns 10-12′

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Galetes de Nadal

POPETS AMB CEBA

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones

  • 1 kg de popets
  • 6 cebes de Figueres
  • 4 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 picada (ametlles, avellanes, pinyons, pebre negre, 2 grans d’all)
  • anís dolç (una cullerada de les de cafè)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Netegeu els popets i, una vegada nets, poseu-los a escórrer.
  2. Peleu i talleu les cebes a la juliana i poseu-les a coure a poc foc en una paella a la qual haureu posat oli d’oliva abundant, afegiu-hi un polsim de sal. La ceba ha de quedar transparent i tova, sense que quedi daurada. Una vegada sigui cuita, retireu-la del foc i reserveu-la.
  3. Tot seguit, i a la mateixa paella, poseu-hi a coure els popets a foc moderat durant 10 minuts, saleu-los, afegiu-hi la fulla de llor i, de tant en tant, feu-hi una remenadeta amb una cullera de fusta; passat aquest temps, poseu-hi el vi i deixeu que redueixi un xic.
  4. Mentrestant, podeu fer una picada amb les ametlles, avellanes, pinyons, els alls, un polsim de pebre, un rajolí d’oli i l’anís dolç. Per acabar d’escurar bé la picada, poseu un rajolí d’aigua al morter i poseu-lo a la paella.
  5. Quan el vi hagi reduït, poseu-hi la ceba i la picada, deixant que cogui tot plegat a poc foc durant 10 minuts, d’aquesta manera es mesclaran els sabors.
  6. Serviu-ho ben calent.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: POPETS AMB CEBA

CARGOLS AMB CONILL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Kg. de cargols
  • 1/2 conill tallat a trossets petits
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • llorer,
  • farigola
  • 1 cabeça d’alls
  • Atmelles o avellanes
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentarem bé els cargols igual com s’ha fet amb els cargols amb bacallà i els farem bullir durant 2 hores amb un ramet de farigola, canviarem l’aigua una vegada i llavors hi afegirem la sal. Si ens agraden picantets hi podem posar una mica de bitxo.
  2. Posarem el conill a la cassola amb una mica d’oli, quan estigui mig doradet, el retirarem. En aquesta mateixa cassola farem el sofregit amb les cebes ratllades, tomàquet i all, afegirem la sal, el pebre i el llorer.
  3. Quan el sofregit estigui a punt el triturarem i hi afegirem el conill i els cargols. Prepararem una picada d’ametlles una mica de brou i dos o tres grans d’all i ho tirarem per sobre. Deixerem que es coguin 1/2 hora més, tot sacsejant la cassola perquè es barregi bé. Anirà fent xup-xup.
  4. També si pot posar una mica d’all i li si es vol.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS AMB CONILL

Peix en escabetx

Deixa un comentari

Us copio la recepta de l’escabetx que hi ha al “Llibre de Sent Soví”, en l’edició a cura de Joan Santanach. El “Llibre de Sent Soví” (mitjans del segle XIV) és el text culinari més antic conservat en català. És un testimoni de gran valor sobre la cuina que es feia a casa nostra abans de l’arribada dels productes d’Amèrica, i en el qual encara es reconeixen procediments i ingredients que fem servir en la nostra cuina actual.

Les explicacions de les receptes son eixutes, no tan elaborades com en el “Llibre del coc”, una altra de les joies dels receptaris catalans.

Si vols fer escabetx a peix frit hages brou de peix, mit-hi cebes e oli e sal e juivert, e courà en una olla. Hages llet d’ametlles ab lo brou (llet d’ametlles preparada amb el brou). Enaprés hages del peix frit –e de cuit en aigua, si n’has- e pica’l ab pa torrat e mullat ab vinagre; e si has pinyons, pica-ne. E mit-ho a bullir en una olla ab bones espècies e agror e dolçor. Aprés hages cebes rodones prim tallades, que hagen quatre dits de llong, e mit-les a sosengar ab oli que a penes bulla. E puis, quan la ceba serà assosengada, que un poc crusca, mit-la ab la salsa quan bullirà, e de l’oli sosengat, de guisa que no hi parega massa; e assobora-ho de dolçor e d’agror e de sal e salsa. E pots-hi mentre panses picades ab vi o ab vinagre, e posar sobre lo peix frit calent. E deu ésser refredat ans que sia donat.

Jo he vist que picaven, ab la salsa, ametlles e avellanes torrades e pa torrat en vinagre mullat, e que en destrempaven ab vi e ab vinagre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peix en escabetx

POPETS ESTOFATS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 popets per persona.
  • Oli d’oliva.
  • Patates.
  • Cebes de Figueres.
  • Alls.
  • Vi blanc sec.
  • Una mica de fumet de peix.
  • Una picada feta amb ametlles i avellanes torrades, i un trosset de bastó de pa.

Preparació:

  1. Tal i com faig sempre que he de preparar algun guisat ja bé sigui de sípia, de calamar o, com en el cas d’ahir, de popets, el primer que vaig fer després de netejar els popets va ser posar-los dins d’un cassò o d’una cassoleta (no hi han de cabre massa folgats) amb un rajolinet de res d’aigua i d’oli (el just perquè no s’enganxin) i, tapats i a foc molt lent, anar controlant-los de tant en tant perquè no bullin. Així es van anar estofant durant uns vint o vint-i-cinc minuts.
  2. Mentre s’estofaven els popets (érem tres a dinar i n’havia comprat deu peces), vaig començar a sofregir, dins d’una cassola i molt a poquet a poquet, un parell de cebes, tallades a la juliana, junt amb un parell de grans d’all sencers i una mica esclafats amb la fulla plana del ganivet.
  3. A mitja cocció vaig salar el sofregit i, quan vaig veure que la ceba ja estava transparent, vaig apujar al màxim el foc i tirar dins de la cassola un bon raig de vi blanc sec (un xerès amontillat és perfecte).
  4. Quan em va semblar que l’alcohol del vi ja s’havia evaporat, vaig tirar a dins de la cassola un parell de patates, que havia pelat i esqueixat (no pas tallat a daus uniformes) i els popets amb el suquet que havien anat fent mentre s’havien mig cuit a l’olleta que vaig fer servir.
  5. Vaig fer una bona remenada de tot plegat perquè patates i popets s’impregnessin del sabor del sofregit i ho vaig cobrir tot amb una miqueta de fumet calent. (Si no n’hagués tingut, de fumet, hauria fet servir aigua.)
  6. Mentre la cassola, amb el foc just, anava fent xup-xup, vaig picar al morter cinc o sis avellanes torrades i el mateix nombre d’ametlles, també torrades, amb un parell de “grissines”, picada que vaig tirar a la cassola quan faltaven uns deu minuts dels, si fa o no fa, vint-i-cinc amb què les patates van estar fetes. A casa ens agrada que, fins i tot i encara que no facin tant de goig quan les serveixes a taula, les patates estiguin una mica de res desfetes.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: POPETS ESTOFATS

Suquet d’escórpora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una escórpora
  • – 2 patates
  • – 1 porro
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 4 grans d’all
  • – 3 tomàquets madurs
  • – avellanes
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – julivert
  • – 100 ml de vi blanc
  • – safrà
  • – pebre vermell
  • – oli i sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
  2. En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
  3. Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
  4. A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
  5. Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
  6. Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
  7. Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet d’escórpora

Rap a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Rap sencer de mida mitjana
  • 8 Musclos
  • 3 Calamars
  • 8 Gambes
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • Alls
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Farina
  • Sal
  • 3 Tomàquets madurs
  • Una fulla de llorer.

Per la picada:

  • Ametlles torrades
  • Alls
  • Julivert
  • Avellanes
  • 2 galetes maria

Pel fumet:

  • El cap del rap
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • alls
  • julivert

Preparació:

  1. Primer de tot en una olla grossa posem tots els ingredients per a fer el fumet i ho deixem bullir durant una hora i mitja o dues.
  2. En una cassola de ferro enfarinem i salem el peix, el fregim lleugerament, i ho retirem. Fregim també lleugerament les gambes i els llagostins. Colem l’oli i el fem servir per a fer el sofregit, amb la ceba, els alls , els tomàquets, un rajolí de vi blanc i el llorer. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament fet hi posem els calamars tallats a rodanxes fins que estiguin cuits i ho deixem coure una mica més. Seguidament fem la picada i l’afegim a la cassola, hi posem el peix i les gambes que havíem separat, afegim una mica d’aigua mineral i deixem que bulli durant una estona. Si veieu que el suc us va quedant molt concentrat hi podeu anar afegint aigua fins que us quedi al vostre gust. Per últim obrim els musclos al vapor i els incorporem.
  3. Podeu posar-hi una mica de julivert picat per sobre just abans de servir. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rap a la Marinera