Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA CRUA

RISOTTO AMB CEPS I BOTIFARRA

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones – plat únic):

  • quatre culleradetes de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1/2 ceba mitjana o una de petita
  • ceps (jo en tenia 4 de mida mitjana, que van quedar en dos un cop ben nets; ja se sap que amb això dels bolets sempre es troben sorpreses ben vives …)
  • una botifarra
  • 400 grs d’arròs arborio
  • 1 litre de brou de pollastre (jo vaig fer servir Gallina Blanca)
  • formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Posar a escalfar el brou de pollastre al microones o en un cassó al foc.
  2. Posar en una cassola dues culleradetes de mantega i l’oli, quan estigui fosa afegir-hi la ceba. A foc baix coure uns 10 minuts; tirar-hi els ceps tallats a làmines ben fines i la botifarra tallada a rodanxes.
  3. Quan estiguin cuits afegir l’arròs i deixar un parell de minuts. Remenar be i escampar be els ingredients per la cassola. (Un cop posem el brou es recomana no remoure amb la cullera sino només fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la una mica).
  4. Afegir brou fins que quedi cobert (i només cobert) l’arròs. Quan veiem que l’arròs es vagi bevent el brou anar afegint-ne més a poc a poc (un o dos cullerots cada vegada). Jo l’acostumo a coure uns 20 minuts però amb això de l’arròs ja se sap que va a gustos (a mi no m’agrada que quedi al dente, que es noti dur).
  5. Un cop hàgim parat el foc tirar-hi un parell de culleradetes de mantega i una mica de parmesà ratllat i ara sí remenar-ho amb la cullera.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: RISOTTO AMB CEPS I BOTIFARRA

Canelons de la Mama

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 galtes de porc
  • 2 pits de pollastre del Penedès potes negre
  • 2 botifarres de pagès
  • 250 gr vedella de guisar
  • 250 gr de fetge d’ànec
  • 100 ml de xerès sec
  • una mica de Canyella
  • 2 fulles llorer
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • làmines de canelons
  • 300 ml de llet
  • 300 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 60 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada

Per la beixamel:

  • 1 ceba
  • 400 ml de llet
  • 400 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 100 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat al gust

Preparació:

  1. Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
  2. En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
  3. Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
  4. Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
  5. Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
  6. Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
  7. Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
  8. Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de la Mama

Rovellonada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rovellons (dels que tenen sang)
  • sal
  • oli d’oliva
  • una bona brasa

Preparació:

  1. Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
  2. Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
  3. Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.

*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rovellonada

Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Deixa un comentari

Cigrons amb bolets i tres botifarres 01Cigrons amb bolets i tres botifarres 02Cigrons amb bolets i tres botifarres 03Cigrons amb bolets i tres botifarres 04Cigrons amb bolets i tres botifarres 05

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de cigrons de Mura bullits (per veure com bullir-los clicar aqui).
  • 1 ceba tendra.
  • 3 grans d’all.
  • 50 g de ceps.
  • 50 g de camagrocs.
  • 50 g de xampinyons.
  • Unes rodanxes de botifarra negra.
  • Unes rodanxes de botifarra blanca crua.
  • Unes rodanxes de botifarra del perol.

Elaboració:

  1. En una paella posem a sofregir els alls tallats a lamines, amb una mica d’oli, afegim la ceba trinxada i deixem confitar a foc lent fins que estigui ben transparent.
  2. Quan esta feta afegim els bolets i deixem fer uns minuts, fins que absorbeixin el liquid que deixen anar.
  3. Ara posarem a la paella la botifarra crua tallada a rodanxes, deixem daurar, afegim els cigrons que ja tindrem bullit, salpebrem i deixem fer uns 3 o 4 minuts.
  4. Per últim afegim la botifarra negra i la del perol, també tallada a rodanxes i sense pell, donem unes voltes, i
    retirem del foc.
  5. Ho servim en un plat, espolsem una mica de julivert tallades ben menut, i ja podem portar a taula. Queda realment bo……………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de macarrons (o una pasta similar)
  • 10 salsitxes o 3 botifarres
  • 300 gr de xampinyons
  • 100 grams d´alls tendres
  • 8 cullerades de llet evaporada
  • 1 cullerada de mostassa
  • 100 ml de vermut blanc (o vi)
  • 1 llimona
  • parmesà ratllat
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir fem les salsitxes o les butifarres. Podeu tallar-les a rodanxes o com us vingui més de gust! En la mateixa paella sofregiu els alls, saltegeu els xampinyons i ho desglasseu amb el vermut. Afegim la mostassa i ja fora del foc la llet i la carn…jo crec que ho vaig tornar al foc i la vaig cagar, ho hauré de tornar a probar, el plat estava molt bo! Ah, barregeu la pasta amb el preparat de la paella, suc de llimona, una mica de l´aigua de la cocció i parmesà ratllat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 calamars
  • 1 ceba grossa
  • un bon grapat de camagrocs
  • botifarra fresca (per dues persones)
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • julivert
  • conyac
  • aigua
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
  2. Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
  3. Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
  5. Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
  6. Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
  7. Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
  8. Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
  9. Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
  10. Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

  • – 600 grams de farina
  • – 15 grams de llevat
  • – 5 grams de sal
  • – 1 got d’aigua tèbia
  • – 1 dit d’oli

Per al recapte:

  • – 8 tomates de penjar madurs
  • – 3 cebes mitjanes
  • – 6 albergínies mitjanes
  • – 4 llonganisses
  • – 3 primentons rojos mitjans
  • – All, julivert
  • – Sal, oli

Preparació:

  1. Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
  2. A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
  3. A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
  4. Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
  5. Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte

Llenties de tros.

Deixa un comentari

Llenties de tros 01Llenties de tros 02Llenties de tros 03

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 gr de llenties pardines(no necesiten remull)
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 tomàquet.
  • 1 pastanaga.
  • 1 fulla de llorer, 1 branqueta de farigola.
  • Un pessic de comi.
  • Aigua depurada.
  • 2 xoriçets.
  • 1 botifarra negra.
  • 1 botifarra crua.
  • 2 talls de cansalada viada(del coll).

Temps d’elaboració-. 45 minuts

Elaboració:

  1. Posem les llenties en una cassola, les cobrim amb aigua depurada i en fred posem: la ceba sencera, el cap d’alls, el porro, la pastanaga, el tomàquet sencer, la fulla de llorer, la farigola, el comi, la sal i la cansalada viada.
  2. Posem la cassola a foc fort i deixem que arranqui el bull, a aleshores posem a foc mig i deixem bullir durant 30 minuts.(hem de vigilar que no es quedi sense aigua)
  3. Passats els 30 minuts afegim una mica mes d’aigua per parar el bull i afegim a la cassola la botifarra negra, la botifarra crua i els xoriçets.
  4. Deixem bullir uns 15 minuts mes i retirem del foc.
  5. Quedan unes llenties caldosetes i suaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llenties de tros.

Botifarres amb pebrots verds i albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Botifarres
  • 3 Pebrots verds
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de soja (o més…segons el teu gust)
  • 1 got de vi blanc Gandesola
  • 1 got d’aigua

Preparació:

  1. Per començar tallem les botifarres a trossos d’uns 4 cms. i les coem amb el vi blanc.
  2. Mentrestant preparem les verdures.
  3. Escalfem una mica d’oli de girasol a una cassola i hi posem 2 albergínies i 3 pebrots verds tallats a trossos bastant grossos.
  4. Quan ja estan una mica enrossits hi posem 5 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de sucre i un got d’aigua. Ho tapem i ho deixem coure uns 15-20 minuts, fins que estiguin toves.
  5. Si volem, podem bullir arròs blanc per acompanyar.

observacions:

  • Aquest plat va molt bé per carmanyola. A tenir en compte que l’arròs s’haurà de posar a banda ja que sinó es beurà el suc de les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Botifarres amb pebrots verds i albergínies

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge de porc
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU