Arxiu d'etiquetes: CEBA

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)

1/2 ceba mitjana
1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit
50g de tomàquet triturat
1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)
un grapat de cloïsses
un grapat de musclos
1l de brou de peix
2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)
245g d’arròs rodó

Preparació:

En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.
Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.
Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.
Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.
Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.
Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.
Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.
Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.
Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.
Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.
Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs negre

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

Cua de bou amb vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 cues de bou
– 3 pastanages
– 2 cebes mitjnes
– 4 grans de pebre
– 2 fulles de llorer
– 1/4 de litre de vi negre
– brou de carn
– oli
– farina

Preparació:

Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.
Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trossos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.
Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de passar-lo per la batedora i el colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cua de bou amb vi negre

Pastís de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

– Patates
– Ceba / all
– Carn picada
– Tomàquet (triturat o ja fregit)
– Mantega
– Formatge ratllat

Preparació:

Primer de tot escollim una safata de forn amb les mides que vulguem. Segons el nombre de començals necessitarem més o menys quantitat de patates i carn.
Posem les patates a bullir (bastantes si tenim en compte que haurem de posar dues capes de puré de patata a la safata).
Mentre bullen, agafem una paella i comencem a fer un sofregit de ceba i all, al que hi afegirem una mica de tomàquet. Podeu ratllar tomàquet natural si teniu temps o posar-ne de triturat o ja fregit.
Si heu comprat carn picada “bona”, sofregiu-ho tot juntet perquè agafi gust. Si la carn és “barata” (molt provable… amb els temps que corren) i prevenint que treurà força aigua… és millor fer-la a una paella a part i després barrejar-ho tot.
Quan la patata ja estigui tova la posem en un vol, amb una mica de mantega, pebre i sal i la xafem fins que ens quedi puré.
Engeguem el forn perquè vagi escalfant-se pel gratinat final.
Agafarem la safata i posarem una primera capa fina de patata. Després, farem una segona capa amb el sobfregit i la carn picada i ho recobrirem de nou amb patata.
Finalment, posem força formatge ratllat (en el meu cas, sempre intento barrejar emental, mozzarela…) i ho posem al forn a gratinar.
Voilà!
Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pastís de patata

Fideus a la cassola amb escarxofes.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 1/2 hora mes o menys

Ingredients:

500 gr de Fideus (del nº 6 amb foral enmig) .
4 salsitxes de porc.
250 gr de costella de porc tallada a trossos.
2 tomàquets ratllats.
1 ceba grossa trinxada.
1/2 pebrot vermell.
4 escarxofes.
1 fulla de llorer
4 alls trinxats
pebre vermell
oli d’oliva
sal i pebre
1/2 litre de brou de pollastre.
1 litre d’aigua.

Elaboració:

Posem oli en una cassola i quant estigui calent posem la costella tallada a trossos.
Salpebrem i sofregirem fins que agafi un color daurat. Aleshores afegim les salsitxes tallades a trossos i deixem sofregir.
Una vegada daurada la carn, s’afegeix els alls tallats i quasi immediatament la ceba ratllada, el pebrot tallat a trossos petits, i deixem a foc mitjà.
Passats 10 minuts posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet rallat, i deixem fer a foc suau i amb la cassola tapada. Jo afegeixo de tant en tant una mica d’aigua i ho deixo fer.
Quant vegeu que tant el sofregit com la carn estan fets (30 minuts), abocarem a la cassola els fideus; remenarem per que agafin el gust, i afegirem el brou i l’aigua ben calenta.
Posem les carxofes tallades a ¼ i deixem fer xup-xup.
Fem la picada, triturant els alls, el julivert, unes ametlles, avellanes i el safrà; una vegada ben aixafat, jo poso una mica d’oli i aboquem als fideus.
Deixem fer uns 20 minuts mes o menys; ha de quedar caldós, ja que per mi son mes bons.
Una vegada tret del foc, servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus a la cassola amb escarxofes.

Llomillo farcit de truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones)

2 llomillos de porc
2 patates petites
2 ous
1 ceba
1 poma
1 pastanaga
3-4 alls
1 tomàtiga
Oli, sal i pebre bo

Preparació:

Per començar obrim el llomillo de manera que ens quedi el més prim possible (jo ho faig per la meitat i després cada meitat una altra vegada, però a la carnisseria ja t’ho fan si ho demanes). Trempam la carn amb sal i pebre bo i ho reservam.
Feim una truita de patata que ens quedi ben primeta. Això és important perquè sinó després la cosa es complica a l’hora de tancar el llomillo. Farcim la carn amb la truita de patata, la tancam i la fermam ben fermada amb un fil de cotó apte per a cuinar. Abans d’enfornar-ho, ho marcam a la pella, dos minuts per tots els costats.
A una palangana pel forn hi posam la ceba, la poma, la pastanaga i la tomàtiga, tot tallat en trossos no massa grans, i els alls sencers. Un cop la carn està marcada, la posam dins la palangana i ho ficam al forn, ja calent, a 180-190 graus durant uns vint minuts. Depenent del forn farà més o menys via, per saber si és cuit, s’ha de picar el llomillo i no ha de sortir suc.
Ho treim del forn i deixam que reposi uns minuts. Tota la verdura que hem posat a la palangana, la trituram (amb el passa purés o amb una picadora), fins que quedi ben fina.
Servim la carn en rodanxes (aquí el gruix va a gusts), acompanyada de la salsa de les verdures, patates fregides i una ensalada. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Llomillo farcit de truita de patates

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 porro
1 ceba
1/5 carbassa
1 pastanaga
2 patates
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem oli a l’ olla i la posem al foc
Pelem i tallem el porro i la ceba i ho afegim a l’olla , sofregim una mica
Mentres pelem i tallem a daus la carbassa,la pastanaga i les patates ,posem sal a l’olla i afegim les verdures sofregim una mica tot junt
Cobrim amb aigua i coem uns 20 minuts fins que les verdures estiguin cuites, rectifiquem de sal
Triturem ben triturat
I podem servir
Es una crema molt bona per dies de fret

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA

Souffle de tonyina – Chile

Deixa un comentari

Ingredients:

2 llaunes de tonyina
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
1 pebrot vermell petit
3 ous
1/2 tassa de llet
1 cartró de crema de llet dels petits
sal, pebre, orenga
all
mantega

Steps:

Fem un sofregit amb la ceba picada, la pastanaga ratllada, el porro a tires i l’all picat.
Quan estigui el sofregit li afegim la tonyina sense oli, la crema de llet, la llet i les espècies.
Separem la clara del rovell. El rovell l’afegim a la mescla.
Muntem la clara a punt de neu i l’afegim a la mescla.
Suquem un motlle pel forn amb mantega i li aboquem la mescla. Ho posem al forn uns 40 minuts fins que al punxar amb un ganivet aquest quedi net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Souffle de tonyina – Chile

Conill escabetxat (91/130)

Deixa un comentari

Ingredients ( 3/4 px):

1 conill tallat a octaus
1 ceba gran
2 pastanagues
1 porro
1 fulla de llorer
unes branques de romaní
una mica de farigola
3 claus
20 gr de ginebrons
24 cebetes del platillo
1 got de vi blanc
1 got de vinagre
1/2 cullerada de pebre en gra
llard/oli
brou de pollastre 250 ml

Preparació:

Salpebrem els trossos de conill i els marquem a la cassola amb el llard. Reservem el conill. A la mateixa cassola, i amb una mica més d´oli, sofregim la ceba i la pastanaga amb el porro i les herbes aromàtiques. A mitja cocció hi afegim el pebre, els claus i els ginebrons, mullem amb el vi i amb el vinagre i deixem reduir més o menys a la meitat.

Recuperem llavors el conill, mullem amb el brou de pollastre i ho deixem coure tapat a foc lent una mitja horeta. Passada aquesta estona enretirem els trossos de conill i passem tota la salsa pel col.lador xinès. Posem els talls de conill amb la salsa colada i les cebes del platillo que hem fet apart (saltejant-les amb oli en una cassola tapada a foc lent, bullint-les amb aigua o també les podeu posar amb l´escabetx senceres i pelades) i deixem que faci la xup xup uns cinc minuts més.

També us suggereixo que proveu l´opció de desossar els trossos de conill, saltegeu de nou les cebes del platillo a la cassola (si cal amb una mica més d´oli) de la cocció del conill i reduiu la salsa en una altra cassola. Quan hagi perdut més o menys la meitat del líquid estarà apunt, i tindreu un plat deliciós de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill escabetxat (91/130)

Tomàquets farcits d’arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 tomàquets:

4 tomàquets (tipus Pare Benet)
1 ceba
mig pebrot vermell
1 carbassó mitjà
150 gr d’arròs basmati
sal

Preparació:

Aquesta és una recepta molt fàcil. Primer de tot es posa aigua a bullir per tal de coure l’arròs.
Mentrestant, en una paella es fa un sofregit amb la ceba, el pebrot vermell i el carbassó.
Quan l’arròs basmati ja estigui cuit (10/12 min) s’escola i es barreja amb el sofregit quan aquest ja estigui fet.
S’afegeix una mica de pebre vermell dolç i sal.
Els tomàquets, d’altra banda, es renten i es tallen per dalt.
Aquesta varietat de tomàquets es caracteritzen per estar buits per dins.
Només caldrà treure el cor (que es pot afegir al sofregit) i afegir una mica de sal per dins el tomàquet.
Amb l’arròs s’omplen els tomàquets.
Es poden guarnir amb una mica de mozzarella, julivert o alguna herba que li doni color.
Es pot deixar refredar i menjar calent. De totes dues maneres està bo!