Arxiu d'etiquetes: ESPINACS

Arròs basmati amb espinacs especiats

Deixa un comentari

Ingredients:

750 gr d´espinacs frescos/400 gr d´espinacs congelats (és el que vam fer)
1 culleradeta de curcuma, una de cilandre i una de comí, tot en pols
un tros de gingebre fresc,
2 grans d´all,
una ceba, 4 cullerades de crema de llet,
nou moscada,
pebre de caiena,
oli de coco
250 gr d´arròs basmati,
500 ml d´aigua,
curcuma en pols

Preparació:

Rentem l´arròs, l´anacarem amb oli de coco i curcuma, salpebrem i mullem amb l´aigua.
Deixem coure a foc lent, i tapat, fins que sigui cuit, aprox quan ja no quedi aigua.
Bullim els espinacs congelats.
Mentrestant sofregim la ceba amb els alls i el gingebre, afegim les espècies (curcuma, cilantre, comí, nou moscada, pebre de caiena) i finalment els espinacs.
Remenem una mica, incorporem la crema de llet i servim a sobre de l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs basmati amb espinacs especiats

Filets de llenguado amb espinacs, llagostins i beixamel (134/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llenguado x persona (si son molt grans amb mig ja tireu…)
mig kilo d´espinacs x cap
4 llagostins per comensal
beixamel al curry
formatge ratllat

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us treguin la pell i les espines del peix i que us en facin filets.
Peleu els llagostins. Poseu els espinacs a bullir (o si son frescos millor saltegeu-los…) i tot seguit els sategeu amb una mica de mantega i els poseu al fons d´una plata per anar al forn.
Col.loqueu els filets de llenguado i els llagostins a sobre, la beixamel al curry (una culleradeta de curry en pols i prou), formatge ratllat a sobre i deu minuts al forn. Amb el gratinador ja n´hi ha prou, el peix i el marisc es farà de sobres…
Per cert, a mi no em van preparar el llenguado a filets, era fora de Barcelona…
Mega bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de llenguado amb espinacs, llagostins i beixamel (134/164)

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

350 gr d´espàrrecs,
200 gr de mongeta tendra rodona fina
300 gr de faves fresques o favetes,
50 gr de fulles d´espinacs baby
1 escalunya,
1 xili vermell,
1 culleradeta d´oli de sèsam,
sal i pebre
2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Refresca’t i posa color i salut al teu plat

Deixa un comentari

Una amanida fresca amb el verd de l’enciam, els canonges, els espinacs, la rúcula; el roig del tomàquet, el pebrot; el taronja de les pastanagues; el groc del moresc i el pebrot groc; els tons blancs i beix de la ceba, els xampinyons, els espàrrecs i el toc de gràcia de l’or mediterrani, el nostre oli d’oliva verge extra, unes nous i un pessic de sèsam.

I ens posem les botes amb macedònies amb préssecs, pinya, kiwi, cireres, plàtan, maduixes, gerds, albercocs, nespres, síndria, meló.

Plats saborosos plens d’aigua, color, fibra, vitamines, minerals, antioxidants, beta-carotens, flavonoids, licopè i altres, que ens delecten amb la seva diversitat de gustos i ens omplen de salut i vida.

Incorpora’ls a la teva taula, guanyaràs en salut, et refrescaràs i reduiràs la ingesta calòrica!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Refresca’t i posa color i salut al teu plat

VARIANT D’AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– Espinacs
– Formatge de cabra
– Melmelada de maduixa
– Balles de goji
– Ceba
– Anous
– Torrades de pa
– Vinagre de modena

PREPARACIÓ:

És una aminda molt semblant a l’anterior del blog però enlloc de pera hi afegim les balles, ceba i la melmelada que hi dona un gust molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: VARIANT D’AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE DE CABRA

Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Brou de peix (entre mig i tres quarts de litre)
Brou de pollastre (1/4 de litre)
1 ceba de Figueres
100 gr de calamars
1 carbassó
4 escamarlans
4 racions d´arròs “arborio” (entre 60 i 80 gr cada una)
parmesà
mantega
Picada: 2 alls, julivert, un bon grapat de fulles d´alfàbrega, 30 gr d´espinacs crus, oli, 100 ml d´aigua)

Preparació:

Començarem tallant la ceba i sofregint-la a foc lent amb oli d´oliva, afegir els calamars tallats a daus i ofegar-los. Ho reservem, fem el mateix amb el carbassó tallat a daus petitssense la part central amb les llavors, la part més toveta, i els reservem, així com amb els escamarlans.
Recuperem els calamars amb la ceba i els sofregim una miqueta més amb l´arròs. Uns minuts més tard hi comencem a afegir la barreja dels dos brous, no gaire, i anem donant voltes sense parar fins que s´hagi begut pràcticament tot el líquid. I així fins que l´arròs estigui cuit, uns 18 minuts aprox. Mentrestant haurem triturat tots els elements de la picada, i quan manquin uns dos minuts per acabar la cocció de l´arròs hi tirem la picada i els daus de carbassó.
Ja fora del foc hi afegim la mantega, un bon tall, el parmesà ratllat (a gust vostre), rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho un parell de minuts tapat amb un drap i amb els escamarlans a sobre a fi que s´escalfin una mica i de pas s´acabin de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Canelons d’escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

– 12 escamarlans de 100 g unitat
– 12 plaques de canelons
– 1/2 kg d’espinacs
– 30 g de dàtils
– oli d’oliva verge extra
– sal, pebre

Pel brou:

– 100 g de porro picat
– 300 g de ceba picada
– 300 g de tomàquets
– alfàbrega
– julivert

Per la Salsa:

– 1 tasseta de nata
– 40 g de mantega
– 40 g de farina
– nou moscada

Pel tomàquet sofregit:

– 4 tomàquets picats
– 1 gra d’all
– sucre moré

Preparació:

Per començar, en una paella amb una mica d’oli i un gra d’all salteu els espinacs durant uns segons.
Seguidament, afegiu-hi els dàtils picats, tapeu la paella, aparteu-ho del foc i reserveu-ho.
Per fer el brou, en un cassó amb una mica d’oli sofregiu els caps dels escamarlans, el porro, la ceba, el tomàquet, el julivert i l’alfàbrega. Quan estiguin daurats, cobriu-ho tot amb aigua, deixeu-ho coure durant una hora, coleu-lo i reserveu-lo.
Poseu en un cassó la mantega i la farina i remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat.
Seguidament, afegiu-hi el brou i la nata i deixeu-ho coure una estona. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de nou moscada, deixeu-ho coure un parell de minuts més i reserveu-la.
A continuació, en un cassó amb aigua bulliu les plaques dels canelons durant uns 10 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els escamarlans, ja salats.
Tot seguit, poseu els fulls de pasta en una safata, cobriu-los amb els espinacs, poseu-hi un escamarlà a sobre, salseu-ho amb la salsa i enrotlleu-los i deixeu-los coure al forn durant un parell de minuts a 180 graus.
Finalment, en una paella amb una mica d’oli sofregiu el tomàquet triturat amb l’all durant uns minuts i, quan estigui dauradet, rectifiqueu-lo de sal, pebre i sucre morè.
Per acabar, emplateu els canelons, salseu-los amb la salsa i poseu-hi el tomàquet sofregit al costat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’escamarlans

Arrosset verd

Deixa un comentari

per unes 4 persones:

– 2 cebes
– 5 grans d’all
– 20 grams de julivert
– 10 grams d’alfàbrega
– 20 grams d’espinacs
– 5 grams de coriandre
– 50 grams de pinyons torrats
– 1/4 litre d’aigua
– 10 grams de sal
– Oli
– Arròs
– Parmesà rallat
– Caldo de pollastre

Preparació:

A la cassola on farem l’arrós, hi tirem un bon raig d’oli i les dos cebes picades. Deixem que vagin fent a foc lent fins que estiguin ben tendres i llavors li afegim 4 dents d’all picades. Ho tenim una estona més fins que comenci a agafar bon coloret, parem el foc i reservem.
En un estri per triturar hi posem 50 grams d’oli, el julivert, l’alfàbrega, el coriandre, els espinacs, els pinyons, una dent d’all, el 1/4 de litre d’aigua i la sal. Ho triturem, reservem.
Quan arriben els convidats, posem a calentar el sofregit i hi tirem l’arròs (jo mesuro en gots: 2 gots fins dalt d’arròs per les 4 persones). Remenem una mica fins que el gra es comenci a quedar translúcid i hi comencem a afegir el caldo de pollastre (ha de ser un caldo blanquinós, perquè després l’arròs agafi aquest verd maco). Ho fem com qualsevol risotto, anar afegint poc a poc el caldo -no de cop- i remenant vigorosament, que deixi anar el midó.
Quan li falti un parell de minuts per tenir l’arròs al punt, li afegim tota la picada verda que tenim preparada i una mica de parmesà ratllat. Ho deixem coure aquest parell de minuts, rectifiquem de sal si fa falta, ho parem i deixem que reposi una estona.
Ja ho podem servir. Jo per fer maco li he posat aquesta galeta de parmesà de la foto: ratllant el formatge sobre un silpad, fent unes muntanyetes i posant-les al forn amb el gratinador i en una estoneta ja es veu torrat i es pot retirar. Deixem que es refredi i ja està preparat per decorar el plat! Al curset el Xesco per acabar de fer-ho per nota li posava també una gambeta saltejada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrosset verd. Clorofílic, refrescant.

Saltat de cigrons amb espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pot de cigrons cuits
2 grans d’all
250 g de gambes pelades
1 paquet d’espinacs frescos
sal i pebre
oli d’oliva

Preparació:

A una paella amb oli daurarem els alls tallats a fines làmines.
Llavors afegirem els espinacs.
Com que són brots haurem separat les fulles de les tiges, i només incorporarem les fulles. Les saltarem i deixarem que es facin bé.
Quan estiguin afegirem les gambes pelades. Posarem sal.
Com que les gambes treuen una mica d’aigua deixarem que aquesta s’evapori. Afegirem llavors els cigrons.
Jo els cigrons, encara que són cuits, com que m’agraden molt tendres els hi he donat una mica de cocció abans d’incorporar-los.
Rectificarem de sal i afegirem pebre i llestos per menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Saltat de cigrons amb espinacs i gambes

Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

300 grams de cigrons cuits
120 gr. de tomàquet madur (jo, de pera)
2 ous
100 grams d´espinacs
200 ml de brou de pollastre
2 grans d´all
1 mica de comí en pols
3 cullerades d´oli d´oliva 0.4
sal, sucre, pebre

Preparació:

Fem primer els espinacs. Podeu optar per bullir-los un minut amb aigua i sal o per saltejar-los a la paella si són frescos. També podeu optar pels congelats, no són tan bons però porten molta menys feina!
Triturem el tomàquet i deixem que tregui tota l´aigua possible…jo diria que el vaig ratllar, no triturar…Sofregim l´all i en pocs segons hi afegim el tomàquet i una culleradeta de comí. Compte a no posar-ne de més. Abans de tirar-hi els cigrons podem posar sal i també sucre per rebaixar l´acidesa del tomàquet. Una vegada hem incorporat el llegum i l´hem satejat una miqueta hi afegim el brou i fem que bulli una mica. Baixem el foc i deixem coure fins que tingui la textura adequada. A la receta hi posen “maicena express” (jo no en trobo…) per lligar-ho millor, però a mi no em va fer falta. I mentrestant vam fer un parell d´ous poché per coronar el plat.
La meva sorpresa, grata, va ser que el plat em va agradar molt! (I ho dic perquè a priori els cigrons no m´agradaven gens…feia ben bé 20 anys llargs que no entraven per la meva boca…)