Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Espaguetis (400 gr.)
  • 2 ous
  • 100 gr. Formatge pecorino (o parmigiano regginano)
  • Cansalada virada (2 tires)
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Es bullen els espaguetis amb força aigua i sal.
  2. Mentrestant una paella es fregeix la cansalada tallada a rostillons a foc lent.
  3. Es bat un ou sencer i un rovell de l’altre i es barreja amb 50 gr. de pecorino.
  4. Es colen els espaguetis sense refredar-los i es barregen amb l’ou batut i una mica de pebre, fent que es cogui amb l’escalfor de la pasta.
  5. S’acaba el plat posant-hi la resta del pecorino pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Carabassons farcits de carn i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carabassons mitjans
  • 150 g de carn picada (a gust del consumidor porc i vedella al 50%)
  • una ceba
  • 200 g de xampinyons
  • 1 pebrot vermell petit
  • salsa de tomàquet
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • i formatge per gratinar

Preparació:

  1. Rentar els carbassons, i tallar-los en rodanxes grans com les de la fotografia. A continuació buidar-los amb una cullera de café deixant una mica de fons com si d’un motllo contenidor es tractés. Courel’s en aigua amb sal fins a que estiguin tendres.
  2. A una paella es fa el farcit. Sofregirem amb oli d’oliva per ordre i afegint sal, pebre i orenga, la ceba a troços petits, els xampinyons, el pebrot i la carn picada i quan ja estigui afegirem la salsa de tomàquet. Deixarem que faci xup, xup, i anirem rectificant de sal. Passarem una mica per la picadora per tal quedi finet.
  3. Omplirem els carabassons del farcit cobrirem amb formatge i al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carabassons farcits de carn i xampinyons

Vedella en salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 kg de tall rodó
  • – 2 grans d’all
  • – 2 filets d’anxova en oli
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 got i mig de vi blanc
  • – 3 cullerades de salsa mahonesa
  • – 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de iogurt
  • – 150 g de tonyina en oli
  • – 2 cullerades de julivert picat
  • – 1 cor d’enciam
  • – 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
  2. Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
  3. Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
  4. Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
  5. Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Vedella en salsa de tonyina

Puré de fonoll i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 patates grans
  • 3 fonolls
  • 2 formatgets, com kiri o la vaca que riu
  • aigua, sal, oli d’oliva i julivert

Accions:

  1. Rentem i pelem les patates senceres.
  2. Netegem els fonolls: els hi retirem la part de dalt, els tallem amb 2, retirem l’arrel de dins i els tornem a tallar amb 2 cada part. Si cal retirem la primera fulla de fora. Els rentem.
  3. Ho posem amb una olla a bullir amb aigua i una mica de sal.
  4. Un cop hagi bullit i les verdures estiguim toves fem el puré: aixafem les patates amb una forquilla i els fonolls amb el turmix.
  5. Ho barejem tot amb un bol i hi afegim els 2 formatgets i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Puré de fonoll i patata

Arròs caldós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Gambes
  • Rossellones
  • pèsols
  • 300 g. d’arròs
  • 1 litre d’aigua (si és de mar, millor, més bo)
  • 40g. d’oli d’oliva
  • Mitja ceba
  • Mig pebrot vermell
  • 3 grans d’all
  • 200 g. de tomàquet madur triturat
  • caiena
  • Safrà

Preparació:

  1. Primer fem un fumet amb les closques i les pells de les gambes, 4 minuts a 100º, velocitat 4.
  2. Colem i reservem. Fem el sofregit amb l’oli, el pebrot, la ceba, dos grans d’all, el tomàquet. Triturem a velocitat 3, 6 segons, i fregim a velocitat 4 durant 5 minuts a 100º.
  3. Aboquem el sofregit en una cassola (jo el faig en aquestes cassoles de ferro colat), i amb el foc encès, hi tirem l’arròs, els pèsols i el vi. Sofregim uns segons i apaguem el foc.
  4. Ara posem al got el fumet, la resta d’aigua, la caiena i el safrà. Programem 10 minuts a 100º. Quan el líquid bull, el tirem a la cassola i posem el foc a tope durant 5 minuts i a foc baix durant 10 minuts més. Els darrers minuts incorporem els cossos de les gambes i les rossellones. L’arròs ha dequedar caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs caldós

Quiche de col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa brisa
  • 1 col llombarda (o mitja si és molt grossa)
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 200 ml de llet
  • 3 ous
  • 50 grams de pernil salat tallat a daus
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • Formatge Parmesà en pols (quantitat al gust)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallem la col llombarda a la juliana, ben fina, i la reservem.
  2. Tallem i piquem la ceba i l’all i els fregim en una paella amb oli d’oliva. Quan la ceba estigui daurada hi incorporem la col llombarda, removem bé i hi afegim sal i pebre.
  3. Deixem que es vagi fent durant uns 10 minuts a foc mig i barrejant de tant en tant.
  4. Quan ens sembli que ja està prou feta (la col llombarda s’ha anat estovant) hi afegim el pernil tallat a dauets ben petits i barregem de nou. Deixem fer 3 o 4 minuts més a foc més viu i ho retirem: cal pensar que després estarà una bona estona al forn, per tant no hem de deixar que la verdura quedi del tot feta.
  5. Mentrestant hem preparat la massa de quiche: l’estenem en un motlle, la punxem de forma uniforme amb una forquilla i la posem al forn uns 15 minuts (segons indiqui el paquet de compra o, si l’hem fet nosaltres, uns 10 minuts tapada amb paper de forn o de plata i 5 minuts més destapada). La retirem i reservem.
  6. En un bol batem els ous amb la llet. A continuació hi afegim la col llombarda amb el pernil (procurem que ja s’hagi refredat una mica) i aboquem tota la mescla al damunt de la massa brisa que ja ha sortit del forn.
  7. Tallem el formatge Roquefort a dauets petits i els anem repartint de forma uniforme pel damunt de tota la quiche.
    Repartim el formatge Parmesà en pols pel damunt també de forma uniforme (quantitat al gust).
  8. Coem al forn a 180 graus uns 20 minuts. Retirem, desmotllem i servim quan encara està calenta.

Podem canviar el formatge Roquefort per qualsevol altre formatge blau o rull de cabra, o la podem fer igual però sense aquest tipus de formatge. També podem canviar el pernil per bacon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Quiche de col llombarda

Gambes amb llet de coco i arròs.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs Thai.
  • 500 g de gambes.
  • 180 ml de llet de coco.
  • 2 cullerades de gingebre fresc ratllat.
  • 4 grills d’all picats.
  • 2 culleretes de cúrcuma en pols.
  • 1 bitxo petit i picat.
  • 2 cullerades de vinagre de poma.
  • 2 cullerades d’oli de sèsam.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 2 cebes tallades en juliana.
  • 2 tomàquets pelats i tallats a trossets petits.
  • Sal i pebre negre mòlt.
  • Julivert .

Elaboració:

  1. Començarem per preparar l’arròs, primer de tot el rentem amb aigua freda, per retirar-li l’excés de midó. Encara que com he dit abans, no té tant midó com el nostre arròs rodó, és convenient realitzar aquesta operació.
  2. Posem al foc una cassola que tingui el fons gruixut per evitar que es cremi l’arròs, posem 4 tasses d’arròs i la mateixa quantitat d’aigua. Quan comenci a bullir afegim la sal, baixem el foc i tapem la cassola. Deixem bullir uns 10 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts sense destapar la cassola.
  3. Mentre reposa l’arròs preparem les gambes, els hi traiem els caps i deixem les cues amb closca. Reservem.
  4. Amb un morter posem les espècies, el gingebre ratllat, la cúrcuma en pols, els alls i el bitxo tallat a trossos. Ho aixafem be i afegim el vinagre, ho barregem fins tenir una salsa densa amb un bonic color groc. Reservem.
  5. Ara tallem les cebes amb juliana, els tomàquets pelats i tallats a trossets i reservem.
  6. Posem el nostre Wok al foc amb les dos cullerades d’oli de sèsam i les dos d’oli d’oliva, quan està calent posem les cebes al Wok i les sofregim sense deixar de remenar, quan la veiem transparent, afegim a la paella la salsa que tenim preparada i les gambes, donem unes voltes perquè les gambes s’impregnin de la salsa, deixem 2 minuts i afegim els tomàquets i sofregim 2 minuts més.
  7. Ara posarem al Wok la llet de coco i una mica de pebre. Provem la nostra salsa, rectifiquem de sal si fos necessari, tapem la paella i deixem fer un 5 minuts.
  8. Passats els 5 minuts i ja podem apagar el foc.
  9. Ara agafarem la cassola a on tenim l’arròs, separem els grans una mica amb una forquilla.
  10. Per servir posarem un parell de cullerades d’arròs al plat i al costat les gambes i una mica de salsa. Per sobre repartim una mica de julivert picat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes amb llet de coco i arròs.

Hummus. Cigrons bons, bons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – Cigrons bullits *(250 grs.)
  • –Tahin o crema de sèsam o sèsam triturat (1,5 cullerades soperes aprox.)
  • –Alls (1-2 depenent del gust i millor si són tendres)
  • –Suc de llimona natural (2 cullerades soperes). Aporta frescor i vitamina C, que ajuda a l’absorció del calci.
  • –Oli d’oliva verge extra (1-2 cullerades soperes). Excel.·lent antioxidant, mediterrani per excel·lència.
  • –Sal ( Un pessic per donar gust)
  • –Menta, julivert, pebre vermell al gust per decorar

*Els cigrons resulten molt millor si es bullen a casa. Després de 8 hores en remull amb sal i alga kombu els posem a coure a l’olla pressió durant 45 minuts aproximadament

COM ES FA?

  1. Posa tots els ingredients en un pot on els puguis triturar. No hi posis la sal.
  2. Tritura-ho tot fins aconseguir una barreja homogènia i ajusta de sal
  3. Posa-ho en una font tipus bol

COM HO MENGES?

  • A sobre d’una torrada
  • Sucant-hi verdures cruixents
  • Sucant-hi bastonets de cereals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Hummus. Cigrons bons, bons

Tallarines amb bròquil

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a dues persones)

  • 200 gr. de tallarines d’ou
  • 200 gr. de bròquil
  • 1 ceba petita
  • 100 gr. de formatge de gorgonzola
  • 100 ml. de crema de llet
  • 1 grapadet d’atmetlla làmida
  • oli d’oliva, sal, pebre negre i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el bròquil, netejar-lo i posar-lo a bullir en abundant aigua amb sal durant 3-4 minuts. Escorre i reservar.
  2. En una olla bullir les tallarines amb aigua, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal. Quan estiguin al punt, escorre i reservar.
  3. Tallar la ceba a dauets petits i fregir en una paella a foc lent. Afegir la crema de llet i el formatge gorgonzola, remanar.
  4. Posar-hi una mica de sal, pebre negra i nou moscada. Apagar el foc i remanar.
  5. Barrejar la salsa amb la pasta i el bròquil, escalfar-ho tot junt.
  6. Emplatar, decorar amb les atmelltes làminades i servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb bròquil

QUICHE BENEIXAMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a una llanda de forn:

  • 2 peces de pasta fullada congelada “La Cocinera” extensible.
  • 2 quilos de cebes.
  • 2 paquetets de bacó fumat tallat en trossets.
  • 1 bric de 200 ml de nata per a cuinar.
  • 1 bric de 200 ml de nata per a muntar.
  • 2 talls de formatge “Brie”.
  • 4 ous.
  • Farina.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • Pebre blanc i negre.

PREPARACIÓ:

  1. Una hora abans, traiem del congelador la pasta fullosa i deixem que es descongele.
  2. Untem la llanda de forn amb oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell. Tallem un tros de paper vegetal una mica més gran que el cul de la llanda. L’acoblem a la llanda i ho reservem.
  3. Encenem el forn en funció dalt, baix i aire a 200º C.
  4. Pelem les cebes, les capolem menut i les fregim en oli d’oliva en una paella ampla. Hem de procurar que la ceba ens quede ben daurada sense que se’ns creme. Quan ja està quasi a punt, aboquem a la mateixa paella el bacó fumat i continuem fregint fins que estiga també daurat. En estar llest, ho reservem.
  5. En una taula de marbre o de vidre, empolvorem amb farina. col·loquem damunt les dues masses de pasta fullosa i l’estirem fins a deixar-la d’una grossària a la meitat del volum en què ens la venen. Així evitem que quede massa grossa en coure’s. Amb l’ajuda del corró, l’acoblem a la llanda de forn que havíem reservat abans. Ara, amb l’ajut d’una forqueta, punxarem tota la base de la massa per tal que en coure’s no puge.
  6. Agafem el formatge brie i el tallem a trossos grossets i els repartim per tota la base de la massa. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per tota la llanda la ceba i el bacó que havíem fregit abans.
  7. En un pitxer, trenquem els ous, hi afegim la nata i el pebre blanc i negre. Amb l’ajuda d’una batedora batrem tota la mescla fins que es mescle bé. En estar, l’abocarem per damunt de tota la massa i deixarem que s’amere tot bé.
  8. Ara col·locarem la llanda al forn i deixarem que s’hi coga durant 20 minuts a 200º C. Passat aquest temps, l’abaixarem a 150º C durant aproximadament 15 minuts més. Finalment, deixarem que s’acabe de refredar dins del forn.
  9. I ja està. Ha de quedar amb la superfície daurada sense que es creme. Es pot menjar tant calenta com freda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: QUIX BENEIXAMA