Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
  • 500 grams de sípia bruta
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 grams de pebre vermell
  • 100 ml de cervesa negra
  • 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
  • 5 grams d’orenga
  • Sal i pebre negre
  • 5 grams de sucre morè
  • 20 grams de tinta de sípia
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 250 grams de fumet de peix
  • 360 grams de rigatoni
  • 50 grams de julivert picat fi

Elaboració:

  1. Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
  2. Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
  3. A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
  4. Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
  5. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
  6. Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
  7. Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
  8. Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Deixa un comentari

Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Ingredients:

  • – 5 tomàquets grans
  • – 5 pastanagues
  • – mozzarella
  • – 1/2 ceba
  • – 1 all
  • – 2 llesques de pa
  • – julivert
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen les pastanagues , es tallen i es bullen en una cassó fins que estiguin toves.
  2. La ceba es pica i es cou a foc lent en una paella.
  3. Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els triturem en un recipient amb la ceba cuita, les pastanagues, l’all, un raig d’oli, la sal i el pebre fins que quedi ben fi.
  4. La mozzarella la tallem a trossos petits igual que el pa, que fregirem en ena paella fins que quedi cruixent.
  5. Repartim la crema en bols, i ho decorem amb la mozzarella i el pa, amb una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Xai amb mongetes i ceba cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 talls de xai (mitjana)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Per la guarnició:

  • 300gr. mongeta blanca cuita
  • 1 all
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • ceba cruixent
  • allioli

ELABORACIÓ:

  1. Vinga que això d’avui és ben fàcil. Primer farem la guarnició i així podrem servir la carn ben calenta, qué és primordial. La guarnició es pot re-escalfar normalment, però la carn o el peix no.
  2. Piqueu bé un all amb unes branques de julivert.
  3. Podeu coure les mongetes vosaltres o comprar-les ja bullides com he fet en aquesta ocasió. Renteu-les bé.
  4. Ara, en una paelleta amb oli calent….tirarem l’all i el julivert.
  5. Seguidament i més aviat ràpid, per evitar que es cremi l’all, tirarem un parell de cullerades de pebre vermell dolç.
  6. Remenu-lo tot amb una cullera durant uns 20-30 segons i ja podeu afegir les mongetes.
  7. Les salarem.
  8. I les saltarem una estona, uns 5 minuts, tot remenant.
  9. Les reservarem.
  10. Fem el xai a la planxa ben salat i empebrat. Si tinguès barbacoa o llar de foc ho faria amb llenya, no en dubteu, però en un pis és el que té.
  11. Ara muntem el plat. Col.loquem la carn al mig.
  12. Posarem la nostra guarnició al voltant de la carn i amb una mica de ceba cruixenta (feta prèviament) coronarem el plat.
  13. Doncs la ceba cruixenta li dona un rotllo molt interesant al conjunt.
  14. De fet, és un d’aquells plats que entren molt bé per la vista.
  15. Molt fàcil de fer.
  16. Ah!!!…i aquesta ceba no està renyida amb un bon allioli fet a mà….eh?
  17. Barregeu un trosset de cada cosa.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai amb mongetes i ceba cruixent

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i Muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semicobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abants de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

MANDONGUILLES FARCIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ¼ de quilo de carn picada de vedella
  • – ¼ de quilo de carn picada de porc
  • – Formatge gongonzola, roquefort o semblant
  • – All picat
  • – Julivert sec picat
  • – Ou
  • – Farina
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. – Barregeu les carns i afegiu-hi l’all picat, el julivert, sal i pebre al gust.
  2. – Agafeu una mica de carn i feu una bola i al mig hi poseu un trosset de formatge i el tapeu amb la resta de la carn. A casa ens agrada més el gorgonzola perquè queda més cremós que el roquefort i també te el gust fort del formatge blau.
  3. – S’enfarina cada bola, es pasa per ou batut i farina de galeta i es fregeix amb oli calent.
  4. – I apa, a menjar i menjar fins que s’acabin.
  5. – Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANDONGUILLES FARCIDES

Pintxo “Shawarma”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400gr. cuixa de xai a daus
  • 4 cullerades de Ras El Hanout
  • 1 tomàquet vermell
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de Tahín o Tahini
  • 50gr. de cigrons cuits
  • julivert picat

Per la salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grecs sense sucre
  • 1/4 cullerada de Ras el Hanout
  • 1/4 cullerada de comí
  • 1/2 cullerada de sal
  • 1/2cullerada de sucre
  • 2 cullerades d’aigua
  • 1 cullerades d’alfàbrega
  • 1 cullerades d’orenga

ELABORACIÓ:

  1. Començarem el dia abans preparant els Pintxitos amb Ras El Hanout.
  2. Heu de barrejar posar 2 o 3 cullerades grans de Ras El Hanout amb mig got d’oli d’oliva. La quantitat d’aquesta barreja d’espècies determinarà el picant final. Impregneu bé tota la carn i deixeu-la reposar a la nevera en un recipient que la permeti està sumergida en aquest oli. S’ha d’adobar.
  3. Al dia següent, prepararem el pintxo. Començarem per fer la salsa iogurt que ja hem vist en altres receptes.
    Barregeu bé tots els ingredients i reserveu. Tasteu-la per si falta, sal o alguna espècie.
  4. Amb una forquilla mateix, aixafeu els cigrons cuits .amb la intenció de fer una pasta similar al Hummus.
  5. Ara tallarem un tomàquet madur, ben net.
  6. Farem unes làmines que casin bé amb una llesqueta de pa tipus pintxo.
  7. Mentre, en una paella calenta…anirem fent els pintxitos de xai.
  8. Anirem muntant el plat amb una llesqueta de pa (tallada al biaix) una llesqueta de tomàquet.
  9. Ara afegirem una mica de pasta de sèsam Tahin que podeu trobar en qualsevol herbolari.
  10. Una miqueta, no us passeu que es molt forta.
  11. Anirem voltant els pintxitos que ja comencen a tenir bon coloret. El xai s’ha de coure bé, no és com altres carns que podeu deixar semi-crues.
  12. Ara col.locarem una tira de puré de cigró a sobre.
  13. La carn ja està feta i calentona.
  14. Acabarem de muntar els nostres pintxos.
  15. Finalment, tirarem una cullerada de salsa iogurt per sobre i no us amoineu si cau per les dues bandes això serà el toc de gràcia i us obligarà a sucar el dit al plat, jeje.
  16. Piquem una mica de julivert fresc un escuradents amb gràcia.
  17. I aquí teniu el Pintxo “Shawarma”.
  18. És molt important servir-lo calentó o perdrà tota la gràcia.
  19. Una copeta de vi, una cervesa o un refresc qualsevol li van bé a aquest pintxo tan exòtic.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo “Shawarma”

Sopa d’all amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 grans d’all.
  • 200 g de pa de pagès dur.
  • 80 g de pernil serrà en talls fins.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1½ l de brou de pollastre.
  • 8 ous de guatlla.
  • 1 branqueta de julivert.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
  2. Talla el pa en llesques fines i no massa grans.
  3. Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
  4. *Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
  5. Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant.
  6. Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
  7. Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
  8. Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

SALTZIKI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 iogurts grecs “Danone”
  • 2 cogombrets
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Pebre i clavell (clau d’espècia)
  • 1 culleradeta (de les de moca) de suc de llimó colat
  • Julivert

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem en un llibrellet un colador i hi aboquem els tres iogurts grecs per tal que perden líquid i estiguen més concentrats. El podem deixar a la nevera durant unes hores, tapat amb un film. Això ho fem perquè, tot i que aquest iogurt grec és boníssim, el grec de veritat és més consistent.
  2. Una vegada separat el iogurt grec del líquid sobrant, el reservem. Agafem els cogombrets i els pelem, els tallem en quatre parts i els llevem les llavoretes. Agafem el rall i ratllem per la part més fina. Una vegada ratllats, els cogombrets deixen anar un líquid verd que llançarem.
  3. En un llibrellet mesclarem el iogurt grec, els cogombrets, el suc de llimó, i una culleradeta de pebre i clavell. Ho mesclem tot amb un batedor manual de varetes.
  4. Agafem el julivert i el trinxem ben menut. L’afegim a la mescla anterior, mesclant bé. Ara només falta afegir-hi un raget d’oli i ja està.
  5. Al final de les fotos us he posat la de l’original que vam menjar a Grècia per tal que en compareu la textura, més cremosa en aquest.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALTZIKI

Amanida ganaria (125/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 llimona
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 100 gr de mozzarella
  • 2 ous
  • 2 tomàquets mitjans
  • julivert picat
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • 1 cullerada de cafè de harissa
  • sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant amb aigua i llimona i quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns 20 minuts. Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a daus. Posem a coure els ous (els volem durs) i piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la harissa.

Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat. Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena.

I es bo no, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida ganaria (125/135)

Paella de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cullerot/tassa d’arròs per persona
  • 2 cullerots/tasses de caldo per persona
  • 1/2 kg de musclos
  • xirles (rossellones)
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 sèpia gran
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd mitjà
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 2 tomates
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre i julivert i oli d’oliva
  • caldo de peix: peix, verdures, pastilla d’avecrem de peix

Accions:

  1. Posem a fer un caldo de peix: posem a bullir el peix, les verdures i la pastilla d’avecrem de peix.
  2. Preparem les verdures: els pebrots els tallem a quadrets petits, la ceba i les tomates les ratllem i la dent d’all amb el julivert els trinxem.
  3. Netegem els musclos i les xirles i els posem a coure en una olla amb un raget de vi blanc. Una vegada cuits els hi podem treure una de les closques i els reservem.
  4. Posem 6 cullers d’oli d’oliva al centre de la paella i quan esta calent hi tirem les gambes i els escamarlans, prèviament salpimentats. Els trèiem i els reservem.
  5. Tallem la sèpia a quadrets i l’afegim a la paella, una vegada a tret tota l’aigua la trèiem.
  6. Ara fem el sofregit: afegim la ceba ratllada i quan està transparent, li agreguem l’all i el julivert i els pebrots. Ho anem remenant i finalment quan els pebrots estan cuits, li afegim la tomata ratllada per acabar de fer un sofregit. Un cop el sofregit esta fet i afegirem la sèpia.
  7. Remenem bé i li agreguem l’arròs (1 tassa per persona més 2 o 3 per la paella) i li donem un parell de voltes.
  8. Afegim el caldo bullint. Aquest és el secret! El caldo ha d’estar bullint i quan el posem a la paella ha de continuar a bullir. I ho remenem. S’ha de deixar coure uns 15 minuts.
  9. Quan l’arròs s’ha begut la meitat del caldo li afegim els musclos, les xirles, les gambes i els escamarlans. Si s’empega hi afegim caldo o aigua pels voltants.
  10. Quan parem el foc, tapem la paella amb papers de diaris i draps perquè l’arròs acabi de coure i reposi. Almenys uns 3 o 4 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de peix