Arxiu d'etiquetes: CEBA

Mini hamburgueses casolanes amb curry

Deixa un comentari

Mini hamburgueses casolanes amb curry 01

Ingredients:

300 g de carn de vedella picada
300 g de carn de porc picada
1 ou
La molla d’una llesca de pa de pagès
llet
2 alls
Julivert
Sal
Pebre
Curry
Canyella

Per acompanyar…

Tomàquet
Cogombrets
Ceba (fregida en oli d’oliva)
Formatge
Pa d’hamburguesa

Procediment:

Sucar la molla de pa amb llet. Escórrer-la.
Barrejar els dos tipus de carn amb l’ou, la molla de pa i la sal.
Afegir l’all picat, el julivert i el pebre acabat de moldre.
Afegir una culleradeta de cafè de canyella mòlta i curry al gust!
Deixar reposar a la nevera ben tapat, com a mínim un parell d’hores.
Formar les mini (o maxi…) hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
Muntar les hamburgueses amb el que més us agradi. Jo vaig fer servir tomàquet, llenques de formatge de cabra, cogombrets i ceba fregida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mini hamburgueses casolanes amb curry

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

Col de fulla verda
Col lombarda
Mig carbassó
Ceba
All
Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Carbassons farcits de formatges.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

2 carbassons de pagès i son de mercat necessitaria un 3 o 4 carbassons.
200 g de formatge Feta.
Un trosset no massa gran de formatge gorgonzola.
1 ceba.
2 grans d’all.
Formatge parmesà.
Oli d’oliva verge.
Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

Tallem els carbassons en quatre trossos.
Posem una cassola amb aigua a bullir amb sal. Quan bull posem els carbassons i deixem uns 5 minuts.
Mentre posem oli amb una paella unes 3 cullerades d’oli i aboquem la ceba ratllada i els dos alls tallats a rodanxes, deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
Una vegada bullits els carbassons els trèiem de la cassola i els escorreguem. Una vegada ben escorreguts, trèiem la carn amb una cullereta, de dintre dels carbassons, amb compte de no trenca el fons. Els deixem escórrer be, pensem que els carbassons tenen una proporció molt gran d’aigua.
Posem la carn dels carbassons a la paella amb la ceba i els alls, ho remenem uns 5 minuts i afegim el formatge feta tallat a trossets i una miqueta de gorgonzola, remenem, salpebrem i apaguem el foc.
Posem els carbassons en una safata de forn i els anem farcint amb la barreja de ceba i formatges, posem per sobre una mica de parmesà.
Posem la safata al forn preescalfat a 180º i deixem uns 10 minuts o fins que veieu que estan daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farcits de formatges.

Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. d’espinacs congelats
– 150 gr. de xampinyons
– un grapat de pinyons
– una ceba
– salsa de tomàquet
– pasta fresca

Preparació:

Com ja he dit cal que estirem la pasta el més fina que ens sigui possible, de l’amplada d’un caneló, i d’uns 35 cm. de llarg, d’aquesta ens sortiran 2 rotllets.
Cal que posem a la paella la ceba ben picada i deixem que es posi transparent, llavors afegirem els xampinyons fins que hagin tret l’aigua, finalment hi posarem els espinacs i els pinyons. Els deixem coure almenys 12 minuts ja que contenen molta aigua. Provem i rectifiquem de sal.
Quan tenim el farcit fet posem les tires de pasta fresca en una olla gran perquè la pasta tingui espai i no es doblegui. Quan estigui llesta ( uns 4 minuts) l’hem d’estirar sobre un drap net. Esperarem a que tant el farcit com la pasta estiguin freds o tebis, així ens serà molt més fàcil alhora de muntar el plat.
Podem ja posar el farcit sobre la pasta i amb molta cura anar enrotllant, ens quedarà com un caneló més gruixut, tallem per la meitat i ja tenim dos rotllets farcits, els posem de peu un en cada plat i podem acompanyar amb salsa de tomàquet i uns pinyons. Si no teniu temps de fer vosaltres la salsa de tomàquet cal que useu una salsa de confiança i de qualitat, ja que ens podria espatllar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Formatge amb chutney.

Deixa un comentari

Formatge amb chutney 02 Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

Formatge manxego sec.
2 cullerades d’oli d’oliva.
1 nou de mantega.
1 ceba.
2 pomes.
2 peres.
1 cullerada de panses.
1 copa de cava.
canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
sal.
pebre

ELABORACIÓ:

Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Deixa un comentari

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Ingredients:

– Un pot de mongetes de Santa Pau
– Un pot de variat de bolets
– Uns 4 0 5 calamarcets petits
– 1/2 ceba
– 1/2 got de vi blanc
– 1/2 got de brou
– Sal i oli

Preparació:

Sofregim la ceba picada a daus petits en una mica d’oli a foc molt lent.
Un cop rossa la ceba hi afegim els calamars nets i tallats a rodanxes i els bolets esbandits i escorreguts tallats a trossos.
Ho deixem sofregir fins que els calamars siguin tous. Hi afegim el 1/2 got de vi blanc i ho deixem reduir.
Hi afegim les mongetes i, havent remenat, hi afegim el 1/2 got de brou. Rectifiquem de sal i deixem reduir.
Ja podem servir.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Potatge de col i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

½ col.
4 patates.
300g de cigrons cuits.
1 xoriço.
1 ceba.
2 grans d’all.
1 pastilla de brou de carn.
1 fulla de llorer.
1 culleradeta de comí mòlt.
Sal.
Pebre.
Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

Pela la ceba i talla-la en juliana, pela els grans d’all i pica’ls ben menuts, escalfa un parell de cullerades d’oli en una olla i sofregeix la ceba a foc lent.
Mentrestant, neteja la col i talla-la en tires.
Pela les patates i talla-les a trossos.
Quan la ceba estigui ben tendra, afegeix l’all i fregeix un minut.
Talla el xoriço a rodanxes i afegeix-les a la cassola.
Sofregeix durant un parell de minuts remenant.
Incorpora la col i les patates, cobreix amb aigua i afegeix una mica de sal i pebre i la pastilla de brou esmicolada.
Afegeix el llorer i porta a ebullició.
Quan bulli tapa la cassola i deixa coure durant quinze minuts.
Introdueix els cigrons i escampa el comí, cuina durant quinze minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de col i cigrons

CARBASSÓ FARCIT DE BACÓ I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 carbassons petits
1 ceba petita ratllada
1 tomaquet ratllat
50g. de bacó
formatge de cabra
sal

PREPARACIÓ:

Partim els carbassons per la meitat els enboliquem amb film i punxem una mica el film i els posem al microones uns 6 minuts
Mentre posem oli a la paella i sofregim la ceba
Un cop han passat els 6 minuts deixem refredar una mica i amb una cullera i vigilan que no sens trenquin els carbassons els buidem
Ara la part de dins dels carbassons u afagim a la ceba ,deixem coure uns 2 minuts i afagim el beicón i el tomàquet i cuem uns 5 minuts
Ja podem umplir els carbassons i per el damunt i desfem una mica de rulo de cabra i enfornem uns 10 minuts a 180º
Una manera diferen de menjar carbassons.
Espero que us animeu a fer-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARBASSÓ FARCIT DE BEICÓN I FORMATGE DE CABRA

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Deixa un comentari

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03

INGREDIENTS:

– 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
– 200 grs de calamars.
– 100 grs de gambes crues pelades.
– un vas de llet de coco.
– 1 pastanaga petita.
– 1/2 pebrot verd.
– 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
– 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
– 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
– sal i pebre.
– oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
– llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

Netejem els calamars i els tallem a trossos.
Els reservem junt amb les gambes.
Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
Reservem.
Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
Doneu-hi un parell de tombs.
Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
Serviu amb grills de llimona o llima.