Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

PA DE PESSIC DE MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural
  • 1 sobre de llevat en pols.
  • 250 gr. de farina.
  • 150 gr. de sucre
  • 1/2 vas d’ oli
  • 200 gr de maduixes
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Separem els rovells de les clares d’ ou. ( reservem les clares)
  2. Barregem els rovells amb el sucre fins que quedin blaquinosos. Afegim el iogurt i la farina tamissada ( jo ho faig amb un colador) i barrejada amb el llevat.
  3. Barregem.
  4. Afegim l’oli i tornem a barrejar.
  5. Ara hem de batre les clares a punt de neu i afegir-les amb compte a la pasta.
  6. Tallem les maduixes a dauets i les arrebossem amb una mica de farina. Les incorporem a la pasta.
  7. Untem un motllo allargat amb mantega i l’ espolsem de farina. Hi aboquem la pasta.
  8. El deixem coure uns 30 minuts a 200 graus. (punxar-lo amb un escuradents per saber si és cuit)
  9. El deixem atemperar i el desmotllem. :

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PA DE PESSIC DE MADUIXES

Mazzetti gratinati al bacon (manats d’espàrrecs amb bacon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800g espàrrecs
  • – 12 llenques de bacon
  • – 40g grana ratllat (formatge)
  • – 30g mantega
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Puliu i netegeu els espàrrecs.
  2. Bulliu-los en aigua salada fins a deixar-los al dente (uns 10 minuts).
  3. Deixeu que es refredin i feu-ne 12 manadets (podeu tallar per la meitat els espàrrecs si són gruixuts).
  4. Emboliqueu cada manadet amb una llenca de bacon i poseu-los en una safata folrada amb paper de forn.
  5. Poseu el formatge ratllat i uns dauets de mantega per damunt.
  6. Afegiu sal i pebre al gust i gratineu-los al forn a 200º durant uns 10 minuts, posant-los al grill els últims 2 minuts per a que la superfície es torri i el bacon quedi cruixent.
  7. Serviu-los encara ben calents.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Mazzetti gratinati al bacon

BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 1/4 l de llet
  • 1/4 l d’aigua
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 25 g de mantega
  • un pols de sal
  • pela d’una o dues llimones
  • 50 g de llevat fresc
  • matafaluga
  • oli per fregir
  • sucre per empolsar els bunyols
  • moscatell i anís
  • una branqueta de llor (llorer)

Prepració:

  1. En un bol s’hi posa la farina, el sucre, la sal, la pela de llimona i la matafaluga.
  2. Es barregen bé aquests ingredients secs i s’hi van incorporant els ous batuts prèviament, la mantega una mica desfeta, l’aigua i la llet tèbies i finalment, el llevat esmicolat.
  3. Es treballa bé aquesta massa fins que quedi fina i es tapa fins que dobli el seu volum, entre mitja hora i una hora aproximadament.
  4. Es posa l’oli a escalfar i quan està ben calent s’hi van fregint els brunyols. Un cop fregits, s’agafa la branqueta de llor, es suca en els licors i es “beneeixen” els brunyols. Ja per acabar s’empolsen amb sucre.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

Risotto con piselli e pancetta affumicata (Risotto amb pèsols i bacon fumat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g arròs
  • – 1 ceba
  • – 100g bacó fumat
  • – 200g pèsols congelats
  • – 1/2 got vi blanc
  • – 1 litre brou de verdures
  • – 3 cullerades parmesà ratllat
  • – 1 nou de mantega
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1.  Talleu la ceba ben petita, treieu la cotna al bacó i talleu-lo en dauets.
  2.  Poseu 3 cullerades d’oli d’oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu els dauets de bacó. Quan el bacó sigui dauradet, afegiu els pèsols congelats i deixeu-los que vagin agafant el gust del sofregit fins que es descongelin.
  3.  Afegiu l’arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
  4.  Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l’arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.
  5.  Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.
  6.  Apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto con piselli e pancetta affumicata

Trufes variades

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 200g de xocolata en pols
  • 200g d’ametlles torrades
  • 100g de mantega
  • 100g de sucre
  • 1/2 copa de conyac
  • 1 rovell d’ou

Per a la coberetura:

  • Xocolata granulada,
  • coco ratllat,
  • festucs picats,
  • xocolata en pols,
  • etc.

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot, piqueu les ametlles ben fines amb una picadora elèctrica.
  3. Seguidament, desfeu la mantega al microones i afegiu-la al rovell d’ou batut, l’ametlla picada, la xocolata en pols, el sucre i el conyac. Jo, aquest cop, vaig fer servir sucre normal, però el proper cop empraré sucre llustre per evitar el crec-crec. Com que a casa no tenia conyac, vaig substituir-lo per Cointreau, que li va donar un toc ataronjat molt encertat.
  4. Pasteu-ho tot bé i deixeu-ho reposar com a mínim tres hores o, si és possible, tota la nit.
  5. Passat aquest temps, feu les boles amb la pasta i arrebosseu-les amb allò que més desitgeu. Jo vaig utilitzar la tradicional xocolata granulada, coco rallat, festucs picats i xocolata en pols; però aquí és qüestió de posar-hi imaginació.
  6. Com que havíem de portar les trufes fins a casa la Lupe, jo les vaig tenir una estona al congelador, però penseu que per menjar han d’estar fredes però no gelades!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Trufes variades

Croquetes de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr d´encenalls de pernil ibèric
  • 20 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • un vas de llet (aprox)
  • una ceba grossa
  • oli d´oliva
  • nou moscada

Preparació:

  1. Abans que res heu de triar els trossos de pernil que utilitzareu. El més comú és que siguin encenalls, i jo normalment miro de treure tot el greix que puc, malgrat que evidentment si el pernil es bo aquest greix tindrà un gust fantàstic i encara amorosirà més les croquetes.
  2. Tot seguit sofregiu la ceba, ben lentament, amb la mantega. Us hi heu d´estar força estona, pràcticament mitja hora.
  3. Tot seguit hi poseu el pernil, picadet, doneu unes voltes i afegiu-hi la farina. S´ha de torrar una mica, coure-la, que sinó després les croquetes poden tenir gust de farina crua.
  4. Finalment mulleu amb la llet. Jo mai sé quina quantitat en posa, ho faig a ull, depenent sempre de la quantitat de pernil i ceba que tinc. Remenem bé i quan comen i a bullir baixem una mica el foc i seguim remenant fins que la farsa tingui la textura adequada.
  5. Es qüestió de pràctica, potser les primeres vegades costa més de trobar aquest punt però acaba apareixent.
  6. Tot seguit posem la farsa en una plat i la deixem refredar. La filmem i deixem que reposi unes hores a la nevera. Jo normalment ho faig d´un dia per l´altre
  7. .I llavors, un cop hagin passat unes hores, donem forma a les croquetes. Preparem una safata amb el pa ratllat, millor si trobeu panko, una altra amb la farina i un bol ample per als ous. Amb aquesta quantitat tan minsa de croquetes en tindreu prou. Primer les passeu per farina, després per l´ou i finalment pel pa ratllat. Les podeu fregir tot seguit o congelar-les, a mi em queden millor congelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes de pernil

CLAFOTÍS DE MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 g de maduixes (hi vaig usar maduixots)
  • 6 ous
  • 200 g de sucre
  • 50 g de sucre vainillat
  • 50 g de farina de blat
  • 50 g de farina de dacsa (“Maizena”)
  • 250 de iogurt grec ensucrat (en vaig usar dos de la marca “Consum”)
  • Mantega (per a greixar el motlle)
  • Sucre fi (per a empolsimar per damunt i fer bonic)

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota i amb l’aire.
  2. Preparem paper de forn i marquem un cercle de la mida del motlle. El retallem i el reservem. Agafem el motlle redó i el greixem amb mantega. Col·loquem damunt el paper i el tornem a greixar. Així evitarem que el clafotís se’ns agafe al motlle i ens serà més fàcil de traure’l.
  3. Batem els ous amb la batedora elèctrica fins que pugen de volum. Mesclem els sucres i la farina i els cernem sobre els ous batuts. Continuem batent fins que s’hi mescle tot bé i continue pujant de volum.
  4. Rentem les maduixes i els tallem els peduncles. Els anem col·locant sobre el motlle fins que quede tot l’espai cobert amb les maduixes. Ara aboquem per damunt la mescla d’ous, sucre i farina. Enfornem el motlle a una altura una mica inferior a la meitat del fort. Ara abaixem la temperatura a 160º C.
  5. Continuem la cuita durant 40 minuts.
  6. Passat el temps, pugem el forn a 200º C, només amb l’escalfor a sota i l’hi continuem coent durant vint minuts més. Ara veurem que el pastís pujarà molt, quasi com si volguera eixir-se’n, però no se n’ix.
  7. Quan ja ha finalitzat la cuita, traiem el motlle del forn i el deixem que es refrede per a deixar-lo a la nevera. Desemmotllem el clafotís i el col·loquem en una plata redona.
  8. Al moment de servir-lo, l’empolvorem amb sucre glacé i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CLAFOTÍS DE MADUIXES

Pastís de coco i xocolata blanca

Deixa un comentari

Ingredients:

Del pastís:

  • 100 g de farina (i un poc més per empolvorar el motlle)
  • 100 g de mantega (i un poc més per untar el motlle)
  • 100 g de xocolata blanca
  • 90 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 cullerada de llevat ràpid (Royal o Canario)
  • 100 g de llet de coco
  • 100 g de coco ratllat

De la cobertura:

  • 100 g de xocolata blanca
  • 1 cullerada de mantega
  • coco ratllat per empolvorar
  • 2 cullerades de nata líquida

Preparació:

  1. Separau els blancs dels vermells. Bateu els vermells amb el sucre fins que blanquegin.
  2. Afegiu-hi ara la xocolata fosa al bany maria, el coco ratllat, el suc de coco i la mantega fosa.
  3. Remenau amb una cullera de fusta fins que la pasta sigui ben homogènia.
  4. Incorporau-hi ara la farina i el llevat a través d’un colador fi. Remenau fins que hi estigui ben integrada.
  5. Enceneu el forn a 180º. Untau un motlle no gaire gran amb mantega i empolvorau-lo amb farina.
  6. Pujau els blancs a punt de neu i afegiu-los a la preparació anterior amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire. Abocau la pasta dins el motlle i enfornau-lo a la temperatura indicada. Serà cuit en tres quarts d’hora, aproximadament. En tot cas, comprovau-ho, com sempre, punxant el centre amb una agulla. Si en surt eixuta, el pastís és cuit.
  7. Deixau refredar 10 minuts el pastís abans de desemmotllar-lo. Mentrestant, preparau la cobertura: foneu la xocolata al bany maria amb la nata líquida i la mantega. Remenau bé amb una forqueta fins que la crema sigui homogènia. Abocau-la damunt el pastís ràpidament (si no, la xocolata s’espesseix massa i és difícil de manipul·lar) i, per acabar, empolvorau-lo amb el coco ratllat.
  8. Surt un pastís dens, molt humit, i amb molt de gust de coco.

Nota:

  • Surt un pastís més aviat petit. Si voleu fer-lo més gran, simplement duplicau les quantitats dels ingredients.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís de coco i xocolata blanca

Torró cruixent de blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de xocolata d’entre el 55 i el 70% cacau
  • – 100 gr. de mantega
  • – 150 gr. de blat de moro fregit i salat
  • – 50 ml. d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Deixeu atemperar la mantega fins que tingui una textura de pomada.
  2. Mentrestant, al bany maria o al microones, desfeu la xocolata amb l’oli d’oliva.
  3. Piqueu el blat de moro amb una picadora o morter, just per trencar el gra.
  4. Un cop tingueu la xocolata fossa, barregeu-los bé i deixeu-los baixar a una temperatura de 35ºC, per tal de poder-hi afegir la mantega sens que es separi, no deixeu de remenar. Finalment afegiu el blat de moro barrejeu-ho bé.
  5. Estireu-ho al fons d’una safata, cobert per un plàstic film. Guardeu-ho a la nevera fins que qualli i s’endureixi. Desenmotlleu-lo i talleu-lo, si voleu.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Torró cruixent de blat de moro

Milfulls als dos salmons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de salmó fresc a filets molt fins
  • 250gr. de salmó fumat
  • 12 fulls de pasta brick
  • mantega o be oli d’oliva per untar la pasta brik

Per la salsa:

  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • el suc de 1/2 llimona

Per guarnir el plat:

  • fulles de julivert
  • 1 cullerada de caviar (o succedani negre)

Preparació:

  1. Esteneu les fulles de brik i feu-ne 4 rodones de cada una. En total han de sortir 48 rodones.
  2. Pinteu-les pels dos costats amb la mantega fosa i poseu-les en una safata folrada amb paper sulfurat i coeu al forn 2 o 3 minuts, es couen molt rapit. Com no caben totes en una vegada, retireu les cuites i aneu coent fins a fer-les totes talleu els filets dels dos salmons, més o menys de la mida de la pasta.
  3. Perr fer la salsa: Talleu el julivert a talls molt petits, barregeu-lo amb l’oli i afegiu el suc de llimona tot remenant per emulsionar-lo.
  4. Uns minuts abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Munteu els milfulles en una safata: poseu 2 rodones de brik, 1 de salmó fresc, 2 més de brik, i de salmó fumat, i així 2 vegades més, en total 3, acabeu amb 2 rodones de brik.
  6. Entreu al forn i coeu 5 minuts. Retireu del forn i munteu els plats, poseu el milfulles amb una fulla de julivert i caviar al damunt; la salsa i més caviar al costat.
  7. Serviu acabat de fer.

Anotacions:

  • No munteu el milfulles fins al moment d’enfornar, si ho teniu tot preparat , fer-ho, és un moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Milfulls als dos salmons