Arxiu d'etiquetes: CARN

Pot au feu

Deixa un comentari

Persones: 4

Ingredients:

  • 0.5 kg de carn de vedella
  • 0.5 kg de carn de vaca
  • 1 kg de verdures al gust, normalment: patates, pastanaga, porro, ceba, col, naps, api i col verda o blanca
  • Julivert i herbes aromatiques: farigola, llorer
  • Pastilla d’avecrem de pot au feu (de vaca)
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Tirem tots els ingredients a l’olla: carns, verdures, herbes, la pastilla i sal.
  3. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla gran o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  4. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  5. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*. (* veure eXtra al Caldo)
  6. Traurem només la carn i deixarem les verdures i el caldo a l’olla.
  7. Posem aigua en una altra olla a bullir.
  8. Un cop l’aigua bulli li tirem la sopa (pasta) i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant, com si fos pasta.
  9. Escorrem la sopa (pasta) i la posem amb un bol.
  10. Servim: cadascu té un bol petit on s’hi fica la sopa (pasta) al fons i després si tira el caldo amb les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pot au feu

Vedella estofada

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 6 persones:

  • 1’5kg. de vedella per guisar tallada a daus
  • 150gr. de cansalada viada en dos talls
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes
  • 4 grans d’all
  • 250cc. de vi negre (de qualitat)
  • 250cc. de caldo de carn
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 3 cullerades de farina
  • 18 cebes petites
  • 50cc. de vi negre per coure les cebes
  • 500gr. de xampinyons
  • 50gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 50gr. de sucre
  • Arròs bullit per acompanyar

Preparació

  1. Traieu la corna a la cansalada i talleu-la en 2 o 3 talls, poseu-la a la cassola amb unes gotes d’oli al foc, i deixeu que tregui l’oli.
  2. Retireu la cansalada i reserveu. En l’oli que ha deixat la cansalada, hi poseu la carn de vedella, no la poseu tota de cop, feu-ho en dos o tres vegades, (és per no baixar la temperatura de l’oli, això faria que la carn deixés anar suc i s’enduriria). Quan la carn estigui una mica daurada, la retireu de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, hi coeu la ceba i els alls, tot tallat ben petit. Incorporeu de nou la cansalada i la carn a la cassola, afegiu la farina, deixeu-la coure una mica tot remenant perquè no enganxi. Saleu lleugerament.
    Introduïu la cassola sense tapar al forn escalfat a 180ºC., coeu 4 minuts. Remeneu els talls i deixeu 4 minuts més. Traieu la cassola del forn i abaixeu la temperatura a 160ºC.
  4. Amb la cassola al fogó, afegiu la tomata fregida, el vi i el caldo, que quedi coberta la carn. És remena be i es deixa arrencar el bull. En aquest punt, torneu a enfornar amb la cassola tapada i coeu de dues a dues hores i mitja. De tant en tant, sacsegeu la cassola. Si durant la cocció queda poca salsa, afegiu caldo. Proveu de sal.
  5. Mentre es fa la carn, courem els xampinyons. Netegeu i partiu-los en 4 trossos. Els poseu en una paella amb un raig d’oli, fregiu-los, saleu i escorreu l’oli. Reserveu.
  6. Bulliu l’arròs, escorreu i renteu-lo amb aigua freda. Ompliu els motlles o cèrcols.
  7. Poseu els cebes sense pelar, en una olla cobertes d’aigua freda. Deixeu bullir 10 minuts, escorreu i deixeu refredar. Quan siguin fredes les peleu.
  8. En una paella amb unes gotes d’oli i la mantega, fregiu les cebes, quan comencen a tenir color poseu-hi el sucre, deixeu que es faci caramel i afegiu els 50cc. de vi. Deixeu reduir.
  9. Passat el temps de cocció, poseu els xampinyons i les cebes a la cassola i ho deixeu 10 minuts més al forn.
  10. Serviu a la taula amb la mateixa cassola i acompanyat amb un timbalet d’arròs blanc al plat.

Temps: 2 hores 50 minuts

Anotacions:

  • En comprar la vedella, demaneu-la que no tingui massa nervis o greix, la carn de l’espatlla, queda molt bona i melosa.
  • Per fer aquest estofat, us anirà molt be utilitzar, una cassola de ferro colat o be de terrissa, i, per que quedi bo, és requereix passar estona fent-lo, el que deien les nostres mares, ha de fer xup-xup sense presses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Vedella estofada

Llom amb salsa de ceba i olives a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de llom de porc per persona
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 5 olives negres
  • 5 olives verdes
  • 1 got de cervesa
  • oli d’oliva
  • bolets
  • atmetlles
  • 2 fulles de llorer,
  • pebre, sal,
  • nou moscada i julivert

Accions:

  1. Tallar a quadrets la ceba i sofregir-la.
  2. Quan estigui transparent, afegir-hi un dels alls sencer pelat, les fulles de llorer i la cervesa.
  3. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada i deixar evaporar gairebé del tot la cervesa, uns 15 minuts.
  4. Passat el temps, posar al pot del turmix les olives, treure’n el pinyol, i posar-hi la salsa de la cassola, sense les fulles de llorer.
  5. En la mateixa cassola, posar un raig d’oli d’oliva i fregir els talls de llom prèviament salpimentats, per tal de rostir-los.
  6. Quan donguem la volta al llom, li afegim els bolets.
  7. Quan els dos costats del llom estiguin rostits, li afegim la sala de ceba i olives a la cervesa.
  8. Deixar que fagi xup-xup uns 5 minuts.
  9. Fer una picada d’all, julivert i atmetlles.
  10. Afegir-ho a la cassola i deixar espessir la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llom amb salsa de ceba i olives a la cervesa

MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr. de pollastre picat
  • 6 tomàquets secs
  • 100 gr. de molla de pa
  • 200 ml. de llet
  • 1 ou
  • 100 gr. de pèsols
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 got salsa de tomàquet fregit
  • 1 got d’aigua
  • Farina
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre, orenga.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la sofregim. Afegim la salsa de tomàquet, els 2 gots de vi i el got d’aigua, es cuina a foc lent un 20 minuts.
  2. Quan tenim la salsa la triturem amb la batedora i la col·lem.
  3. Per fer les mandonguilles, mullem el pa amb la llet, el xafem amb una forquilla l’escorrem i el reservem .
  4. En un bol posem la carn de pollastre els tomàquets sec picats, l’orenga i l’ou batut, salpebrem i barregem ben bé.
  5. Afegim el pa amb llet i tornem a barrejar.
  6. Fem les mandonguilles petites, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  7. En una cassola posem les mandonguilles amb la salsa i els pèsols i coem fins que els pèsols siguin cuits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB PÈSOLS

Sípia amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 g de sípia bruta (unes 3 sípies grosses)
  • -300 g de carn magra de porc picada
  • -300 g de vedella picada
  • -farina
  • -1 ou
  • -molla de pa
  • -1 rajolí de llet
  • -brou de peix
  • -brou de carn
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -2 grans d’all
  • -2 torradetes
  • -80 g d’avellana torrada

Preparació:

Primer de tot, fem el sofregit amb una ceba i el tomàquet, així es va fent a poc a poc mentre fem la resta del plat. Per fer la pasta de les mandonguilles, barregem la carn magra i la vedella picades amb l’ou i la molla de pa, que haurem remullat amb una mica de llet; com més molla de pa hi posem, més amorosetes quedaran les mandonguilles. Un cop ben barrejat, fem les boletes i les enfarinem una mica. Les fregim amb el foc una mica fort, que quedin rosses.

Ara ve el drama de la sípia… Les tallem a tires; sobretot que us les netegin bé, perquè si no tindreu la guerra de la tinta a la cuina! El senyor Bic hi hauria fet negoci 🙂 Les saltem en una cassola amb un bon raig d’oli i quan estiguin cuitetes hi afegirem l’altra ceba i un gra d’all ben picadets, i quan s’hagin fet una mica, hi afegirem dos cullerots ben bons de cada brou i les mandonguilles. Ho deixem coure uns 20 minuts.

Mentrestant, fem la picada. Posem les avellanes, l’altre gra d’all, les dues torradetes i ho piquem; amb la picadora del túrmix per la via ràpida o amb el morter de tota la vida, més lent el tema. Un cop tenim la picada feta, hi afegim un parell de cullerades del sofregit, que ja tindrem a punt. Si us en sobra, cap al congelador, que sempre va bé tenir-ne de fet. Incorporem la barreja de la picada amb el sofregit a la cassola i ho remenem bé i deixem que faci xup-xup uns minuts més perquè s’espesseixi. És una mica currada, però és de llagrimeta de bo, deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sípia amb mandonguilles

Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

Deixa un comentari

Ingredients (3 px):

  • 1 galta per persona
  • una ampolla de vi (se´n pot arribar a necessitar més)
  • 5 cullerades de conyac
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • oli d´oliva
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 litre d´aigua (se´n pot necessitar més)

Preparació:

Daurem les galtes en una cassola, hi afegim el brandy i reduim. A continuació hi afegim el vi, la mostassa i el sucre, deixant reduir una estona. Hi posem la mostassa, l´aigua, tapem l´olla i deixem coure 45 minuts. Passat aquest temps destapem i deixem que el líquid es vagi espessint fins aconseguir una textura de salsa. Com ja he comentat aquest darrer pas em va costar força i vaig afegir més “aigua+vi+mostassa” fins a un parell de vegades, amb lo qual m´és dificil dir quina quantitat vaig precisar, i el que va trigar a tenir textura de salsa va ser aprox una hora i mitja. Mentrestant vaig anar preparant un puré de patates que va ser decissiu per acabar de fer del plat una gran experiència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

Broqueta de llomello de porc ecològic cuinat a baixa temperatura

Deixa un comentari

Ingredients per a 5 persones:

  • 1 kg de llomello de porc en un tros
  • pebre negre mòlt
  • sal
  • comí mòlt
  • oli d’oliva
  • sal
  • pimentó verd o roig
  • pals per a fer la broqueta

Preparació:

  1. Impregnem tot l’exterior de la peça de llomello amb pebre negre mòlt i comí.
  2. Fiquem la peça en la safata on anem a cuinar-la i li fiquem oli d’oliva i sal.
  3. Introduïm en el forn, prèviament precalfat, i deixem que es coga a una temperatura de 100º unes tres hores, aproximadament.
  4. Una vegada feta, la traiem del forn i podem consumir-la en el moment o tindre-la preparada per arribar a casa després del treball i calfar-la per dinar.
  5. Fem quatre tires grosses, tal i com veieu a la foto, i fiquem al pal combinant carn i pimentó. Li fiquem, si volem, una salseta per damunt, pot ser salsa de soja, oli d’oliva… el que més us agrade.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Broqueta de llomello de porc ecològic cuinat a baixa temperatura

Pinxo de corder amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 Persones:

  • 8 tallades de cuixa de corder
  • 2 alls porros xicotets
  • 1/4 de pimentó roig
  • 1/4 de pimentó verd
  • 1 ceba
  • gomasi (condiment fet de sèsam i sal)
  • oli d’oliva
  • farina de galeta
  • pebre roig picant (açò va a gustos)
  • pals per a pinxos

Preparació:

  1. El primer que hem de fer és marinar la carn. La tallem a trossos per muntar el pinxo. Les verdures amb les espècies, també. Ho fiquem tot en un mateix bol i afegim el gomasi, l’oli d’0liva i el pebre roig picant. Deixem a la nevera tot el temps que desitgem, entre 1 i 24 hores perquè agafe sabor.
  2. Una vegada ha passat el temps, muntem el pinxo, alternem, carn i verdures. A la foto ho podeu veure.
  3. Calfem la paella on anem a torrar-lo, el torrem i… ja està.
  4. No té més dificultat que la que he exposat en les línies anteriors.
  5. La base que he utilitzat per combinar els pinxos i fer un plat més complet, és carabasseta torrada a la planxa amb un poc d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pinxo de corder amb verdures

Conill amb samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill d’un quilo i mig
  • – 2 pebrots vermells
  • – 6 tomàquets vermells grossos
  • – 1 carbassó gros
  • – 1 albergínia grossa
  • – 2 cebes
  • – 2 gra d’all
  • – oli
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es talla el conill en vuit trossos i es sala. Es posa en una cassola de fang amb una mica d’oli, és rosseja a foc viu i es reserva.
  2. Daurar a la mateixa cassola la ceba tallada a mitges llunes, els pebrots tallas a tires i els grans d’all ben trinxats. Un cop sofregit, afegir-hi els tomàquets i el carbassó tallats a daus deixant-ho coure tot junt una bona estona molt poc a poc.
  3. Mentrestant, peleu les albergínies, talleules en trossos i fregiu-les en una paella. Escorreu-les bé d’oli i incorporeu-les a la cassola juntament amb els talls de conill fregits.
  4. Abocar-hi un got d’aigua, rectificar de sal i pebre, i deixar-ho coure molt lentament durant una hora més o menys.
  5. Es opcional afegir-hi una branca de canella o donar-hi un toc final amb una picada catalana.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill amb samfaina

Entrecot amb patates a “lo pobre”

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 entrecots de vedella
  • 4 patates
  • 4 pebrots verds
  • 4 cebes tendres
  • Sal
  • Pebre
  • Sal amb escates
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Talleu els pebrots i la ceba tendre amb juliana, peleu les patates i talleu-les a rodelles o com ens vingui de gust, en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva poseu la ceba a poxar, saleu, seguidament afegiu el pebrot i saleu, tapeu la paella, quant ja estiguin una mica poxades afegiu les patates, salpebreu i tapeu, de tant en tan aneu remenant amb conte no trencar les patates.
  2. S’ha de mirar de no remenar gaire la pealla, ja que les patates es trenquen fàcilment.
  3. En una planxa coeu els entrecots pebrats amb un raig d’oli, deixeu al vostre gust de cocció, un cop fets poseu les escames de sal per damunt i emplateu amb les patates al costat.
  4. Aquest plat de patates és boníssim com acompanyament per a qualsevol carn o per a qualsevol peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Entrecot amb patates a “lo pobre”