Arxiu d'etiquetes: CANELONS

Canelons d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients de 30 a 40 canelons:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 2 capses de canelons
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 1/4 de litre de llet
  • La reducció dels caps de les gambes
  • 2 cullerades de farina
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • sal

la beixamel de cobertura:

  • 80gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 110gr. de farina
  • 3/4 de litre de llet
  • 3/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

Preparació:

Preparació del farcit:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, fregiu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los a talls petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades a trossets, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust. El procediment és el mateix, com veieu en la fotografia dels espinacs en el bol, aquesta beixamel queda rosada, és per la reducció dels caps de gamba.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar abans de farcir els canelons.
  7. Bulliu els canelons seguint les instruccions del fabricant. Poseu una cullerada de farcit a cada un, caragoleu-los i els poseu a la safata.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i remenant, barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal. Aboqueu la beixamel al damunt dels canelons, deixeu refredar uns minuts i empolseu el formatge ratllat.
  9. Enforneu a 180º., fins que estiguin rossos pel damunt.

Temps: 1 hora + el temps de forn

Anotacions:

  • Ho podeu deixar acabat i a punt de posar al forn, amb antelació.
  • Admet congelació.
  • Celíacs, canvieu la farina i la pasta de canelons per productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons d’espinacs i gambes

CANELONS D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 manat d’espinacs
  • uns pinyons
  • unes panses
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet (sense lactosa)
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els espinacs , els tallem i treiem la cama i els pasem per la paella, mentres posem les panses en remull
  2. Ara afagim les panses i els pinyons a la paella i remenem tot
  3. Mentres posem oli en un’altre paella i sofregim la farina i afagim la llet que cogui tot afagim sal i una mica de pebre, i fem la beixamel
  4. Ara agafem dos cullerades de la beixamel i l’afagim als espinacs que quedi tot intregat, i deixem refredar
  5. Mentres posem aigua en una olla amb sal i un raig d’oli a bullir i couem les plaques de canalons
  6. Un cop cuits els posem amb aigua freda i despues sobre el marbre i els umplim amb els espinacs i posem a la plata i posem la resta de beixamel per sobre i formatge ratllat i
  7. En un manat d’espinacs he fet 8 canalons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANALONS D’ESPINACS

Canelons d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa d’espinacs frescos i nets
  • 30 gr de pinyons
  • 30 gr de panses sense pinyol
  • làmines de canelons
  • 200 ml llet
  • 200 ml caldo de verdures
  • 40 gr farina
  • 40 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge

Preparació:

  1. En una paella escalfem les fulles d’espinacs fins que redueixin, les sal pebrem una mica i hi afegim els pinyons i les panses
  2. Fem la beixamel en un cassó on hi desfem la mantega, hi torrem la farina i mica en mica hi anem afegint els líquids fins que quedi ben fina
  3. Una vegada feta, n’afegim unes cullerades amb els espinacs per amorosir-los
  4. Bullim la pasta dels canelons en força aigua, una vegada cuits els traiem i els posem en aigua freda per parar la cocció, els eixuguem sobre un drap de cotó i farcim la pasta amb la barreja dels espinacs
  5. Posem els canelons en una fons de forn, els recobrim amb beixamel i una mica de formatge, els gratinem al forn i ja està

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons d’espinacs

Canelons de Sant Esteve

Deixa un comentari

Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.

Ingredients (40 canelons ben plens):

Ingredients pel farciment:

  • 2 magrets d’ànec (700gr tots dos)
  • 1,5 Kg. de cap de llomillo
  • 2 cervells de be
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • llard
  • oli
  • sal
  • 1 copeta de brandi
  • 1 trosset de branca de canyella lligada
  • 2 ous
  • ½ got de llet

Pasta:

  • Pasta de caneló (3 paquets de 125 gr )
  • oli
  • sal

Beixamel:

  • Mantega
  • 2 gots de llet
  • 2 gots del suc de rostir
  • maizena

Gratinar:

  • 400 gr. formatge ratllat
  • mantega

Preparació:

  1. Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells.
  2. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.
  3. A l’endemà bullim la pasta dels canelons, amb aigua i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i coure durant 12 o 15 minuts màxim. Refredar a raig d’aixeta directament, sense escorredor.
  4. Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
  5. La beixamel es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i maizena, tastar i rectificar amb sal si cal. Anar remenant fins just quan arranqui el bull.
  6. Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.

*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.

*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn, guardo al congelador el suc del rostit apart perquè la beixamel la faig el mateix dia que els hem de menjar, també es poden congelar amb la beixamel i el formatge. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador “sueltos” i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Canelons de Sant Esteve

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge de porc
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

CANELONS DE BOLETS I PASTANAGA

2 Respostes

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 75 gr. de bolets deshidratats
  • 1 kg. de pastanagues
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. formatge de cabra tendre
  • 1 ou dur
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • Nou moscada, sal i pebre
  • Massa per fer creps
  • 6 tomàquets mitjans

PREPARACIÓ:

  1. Pels canelons utilitzarem massa de creps.
  2. Coem les pastanagues al vapor a l’olla a pressió (15 min. Aprox.).
  3. Posem els bolets en un vol amb aigua per hidratar-los.
  4. Esmicolem els grans d’all i els sofregim en una paella gran amb oli, de seguida aboquem la ceba ratllada i la daurem.
  5. Aboquem els bolets ja hidratats i tallats en trossos petits i els sofregim, quan ja els tinguem afegim la pastanaga xafada, i la integrem amb els bolets.
  6. Tot seguit afegim una cullerada de pa ratllat, l’ou dur esmicolat i els formatge de cabra també ratllat.
  7. Per finalitzar salpebrem, donem un toc de nou moscada i barregem ben bé.
  8. Amb la massa, preparem els creps i els anem omplint amb la farsa preparada.
  9. Preparem una salsa de tomàquet, posem els canelons dins una safata per anar al forn, cobrim amb la salsa de tomàquet i escampem formatge ratllat.
  10. Gratinem al forn i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS DE BOLETS I PASTANAGA

Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones 24 unitats:

  • 18 plaques de canelons fàcil el pavó (no necessiten bullir).
  • 100 g de parmesà ratllat.

Per a la brandada:

  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 patata petita Kanabec o monalissa.
  • 100 de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • 5 gra d’all.

Para la salsa de mousse d’escalivada:

  • 2 pebrots vermells escalivats.
  • 1 albergínia escalivades.
  • 1 got de crema de llet.
  • una mica de sucre i sal.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta: pelem la patata, la tallem en 4 trossos i la posem a bullir en un cassó amb aigua i sal, quan està feta la colem i reservem.
  2. En un cassó, de la mida que veieu que després us càpiguen els trossos de bacallà un al costat d’altre, posem força oli, pensem que després tindrà que cobrir el bacallà, i posem els alls pelats i tallats per la meitat. Els deixem confitar a foc molt lent. L’oli no ha d’arribar a bullir en cap moment, així els alls quedaran confitats no fregits, una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli.
  3. Al mateix cassó on hem confitat els alls, posarem el bacallà, un tros al costat del altre. L’oli ha de cobrir just per sobre del bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 5 minuts, no ha de bullir en cap moment. Si veieu que el foc va massa ràpid, retireu el cass del foc i deixem refredar una mica i tornem a posar al foc.
  4. Una vegada fet el bacallà el retirem del cassó i deixem refredar una mica.
  5. Quan ja no crema el netegem de pell i espines, vigilant que no en quedi cap, esqueixeu-lo una mica i reservem.
  6. Posem unes 4 cullerades del oli de confitar el bacallà en una paella i sofregim la ceba ben trinxada. La deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts i reservem.
  7. En un bol alt posem el bacallà, la ceba confitada, els alls confitats, la patata i amb la batedora ho batem tot junt.
  8. Mentre ho batem, anem tirant poc a poc oli de confitar el bacallà, no hem de posar tot l’oli encara que jo he fet servir quasi tot, solament el que admeti, fins que tingui una textura homogènia.
  9. Afegim la nata, i seguim batem fins que quedi ben emulsionat. Ens ha de quedar una massa consistent, tirem el polsim de nou moscada, ho provem, rectifiquem de sal si és necessari i ho reservem unes hores a la nevera.
  10. Mentre podem fer la salsa de mousse d’escalivada: Posem en un bol els pebrots i les albergínies escalivades afegim una mica de sucre, sal i la crema de llet. Triturem tot plegat i llestos.
  11. Posem les plaques de canelons en aigua calenta, tal com indica l’envàs.
  12. Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrin i els anem omplim amb la brandada de bacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de mantega.
  13. Cobrim els canelons amb la mousse d’escalivada, escampem per damunt el parmesà ratllat i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Canelons d’albergina semifreds

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:

  • 1 kg d’albergines
  • 14 plaques de canelons
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1/2 pot d’olives farcides.
  • 1 gra d’all
  • Beixmel

Preparació:

  1. Torrem les albergines al forn el temps que siga necessari. Segons la grandària de l’albergina, aproximadament uns 25′
  2. Pelem les albergines, ja gelades i les triturem amb la batedora juntament amb les olives i una dent d’all crua.
  3. Ara preparem les plaques dels canelons segons ens indique el proveïdor, i les farcim del preparat anterior.
  4. ** Fins ací podem deixar-ho preparat el dia anterior.
  5. 10 ‘ abans de dinar prepararem la beixamel: ficarem una part de la beixamel, en la base de la font on anem a ficar els canelons, fiquem els canelons i deixem caure a sobre el que quede de la beixamel (recordeu que no ha de quedar molt espesa). Jo per a donar-li un altre sabor, he ficat unes tomatetes menudes, que m’ha donat Carlos, de la fruiteria La Cistella de Museros, partides per la meitat i unes fulles de ruca, i he deixat caure formatge parmesà ratllat.
  6. I ja està, un plat vegetarià i amb productes de temporada amb sabor a la nostra terra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Canelons d’albergina semifreds

Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

Deixa un comentari

Els ingredients per fer 20 canelons:

  • 20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat

Pel farciment:

  • 600 g d’espinacs frescos,
  • mitja ceba,
  • 100 g de xampinyons,
  • 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel),
  • una picada d’all, ametlles i avellanes,
  • 100 g de formatge de cabra,
  • un parell de cullerades de farina,
  • 50 ml de llet.

Per la beixamel:

  1. Les closques de les 11 gambes i el cos de dues,
  2. 200 ml de llet,
  3. un parell de cullerades rases de maizena.

Preparació:

  1. Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.
  2. En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.
  3. Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….
  4. Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.
  5. A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.
  6. He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.
  7. He posat el farciment sobre les plaques he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP