Arxiu d'etiquetes: BITXO

RONYONS DE XAI AL XERÈS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ Kg. de ronyons de xai
  • ½ ceba
  • ½ pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 2 bitxos petits
  • 1 copa de xerès

PREPARACIÓ:

  1. Primer netegem els ronyons, el tallem per la meitat i li donem un bull amb aigua i vinagre.
  2. Desprès els fregim i els separem.
  3. Tallem el pebrot verd i el sofregim amb els bitxos, reservem el pebrot i aboquem la ceba ratllada, quan és transparent afegim els tomàquets.
  4. Quan ja tenim el sofregit retirem els bitxos, afegim el pebrot i els ronyons que havíem reservat i aboquem una copa de xerès, tapem i quan redueixi ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RONYONS DE XAI AL XERÈS (A LA NOSTRA MANERA)

RAP A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap o els talls que necessiteu
  • 4 o 5 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • cirereta (bitxo)
  • julivert
  • fumet o aigua

Preparació:

  1. El procés és posar oli a la cassola i daurar-hi els alls tallats a làmines, vigilant que no es cremin.
  2. Retirar-los de la cassola i en el mateix oli posar-hi unes cireretes (guindilles) segons el grau de picant que us agradi, i el julivert.
  3. Quan tot hagi agafat color retirar-ho i picar-ho juntament amb els alls. Reservar.
  4. En el mateix oli posar els tomàquets pelats i sense llavors i deixar-los sofregir fins a fer una bona salsa.
  5. En aquest punt jo hi poso els talls de rap, li dono unes voltes i a continuació hi afegeixo el fumet i la picada de julivert, cirereta i all.
  6. Deixar coure fins que el rap sigui cuit i servir.
  7. Espero que us agradi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: RAP A L’ALL CREMAT

Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de quJalsevol peix, en aquest cas Galta Roja…però podria ser perfectament Orada, molt més fàcil de trobar

Per al Sambal:

  • mitja llauna de llet/suc de coco
  • 200 gr de tomàquet cherry (recepta original) o tomàquet de pera tallat a daus (la meva elecció)
  • 1 escalunya picada
  • oli de girasol/neutre
  • 2 bitxos verds picats frescos
  • 15 gr de gingebre fresc tallat
  • fulles de l´arbre del curry (d´això no en tenia pas…)
  • 1 gra d´all
  • 15 gr de curry suau en pols
  • el suc de dues llimones o llimes
  • 10 fulles d´alfàbrega
  • sal

Preparació:

Primer preparem els ingredients que haurem de saltejar al wok, pelant-los (els que facin falta) i tallant-los ben petits: escalunya, bitxos (sense les llavors ni les tires blanques de dins), gingebre i all. Posem primer l´escalunya i la deixem coure lleugerament. Afegim tot seguit la resta d´ingredients i baixem el foc. Pocs minuts després (ja ho veureu, uns 3-4) ho condimentem amb el curry (i si teniu les fulles de l´arbre del curry, doncs millor que millor) i hi incorporem el tomàquet. Un parell de minuts més tard hi tirem la llet de coco, el suc de llima i l´alfàbrega, deixant coure tot el conjunt uns cinc minuts més.

Va quedar molt bo, boníssim, tot i que pel meu gust em va faltar salsa, que va reduïr massa. Vaig utilitzar mitja llauna de suc de coco (utilitzeu sempre que pugueu la “llet” o suc de coco envasat en llauna, va millor per cuinar), potser una mica més. Potser la proper vegada la poso sencera. En fí, molt senzillet, ideal, ràpid. Crec que a sobre d´uns filets de pollastre a la planxa també quedaria bé…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

TALLARINS AMB RAP I ESCAMARLANS

3 Respostes

Ingredients: Per a 4 persones

  • 400 gr. de tallarins
  • 1 cua de rap
  • 1/2 kg. d’escamarlans
  • All i julivert
  • 2/3 bitxos
  • 5 tomàquets madurs
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola, posar un raig d’oli i amb el foc fortet, passar el rap talladet i els escamarlans uns minuts.
  2. Treure i reservar.
  3. En el mateix oli i a foc suau, sofregir l’all i el julivert picat, uns minuts i els bitxos.
  4. Afegir els tomàquets ratllats amb una mica de sucre i sal i deixar coure uns 10/15 minuts.
  5. Posar els escamarlans i el rap a la cassola, regar amb el vi blanc i deixar coure uns 20 minuts.
  6. Bullir la pasta, escórrer-la i mesclar-la dins la cassola amb els altres ingredients. ( Jo vaig treure els escamarlans, per poder mesclar millor la pasta, i després els vaig afegir, abans de servir )
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TALLARINS AMB RAP I ESCAMARLANS

Pollastre a la portuguesa

Deixa un comentari

Pollastre a la portuguesa

Ingredients:

  • 1 cuixa de pollastre per persona
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo vermell
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • una copa de vi blanc
  • llorer, timó, sal i pebre

Preparació:

  1. Preparar les cuixes de pollastres amb sal i pebre.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el pollastre.
  3. Tallar la ceba i els pebrots a tires.
  4. Treure el pollastre i reservar-lo.
  5. Aprofitar l’oli i la paella per saltejar les verdures uns 5 minuts.
  6. Tornar a afegir el pollastre a la cassola i tirar-li la copa de vi blanc.
  7. Deixar evaporar el vi.
  8. Posar-li la tomata, els alls trinxats, el timó, la fulla de llorer i el bitxo. Si la salsa queda massa àcida, li posarem una cullerada de postre de sucre.
  9. Quan quedin 10min per apagar el foc, afegir els pèsols.
  10. Anar remenant la cassola durant la cocció, s’ha de deixar que es cogui tot, a foc moderat i que la salsa espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre a la portuguesa

Gambes amb allada (al ajillo)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de gambes pelades
  • ½ cabeça d’alls
  • 2 bitxets (guindillas)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets.
  2. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les.
  3. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.
  4. * Senzill de fer i per sucar-hi pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Gambes al ajillo (amb allada)

Pollastre Tikka Masala (6/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 2 cuixes de pollastre
  • gingebre ratllat (un trosset)
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta de bitxo mòlt
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • sal
  • 1 Iogurt natural
  • 1 culleradeta de cilantre picat

Preparació:

Triturem primer tots els ingredients (excepte el pollastre!) del maridatge i ho barregem amb les cuixes tallades a daus, deixant-ho reposar durant un mínim de dues hores. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn (que podria ser el lloc on ho hem deixat maridar…) i ho courem a 180 graus durant uns 20 minuts, 15 si utilitzem pit (o potser un xic menys i tot), posant-hi millor paper d´alumini a sota untat amb oli. De tant en tant obrirem el forn i remourem el pollastre amb la salsa. Per acompanyar podem servir-ho amb una mica de ceba tallada, enciam “lollo rosso” i “lollo verd” amb uns grills de llima (com a l´escola de cuina) o acompanyat d´un arròs basmati cuit amb cardamomo verd com vaig fer jo i que va ser molt important per contrarrestar el picant del pollastre. Repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Tikka Masala (6/15)

Pasta amb xampinyons a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de xampinyons Portobello,
  • 300 gr d´espaguetis o taglioni (frescos)
  • el suc d´una llimona,
  • 4 grans d´all laminats,
  • 1 bitxo sec (opcional)
  • 1 cullerada de julivert picat,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Doncs….posem aigua a bullir i saltegem els xampis, els reservem, saltegem els alls amb el xili, hi tornem a posar els xampis amb una part de julivert i amb el suc de llimona. Bullim la pasta, la posem a la paella dels xampis, unes voltes i voilà, pasta feta super bona. Ah, si voleu una mica de parmesà ratllat no li anirà malament, tot i que la recepta canvia força de gust llavors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb xampinyons a la llimona

Nasi Goreng (2/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • mig kilo de gambes o llagostins
  • 1 pit de pollastre (o cuixa)
  • 2 ous
  • oli
  • 1 gra d´all picat
  • 100 gr de pastanaga tallada a la juliana
  • 1 cullerada de salsa de soja (o més, depenent de vosaltres)
  • ceba tendra tallada en diagonal (un parell)
  • entre 350 i 400 grams d´arròs basmati
  • 1 cullerada o dues de sambal oelek (200 gr de bitxos vermells frescos, 1 tassa d´aigua, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 culleradeta de vinagre d´arròs, 1 culleradeta d´oli verge extra)

Preparació:

El sambal oelek el podeu comprar ja fet o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest darrer cas bulliu els bitxos sense llavors durant 15 minuts a foc mitjà i tapant-ho després d´ahver començat a bullir. Passat aquest temps ho tritureu amb la resta d´ingredients i ho guardeu a la nevera (pot estar-hi ben bé quinze dies).

Podem començar amb la truita, que és fa a foc lent i es tiren els ous en fred a una paella força gran, d´un bon diàmetre. I ho deixeu que vagi fent, sense presses. Mentrestant peleu les gambes (la millor opció si les voleu fresques és la de la gamba llagostinera, a 20 el kilo…la resta és prohibitiu…o per a un plat com aquest les cues de gamba congelada de la Sirena, surten molt bé), les talleu i les reserveu, i el mateix amb el pollastre.

Ara anem a fer l´arròs. Ha de ser tipus “pilaff”, que quedi molt sec i els grans es separin molt facilment. Primer remourem una mica l´arròs amb oli en un recipient més aviat gran i ample, després hi tirarem aprox la mateixa quantitat d´aigua que d´arròs, potser una mica més d´aigua, i quan arrenqui el bull baixarem el foc i ho deixarem coure fins que l´aigua s´hagi evaporat totalment. Compte que l´arròs es podria escalfar massa amb l´oli i llavors quan tireu l´aigua aquesta es pot evaporar…i es necessitaria molta més aigua si passés (que, sí, a mi em va passar).

Per últim hem de tenir a punt la ceba, i la pastanada tallades…i l´all. Saltegem primer les gambes i el pollastre, i a continuació la pastanaga i la ceba, deixant l´all per al final. Afegim l´arròs, la salsa de soja, el sambal oelek, ho saltegem bé (ha de quedar ben remenat) i ho servim amb la truita tallada a tiretes (ha de quedar super fina, per això la fem en una paella ben ample).

Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Nasi Goreng (2/15)

Bacallà al pil-pil.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones.

  • 4 trossos de bacallà, d’una mida maca.
  • 300 ml d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • 5 grans d’all.
  • 1/2 bitxo.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. El primer pas serà dessalar el bacallà, mirar aquí. Una vegada dessalat l’assequem be amb paper de cuina, així evitem que es trenqui quan el cuinem.
  2. Posem l’oli en una cassola baixa i ampla de ferro o de fang, posem les dents d’alls, pelats i tallats per la meitat.
  3. Deixem que agafin color, però amb compte perquè ja sabeu que si es cremen amargaran.
  4. Quan estiguin daurats, els retirem de la cassola i reservem. Ara posarem al mateix oli el bitxo tallat en 3 o 4 trossos, el fregim una mica i retirem.
  5. En el mateix oli, posem a cuinar els trossos de bacallà, posant primer la part de la pell cap amunt, el deixem fer uns 5 minuts aproximadament per cada costat. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan fets, els retirem de la cassola i reservem en una safata. El líquid que deixa anar el bacallà el reservarem en un bol.

Per fer la salsa del pil pil :

  1. Posem l’oli de la cassola en un bol i deixem temperar una mica. Quan estigui temperat tornarem a posar una mica d’oli a la cassola, així com una mica del sèrum del bacallà i emulsionem amb un colador movent suaument, a foc mig.
  2. Anem afegint poc a poc la resta de l’oli i de sèrum, sense deixar de moure amb el colador, fins que veiem que la salsa va agafant una textura espessa.
  3. Quan la salsa pil pil ja esta feta, posem a la cassola els trossos de bacallà amb compte perquè no es trenquin, deixem un 2 minuts i apaguem el foc.
  4. Podem servir en un plat posant un bon tros de bacallà al centre, cobert amb la salsa pil pil, decorem amb els alls i un tros de bitxo o be com mes m’agrada a mi directament en la cassola a la taula i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà al pil-pil.