Arxiu d'etiquetes: FARINA

Quelitas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs d’aigua
  • 100 grs d’oli d’oliva
  • 35 grs de saïm
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina
  • 10 grs de sal

Preparació amb TMX:

  1. Posam l’aigua, l’oli i el saïm a la TMX; 2 minuts, 37º, velocitat 1.
  2. Afegim el llevat i ho mesclam tot uns segons a velocitat 5.
  3. Afegim la farina i la sal, i programam 20 segons a velocitat 6.
  4. Finalment, programam 3 minuts a velocitat espiga.
  5. Una vegada feta aquesta mescla, es deixa reposar tapada fins que dupliqui el seu volum.
  6. Després es passa el corró per la massa fins deixar-la amb un gruix de 0’5 cms i es van tallant les galetes.
  7. Per aconseguir aquesta forma ovalada he utilitzat una botella d’aigua mineral. Ja sé que sona estrany, però no pot anar millor. He tallat la part superior de la botella (per aquí on surt l’aigua) i l’he feta servir per donar a les galetes una forma rodona, després basta pitjar lleugerament amb els dits els dos costats per aconseguir la típica forma ovalada. Finalment, feim uns foradets a damunt la galeta amb un escuradents.
  8. Enfornam a 180ºC fins que quedin ben daurades.

Preparació sense TMX:

  1. Posam en un bol els líquids (és a dir, l’aigua i l’oli) amb el saïm reblanit. Ho mesclam bé.
  2. Incorporam el llevat i les farines.
  3. Finalment, afegirem la sal. Ho mesclam tot bé, fins que quedi ben integrat.
  4. Seguim les passes 5-8 de la preparació amb TMX.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Quelitas

Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 8/16 filets d´anxoves del Cantàbric
  • 2/3 ous durs
  • 1 llimona
  • farina
  • Tàperes
  • Oli extra verge
  • Vinagre de Xerès
  • vi negre bo

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
  2. Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
  3. També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
  4. Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
  5. Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
  6. L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Gambes amb gabardina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • gambes (millor que siguin grans)
  • 2 ous
  • farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1/2 ampolla de cervesa
  • oli per fregir
  • sal

Preparació:

  1. La quantitat de farina no s’especifica, normalment és la que admet la barreja, anem agregant farina fins que la barreja es converteix en una pasta amb consistència, semblant a la beixamel.
  2. Jo les gambes ja les he comprat pelades, i així he estalviat feina. Punxarem les gambes amb pinxos de fusta (més grans que els escuradents) que serviran per agafar-les una vegada al plat. Si es compren les gambes sense pelar es deixa la cua per poder agafar-les.
  3. Salarem les gambes lleugerament. Separarem els rovells de les clares, i les muntarem apunt de neu. Quan estiguin les barrejarem amb la barreja que hem fet amb la farina, els rovells, la cervesa, una mica de sal i el llevat.
  4. Passarem les gambes per aquesta barreja i les fregirem amb abundant oli.
    Acompanyarem aquestes gambes amb una mica de llimona.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Gambes amb gabardina

PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 80 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous

PER LA MOUSSE DE TARONJA:

  • 250 ml. de suc de taronja
  • 1 taronja
  • 135 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • 13 gr. de midó
  • Ratlladura de dues taronjes
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PER LA COBERTURA:

  • 100 ml de nata líquida
  • 50 gr. de xocolata 90% cacau
  • 50 gr. de xocolata 70% cacau
  • 50 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 raig de cointreau

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb el suc d’una taronja i un parell de cullerades de sucre.
  2. Per fer la mousse preparem una crema de taronja , triturem el sucre amb la ratlladura d’una taronja. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de taronja, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, dissolem el midó amb una mica de suc de taronja i també l’aboquem. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim li afegim 4 fulls de gelatina hidrats. Reservem i deixem refredar.
  3. Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre, i quan la tenim afegim la crema de taronja amb cura. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores traiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

FARCELLETS DE PIT DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • . Quatre pits de pollastre
  • . tranxetes (formatge per fondre)
  • . pernil dolç
  • . farina
  • . prunes (opcional)
  • . 1 pot de bolets variats
  • . 1 pastilla de concentrat de caldo de pollastre o caldo.

ELABORACIÓ:

  1. – Tallem els pits de pollastre finets i els salem. Hi posem al damunt un trosset de pernil dolç i un de tranxete i el cargolem fent farcellets que aguantarem amb un escuradents.
  2. – Els enfarinem i els fregim a la cassola; es van retirant els farcellets cuits, però no cal que ho estiguin massa, ja s’acabaran de coure després.
  3. – Amb l’oli que queda i les restes de formatge fos, es posa a enrossir una miqueta de la farina que hem utilitzat abans i hi afegim dos o tres gots d’aigua amb la pastilla d’avecrem o caldo.
  4. – Hi tornem a posar els farcellets junt amb les prunes i els bolets i a fer xup-xup una estoneta.
  5. – S’acabarà de coure i s’anirà desfent el formatge.
  6. – I llestos, a emplatar. És fàcil i surt molt bo!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: FARCELLETS DE PIT DE POLLASTRE

Com es fa la pasta fullada

5 Respostes

  • Aquesta és una pasta que podem comprar ja feta, i de qualitat, no obstant, si proveu de fer-la vosaltres, veureu que està molt més bona.

  • Una vegada feta i sense coure, admet congelació, i això ens facilita la feina en el moment que la volem utilitzar.

Ingredients:

  • 250gr. de farina de força
  • 250gr. de farina
  • 10gr. de sal
  • 250cc. d’aigua freda
  • 380gr. de mantega sense sal

Preparació:

  1. Barregeu les dues farines, la sal i l’aigua, pasteu fins a obtenir una pasta suau. Feu una bola i deixeu reposar 20 minuts.
  2. Estireu-la damunt del marbre o taula de treball, enfarinat, aneu-la estenen i aplanant amb el corró.
  3. Estirada com està, tapeu-la amb un plàstic o amb un drap humit, perquè no faci crosta i deixeu-la a la nevera durant 1 hora.
  4. Passada l’hora, poseu la pasta damunt del marbre enfarinat.
  5. A part, poseu la mantega entre dos trossos de paper de forn i aplaneu-la amb el corró, ha de quedar una làmina com la meitat de la pasta.
  6. Poseu la làmina de mantega damunt de la pasta i passeu primer, la part esquerra de la pasta per sobre de la mantega, desprès la part dreta, la mantega ha de quedar coberta del tot.
  7. “Torneu a aplanar la pasta fins a fer un rectangle de més o menys 40x20cm.
  8. Doblegueu la part esquerra cap al mig i la de la dreta també a sobre. Tapeu amb paper film i ho deixeu a la nevera 30 minuts”.
  9. Traieu la pasta de la nevera i capgireu-la. Aplaneu-la i torneu a fer el rectangle, la part esquerra cap al mig i desprès la dreta també cap al mig. I una altra vegada 30 minuts a la nevera, aquesta operació (a partir de “Torneu a aplanar…., fins al repòs de 30 minuts a la nevera”), l’heu de repetir un total de 5 vegades, anoteu cada vegada que ho feu, és fàcil equivocar-se.
  10. Desprès del últim plec, el repòs ha de ser més llarg, al menys 4 hores o si voleu, tota la nit, sempre tapat amb film.
  11. Desprès ja teniu la pasta a punt per fer les peces que vulgueu, podeu fer pastissets, ulleres, mil fulls,….

Anotacions:

  • Si la teniu congelada, deixeu-la descongelar a la nevera, unes 8 hores abans d’utilitzar-la.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com es fa la pasta fullada

PA DE PESSIC DE TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr de sucre de llustre
  • -1 taronja
  • -3 ous
  • -100 gr de mantega tova
  • -130 gr de nata líquida
  • -250 gr de farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • -Un polsim de sal

Glassa de taronja:

  • -Sucre de llustre
  • -Suc de taronja

Procediment tradicional:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum.
  2.  Afegir el suc de la taronja i la seva pell, ratllada.
  3. Barrejar-hi la nata i la mantega .
  4. Anar barrejant la farina , prèviament tamisada amb el llevat i la sal , amb moviments suaus .
  5. Posar la mescla en un motllo untat amb mantega.
  6. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  7. Un cop fred, empolvorar amb sucre de llustre o tirar pel damunt, generosament, la glassa* de taronja i decorar amb taronja confitada.
  8. *Glassa de taronja: Barrejar el suc de taronja amb el sucre de llustre, fins que surti una pasta blanquinosa.

Procediment amb Thermomix:

  1. Posar en el got la taronja, sense pelar i tallada a quarts, el sucre i els ous . Programar 3 minuts, temperatura 37 graus , velocitat 5.
  2. Afegir la mantega i la nata i barrejar 5 segons, velocitat 4.
  3. Incorporar la farina, prèviament tamisada amb el llevat i la sal, 15 segons, velocitat 3 . Acabar de barrejar amb l’espàtula.
  4. Abocar la mescla en un motllo untat amb mantega.
  5. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  6. Un cop fred, empolvorar amb sucre de llustre o tirar pel damunt, generosament, la glassa* de taronja i decorar amb taronja confitada.
  7. *Glassa de taronja:Barrejar el suc de taronja amb el sucre de llustre, fins que surti una pasta blanquinosa

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE PESSIC DE TARONJA

Timbal de bacallà, moniato i patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de bacallà fumat en oli d’oliva
  • 1kg. de patates
  • 500gr. de moniato
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 2 cebes dolces
  • 4 carxofes
  • farina (celíacs, farina sense gluten)
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les patates i els moniatos, nets, en una olla amb aigua freda i sal; bulliu fins que estiguin cuits, uns 30 minuts.
  2. Peleu, vigilant de no cremar-vos, i passeu pel passa-purés, cada cosa per separat, amaniu amb sal i oli i reserveu.
  3. Per escalivar el pebrot, aquí trobareu la manera de fer-ho.
  4. Talleu les cebes a rodanxes primes. Poseu en un bol tapat, amb 1 cullerada d’aigua, sal i oli; coeu al microones, 1 minut a màxima potència. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Peleu les carxofes i talleu-les a llesques primes; deixeu-les uns minuts en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè quedin ben blanques. Poseu-les en un bol tapat, amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli; coeu al microones, 2 minuts, màxima potència. Retireu de l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina.
  6. Per muntar el plat, poseu el cercol amb una capa de puré de patata; una rodanxa de pebrot escalivat, assaonat amb sal i oli; una altra capa de patata, una de moniato i per acabar el bacallà. Acabeu el plat amb les rodanxes cruixents de ceba i els talls de carxofa.
  7. Servir tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de bacallà, moniato i patata

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.