Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 lloms de bacallà dessalats
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • farina
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 300 g de mongeta blanca cuita com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Preparem l’all i el julivert ben net.
  2. Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.
  3. Tindrem a mà el pebre vermell dolç.
  4. Els lloms de bacallà ja els tindrem dessalats. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”.
  5. Enfarineu-lo (no cal salar-lo).
  6. Preparem una paella petita amb una mica d’oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.
  7. I el fregirem una estona.
  8. Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.
  9. Es qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.
  10. Mentre, anirem picant l’all i el julivert.
  11. Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn.
  12. I distribuirem totes les mongetes pel voltant.
  13. Ben trinxat.
  14. En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l’all i julivert.
  15. Ho remenarem, però res, 20 segons. Compte que no es torri l’all!
  16. De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).
  17. Dues cullerades i ho remenem bé.
  18. Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.).
  19. Incorporarem el vi blanc.
  20. Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi “Gran Chef” per cuinar que és més concentrat, només n’hi poso la meitat.
  21. Ara ho deixarem fer a foc baix durant uns minuts.
  22. No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.
  23. Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.
  24. Fuas, quina pinta que fa, això.
  25. Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S’ha d’aprofitar tota aquesta salseta.
  26. Ara ho enfornarem, a uns 180-190º graus, aproximadament.
  27. Durant uns 5 minuts, no li cal més.
  28. Veureu com tot plegat canvia de color.
  29. Només ens queda emplatar-lo.
  30. Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.
  31. Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna.
  32. Bon profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà a la llauna

Mandonguilles de calamar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – totes les parts del calamar que no siguin propiament les anelles més polides (potes, ales, etc.)
  • – carn picada (de porc o de porc i vedella, al gust de cadascú) (la quantitat seria d’un 1/2 kg. de carn picada per les potes, ales, etc. de calamar corresponents a un kg. de calamar)
  • – 1 ceba gran de Figueres
  • – 2 tomàquets madurs
  • – fumet de peix (podria fer-se amb aigua però queda més gustós amb fumet)
  • – 1 gra d’all
  • – julivert
  • – 1 rovell d’ou
  • – farina
  • – oli
  • – sal
  • – vi blanc
  • – opcionalment, camasecs o camagrocs

Elaboració:

  1. – en primer lloc passeu per la picadora el calamar, la carn picada, un gra d’all laminat i el julivert.
  2. – barregeu-ho en un bol amb el rovell d’ou (si us quedés massa líquid, podeu afegir-hi una mica de pa ratllat).
  3. – feu boles amb aquesta massa, donant-els hi forma i passant-les lleugerament per farina.
  4. – fregiu aquestes mandonguilles, en oli d’oliva, abundant i calent. Reserveu-les.
  5. – poseu una mica d’oli en una cassola, sofregiu-hi la ceba, picada molt fina, a foc lent. Quan estigui ben enrossida, hi afegiu el tomàquet ratllat, sense llavors. Que vagi fent, ben lentament.
  6. – quan el sofregit està confitat poseu-hi un raig de vi blanc (també queda molt bo amb vermut blanc). Que redueixi. Aleshores ho mulleu amb el fumet. Quan porti uns 10 minuts, hi afegiu les mandonguilles i deixeu que vagi fent xup-xup, uns 30 o 35′.
  7. – si us ve de gust és el moment d’afegir-hi camagrocs (o algun altre tipus de bolets), que haureu saltejat a banda.
  8. – una altra opció, per fer un plat més de festa, es posar-hi llagostins.
  9. – és un plat que queda més bo si es fa d’un dia per altre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de calamar

REMENAT D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 4 ous
  • 1 manat d’esparrecs
  • 100g. de xampinyons laminats
  • 1 gra d’all
  • julivert picat
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem els esparrecs i els xampinyons
  2. Posem els esparrecs un minut al microones i reservem
  3. Posem una paella al foc amb oli i fregim una mica els xampinyons i els alls
  4. Afagim a la paella els esparrecs i cuem uns dos minuts
  5. Mentres batem els ous amb un bol junt amb el julivert i sal, un cop batut afagim a la paella , abaixem el foc i remanem fins que els ous cuallin
  6. Servim el remanat calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE ESPÁRRECS

Sardines al forn amb vi blanc i farina de galeta (102/164)

2 Respostes

Sardines al forn amb vi blanc i pa ratllat (102/164)

Ingredients:

  • 5 sardines grosses per persona
  • 5 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 cullerades soperes de farina de galeta
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • el suc de mitja llimona
  • 40 grams de margarina
  • sal

Producció:

Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina central i a casa netejeu-les bé. Recomano especialmente treure totes les escames, totes, i el màxim possible d´espines petites sense destrossar les sardines…que més tard ho agraireu…

Agafeu una safata de les d´anar al forn i la banyeu amb l´oli. Poseu les sardines unes al costat de les altres, sense posar-ne cap a sobre de l´altra, prèviament salades per dins. Ho ruixeu amb el suc de llimona i el vi, cobrir-ho amb el pa ratllat i el julivert i coronar-ho amb trossets de mantega. Deu minuts llargs al forn i llestos.

Queda boníssim. El julivert, si és amb all, millor que millor. El petit problema va ser el que explicava al principi, o sigui, dificultat per treure les espines igual a dificultat per gaudir del plat plenament…però eh, molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines al forn amb vi blanc i pa ratllat (102/164)

Pastís mousse d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de pebrot vermell escalivat
  • 100 g d’albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 4 tomàquets escalivats
  • 25 g de faarina de galeta
  • 2 ous
  • 100 ml de llet (o encara millor… nata líquida!)
  • julivert
  • olives negres d’Aragó
  • sal i pebre
  • formatge de cabra

Procediment:

  1. Escalivar les verdures al forn, pelar-les i netejar-les de llavors.
  2. Pesar les quantitats necessàries de verdures ja escalivades.
  3. Afegir els ous, la llet, la farina de galeta, sal i pebre.
  4. Batre-ho tot.
  5. Afegir olives negres d’Aragó tallades a trossos i julivert fresc picat fi i barrejar-ho tot bé.
  6. Omplir un motlle gran o 4 individuals. Si no són de silicona, millor poseu mantega i farina de galeta al motlle per poder treure bé el pastís.
  7. Coure al microones (8 minuts) o al forn (180ºC) fins que estigui quallat.
  8. D’entre totes les maneres que hi ha per servir-lo, us en proposo dues: Gratinar-los amb un tros de formatge de cabra al damunt, o també com a paté menjat amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís mousse d’escalivada

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet:

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de 100gr. de bacallà dessalat
  • 1/2 tomata madura pelada i tallada a talls petits
  • 1 tros de pebrot vermell escalivat
  • 1 tros d’albergínia escalivada
  • 1 cullerada d’ou batut
  • 15ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 20gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente Una vegada fredes, les he lligat amb una tira fina de porro escaldada.
  6. Poseu la mousse al fons de la carmanyola, en un costat el bacallà amb la salsa d’olives al damunt, i al costat el lligat de mongeta. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Llagostins al cava

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats).
  • 2 cebes petites.
  • 3 branques de farigola.
  • 2 gots de cava.
  • 1 got de nata liquida.
  • 60 g de mantega freda.
  • 1 cullerada de julivert picat.
  • oli.
  • sal.
  • pebre.

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llagostins al cava

“Tajine” de xai amb ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg. de xai tallat a trossos grans (per tayín)
  • 1 ceba grossa de figueres
  • 4 alls
  • 3 cullerades de comí mòlt
  • 1 culleradeta petita de coriandre
  • un grapat de julivert
  • brou de xai o aigua
  • uns brins de safrà
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • 6 o 8 bunyols de pastanaga per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, renteu bé el xai.
  2. Aquest trossos són molt macos. El podeu comprar en una carnisseria Halal o fer-ho tallar així al vostre Mercat o botiga de confiança. El salem i l’empebrem per les dues bandes.
  3. Posem el tajine a calentar, amb una mica d’oli i incorporem l’all tallat en làmines.
  4. De seguida, incorporem la ceba tallada en juliana.
  5. Remeneu-lo tot una mica. Deixeu-ho que es dauri una mica.
  6. Ara afegim unes quantes fulles de julivert, mal picat.
  7. Seguidament , el comí.
  8. Depen de si us agrada fort o no. Jo en poso tres o quatre culleradetes de café.
  9. I el coriandre. Compte que és molt fort de sabor. Amb una cullereta petita de café en teniu de sobres. El podeu picar si no us voleu trobar les boletes.
  10. A mi, personalment, no em molesten les boletes.
  11. Incorporem el xai.
  12. Deixem que afagi coloret, a foc mitjà.
  13. Quan estigui una mica daurat tirarem el brou de xai…però si no en teniu (com jo) posarem aigua.
  14. Un parell de gots, fins cobrir la carn. Rectifiqueu de sal.
  15. Ara tapeu el “tajine” i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts. Vigileu per si falta aigua.
  16. Ja ha passat el temps de cocció.
  17. Comproveu si la carn està ben feta.
  18. Si cal, talleu un tros i la proveu.
  19. Finalment nomès ens quedarà emplatar-ho.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Tajine” de xai amb ceba

Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Escopinyes
  • – Crema de llet
  • – Oli
  • – Julivert
  • – Pebre

Preparació:

  1. Abans de res courem les escopinyes en un cassó fins que s’obrin.
  2. Reservem un parell de cullerades de l’aigua de les escopinyes i la barregem amb un bon raig de crema de llet.
  3. Fem l’oli de julivert triturant amb la batedora elèctrica unes branques de julivert amb una mica d’oli.
  4. Servim les escopinyes tèbies o fredes, al gust de cadascú, i les cobrim amb la crema de llet i un bon raig de l’oli de julivert.
  5. Hi moldrem per sobre una mica de pebre negre i ho acabarem amb una mica de julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert