Ingredients:
- arròs “bomba” (és la varietat que millor n’agafa els sabors). No n’usarem del llarg.
- pollastre
- garrofó (també anomenat “fesol del confit” o “de la peladilla”)
- bajoqueta de trencar
- pimentó roig (pebrot)
- pilotetes (de magre picat, farina de galeta, ou, julivert, pinyons, canyella, nou moscada, sal i corfa de llima ratllada (llimona).
- tomaca
- oli d’oliva verge
- fetge de pollastre
- pimenta-roig (pebre-roig)
- colorant
- sal
- aigua
Preparació:
- Es posa oli i sal a la paella.
- Se sofrig el pollastre i el fetge de pollastre.
- Mestrestant s’afig el pimentó i se sofrig amb la carn.
- Es trau el pimentó, perquè si està massa temps sofregint-se es queda massa blanet i és millor que quede senceret.
- S’afig la bajoca de trencar (o altres verdures com carxofa o faves).
- Quan la carn ja està ben dauradeta, s’afig la tomaca ratllada.
- Després, l’aigua.
- El garrofó (si està congelat s’afig després de l’aigua; si és fresc s’ha de sofregir junt amb la bajoca de trencar) i les pilotetes.
- I el colorant perquè es faça tot ben groguet.
- Es deixa bullir uns 20 o 25 minuts (segons com siga la carn de dura) i el brou, després de la bullida, ha de quedar espesset.
- Quan ha bullit un quart d’hora es tasta i es rectifica, si cal.
- Es deixa coure fins que estiga la carn cuita.
- Ara s’hi aboca l’arròs, tenint en compte que ha de quedar ben repartit per tota la cassola.
- Quan ja es veu l’arròs, es torna a col·locar per damunt el pimentó roig fregit.
- S’abaixa el foc segons el brou que quede. Al final es deixa a molt poc de foc per tal que se socarre a la paella d’anses (“caldero”, en “alcudià”).
- I així queda de bona una paella alcudiana feta amb tota la traça del meu sogre que, d’arrossos i paelles en sap bona cosa.
- Bon profit!!!
