Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Bunyols de bacallà

1 Resposta

20Bunyols de bacallà

Ingredients:

  • 300 g de bacallà esqueixat
  • 2 ous
  • 150 g de farina
  • All i julivert
  • 1 culleradeta de llevat en pols (tipus Royal)
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà (canviar l’aigua dues vegades en dos dies).
  2. Separeu els rovells de les clares.
  3. Bateu les clares a punt de neu (heu de tombar el bol i no us ha de caure la clara).
  4. Amb la farina, els rovells, una mica d’aigua i el llevat prepareu una pasta clara, com una crema.
  5. Afegiu-hi el bacallà i una picada d’all i julivert.
  6. Barregeu-ho bé i afegiu-hi la clara a punt de neu.
  7. En una paella amb oli ben calent aneu tirant cullerades per a fer els bunyols.
  8. Deixeu-los enrossir i tombeu-los.
  9. Quan estiguin rossos poseu-los en un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Bunyols de bacallà

Patates Braves.

1 Resposta

Patates Braves

Ingredients per 4 persones:

Per les patates:

  • 4 patates per fregir, normalment queden millor les que tenen la carn groga.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Per l’all i oli:

  • 1 ou sencer.
  • 1 gra d’all.
  • Oli i sal.

Per a la salsa brava:

  • 30 grams d’oli d’oliva verge extra.
  • 10 grams de farina.
  • 100 cl. de brou.
  • 15 grams de pebre vermell dolç i picant, la proporció dependrà de si us agraden mes o menys picants.
  • sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer tallem les patates de forma irregular, i les posem amb aigua durant una estona, perquè perdin el mido i quedin mes torradetes de fora a l’hora de fregir-les.
  2. Una vegada el l’oli esta ben calen, aboquem les patates, baixem el foc i deixem confitar les patates.
  3. Quant estan toves però no daurades, les escorreguem i reservem.
  4. Ara fem les salses: primer farem la salsa brava, posarem a una paella l’oli, afegim la farina, i la torrem una mica.
  5. Després afegim els pebres vermells, la sal i per últim el brou.
  6. Deixem fer uns minuts i retirem.
  7. Per fer la salsa d’all i oli, posem 1 dent d’alls al got de la batidora, posem sal, un ou sencer i una mica d’oli.
  8. Bati’m amb la batedora i anem afegim mes oli, fins que tinguem la quantitat desitjada.
  9. Tornen a posar la paella al foc i quant l’oli esta ben calent tornem a abocar les patates, les deixem daurar, retirem i les posem escórrer sobre un paper de cuina.
  10. Per servir, es poden servir amb una mica de les salses per sobre de les patates i la resta de salsa, la podem servir a la taula apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Braves.

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Ingredients:

  • 1 kg de carn picada de vedella i porc
  • 150 gr de bacó o cansalada fresca picada
  • 3 Ous
  • 2 llesques de pa de motlle
  • 250 ml de Nata líquida
  • 80 g Panses
  • 1 got de colpet de conyac
  • 50 grams de formatge ratllat per gratinar
  • 150 g de Pebrot del piquillo
  • 150 g de Formatge blau
  • Oli d’oliva verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Posem a macerar les panses en el conyac per hidratar-les.
  2. Comencem a barrejar la carn picada amb l’ou batut.
  3. Salpebrem i li posem també les llesques de pa de motlle i el formatge ratllat.
  4. Finalment incorporem les panses i el conyac quan aquestes estiguin hidratades.
  5. Incorporem aquesta farsa en un motlle que previament hem untat d’oli i posem al forn durant 20 minuts a 180 º C i després li baixem el foc a 150º C. 20 minuts més.
  6. Deixem refredar i desmotllem.
  7. Per a la salsa, saltem el pebrot picat amb una mica d’oli i després afegim el formatge blau i la nata, esperem a què es fongui.
  8. Si cal li posem una mica de sucre, per l’acidesa del pebrot.
  9. Triturem i posem a punt de sal.
  10. Servim el pastís i acompanyem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Pollastre tandoori de Gerard, de l’Índia a Sant Celoni

1 Resposta

Pollastre tandoori de Gerard, de l'Índia a Sant Celoni 01Pollastre tandoori de Gerard, de l'Índia a Sant Celoni 02

Ingredients:

  • – Pollastre (preferiblement pit, però també s’hi poden afegir, si us agrada, unes aletes).
  • – Una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • – Dos iogurts naturals.

Espècies i condiments:

  • – Sal i pebre (no necessiten presentació).
  • – Una cullerada i mitja de postres de pebre vermell dolç (barreja molta de diferents varietats dolces de pebrots vermells).
  • – Una cullerada de postres de pebre vermell picant (el mateix que l’anterior, però amb varietats picants).
  • – Una cullerada de postres de comí (són llavors d’una planta semblant a l’api, actualment accessibles a qualsevol colmado).
  • – Una cullerada de postres de gingebre sec (una arrel tuberculosa amb cert gust sabonós que adquireix un gust picant quan s’asseca. S’està posant força de moda, i actualment es pot trobar en forma fresca a moltes verdureries i en forma seca a quasi tots els herbolaris).
  • – Una cullerada de postres de cúrcuma (també és un tubercle petit en forma de pinya. Potser és el més difícil de trobar. La versió en pols, que és la que fem servir per a la recepta, es pot trobar en alguns herbolaris i, sobretot, en botigues d’aliments regentades per marroquins, indis o paquistanesos).

Preparació:

  1. En primer lloc, cal moldre (o pulveritzar d’alguna manera) les espècies que no estiguin en forma de pols. A falta de molinet, jo les passo pel morter i les deixo tan fines com em permet la paciència. Un cop totes les espècies estan en forma de pols, es torren una mica en una paella sense oli. Segons diuen els que en saben, aquesta torrefacció intensifica el gust de les espècies. Essencialment, consisteix en escalfar una paella, abocar-hi les espècies, deixar-la a foc mig i anar remenant durant tres o quatre minutets, fins que canvien una mica de color.
  2. Paral·lelament, s’aboquen els dos iogurts a un bol, s’hi afegeix un polsim de sal i la cullerada d’oli. Un cop les espècies estan torrades, s’afegeixen a la barreja de iogurt i es remena fins que estigui homogeni.
  3. El pollastre es pot processar de moltes maneres. Una d’elles és tallar-lo pel mig (tal i com es veu a la foto) i fer-li unes incisions, de manera que la peça quedi més ben cuita de dins.
  4. També s’hi poden afegir, si sou dels que us agrada rosegar, unes aletes.
  5. Sigui com sigui, col·loqueu les peces de pollastre a una safata de forn, les saleu (o salpebreu) i empastifeu tota la carn amb la barreja de iogurt i espècies. Aquesta barreja es deixa marinar unes tres hores (les receptes més heterodoxes diuen que mitja horeta és suficient, però jo sempre he sigut partidari d’aquell aforisme anònim que diu: “si tens pressa, fes-te un ou ferrat!”, així que us aconsello que siguin tres horetes). Passat aquest temps, només ho heu d’enfornar a uns 200 ºC (potser una mica menys si el forn és de ventilació) durant 25-35 minuts.
  6. Evidentment, el plat admet molts acompanyaments. Jo us he proposat tallar quatre pastanagues i un parell de carabassons així a tires (en juliana, que diuen els llibres) i coure’ls una mica al vapor; però vaja, quatre fulles d’enciam i una mica de ceba tendra també dignifiquen molt el plat.
  7. Com veieu, és un plat prou senzill i aparentment una mica anodí, però us convido a que aneu variant la mescla d’espècies (afegint-ne més quantitat d’alguna en particular, per exemple) i veureu com la cosa no només dóna joc, sinó que s’acaba convertint en un pretext per explorar aquestes espècies tan rares que no fem servir mai.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Pollastre tandoori de Gerard, de l’Índia a Sant Celoni

CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

1 Resposta

CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

INGREDIENTES PER 24 CROQUETES:

  • 100 grams de formatge del que més us agradi tallat en dos o tres talls (Jo he fet servir un tall de masdam i un tall de tendre)
  • 60 grams de mantega
  • 60 grams de farina de reposteria
  • 250 grams de llet
  • uns 150 grams de farina de galeta
  • 1 ou batut
  • oli d’oliva per fregir

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el formatge al vas i ratllem 10 seg vel 10
  2. – Posem en un bol i reservem
  3. – Posem la mantega 1 minut 30 seg 100º vel 1
  4. – Afegim la farina i remenem 2 minuts 100º vel 2
  5. – Afegim la llet i remenem 4 minuts 100º vel 4
  6. – Afegim el formatge reservat i remenem 1 minut vel 4
  7. – Posem en una plata plana i tapem amb film. Deixem temperar i posem a la nevera a refredar.
  8. – Ara anem a donar forma a les croquetes formant cilindres.
  9. – Passem per farina de galeta, per ou i tornem a passar per farina de galeta.
  10. – Posem oli a la paella, el posem al foc i quan sigui calent, fregim les croquetes.
  11. – Un cop fregides les posem al damunt de paper de cuina per treure l’oli sobrant.
  12. – I ja podem emplatar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

Magdalenes de plàtan i xocolata

1 Resposta

Magdalenes de plàtan i xocolata

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de farina de rebosteria
  • 220 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 60 ml. d’oli d’oliva
  • 1 iogurt
  • 2 culleradetes de cafè de vainilla
  • 2/3 plàtans grossos molt madurs
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 135 gr. de xips de xocolata negre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem en un bol els ous amb el iogurt i el sucre. Hi afegim els 60 ml. d’oli d’oliva i la farina de rebosteria. Seria bo que la farina la tamiséssiu abans ja que queda molt millor.
  2. Hi afegim la vainilla i el llevat en pols.
  3. A banda, tritureu els plàtans i hauria de quedar una massa molt fina, sense trobar-hi trossets de plàtan.
  4. Ho afegim a la barreja anterior. Finalment hi posem els xips de xocolata però sense remenar massa per no esmicolar-les.
  5. Si us agraden les magdalenes amb molt gust a plàtan és tan senzill com posar-ne més de dos.
  6. A mi m’agrada que es noti un punt i prou. Per tant amb dos ja en vaig tenir prou.
  7. Les posem amb motlles, prèviament untats amb mantega perquè no se’ns enganxin, i cap al forn pre-escalfat a 180 graus.
  8. Això sí, us sortiran magdalenes per tota la família. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Magdalenes de plàtan i xocolata

Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

1 Resposta

Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – Arròs integral bullit
  • – Un manat d’espàrrecs verds trossejats petits
  • – 10 xampinyons laminats
  • – 1 ceba tendra tallada a mitges llunes
  • – 2 fulles de col ecològica
  • – 1 ou ecològic per persona
  • – 2 c/s de salsa tamari
  • – pebre negre recent mòlt
  • – herbes aromàtiques: orenga, farigola…
  • – Oli d’oliva extra verge
  • – Sal marina sense refinar

PREPARACIÓ:

  1. – En una paella amb un raig d’oli, posem la ceba i un pessic de sal. Saltem fins que quedi toveta.
  2. Com sempre, si veiem que queda una mica sec o que s’enganxa podem posar un rajolinet d’aigua i deixar que es vagi coent.
  3. – Tot seguit afegirem a la paella els espàrrecs i els xampinyons, deixant que es cuinin uns minutets remenant-los de tan en tan.
  4. – Quan estigui tot cuit, afegim a la paella l’arròs integral i ho mesclem bé. Apaguem el foc, hi tirem les herbes aromàtiques i el tamari. Tot plegat ho reservem un moment.
  5. – En una olla amb dos dits d’aigua, posem una vaporera (estri foradat per fer coccions al vapor) tapem i esperem que l’aigua arrenqui el bull.
  6. – Separem la clara del rovell. Quan l’aigua bulli, posem damunt de la vaporera una fulla de col untada amb una mica d’oli i a sobre la clara de l’ou.
  7. Ho tapem i ho deixem coure uns 7 minuts o fins que la clara estigui quasi cuita.
  8. -Passat aquest temps, destapem i amb cura posem el robell a sobre la clara quallada.
  9. Tornem a tapar i ho deixem només un parell de minutets per evitar que el robell es cogui.
  10. Apaguem el foc, salpebrem i ja estarà llest.
  11. – Per servir el plat posem l’arròs amb espàrrecs a un cantó i a l’altre la fulla de col amb l’ou al damunt.
  12. Mengeu-vos immediatament per evitar que s’oxidin els greixos del rovell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

Escalivada

1 Resposta

COM A OPCIÓ TAMBÉ A MÉS A MÉS DE “CEBES” TAMBÉ ES PODEN ESCALIBAR “TOMÀQUETS” (ENCARA QUE NO HO HE VIST GAIRE A LA MEVA FAMÍLIA SEMPRE HO HEM FET)
Escalivada

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • ceba (opcional)
  • sal i oli d’oliva

Accions:

  1. Encendre el foc, per exemple a la barbacoa.
  2. Rentem el pebrot i l’albergínia.
  3. Els posem damunt de les graelles, sense pelar i directament sobre la flama.
  4. Posem la ceba sobre les brases.
  5. Anem donant el tomb a les verdures.
  6. Quan la pell del pebrot estigui tota negra, ja es pot treure.
  7. A l’albergínia i a la ceba els costarà una mica més i estaran quan estiguin tovetes. Quan les traguem del foc, emboliquem totes les verdures amb un paper de diari i les deixem uns 15 minuts.
  8. Passat el temps, ho pelarem. Ens anem mullant les mans perquè les verdures cremen però sense passar les verdures per aigua.
  9. Tallem el pebrot i l’albergínia a tires i la ceba la fem graons.
  10. Ho posem en una safata i li afegim sal i un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Escalivada

Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

Deixa un comentari

Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

INGREDIENTS:

  • 1 sèpia bruta per comensal
  • 2 carabassetes, xicotetes cada 4 persones
  • oli d’olíva
  • vi blanc
  • pebre negre molt
  • cúrcuma en pols o natural

Per preparar la picada:

  • alls (al gust)
  • julivert (al gust)

PROCÉS:

  1. Preparem la carabasseta
  2. Fem a rodanxes fines les carabassetes. Les fiquem en una safata, fem un llit. Fiquem sal, pebre negre molt i cúrcuma, al gust. Afegim oli d’oliva i vi blanc.
  3. En la paella on anem a fer les sèpies fiquem un poc d’oli d’oliva. Quan estiga calent, l’oli afegim les sèpies i les banyem en un poc de vi blanc, per coure millor.
  4. Preparem la picada amb all, oli d’oliva i julivert.

Emplatem:

  1. Fiquem la sèpia, ja torrada al plat, la reguem amb la picada d’all, oli d’oliva i julivert.
  2. Afegim carabasseta, tal i com està a la foto.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

Coca amb sardines marinades.

Deixa un comentari

Coca amb sardines marinades

Ingredients per 4 persones:

  • 1 placa de pasta fullada.
  • 1/2 quilo de sardines ben fresques.
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de ceba trinxada ben menuda.
  • vinagre balsàmic
  • oli d’oliva verge.
  • Cibulet.
  • sal.

Temps d’elaboració: Uns 60 minuts per netejar i marinar les sardines. 15 minuts per acabar el plat

Elaboració:

  1. El primer pas d’aquesta recepta serà la preparació de les sardines marinades, ja que necessita una mica mes de temps. Si voleu les podeu preparar el dia abans i guardar-les a la nevera. Com us he comentat altres vegades jo les congelo, per evitar qualsevol problema amb el anisakis famós.
  2. Comencem a neteja les sardines; les tallem el cap, les netegem de espines i d’escates, les fem a filets, les posem en un recipient amb aigua ben freda i sal durant uns 30 minuts, a la nevera.
  3. Després les colem i es posem al mateix bol amb vinagre de vi blanc. Deixem a la nevera 25 minuts mes.
  4. Quan han passat els 25 minuts colem els filets de sardines i els eixuguem amb paper de cuina. Els posem en un bol i els cobrim amb oli d’oliva verge extra i reservem fins l’hora de servir.
  5. Ara posarem la placa de pasta fullada en una safata al forn, uns 5 minuts mes o menys. Una vegada feta la retirem i deixem refredar.
  6. Per fer el tàrtar de tomàquet, tallem els tomàquets per la meitat, els buidem una mica de llavors, per eliminar una mica de líquid i els ratllem amb un ratllador manual. Ho posem en un bol i ho barregem amb la ceba tendra tallada ben petita, juntament amb un xic de sal i un bon raig d’oli. Ho reservem a la nevera una estoneta, perquè agafi una mica de cos.
  7. A l’hora de servir muntem el plat, tallem la pasta fullada, en 5 tires, les col·loquem en una safata de pissarra. Les cobrim amb el tàrtar de tomàquet, a sobre posem els filets de sardines escorreguts del oli. Per últim cobrim els filets amb tàrtar i guarnim amb el cibulet tallat petit.
  8. Es ideal com entrant o com un sopar original i molt fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca amb sardines marinades.