Arxiu d'etiquetes: CUINA

Sopa de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 carbassons
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 2 Formatgets (Quesitos)
  • Aigua
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Cibulet

Elaboració:

En una olla amb oli pochar la ceba, afegir els carbassons nets i pelats deixant una mica de pell verda, cobrir amb aigua, portar a ebullició, afegir la pastilla de concentrat, la sal, el pebre i les patates tallades, coure 30 minuts a foc mig, afegir els “quesitos”, triturar, servir fred o calent, decorar amb el cibulet (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de carbassó

Kanelbulle

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -25 g de llevat fresc
  • -1/4 de l de llet
  • -425 g de farina
  • -150 g de mantega
  • -1 ou
  • -100 g de sucre
  • -1 polsim de sal
  • -3 cullerades soperes de canyella en pols
  • -1 cullerada sopera de cardamom en pols
  • -perles de sucre

Preparació:

  1. Desfem el llevat amb la llet tèbia. Un cop dissolt hi afegim la meitat de la mantega (líquida, l’escalfem al micro), el sucre i la sal. Ho barregem. A continuació, hi anem posant la farina, de mica en mica, i ho amassem uns 10 minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta o fins que hagi augmentat considerablement el volum (el doble gairebé). Jo normalment la fico al forn a 30 graus, perquè si fa fred ara a l’hivern costa molt que pugi.
  2. Mentre la massa reposa, aprofitem per fer el “farcit”. Desfem la mantega i la barregem amb la canyella i el cardamom en pols. Ho reservem.
  3. Un cop tenim la massa llevada, en fem dues parts perquè sigui més còmode treballar i les estirem amb un corró donant-hi forma allargada. Ha de quedar fineta, d’un cm aproximadament. Recuperem el farcit i pintem els dos trossos de massa. A continuació, els enrotllem. Tallem els rotllos de massa a rodanxes. Els col·loquem en una safata de forn, els pintem amb l’ou, batut, els decorem amb les perles de sucre (jo no en tenia i hi he posat unes estrelletes) i els enfornem amb el forn ja calent a 220 graus i els coem uns 10 minutets.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Kanelbulle

TRUFES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 RAJOLES DE XOCOLATA NEGRA
  • 2 RAJOLES DE XOCOLATA AMB LLET
  • 125 GR. DE SUCRE EN POLS (ES POT PASSAR EL SUCRE NORMAL PER LA PICADORA)
  • 175 GR. DE MANTEGA SENSE SAL.
  • 2 CULLERADES DE CONYAC (OPCIONAL)
  • 225 GR. DE FIDEUS DE XOCOLATA O CACAU EN POLS. (ELS FIDEUS DE XOCOLATA DE LA MARCA “VALOR” ES VENEN EN UNA CAPSA AMB LA MIDA JUSTA)

PREPARACIÓ:

  1. ES DESFÀ LA XOCOLATA NEGRA AMB LA MANTEGA AL BANY MARIA.
  2. HI AFEGIM LA XOCOLATA AMB LLET PRÈVIAMENT RATLLADA.
  3. AFEGIM TAMBÉ EL SUCRE I EL CONYAC .
  4. POSEM LA PASTA RESULTANT A LA NEVERA (MÉS ESTONA) O AL CONGELADOR (MÉS RÀPID) FINS QUE TINGUI LA CONSISTÈNCIA ADEQUADA PER FER LES TRUFES (DE TANT EN TANT S’ HA D’ ANAR COMPROBANT AMB UNA CULLERA ).
  5. AMB DUES CULLERES ANEM FENT LES TRUFES I LES REBOSSEM AMB FIDEUS DE XOCOLATA O AMB CACAU EN POLS. JA REBOSSADES, LES ARRODONIM AMB LES MANS.
  6. A LA NEVERA ES GUARDEN MOLTS DIES O TAMBÉ ES PODEN CONGELAR.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TRUFES DE XOCOLATA

Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
  • 12 gambes grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 o 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 1 tomata madura
  • 80cc. de conyac
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • 150cc. de brou de peix (aproximadament)
  • 150cc. de brou de pollastre (aprox.)

per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola al foc amb un raig d’oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l’escalfor.
  2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d’all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
  3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
  4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
  5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
  6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s’acabaran de coure tot escalfant.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Pasta amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de fettuccine casolans (o de pasta dura italiana)
  • 400 g de tofu japonès
  • 1/2 coliflor mitjana, només les flors (verdures alternativa bròquil o bròcoli )
  • 4 cullerades soperes de salsa pesto
  • un grapat de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • 4 fulles de kol kale sense el nervi central
  • un pessic de sal
  • una mica de pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de farina de galeta
  • 1 culleradeta de farigola seca
  • 1 culleradeta de romaní sec picat
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 4 cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta. Aquesta, per cert, seria en principi uns fettuccine (a casa, de petit, en dèiem “tallarines”) frescos, si pot ser fets a casa, millor. En qualsevol cas us recomano per aquesta recepta que la pasta sigui fresca, sigui feta a casa o no. I si no trobeu fettuccine podeu optar per espaguetis, si seguim intentant utilitzar pasta fresca, o optar per uns linguine secs que també quedaran molt bé.
  2. Posem també aigua a bullir per escaldar la verdura, les flors de coliflor, que refredarem en aigua freda tot just tres minuts després d´haver-les escaldat, i les reservarem.
  3. Quan l´aigua de la pasta bulli la fem durant tres minuts si és fresca, o seguint les instruccions del fabricant si és seca. La refredem i la la reservem.
  4. Preparem el pesto, triturant els ingredients que hem seleccionat per aquesta ocasió. Si no teniu col kale però per la nevera hi ha alfàbrega o ruca doncs cap problema. Millor si en aquest cas no utilitzeu alfàbrega, però, ja que es tracta de fer un pesto diferent. I amb les anous, igual, avellanes o anacards poden substituir-les.
  5. Per arrabossar el tofu, que per cert us recomano el japonés, no el nacional, ja que aquest darrer el trobo massa dur i no absorbeix tant bé ni líquids ni farina de galeta o similars, heu de barrejar la farina de galeta amb les herbes aromàtiques i l´all en pols. La salsa de soja substitueix a l´ou, o sigui, primer marineu el tofu en la salsa i després el passeu pel pa amb herbes.
  6. Posem oli en una paella gran per saltejar la coliflor. Tres minuts més tard hi afegim a la verdura, la pasta, el pesto i ho reservem breument a la mateixa paella.
  7. Fregim el tofu, l´incorporem a la pasta i ho servim, rectificat si cal amb una mica de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb verdures i tofu

Croquetes de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de salmó fumat a dauets
  • – 1 ceba
  • – 500 ml. de llet
  • – 3 rovells d’ou
  • – 100 gr. de farina de blat
  • – 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
  • – sal, pebre blanc, nou moscada
  • – oli verge d’oliva
  • – 3 clares
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda i prou gran per la quantitat de croquetes que volem fer, sofregim la ceba picada molt fina en un fil d’oli, durant 20 minuts.
  2. En un bol a part, barrejar el salmó, la llet, les dues farines, els 3 rovells, sal un xic de pebre i un polsim de nou moscada. Barrejar-ho bé.
  3. Abocar la barreja a la paella on tenim la ceba sofregint i, a mig foc, seguim amb la cocció, sense parar de remenar. La massa ha d’esdevenir una pasta fina i brillant, que per si mateixa es desenganxa de les parets on l’estem cuinant. Uns 10 minuts.
  4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat i esperar que es refredi.
  5. Li donem forma de croquetes, les passem per les clares i les arrebossem amb la farina de galeta. Les fregim amb oli d’oliva calent al punt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Croquetes de salmó fumat

Pastís mousse de nutella

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • 3 blancs d’ou
  • 20 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 100 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 60 grs de mantega
  • 75 grs de sucre
  • 3 vermells d’ ou
  • 60 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac

Mousse de xocolata:

  • 400 ml de nata líquida per muntar
  • 100 ml de batut de xocolata
  • 2 blancs d’ou
  • 200 grs de Nutella
  • 4 fulls de gelatina
  • Opcionalment si volem hi podem afegir 75 grs de xocolata tipus Nestlé Postres.

Cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant
  • 150 grs de nata líquida
  • 50 grs de mantega

Preparació:

Base:

  1. Pujam els blancs de l’ou amb els 20 grs de sucre i la sal. (Amb la TMX col.locam la papallona a la TMX i programam 4 minuts, velocitat 4) reservam dins un bol.
  2. A continuació, fonem la xocolata i afegim la mantega i els 75 grs de sucre. (Amb la TMX programam 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa).
  3. Afegim els vermells un a un i anam remenant bé. Si volem, podem anar incorporant el conyac.
  4. Afegim la farina i el llevat. Ho mesclam tot bé (Amb la TMX uns segons a velocitat 3)
  5. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  6. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.
  7. Deixam refredar la base mentre preparam la mousse de nutella.

Mousse de nutella:

  1. Primer de tot, hem d’encalentir la Nutella al bany Maria i el batut de xocolata al microones.
  2. Posam a hidratar la gelatina en aigua freda i després la mesclam amb la nutella i el batut de xocolata. Deixam refredar uns instants.
  3. Muntam només un poc la nata i la mesclam amb la mescla de la nutella que hem fet.
  4. Pujam els blancs del ous i els mesclam amb la preparació anterior.
  5. Distribuïm la mousse a damunt la base i la deixam a la gelera un parell d’hores.

Cobertura:

  1. Encalentim la nata i afegim els bocins de xocolata i la mantega. Anam mesclant fins que quedi tot ben integrat. (Amb la TMX posam la nata i programam 5 minuts a velocitat 100; afegim la xocolata i la mantega fins que quedi tot ben mesclat)
  2. Distribuïm a damunt la mousse i decoram el pastís al nostre gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís mousse de nutella

Magdalenes de nata

Deixa un comentari

Ingredients: (per 12 magdalenes)

  • 3 ous mitjans
  • 175gr. de sucre i una mica més per posar al damunt
  • 60gr. de nata de muntar (38% de matèria grassa)
  • 190gr. d’oli de gira-sol
  • 210gr. de farina de rebosteria
  • 5gr. de llevat
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • un pessic de sal
  • motlles de paper per magdalenes

Preparació:

  1. Feu la pasta el dia anterior.
  2. Amb la batedora elèctrica, bateu el sucre junt amb els ous , el pessic de sal i la vainilla, durant 5 minuts.
  3. Afegiu la llet i l’oli de gira-sol, torneu a batre 2 minuts més.
  4. Hi poseu l’impulsor, barregeu i afegiu la farina tamisada, bateu 2 o 3 minuts més.
  5. Aquesta pasta, la deixeu tapada a la nevera tota la nit.
  6. L’endemà, escalfeu el forn a 220º, amb turbo, (si no en teniu, a 220º, dalt i baix).
  7. Ompliu els motlles de paper fins a 3/4 parts, escampeu una mica de sucre pel damunt, i enforneu uns 14 minuts, depenen de cada forn.
  8. Deixeu-les refredar i a gaudir.

Anotacions:

  • Amb aquestes quantitats, m’han sortit quinze unitats.
  • Sempre heu d’esperar a enfornar quan el forn ha arribat a la temperatura que teniu seleccionada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Magdalenes de nata

CRESTES DE PASTA FULLADA FARCIDES DE CREMA DE CACAU

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una lamina de pasta fullada rectangular(la meva era del lid)
  • 1 ou
  • crema de cacao (la marca que acostumis a gastar nomarlment)

Ja veus que els ingredients son ben sencills.

Preparació:

  1. Primer escalfem el forn a uns 200 graus dalt i baix i aire calent , sino amb aire calent ni ha prou.
  2. Pense que la pasta fullada sempre s’ha de coure amb aire calent ja que ha de quedar ben cruixent
    es talla la pasta fullada en 6 trossos.
  3. Hi poses una o dues cullarades de crema de cacao al mig (la quantitat va a gust de cadasqú), tanquem la lamina com si la doblessim per la mitad i en el cantó que no hi tenim relleno amb una punta de gavinet si fan uns tallets. La poses a sobre la rejilla de forn, on previament hi hauras posat un full de paper per anar al forn (jo faig servir el mateix en que va embolicada la massa de pasta fullada) i al posar-la se li dona una mica de forma curva, que s’obrin els talls que li has fet.
  4. Es pinta amb ou i ja es pot posar al forn. Amb uns 15 minuts n’hi ha prou, o quan vegis que esta ben dauradeta.
  5. Hi poses una mica de sucre per sobre i llestos. tambe si podrian posar abans de posar-les al forns uns quats fideus de xocolata .
  6. Ja ho veus una forma ben àpida per quedar como una reina devant les amigues o la familia.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CRESTES DE PASTA FULLADA FARCIDES DE CREMA DE CACAU

Espinacs amb carn picada de vedella i ous flor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones)

  • 400g de carn picada de vedella.
  • 2 bosses d’espinacs.
  • 4 ous.
  • Nyora ratllada (Carmencita).
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Plàstic film.

Elaboració:

En una cassola poseu un raig d’oli i seguidament quant sigui calent poseu-hi la carn, salpebreu, quant estigui a mitja cocció afegiu els espinacs, saleu, aneu donant voltes fins que es coguin els espinacs. Mentre tan talleu quatre trossos de film i estén-los sobre quatre recipients marcant be l’interior. Unta’ls amb oli i trenca un ou dins de cada un. Sala, tanca’ls be i lliga’ls amb una cordill de cuina. Posa abundant aigua en una cassola i quant comenci a bullir introdueix els ous. Cou-los a foc mitja durant 3-4 minuts. Retireu-los en un plat, quant els espinacs ja estan cuits afegiu la nyora ratllada, doneu un tomb. Traieu el film dels ous, emplateu els espinacs i damunt poseu el ou flor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Espinacs amb carn picada de vedella i ous flor