Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 o 5 persones:

400 gr. de fideus gruixuts o bé de foradats
½ kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits
2 cebes
2 grans d’all
2 escarxofes
¼ pebrot vermell
3 tomàquets ratllats
una copeta de conyac
llard
oli d’oliva
1,5 l. de brou de pollastre
julivert

Preparació:

En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, rentem i salem bé el tall i el rostim amb aquest oli, el cap d’una estona, quan estigui tot ben ros, el retirem de la cassola i amb el mateix oli de rostir hi sofregim la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rossa, tot seguit ja hi podem tirar el grans d’all i la resta de verdures, ho deixem enrossir bé a foc baix, finalment hi tirem el tomàquet hi ho acabem de sofregir bé, i hi tirem el conyac. En aquest punt hi posem la carn que em retirat i hi aboquem els fideus, els hi donem un parell de voltes, uns dos minuts i ja hi podem tirar el brou. Els primers minuts a foc fort, perquè no s’enganxin, i ja el podem abaixar per acabar la cocció, el temps dependrà dels fideus. Apaguem el foc i hi tirem una picada de julivert.
* S’han de menjar de seguida o bé deixar-los un pel crus doncs queden passats i sense suc, la gràcia és poder menjar-los amb cullera, si cal s’ha d’afegir caldo.
Si mai us sobra suc d’un conill, d’un pollastre etc… o bé llard de rostir un pollastre, no dubteu de fer-lo servir per fer fideus, són els fideus que queden més bons.
I tal com diu l’Ester en el seu comentari proveu d’afegir-hi moixernons, jo ja ho he fet tal com vaig prometre i estan encara més bons, els heu de posar quan hi tireu els fideus. Poden substituir el pebrot i les escarxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus a la cassola

Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients:

8 carxofes tendres.
600 g de cloïsses vives.
2 llimones.
sal i pebre.
50 g de farina.
oli d’oliva verge extra.
4 alls.
julivert trinxat.
1 bitxo.
1 got de brou de peix.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les fulles que hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a quarts.
Ara posem l’oli a la cassola i enrossim les carxofes a foc fort. Salpebrem .
Quan les carxofes estan una mica roses, afegim a la cassola els alls tallats a rodanxes. Afegim també el bitxo i aboquem la copeta de vi blanc.
Deixem evaporar el vi, afegim la farina i la daurem una mica tirem el brou de peix i deixem uns minuts fins que veiem que les carxofes estan tendres.
Finalment afegim les cloïsses a la paella durant un minut, just quan es comencen a obrir tirem el julivert picat. Sacsegem retirem la cassola del foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

PASTA DE FULL AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ceba
4 esparrecs
2 carxofes
1 pastanga
1 carbasso
2 xampinyons
1 base de pasta de full

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Netegem les verdures i els xampinyons les tallem a daus i les saltagem una mica a la paella i afagim sal
Estenem la pasta de full i a una banda i posem les verdures una mica saltejades
Tanquem la pasta de full i sellegem els costats amb una mica d’aigua i punxem amb una furquilla que la pasta de full no s’infli
Enfornem uns 20-25 minuts fins que la pasta de full estigui cuita
I tenim un bon sopar i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB VERDURES

Pollastre amb xocolata negra

1 Resposta

Pollastre amb xocolata negra

INGREDIENTS: ( per a dues persones amb gana)

5 cuixes de pollastre
2 carxofes
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 ceba
2 pastanagues
3 tomàquets madurs
2 alls
1 fulla de llorer
2 rajoles de xocolata negra
1/2 got de cava
2 gots de caldo de carn
farina
sal, herbes provençals, oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Barrejar la farina i les herbes provençals. Salar les cuixes de pollsatre i enfarinar-les amb la barreja preparada.
En una paella gran i alta, aboquem un bon rajolí d’oli d’oliva i fregim les cuixes de pollastre.
Quan estiguin cuites les retirem.
Pelem les carxofes, tallem la part de dalt de les fulles i les tallem a làmines primes. Les fregim en la mateixa paella, i les retirem.
Tallem totes les verdures (pebrot verd i vermell, pastanaga, tomàquet, ceba i alls) a daus petits, i també ho fregim a foc lent en la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i salem les verdures.
Quan estiguin casi daurades, tornem a posar les cuixes de pollastre i les carxofes.
Aboquem els gots de caldo i el cava. Deixem a foc molt lent durant 30 minuts com a mínim.
Quan s’hagi evaporat tot el caldo, provem la salsa i corregim de sal.
Finalment, ratllem la xocolata per damunt del pollastre i deixem coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Oigen: Pollastre amb xocolata negra

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
200 gr de bacallà
mongeta tendra
150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
1 carbassó
1 ceba
2 grans d´all
20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
1 pebrot vermell escalivat
1 fulla de llorer
350 gr de tomàquet triturat o tamisat
4 carxofes
Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Verdures agredolces al romaní (19/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

6/8 carxofes mitjanes
Una mica de mongeta tendra
3 cullerades de sucre
El suc de dues llimones
2 grans d´all
uns 300 ml d´aigua (jo però en vaig utilitzar quasi mig litre)
romaní (a gust del consumidor…també es pot utilitzar farigola o una altra herba semblant)
sal i pebre
paper especial x anar al forn (no és imprescindible però us quedarà molt millor)

Preparació:

Prepareu les carxofes tallant-les a quarts i deixant-les en un bol amb aigua i farina disolta (hi ha qui en comptes de farina hi posa suc de llimona). Talleu i renteu les mongetes. Si teniu paper d´aquell que s´utilitza per anar al forn quan fas, per exemple, pasta brisa doncs utilitzeu-lo, tallant un cercle de la mida de l´olla (de base ampla) que aneu a utilitzar i fent´hi un forat al mig. Sofregiu lleugerament els alls tallats a làmines, incorporeu les verdues, l´aigua, el sucre, el romaní, el suc de llimona i ho tapeu primer amb el paper especial i després, parcialment però (que hi pugui sortir el vapor), amb la pròpia tapa de l´olla. Deixeu coure a foc mitjà durant uns 25 minuts i us quedaran unes verdures absolutament delicioses!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Verdures agredolces al romaní (19/60)

Macarrons amb carbonara de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

80 gr. de macarrons per cap
2 o 3 carxofes per cap
1 ou (si sou dos o tres màxim)
parmesà ratllat
pebre

Preparació:

Es pelen i tallen les carxofes a làmines o a octaus mentre poses l´aigua a bullir. Per evitar que es tornin negres hi ha moltes tècniques, des de la clàssica d´untarles amb llimona a posar-les en aigua amb llimona fins a la que utilizo quasi sempre jo, que es posar-les amb aigua i farina, el que (crec) es diu “blanquejar”. Quan estan totes a punt les salteges amb oli en una paella fins que estan ben fetes.

Feta la pasta hi aboques les carxofes, formatge ratllat parmesà a gust del consumidor i un ou batut. Se´n posa un altre quan hi ha quatre persones a taula. Remenes bé i quan ho serveixes hi poses més formatge ratllat i pebre recén molt.

Molt fàcil i molt, molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb carbonara de carxofes

Fideus a la catalana.

1 Resposta

Fideus a la catalana

Ingredients per 4 persones:

400 gr fe fideos nº 4.
400 de costella de porc.
3 carxofes.
150 gr de camagrocs.
1 ceba de Figueres ben grossa.
2 tomàquets madurs petits.
4 dents d’alls.
julivert.
25 gr d’avellanes.
1,5 litres de brou de pollastre o de carn.
oli de oliva verge.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

Posem oli en una cassola de ferro i la posem al foc, quant esta calent aboquem la costella de porc tallada a trossos, salpebrem i deixem enrossir.
Quan veiem que la costella esta ben rossa(no cremada) però si amb un color totalment daurat, afegim a la cassola la ceba trinxada. Deixem fer a foc mig fins que la ceba esta ben confitada.
Arribat aquest punt, afegim els tomàquets ratllats i seguim confitant, durant uns 15 minuts, a foc lent, afegint de tant en tant, unes cullerades de brou.
Afegim les carxofes a quars i deixem fer uns 1o minuts, mullant-lo amb una mica de brou. Afegim els camagrocs.
A continuació posem els fideus els remenem per que agafin els sabors i afegim el brou que tindrem calent.
Afegim la picada rectifiquem de sal i deixem coure uns 20 minuts, han de quedar sucosos, no secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus a la catalana.

Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

1 Resposta

Ingredients (4 px):

12 carxofes
2 grans d´all
100 grams de parmesà
50 gr de farina de galeta
1/2 litre de brou de verdures
200 ml de vi blanc
2 cullerades de julivert picat
mantega freda
oli extra verge
sal i pebre

Preparació:

Pelarem les carxofes i les anirem posant en un bol on prèviament hi hem dissolt dues cullerades de farina. Això es fa per evitar que s´oxiden. Hi ha gent que hi posa llimona però a mi sempre m´ha funcionat millor lo de la farina.
En una cassola sofregim els alls laminats, posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre de cada tros i ho cobrim generosament amb la farina de galeta i el parmesà ratllat.
Posem el vi blanc, el raig d´oli, el brou de verdures i ho portem a ebullició.
Llavors baixem el foc al mínim i, tapat, ho deixem coure durant un parell d´hores. Abans de servir hi tirem el julivert picat i rectifiquem de sal i pebre. Va quedar molt bo, però ja us dic que no com jo hagués desitjat per haver-hi posat massa brou…i clar, vaig haver de coure algunes estones amb el foc més fort i destapat, amb lo qual es devia perdre un xic l´essència de la recepta. En tot cas, super recomanable, és com un estofat però de carxofes amb parmesà, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

Carxofes farcides d´herbes a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

4 carxofes
4 llimones
anet, estragó i julivert (uns 100 grams en total)
1 ceba, 1 gra d´all
250 grams de pèsols
sal, pebre, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem les carxofes. Arreglem la base (per anar bé s´han de poder aguantar) i les tallem per la meitat, verticalment, buidant-les de la “pelusilla” i fent que hi quedi espai per posar-hi les herbes, picades, amb la ceba, que haurem tallat molt petit i sofregit. Quan ho haguem fet hem de tornar a juntar les dues meitat, per exemple lligant-les amb un cordill, i posar les quatre carxofes reconstruides en una cassola. Hi afegim el suc de dues llimones, els trossos de les llimones, sal i aigua, sense que arribi a cobrir del tot, i portar-ho a ebullició, deixant que es coguin entre 20 i 30 minuts, depenent de la seva mida. La resta del farcit, que n´haurà sobrat segur, el barregem amb els pèsols, l´all i una miqueta de res de l´aigua de bullir les carxofes, i ho saltegem un parell de minuts més. I si els pèsols són frescos, petits i ecos tindreu un entrant fantàstic!