Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Amanida d’escarola i endívies

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 escarola neta, escorreguda i trossejada
– 2 endívies netes, escorregudes i trossejades
– 1 llimona (el suc)
– 2 pomes pelades i sense llavors tallades a làmines i regades amb el suc de la llimona perquè no s’ennengreixin
– 100 g de nous pelades
– 100 g de cansalada fumada, sense cotna i tallada petita, rossejada en una paella amb unes gotes d’oli.

Per a la salsa mimosa:

– 1 ou dur pelat i ratllat
– 16 cullerades d’oli d’oliva
– 4 cullerades de vinagre de xerès
– 1 culleradeta de mostassa (facultatiu)
– Sal i pebre mòlt

Elaboració:

En un bol gros, shi barregen tots els ingredients
S’acompanya de la salsa mimosa: per a fer-la es barregen tots els ingredients de la salsa
Nota: M’he oblidat de posar les nous

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola i endívies

Espinacs i bolets amb yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´espinacs,
185 gr de bolets shimeji,
100 ml de Katsuobushi dashi
2 cullerades de salsa de soja,
1 de mirin,
1/2 de suc de yuzu (o llimona),
pebre negre (opcional)

Preparació:

Bulliu els espinacs. Porteu a ebullició una barreja de katsuobushi dashi, soja i mirin, i en ella hi escaldeu els bolets dos minuts. Els reserveu i els serviu amb els espinacs i el suc de yuzu per sobre.
Per fer el katsubuoshi dashi poseu un tros d´alga kombu en un cassó amb aigua al foc. Quan bulli ho retireu, hi afegiu el katsubuoshi (les làmines de tonyina/bonitol seques) i ho deixeu reposar, tapat, una hora. El veritable dashi es fa posant en remull l´alga kombu durant tota la nit, el que us he explicat és la versió ràpida. Hi ha la super ràpida, no contrastada amb els japonesos, que consisteix en fer bullir l´alga kombu deu minuts i després que reposi deu més amb el bonitol sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs i bolets amb yuzu

Llenties i mongeta verda

Deixa un comentari

Ingredients:

llenties pardines (mida x tres/quatre persones…cadascú té les seves!…les meves, aprox “x” grams en sec), 250 gr de mongeta verda
1 culleradeta d´all en pols,
1 de garam masala,
sal i pebre,
suc de llimona,
llavors de sèsam.
“Suavitzat”: oli de coco, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 ceba, 1/2 culleradeta d´asafètida, 1 xili verd, 4 grans d´all, cilantre fresc picat

Preparació:

Tan senzill com posar a coure les llenties amb aigua i sal, partint de fred, durant uns vint minuts. Tot seguit afegir els alls, el pebre, el garam masala i les mongetes verdes. Tapar i deixar coure uns quinze minuts més, afegint més aigua si és necessari. Paral.lelament farem el suavitzat, saltejant en primer lloc les llavors de comi amb l´oli de coco. Incorporar la ceba picada ben petita, l´asafètida, el xili i els alls. Daurar-ho i quan estigui a punt ho barregem amb el guisat de llenties i mongetes. Si les llenties encara no estan cuites doncs seguir amb la cocció fins que ho estiguin, en cas contrari retirar del foc i deixar resposar cinc minuts abans de servir-ho, afegint-hi un xic de suc de llimona i unes quantes llavors de sèsam…o cilantre fresc picat com vaig fer jo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties i mongeta verda/barbatti waali sabut masoor

Melmelada de mores

Deixa un comentari

Igredients:

800 gr. mores
500 gr. sucre
Suc de llimona

Preparació:

Rentem les mores i les passem per la batedora. Afegim el sucre i la llimona. Ho posem al foc fins que estigui més o menys espès, jo ho vaig tenir al voltant d’una hora. Es pot passar pel xino perquè quedi més fi però no cal, jo no ho he fet i ha quedat prou bé.
Posar la barreja als pots de vidre, tapar-los i donar la volta per fer “el buit”(a posteriori he llegit que cal mantenir-los així 24 hores. Jo no ho vaig fer però els tinc a la nevera i no duraran molt).
Per acabar de fer una conserva més segura, hi ha qui introdueix després els pots en una olla amb aigua i els deixa bullir de 30 a 60 minuts. També cal tenir una cura especial en la neteja dels pots de vidre, rentant-los per exemple a una temperatura alta al rentavaixelles.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Melmelada de mores

Frescots de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 persones, aprox.)

1/2 kg de maduixes
150 g de sucre
1 llimona
5 fulls de gelatina neutra
200 ml de nata per muntar (35% de matèria grassa)

Preparació:

Comencem rentant i netejant les maduixes. Després les triturem juntament amb el sucre i el suc de la llimona.
A continuació, posem els fulls de gelatina en remull amb aigua freda durant uns minuts fins que s’estovin. Mentrestant batem la nata amb les varetes de la batedora elèctrica, sense arribar a muntar-la del tot, i la reservem a la nevera.
Un cop estovats els fulls de gelatina, escalfem una petita part del puré de maduixes (que no bulli), hi desfem els fulls de gelatina i ho incorporem al puré. Tot seguit, hi anem incorporant també la nata a poc a poc, sense que perdi consistència.
Repartim la crema en copes o en un motlle de pastís (dels d’aro) i la deixem refredat a la nevera com a mínim un parell d’horetes. Abans de servir, només cal decorar els pastissets amb salseta de maduixa, nata muntada, gelat…, el que més us agradi!
En el meu cas, com que vaig fer servir uns motlles de silicona tipus flam, els vaig posar al congelador perquè fos fàcil desemmotllar-los i els vaig treure uns moments abans de servir perquè no estiguessin massa durs. I la vaig encertar! Els pastissets mig gelats van agradar molt a tothom. Van resultar unes postres ben… frescotes.
Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Frescots de maduixa

COCA “BOVA” D’OLI DE L’ARACELI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 ous
3 gasoses (en pols)
1 got de llet
1 got de sucre
1/2 got d’oli d’oliva verge
2 gots i 1/2 de farina
Ratlladura de llimó (no massa)

PREPARACIÓ:

Es baten els ous i se li afegeixen els tres sobrets BLANCS de les gasoses. S’hi van incorporant la resta dels ingredients, sense deixar de remoure la mescla, fins que quede homogènia.
A punt de posar-la al forn, se li afegeixen els tres sobrets BLAUS de les gasoses. Deixem coure durant 25 minuts al forn a 170º C.
Jo ho vaig fer lleugerament diferent. Hi vaig posar molta ratlladura de llimona. La de dues llimes ben grosses.
Perquè m’agrada molt el gust de la llima. També, vaig untar el motlle amb mantega i vaig empolsimar la coca, una vegada treta, amb sucre fi.
Vaig cometre l’errada de posar el forn en funció aire, la qual cosa fa que puge molt de pressa, massa, i sort de la meua sogra que va fer que estiguera, després dels 25 minuts que posava la recepta, altres 35 minuts més a 160 i en la funció de forn de sota només. Tot i això, no va quedar ni amb la mateixa textura ni amb el mateix sabor que l’original. En el de l’Araceli tenia un saboret a oli d’oliva molt agradable i en el meu, el sabor del llimó, boníssim, però, emmascarava els altres sabors. La textura del seu bescuit o coca era més bona que la de la meua.
Potser perquè no estava prou cuita o s’havia cuit massa de pressa. Tanmateix, ens la vam menjar ben a gust.
Si la torne a fer, canviaré el motlle de silicona per un redó d’alumini, la couré a menys temperatura durant més temps i li tiraré per damunt sucre normal i canella.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA “BOVA” D’OLI DE L’ARACELI

Pastís de Poma

Deixa un comentari

Ingredients:

1,5 kilo de pomes (es pot fer amb menys…com jo…però queda més bona si hi ha força poma)
2 cullerades de calvados
1 de melmelada d´albercoc
1 mica de sucre
3 cullerades de mantega

Preparació:

Pelem i tallem un part de les pomes, dues o tres, a làmines i les reservem en un bol amb aigua i suc de llimona.
Fem el mateix amb la resta de pomes però sense tallar-les a làmines, feu-ho com vulgueu, i les fem a foc lent, amb mantega, fins que tingui consistència de compota.
Hi podem posar, apart del calvados (teniu l´opció de posar-hi una cullerada d´extracte de vainilla), una culleradeta de canyella en pols i fins i tot pell de llimona o taronja ratllada.
Fem una pre-cocció de la massa de pasta brisa, durant uns 10 minuts.
Després hi posem la compota de poma com a base i les làmines de poma .
Tornem a posar-ho al forn, uns 30 minuts a 190 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de Poma

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g d’ametlla mòlta
500 g de sucre blanc (vaig fer la meitat de sucre glas i la meitat de sucre en gra)
1 patata petita
1 moniato petit
200 g de pinyons
1 ou
ratlladura de llimona
un rajolí de suc de llimona
ratlladura de taronja
un rajolí de suc de taronja
sucre llustre
canyella
sucre moré
cacau en pols
xocolata negra de cobertura

Preparació:

Per fer la massa base barregem l’ametlla, el sucre i la patata i el moniato bullits i triturats. Ho amassem bé i, si pot ser, ho deixem reposar a la nevera un dia, així podrem treballar millor la massa. Si no ens és possible deixar reposar la massa, no passa res.
Després és qüestió de dividir la massa en diferents parts, depenent de les varietats de panellet que vulguem fer.
De pinyons: Fem les boletes, les passem per la clara d’ou batuda a punt de neu, hi enganxem els pinyons i els pintem amb el rovell perquè quedin daurats al forn.
De xocolata: Afegim cacau a la massa i, un cop cuits i freds, els suquem a la xocolata fosa i els deixem refredar perquè la cobertura de xocolata s’endureix.
De llimona: Afegim a la massa ratlladura de llimona i un rajolí de suc de llimona (el que admeti la massa perquè hem de procurar que no quedi massa tova).Fem les boletes, les arrebossem amb sucre llustre i els coem.
De taronja: El mateix que amb els de llimona.
De canyella: Afegim canyella al gust a la massa, fem les boletes, les arrebossem amb sucre morè i els coem.
El forn ha d’estar alt, a uns 250 graus. Els deixarem fins que estiguin dauradets. Jo els vaig donar un cop de gratinador al final perquè quedéssim més torrats.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panellets

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

– 6 pomes (jo n’hi he posat 4)
– 1 got de farina
– 1 got de sucre
– 1 sobre de llevat
– 3 ous (jo n’hi he posat 4)
– Un got de llet
– Mantega

Elaboració:

Barregem la farina, el sucre i el llevat
Batem els ous i els barregem amb la llet
Pelem les pomes, els hi treiem el cor i les tallem a làmines
Untem una plata amb mantega i disposem, de manera alternada, capes de poma i capes de barreja de farina, sucre i llevat.
Aboquem la barreja d’ous i llet per sobre.
Coem al forn, a temperatura alta, entre 40-50 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís de poma

Pà de gingebre i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

150 g de panses sense llavors
150 g d’albercocs secs (poden ser prunes, dàtils…)
150 g de nous trocejadas
2 llimones grans
1 polsím de bicarbonat
1 tassa de sucre bru
2 tasses de farina de reposteria
2 ous batuts
1 sobre de llevat royal
1 cullareta petita de gingebre en pols
margarina
si volem, gingebre confitat

Preparació:

Exprimir les llimones i reservar. Tallar els albercocs i les nous i juntament amb les panses posar-les a un cassó per calentar juntament amb el suc de les dues llimones. S’ha de coure fins que el suc s’evapori. Quan estigui afegir el bicarbonat i reservar perquè refredi.
Mentrestant fer la massa del pà. Batre dos ous, afeir el sucre, la farina, el llevat, el gingebre.
Desprès afegir la barreja anterior i amassar tot molt bé. Ho posarem a un motlle, al que hem untat bé amb margarina per tal que no s’engantxi.
Al forn precalentat, a uns 180º uns 55 minuts. Punxarem per comprovar si està fet. Treurem del forn i deixarem refredar per desmotllar. Si es vol per decorar, expolsar sucre llustre per damunt.