Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA CRUA

Sopa de carbassa i castanyes

2 Respostes

INGREDIENTS:

1 cuixa de pollastre
4 aletes de pollastre
1 carcanada de pollastre
1 botifarra
1 ceba
2 patates mitjanes
1 porro
3 pastanagues
1 nap
1 xirivia
una mica d’api (poc)
1/2 carbassa
8 castanyes
4 litres d’aigua
Sal
Pasta de sopa (uns 40 gr per persona)

PREPARACIÓ:

Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans
A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de pollastre i la botifarra. Afegir l’aigua i força sal i tapar. Coure uns 30 minuts (o unes 2 hores en una olla normal)
Escaldar les castanyes uns 8 minuts, refredar-les, pelar-les i tallar-les a trossets. Reservar-les.
Colar el brou. Reservar la carbassa (la resta de verdures i la carn la podeu fer servir per fer una crema i croquetes, o menjar-les tal qual amb oli i sal).
Utilitzar uns 250 ml de brou per persona i bullir-hi la pasta seguin les instruccions del fabricant.
Quan la pasta gairebé estigui feta, afegir-li les castanyes a trossets i la carbassa que hem fet servir per fer el brou, també a trossets. Acabar de coure la pasta i menjar calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de carbassa i castanyes

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 bosses de puré de patates de 125 g
300 grams de carn picada o botifarra
1 ceba
1 gra d’all
4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
6 talls de formatge cheddar
8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
Oli d’oliva
Sal, pebre i sucre

Preparació:

Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre.
A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn).
Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré.
Poseu el formatge ratllat per damunt.
Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

Macarrons de la iaia Montse

2 Respostes

INGREDIENTS:

oli del rostit d’un pollastre
1/4 de llonganissa amb pebre negre
4 tomàquets
2 cebes
alls
macarrons
formatge ratllat

ELABORACIÓ:

Daurar la ceba, feta en bocins petits, emprant l’oli de rostir pollastre.
Esmicolar la llonganissa i posar-la a coure amb la ceba.
Afegir els tomàquets ratllats.
Bullir la pasta, escórrer-la i afegir-la a la cassola. Barrejar-ho bé i deixar-ho coure uns minuts.
Servir-ho amb formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Macarrons de la iaia Montse

Galets gegants farcits a la Biassa

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

500 gr de galets gegants,
2 kilos de musclos,
mig kilo de salsitxes o botifarra
250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
4 ous,
sal,
pebre,
farina,
brou de peix,
4 cullerades grans de parmesà ratllat,
un gra d´all,
100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 quilos de faves
– 100 gr. de cansalada viada
– 75 gr. de botifarra crua
– 75 gr. de botifarra negrabotifarr per a faves (ampla)
– 1 ceba
– 2 grans d’all
– 1 cullerada de tomàquet concentrat
– llorer, julivert i menta
– ½ tasseta de xerès sec o vi blanc
– 2 tassetes de brou (200 cc)

Preparació:

Fregiu la cansalada en un sol tros i les botifarres senceres en una olla amb una mica d’oli. Reserveu-ho.
En el mateix oli pose-hi la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color, el tomàquet, els alls trinxats, i tot seguit, el vi o xerès.
Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou.
Poseu-hi les faves i les herbes en un ramet lligat.
Per acabar, les botifarres i la cansalada, tapeu-ho be i deixeu-ho coure molt a poc a poc, fins que siguin ben tendres.
De tant en quant removeu-les bellugant la cassola.
Les faves quant mes petites, millor.
Es poden fer servir faves ja cuites, aleshores la cocció de l’estofat és més ràpida, sols per donar-li el gust dels ingredients.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Faves a la catalana

Paella Parellada

Deixa un comentari

Ingredients:

– ½ quilo d’arròs
– 150 g de ceba
– 250 g de tomàquet madur
– 150 g de pebrot vermell
– Una sípia d’uns 500 gr.
– 200 g de pit de pollastre
– 200 g de llom de porc
– 1 botifarra
– 8 llagostins
– 12 musclos
– 30 g de pèsols escaldats
– oli d’oliva
– sal
– pebre
– orenga
– 50 ml de conyac o brandi
– 4 brins de safrà
– 50 g de calamar
– mig all
– julivert
– 1,2 l de fumet de peix

Preparació:

Per començar, enrossiu en un cassó amb oli d’oliva els llagostins pelats i salats.
Després, retireu els llagostins i daureu, al mateix cassó, el llom i el pollastre tallats en trossets.
Quan la carn estigui daurada, abaixeu el foc i afegiu-hi el brandi.
Deixeu-ho reduir tot una mica i retireu la carn.
A continuació, poseu-hi la ceba i el pebrot.
Quan estiguin ben sofregits, incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i deixeu-ho sofregir bé.
Tot seguit, afegiu-hi les potes i les ales de la sípia i deixeu-ho coure.
Quan estigui mig cuit, incorporeu-hi la resta de la sípia, el pollastre, el llom, les melses de les sípies triturades, la sal i l’orenga.
Deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.
Per fer la picada, poseu en un morter el safrà, el julivert i l’all i piqueu-ho.
Tot seguit, poseu l’arròs a coure en una paella ben ampla amb una mica d’oli.
Quan el gra d’arròs es torni una mica transparent, incorporeu-hi la botifarra, el sofregit i una mica de fumet calent.
Deixeu-ho coure 8 o 9 minuts a foc lent.
Després, afegiu-hi els llagostins, els pèsols, la picada, el brou i els musclos.
Finalment, deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.
S’hi pot afegir rap.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paella Parellada

Arròs amb faves de tavella

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba
400 grams de faves tendres amb tavella
2 pastilles de caldo
3 talls gruixuts de ventresca (de bacallà)
1 pam de botifarra
1 pam de botifarra negra
3 alls tendres
300 grams d’arròs
Oli i sal

Elaboració:

Netegem les faves, els traiem les puntes i les tallem a trossets petits, d’entre un i dos centímetres de llargada.
Les posem a bullir amb aigua i amb dues pastilles de concentrat de caldo, uns 30 minuts o fins que estiguin cuites.
Quan les traiem del foc, les colem però reservem el caldo.
Paral·lelament, piquem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola.
Quan està feta hi incorporem la ventresca tallada a dauets i les dues botifarres tallades també a trossets petits (la idea és que es vagin desfent mentre les coem).
Un cop la carn està dauradeta, afegim també els alls tendres ben picats, i deixem coure 2 o 3 minuts més. Repetim la mateixa operació amb les faves.
A continuació afegim l’arròs i el deixem fer (sense deixar de remenar) 2 o 3 minuts. Finalment afegim caldo fins a cobrir-ho. Deixem coure uns 20 minuts, fins que l’arròs estigui al punt. Cal anar remenant sovint per evitar que s’enganxi i anar afegint caldo a mesura que vagi evaporant-se fins al final de la cocció. L’arròs cal que quedi lleugerament caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Arròs amb faves de tavella

Ous en salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

4 costelles de porc trossejades
4 botifarres crues a trossos
1 manat d’espàrrecs verds
4 ous
2 grans d’all
oli d’oliva

Preparació:

En una cassola posem força oli i hi sofregim poc a poc 2 grans d’all i els retirem. Tot seguit hi tirem la costella salada i la botifarra i quan ja quasi estigui hi afegim els espàrrecs verds i els deixem coure a foc baix amb la cassola tapada fins que quedin cuits. Finalment tirem els ous i hi posem sal damunt els rovells i tapen sense remenar fins que quedin cuits (semblant a uns ous ferrats). En el moment de servir es poden remenar.

*Si es vol es pot posar un ou per cap i servir sense remenar.

Aquest plat és típic de l’Aragó i tot i que la paraula “salmorejo” també la relacionem amb el “salmorejo cordovés” aquest plat no hi te cap semblança.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ous en salmorejo

Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel·litzada

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

150 ml d’aigua tèbia
300 gr de farina de força
15 gr de llevat de forner
30 gr de llard
1 cullerada d’herbes provençals
1 cullerada d’olivada
2 cullerades d’oli d’oliva
1/2 culleradeta de sal

Per al farciment:

2 botifarres
2 cebes dolces
Sofregit de tomàquet
1 culleradeta de mel
1 gotet d’aigua
Sal
Pebre blanc

Elaboració:

En un bol, poseu-hi l’aigua tèbia, el llevat esmicolat i un pessic de sal. Barregeu amb una cullera fins que s’hagi dissolt el llevat. Espolseu una mica de farina, fins que cobreixi tota la superfície de l’aigua. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar 10-15 minuts per tal que s’activi el llevat.
A continuació, poseu la farina tamisada en un altre bol i afegiu-hi l’aigua amb el llevat, el llard, les dues cullerades d’oli, les herbes i l’olivada. Remeneu-ho tot amb l’espàtula fins que quedi ben barrejat.
Tot seguit, passeu la barreja al robot amassador i deixeu-lo treballant fins que la massa es separi de les parets del bol i sigui ben elàstica. Si no teniu robot, podeu amassar-ho a mà fins arribar al mateix punt.
Un cop tingueu la massa feta, deixeu-la reposar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).
Mentre espereu que pugi la massa, podeu preparar la ceba caramel.litzada. Peleu les cebes i talleu-les en forma de mitges llunes. Poseu una paella al foc i cobriu el fons amb l’aigua. Afegiu-hi la ceba, poseu-hi un pessic de sal i deixeu que es cogui a foc molt lent. L’aigua evitarà que la ceba es cremi i n’hi podeu afegir una mica més si veieu que s’ha evaporat tota. Quan la ceba comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi la culleradeta de mel i deixeu-ho coure uns minuts més, fins que la ceba tingui un color més marronós.
Quan la massa hagi pujat, poseu una mica de farina sobre el marbre de la cuina, i estireu la massa amb un corró, fins que quedi ben fina.
Escalfeu el forn a 180 graus.
Tot seguit, cobriu una safata de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa de la coca. Cobriu la seva superfície amb el sofregit de tomàquet. A sobre, escampeu-hi la ceba caramel.litzada i la botifarra tallada a trossets.
Quan el forn sigui calent, poseu-hi la coca, deixeu-la coure durant uns 15-20 minuts i mentrestant… ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel.litzada

Platet de costella i llonganissa de porc

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

3 costelles de porc
600gr. de llonganissa fresca (botifarra)
Un grapat de pinyons
Prunes seques amb pinyol
Orellanes
1/2 kg. de castanyes pelades
1 cullerada de fècula de panís
1 culleradeta. de sucre
10gr. de xocolata fondant
Sal
Oli d’oliva
Caldo de verdures

Preparació:

A la carnisseria, demaneu que us tallin les costelles en tres talls cada una. Talleu la llonganissa a talls de uns 6cm.
Poseu les prunes i les orellanes a estovar en aigua bullent.
En una cassola amb oli calent, rostiu els talls de costella i llonganissa, quan estiguin rossets, afegiu les prunes, les castanyes, les orellanes, els pinyons, el sucre, la xocolata i cobriu-ho amb el caldo de verdures. Si no en teniu, substituïu-lo per aigua.
Tapeu la cassola i deixeu coure uns 45 minuts. De quan en quan, sacsegeu la cassola. Desfeu la fecula en una mica d’aigua i afegiu-la a la salsa, coeu 5 minuts més.