Arxiu d'etiquetes: CEBA

Potatge de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de cigrons cuits
  • 150 g d’espinacs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 patata
  • 2 tasses d’arròs
  • pebre vermell dolç
  • aigua (1 1/2 litre)
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua.
  2. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons.
  3. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre.
  4. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Potatge de cigrons

CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de botifarra negra
  • 200g. de ceba caramel-litzada
  • 15g. de pinyons
  • 15g. de panses
  • 40ml.d’oli
  • 1 pols de canyella
  • pasta filo
  • 200ml. de moscatell
  • 25g. de mel

PREPARACIÓ:

  1. Posem la botifarra a daus , la ceba, oli, la sal,la canyella i les panses a la maquina i triturem 30seg. vel.3 i afagim els pinyons i berregem amb l’espatula
  2. Reservem en una plata rectangular
  3. Mentres bullim el moscatell amb la mel uns 30 minuts fins que quedi una textura de xarop i reservem
  4. Ara tallem la pasta filo a quadrats de uns 15×15
  5. I emboliquem una porcio del farcit i li donem forma de paquetet
  6. Posem oli a la paella i fregim que quedin daurats i els servim amb unes gotes de xarop de moscatell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

Bonítol guisat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de bonítol (o tonyina o emperador)
  • 200 gr xampinyons
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • tomàquet concentrat
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes. Blanquejar-lo posant-lo en una cassola amb aigua freda i retirar del foc quan arrenqui el bull. Treure’l amb una escumadora. Enfarinar-lo i fregir-lo lleugerament.
  2. En el mateix oli, fregir la ceba tallada. Quan estigui toveta afegir la farina. Incorporar una mica de tomàquet concentrat, remenar i agregar vi blanc. Deixar evaporar i afegir el fumet fins cobrir els aliments.
  3. Tapar i enfornar 15 minuts.
  4. Un cop fora del forn, passar la salsa pel colador xinès.
  5. Laminar els xampinyons, saltejar-los i servir per sobre el peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bonítol guisat

Fideus melosos amb llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • – 400 g de fideus de mida 4
  • – 2 llamàntols
  • – 1 sèpia
  • – 12 cloïsses
  • – ceba
  • – porro
  • – la part verda d’un carbassó
  • – pastanaga
  • – tomàquet ratllat
  • – 1 cullerada de pimiento choricero
  • – fumet de llamàntol (caps de llamàntol, mitja ceba, un tomàquet i pimentón de la Vera)
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Comencem fent el fument, sofregint en una mica d’oli mitja ceba tallada i un tomàquet trossejat. Hi afegim els caps dels llamàntols, els fregim, i una mica de pimentón de la Vera. Ho cobrim d’aigua, ho deixem bullir 20 minuts, colem i reservem.
  2. En una cassola es fregeixen els talls de sèpia i es retiren, després els talls de llamàntol (de cada un 4 o 5 talls) i es retiren. Ho reservem.
  3. Es fa un sofregit amb les verdures tallades molt petites i quan ja estan quasi cuites es posa el tomàquet ratllat i finalment la pasta de pimiento choricero.
  4. Es rossegen una mica els fideus i s’afegeix el fumet calent. Salem al gust. S’han de coure uns minuts més del que indica el paquet, perquè han de quedar molt melosos. Una mica abans d’apagar el foc s’afegeixen el llamàntol, la sèpia i les cloïsses (prèviament obertes en un cassó tapat amb un dit d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus melosos amb llamàntol

Conill amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 fulles de menta
  • 1 branca de fonoll
  • 1 ceba
  • 25 gr avellanes
  • 25 gr ametlles
  • 3 nyores
  • julivert
  • oli, sal, pebre
  • 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
  3. Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
  4. Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
  5. Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
  6. Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Peus de Porc guisats amb Llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Peus de porc
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • 4 Tomàquets vermells
  • una mica de julivert
  • 2 alls
  • 100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

  1. Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
  2. Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
  3. Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
  4. Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
  5. Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
  6. Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
  7. A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
  8. Bon profit i Salut!

Recepte del Restaurant Xeflis

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Peus de Porc guisats amb Llagostins

Escudella barrejada (79/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 1/4 de gallina (o pollastre)
  • 150 gr de cansalada viada
  • 200 gr de jarret de vedella
  • 2 ossos de vedella
  • 1 tros de col d´olla
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 200 gr de patates
  • 100 gr de mongetes blanques o cigrons
  • 100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
  • 100 gr d´arròs
  • sal
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Vedella guisada amb patates al julivert

Deixa un comentari

Ingredientes:

  • 1 kg de conill de vedella (morcillo)
  • 2 cebes
  • 250 gr xampinyons
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 ous
  • 40 gr mantega
  • 40 gr farina
  • 4-6 patates petites
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. En una olla amb aigua posar la carn a trossos, la ceba pelada i sencera (amb un tall en forma de creu a la part superior), la pastanaga pelada i sencera i el porro sencer. Salpebrar i coure durant 1 hora. S’ha d’anar escumant per treure les impureses.
  2. Netejar els xampinyons i posar-los sencers en un cassó. Cobrir-los amb aigua i el suc d’una llimona. Coure un parell de minuts i reservar el líquid de la cocció.
  3. En una altra olla, coure les patates senceres sense pelar. Quan estiguin cuites, pelar-les, partir-les per la meitat i fregir-les amb mantega.
  4. Fer una velouté desfent la mantega (40 gr) i després s’hi afegeix la farina (40 gr). Coure una estona i afegir el líquid de la cocció dels xampinyons i anar remenant per aconseguir una salsa espessa. Perquè no quedi tant espessa, afegir caldo de coure la carn i les verdures.
  5. Ja fora del foc, afegir a aquesta salsa 2 rovells d’ou i remenar amb varilles.
  6. Servir la carn a trossos amb els xampinyons i les patates i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella guisada amb patates al julivert

Arròs amb fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 12 llagostins
  • 1 gra d’all
  • 4 tassetes d’arròs de gra llarg
  • 80 grams de mongetes verdes rodones
  • 1 grapadet d’anacards
  • 1 grapadet d’ametlles
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Comencem preparant totes les verdures, les netegem, pelem (en el cas de les pastanagues) i tallem. L’all el piquem finet.
  2. Coem l’arròs en aigua amb sal durant 16 minuts. Un cop passat el temps, l’escorrem i reservem.
  3. Bullim les mongetes també en aigua salada durant 8 minuts, després les escorrem i reservem.
  4. Posem una mica d’oli al wok i saltegem els llagostins. Quan veieu que comencen a estar al punt els retireu del wok i els reserveu.
  5. Ara al mateix oli on hi hem saltejat els llagostins hi afegim la ceba. La tirem i quan comenci a estar tova hi afegim l’all i les pastanagues.
  6. Afegim una mica de sal (penseu que la salsa de soja ja és prou salada) i pebre. Deixem totes les verdures al foc uns 4 minuts.
  7. Afegim els fruits secs i la salsa de soja, i al cap d’un parell de minuts hi afegim l’arròs i els llagostins. Saltegem tot un parell de minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs amb fruits secs

Amanida freda de mongetes tendres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de mongetes tendres
  • 2 ous durs
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pot d’olives amb anxova
  • oli
  • vinagre
  • sal
  • 1 culleradeta d’estragó

PREPARACIÓ:

  1. Bullir les mongetes i escórrer-les.
  2. Picar la ceba, les olives i l’ou dur ben petits i barrejar-los amb les mongetes.
  3. En un pot, barrejar 3 parts d’oli per una de vinagre i una mica de sal, l’estragó i amanir les mongetes.
  4. Refredar a la nevera i menjar fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida freda de mongetes tendres