Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Pastís de formatge (II)

Deixa un comentari

Ingredients:

3 iogurts naturals La Fageda
2 safates de formatge Philadelphia
4 ous
9 cullerades de sucre
3 cullerades de Maizena

Per la base:

12 galetes tipus Digestive o Maria
1 cullerada de mantega

Elaboració:

Folrar amb paper vegetal la base d’un motlle, desmuntable, de 24 cm de diàmetre aprox.
Triturar les galetes i fondre la mantega. Barrejar i posar sobre la base del motlle i prémer bé. Reservar dins la nevera.
Batre la resta d’ingredients, ous, iogurts, formatge, sucre i maizena. La massa obtinguda és líquida, abocar-la amb cura sobre la base de galetes.
Coure al forn calent a 190 graus fins comprovar que està cuit. Una vegada fred, conservar dins nevera. Està més bo fet d’un dia per l’altre.
Una estona abans de servir cobrir amb melmelada de maduixes, fruits vermells, gerds, etc., la que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de formatge (II)

Pastís d’albergínies i patata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

6 patates mitjanes
1 alberginia grossa (o dues mitjanes)
1 ceba
2 grans d’all
pot de tomàquet en conserva
1 ou
200 ml de nata líquida
formatge ratllat al gust
sal

Preparació:

Primer de tot es bullen les patates amb sal i amb la pell fins que estiguin fetes. A part, en una paella, es sofregeix els dos dents d’alls i la ceba i quan estigui daurada, s’afegeix el tomàquet en conserva i es deixa a foc lent durant 20/30 minuts.
S’afegeix una cullaredeta de sal i una altra de sucre.
Un cop les patates estiguin fetes, es tallen a rodanxes d’1cm de gruix. L’albergínia també es talla a rodanxes però una mica més fines ja que s’haurà de coure al forn i si es fa molt gruixuda pot sortir crua.
Quan el tomàquet estigui fet i tinguem tots els ingredients tallats, es muntarà el pastís en aquest ordre dins d’una safata:
- capa de patata
- capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
- capa de sofregit de tomàquet
- capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
- capa de sofregit de tomàquet
- capa de patata
Quan ja estigui tot col·locat es batrà l’ou amb la nata líquida i el formatge i s’afegirà per sobre. Es posarà al forn precalentat a 180º durant 30/40 minuts.
I ja estarà llest per menjar-se’l!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís d’albergínies i patata

RISOTO DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

300 gr. d’arròs
2 grans d’all
1 ceba gran
1 got de vi blanc
1 bossa de bolets deshidratas (25 gr. aprox.)
Brou vegetal o de pollastre
Formatge parmesà
Mantega

Preparació:

Amb el “Minipimer” triturar els bolets, i despres posar-los a hidratar amb aigua. Quan ja s’han hidratat, sofregir els bolets amb dos dents d’all, posar sal i pebre i retirar.

Ratllar la ceba i posar-la en una caçola fins daurar-la, afegir l’arròs i donar-li unes voltes, tirar el got de vi i deixar que bulli. Quan redueixi el vi, abocar els bolets i anem afegint el brou (previament calentat) sense parar de remenar l’arrós. Quan sigui cuit al dente afegir una nou de mantega i el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RISOTO DE BOLETS

Fruits vermells amb “sabayón” al calvados

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de gerds

Sabayón:

3 rovells,
25 gr de sucre,
20 ml d´aigua,
40 ml de Calvados (o Marsala, a la recepta original)

crumble:

30 gr de farina,
30 gr de sucre,
30 gr d´ametlla en pols,
30 gr de mantega

Preparació:

Començarem fent el “crumble”, la base de galeta granulosa, tan senzill com barrejar tots els ingredients i amb la massa que obtenim fer quatre rodones amb un motlle i coure-ho a 180 graus fins que veieu que agafa color.
Ho refredeu i reserveu.
Pel sabayón jo recomano fer-ho entre el segon i el postre, recén fet guanya molt.
Es com fer una salsa holandesa però en dolç: barregeu els ingredients en un bol o ja en un cassó mentre poseu aigua a escalfar. No ha de bullir.
Llavors ho batem amb les varilles al bany maria res, poca estona, molt poca, fins que comenci a quallar.
En aquest moment ho retireu del foc i si no s´ha tallat tindreu el sabayón, que jo en aquest cas hi vaig posar calvados però que, vaja, el que tingueu a mà.
Per muntar el plat poseu el gratinador del forn en marxa, uns quants gerds o similar a sobre de cada galeta i finalment el sabayón cobrint els fruits vermells.
Uns segons al forn a gratinar-se i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fruits vermells amb “sabayón” al calvados

Figues amb Foie

Deixa un comentari

Ingredients:

foie fresc (100g per cap)
Figues coll de dama madures
vi porto (1/2 ampolla)
sucre
mantega
farina

Preparació:

Per fer el cruixent:

Escalfar les figues pelades. Barrejar amb pimer pastisser 100g sucre, 50 mantega i 40 farina.
Estendre-ho sobre paper vegetal i posar-ho al forn a 170 graus.

Per fer la reducció d’Oporto:

Posar porto, 1 cullerada de sucre a foc mínim i deixar reduir.

Per muntar el plat:

Posar les figues pelades i tallades a làmines.
Retirar les figues i fer el foie a la mateixa paella.
Posarem el cruixent al plat, les figues, el foie i per ultim ho pintarem amb l’Oporto.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Figues amb Foie

Quiche amb roquefort i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 ous (ahi, ahi, visca el colesterol)
– Crema de llet (1 pot i mig de 250 g – dels light)
– Roquefort
– Nous
– Pasta brisa
– Sal & pebre
– Formatge ratllat

Preparació:

Per un cantó en un bol batem els 5 ous, li afegim la crema de llet, la sal i el pebre i ho deixem reposar. Mentre posem la pasta brisa al motllo (jo tinc un d’aquests de silicona que no s’enganxa, però per segons quins es veu que va bé posar farina perquè no s’hi arrapi). I fem puntets a la pasta amb una forquilla: a algun lloc ho hauré llegit… El que sobri de la pasta (jo he comprat la clàsica que venen al super) ho retallem.

Després sobre la pasta li he anat posant trossets petits de roquefort fins a cobrir-ho bastant (un que és amant del formatge) i després per sobre, nous molt esmicolades. A continuació li aboquem la pasterada (ous, crema llet..) per sobre. Com a cobriment li tirem formatge ratllat. Suposo que la idea és que quedi com algo de crosta o algo així, però el meu formatge ratllat tenia ansia submarinista i se n’anava cap a baix. Amb el forn a 180 graus ho he deixat uns 45-50 minuts. Es treu, es deixa refredar una estona (concretament la primera part del Barça-Chelsea) i a menjar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Quiche amb roquefort i nous

PA DE PESSIC GALLEC (BICA) amb THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr. de farina de blat
400 gr. de sucre (si no es vol tant dolça es pot rebaixar el sucre fins la meitat)
200 gr. de mantega a trossos
200 ml de nata líquida per cuinar ( si pot ser que tingui com a mínim un 35% de greix)
4 ous grans
1 sobre de llevat químic tipus Royal

PREPARACIÓ:

Primer escalfem el forn a 160 graus amb temperatura a dalt i a baix (ull 160 graus, no 180!).
Folrem el motlle amb paper de de forn o paper de plata i l’untem amb mantega.
Posem l’eina de la papallona a les ganivetes del pot. Afegim els ous, el sucre i la mantega i batem 3 minuts a velocitat 3.
Incorporem la nata i barregem 2 minuts a velocitat 3.
Retirem la papallona. Afegim la farina i el llevat, ho barregem una mica amb l’espàtula i programem 10 segons a velocitat 6. Tornem a barrejar amb l’espàtula perquè quedi homogènia i aboquem la massa dins el motlle de manera que quedi uniforme. Escampem una generosa quantitat de sucre pel damunt i ho enfornem una hora aproximadament al forn (fins que estigui daurat i la capa de dalt una mica esquerdada).
Passat aquest temps deixem reposar la bica 10 minuts més dins del forn sense temperatura i la porta entreoberta. Finalment la traiem del forn i quan s’hagi refredat desemmotllem.
Està boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PA DE PESSIC GALLEC (BICA) amb THERMOMIX

Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

350 gr de farina
3 ous
8/12 gambes llagostineres
3/4 de kilo de musclus
una bresa de verdures (porro, ceba, pastanaga, api) per fer el brou de peix
peix de roca/caps i espines de peixos que pugueu tenir al congelador
una mica de mantega

Preparació:

Començarem fent el brou de peix. Primer heu de sofregir la ceba i la pastanaga, a continuació l´api i finalment el porro, tot tallat ben petit. Quan ho tingueu tot potxat hi afegiu el peix de roca i enrossiu una mica més tot el conjunt, per acabar-ho mullant amb aigua freda. Tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu coure a foc lent-mig durant 25 minuts. Deixeu-ho reposar una estona, si podeu unes quantes hores.

Tot seguit feu el brou de marisc, de gambes. Sofregiu un all, afegiu-hi una cullerada de tomàquet concentrat i els caps de les gambes. Els aixafeu bé, daureu tot el conjunt uns minuts i mulleu amb el brou de peix que hagueu fet, entre dos i tres litres. Ho deixeu coure durant quinze minuts, coleu i reserveu.

Feu els musclus, al vapor, els treieu de les closques i els reserveu. Comenceu a amassar la farina amb els ous i ho feu durant quinze minuts. Ho guardeu mitja horeta a la nevera cobert amb paper film o amb un drap, i mentrestant poseu el brou de marisc en dos cassons plens fins dalt i comenceu a reduir-ho a fi d´obtenir-ne la salsa. Aquest darrer procés pot durar tranquilament mitja hora, o més.

Passada la mitja horeta comenceu a estirar la pasta. Convé fer tires de mínim vuit centimetres d´ample i uns 70/80 cm de llarg. Poseu un tros de gamba i un parell de musclus cada deu centimetres aprox. Tanqueu la tira de manera que el farcit quedi més o menys al mig, apreteu bé per cada cantonada i talleu llavors els raviolis, que els conserveu en una safata amb força farina, així no s´ enganxaran (vegeu també la recepta, dins del curs de pasta fresca, de “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“).

Quan tingueu el brou de marisc reduit a consistència de salsa tasteu-ho. Si és massa fort hi poseu una mica de mantega, lligueu-ho i tindreu una salsa molt bona, super gustosa. Els raviolis els bulliu amb el foc no molt fort per evitar que es puguin trencar durant quatre minuts i tindreu un plat de pasta molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Coca dolça

Deixa un comentari

Ingredients per la massa mare:

85ml. de llet sencera tèbia
1 ou batut
360gr. de farina de força
20gr. de llevat fresc ( una pastilla )

Ingredients per la massa de la coca:

la massa mare
200gr. de farina (normal)
un pessic de sal
150gr. de sucre
4 ous batuts
170gr. de mantega a temperatura ambient
sucre per empolsar
pinyons ( opcional )

Preparació:

Posem a la cubeta de la panificadora, el llevat desfet en la llet tèbia, la meitat de la farina, o sigui, 180gr. i el ou batut. Programem la opció “Massa per a pasta fresca”, no més amasse, en la meva és la nº16, dure 16 minuts.
Hi aboquem els 180gr. de farina que ens queda al damunt, i ho deixem a dins de la màquina sense barrejar-la ni tocar res. Passats uns 40 minuts, veurem que la farina que hem posat al damunt, s’ha anat obrint, i es veu la pasta del davall que vol sortir.
Ara hi posarem damunt el sucre, els ous batuts, la sal i els 200gr. de farina. Tornem a programar el mateix número d’abans.
Quan ha acabat, el tornem a programar, i sense tapar la màquina, anem afegint la mantega a trossets, no tirar el següent fins que s’ha integrat l’últim. deixem que acabi el programa.
Traiem la massa de la cubeta i l’aboquem al marbre enfarinat.
L’empanem una mica per poder manejar-lo, i el posem en un bol gran que haurem untat amb oli d’oliva. El tapem amb paper film. El deixem reposar al menys 4 o 5 hores, ha de doblar el volum.
Ara ja podem fer la coca, estirem la pasta damunt del marbre enfarinat, amb un corró.
Posem paper de forn a la llauna on la courem, hi posem la coca al damunt i tornem a deixar llevar de nou, serà com 1 hora.
Escalfem el forn a 190ºC.
Amb ou batut i amb molt de compte que la pasta no ens baixi, pintem la coca, hi al damunt i escampem sucre i si volem pinyons.
La introduïm al forn uns 15 minuts aproximat.
Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca dolça

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 quilos de remolatxa
2 cebes dolces
1 cullerada petita de sal grossa
50 ml d’oli d’oliva
300 ml de suc de poma
500 ml de suc de remolatxa (el resultant de bullir les remolatxes)
125 ml de vinagre (si pot ser, de Xerès)
2 pessics de sucre
Una mica de nata de cuina, per decorar
Un parell de llesques de pa
All
Pebre

Elaboració:

Rentem i pelem les remolatxes assegurant-nos que desaparegui tota la sorra o restes de terra que hi pugui haber. Les posem a bullir en una olla amb aigua fins que estiguin fetes (ho sabrem si, al perforar-les amb un ganivet, aquest les travessa sense esforç. Com qui bull patates, vaja)
Traiem les remolatxes de l’aigua que n’ha resultat i les posem en una altra olla amb 500 ml del seu suc (la resta el guardem per si, un cop fet el gazpacho, ens interessa aclarir-lo i n’hi volem afegir)
Deixem refredar i quan està tebi hi afegim tota la resta dels ingredients excepte la nata de cuina.
Triturem amb el minipimer i tastem el resultat. Com tots els gazpachos, aquest també és al gust del cuiner o del consumidor, de manera que hi podem afegir més o menys vinagre, sal o pebre si el volem més picant, dolç, salat o amargant, i més o menys pa i suc de remolatxa si el volem més líquid o més espès.
Un cop el tenim al punt el deixem refredar a la nevera, ja que cal servir-lo ben fred.
Per servir, podem omplir uns bols o uns petits gots i deixar caure al damunt unes gotes de nata de cuina, per decorar.