Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 canelons:

18 plaques de pasta per a canelons

El farcit:

2 cebes de figueres grans
1 all
450 grams de cors de carxofa trossejats
10-12 de cues de gambots o gambes
100 ml de llet evaporada
Pebre
Sal

Per a la beixamel de pèsols:

500 ml de llet
50 grams de Farina
25 grams de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
50 grams de pesols
Nou moscada
Sal

Preparació:

Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).
Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.
Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.
Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)
Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada…
Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn.
Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Escalivada

Deixa un comentari

Què he de comprar?

En aquest cas, jo he posar pebrot i albergínia, però podeu posar ceba, patata, etc…

Com ho fem:

Rentem les verdures i les untem d’oli.
Les podem al forn i anem girant fins que veiem que està feta.
Deixem refredar en un plat.
Quan està freda, ja podem pelar-la i anar posant a recipients.
NOTA: Els recipients hauran de ser amb tapa per a poder guardar a la nevera i així tindrem escalivada per més d’un cop.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Escalivada

Patates rosses (al forn)

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Patates
Sal
Oli d’oliva
Herbes aromàtiques (opcional)

Com ho fem?

Escalfem el forn a 200ºC
Tallem les patates de la forma que vulguem, jo les he tallat allargades, igual que si les anéssim a fer fregides, de la manera tradicional.
Les posem a un escorredor i les rentem.
Un cop escorregudes, afegim la sal i les herbes aromàtiques (opcionals) les remenem amb les mans per distribuir la sal i les herbes per totes les patates. Jo he posat alfàbrega i julivert, que són les que tenia a mà.
Afegim un raig d’oli i tornem a remoure amb les mans que quedin totes untades.
A la plata del forn, posem un paper vegetal i les patates ben repartides.
Enfornem uns 30 minuts, vigilant i removent cada 10 minuts, perquè es coguin de tot arreu.
El resultat és sorprenent, espero que us agradin!
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Patates rosses (al forn)

Truita enrotllada amb mozzarella i pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

– 6 ous
– 250 g de mozzarella
– 1 pebrot vermell
– 1 pebrot verd
– Una mica d’orenga
– Pebre negre
– Oli d’oliva
– sal

Preparació:

Rentar els pebrots i disposar-los en una safata de forn lleugerament untada amb oli d’oliva. Enfornar a 200 ºC durant uns 20 minuts. Després, retirar els pebrots i embolicar en paper de diari fins que es refredin.
Quan estiguin freds pelar els pebrots, retirar les llavors interiors i tallar-los en tires llargues amb un ganivet.
Retirar la mozzarella del seu líquid de conservació i deixar escórrer en un colador per a que perdi el màxim d’humitat.
Batre els ous, salpebreu-los i assaonats amb una mica d’orenga. Escalfar dues cullerades d’oli en una paella ampla i quallar la truita pels dos costats. Després disposar sobre un paper d’alumini lleugerament untat d’oli i cobrir amb els pebrots escalivats i els talls de mozzarella. Enrotllar la truita sobre si mateixa amb l’ajut del paper d’alumini formant un rotlle.Enfornar aquest rotlle a 180º C durant 10 minuts. Després, retirar el paper d’alumini i servir calent o fred tallat en talls.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Truita enrotllada amb mozzarella i pebrots

Lasanya Bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

15 plaques de pasta de lasanya precuita
beixamel
formatge filat
oli d’oliva verge extra
250 g carn picada de porc
50 g de bolets
1 ceba petita
1 gra d’all
1/2 copa de vi blanc
2 tomàquets gros
sal
pebre negre
orenga

Preparació:

Coure les plaques de pasta a aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i estendre en un drap sec i net per treure l’aigua.
Començarem per fer el sofregit, a una paella posarem oli d’oliva i sofregirem la ceba picada molt fina, l’all picat molt petit, tot fins que la ceba quedi transparent. Afegirem la carn, i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que la carn quedi molt separada. Afegirem els bolets picats també molt petits.
Ara el tomàquet, ratllat. Deixar coure una mica. El vi i posar la sal, la pebre i l’orenga. Coure uns 15 minuts més perquè s’integrin els sabors entre sí.
La beixamel ja la tenim feta. Començarem a fer la construcció al motlle que nosaltres vulguem adaptar. Jo he fet servir motlles d’alumini d’utilitzar i llançar. Posarem en aquest ordre, beixamel, plaques i salsa, plaques, salsa i beixamel, plaques, salsa i beixamel. I molt de formatge per cobrir.
Llestes per calentar i gratinar al forn a 180º fins que estigui daurada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Lasanya Bolonyesa

Salmó en papillot amb maonesa de wasabi.

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de salmó.
1 carabassó.
1 pebrot vermell.
2 pastanagues.
1 ceba morada.
1 manat d’esparrecs verds.
1 tomàquet cor de bou.
el suc de una llimona.
sal i pebre.
oli d’oliva verge extra.

Ingredients per la maionesa de wasabi:

1 ou fresc.
Oli d’oliva verge extra.
1 cullerada de suc de llimona.
una mica de wasabi.
sal.

Elaboració:

Tallem el paper sulfuritzat en trossos grans posem a sobre del paper el llom de salmó, el salpebrem i tirem per sobre el suc de llimona.
Tallem en tires fines el pebrot, la pastanaga, el carabassó i la ceba. El tomàquet a rodanxes fines. Salpebrem les verdures.
Anem posant per sobre del salmó les verdures, com mes os agradi , acabem tirant un xic d’oli i rematem amb una branqueta de fonoll.
Ara tanquem el paper sulfuritzat fent un paquet, ha de quedar ben tancat, jo sempre poso un altre paper perquè trobo que queda millor tancat.
Ara posem els paquets a una safata i ho posem al forn a 180º . Ho deixem fer uns 10 minuts mes o menys, ja que dependrà del gruix del peix, i ja podem retirar la safata. El Salmó ha de quedar rosat per dintre, perquè si ho feu massa os quedarà molt sec. Penseu que mentre el salmó esta dintre dels paquets es segueix fent una mica.
Per fer la maionesa, posem al got de la batedora un ou sencer, un pessic de sal, la cullereta de cafè de wasabi (la quantitat de wasabi depen si us agrada mes o menys picant) ho cobrim just per sobre del ou amb oli d’oliva suau i introduïm la batedora, barregem sense aixecar la batedora del fons fins que veiem que emulsiona. A les hores es el moment de anar afegint poc a poc una mica d’oli, fins fer la quantitat que necessitem.
Ho servim a taula amb els paquets oberts per dalt i la maonesa de wasabi en un petit bol per cada comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salmó en papillot amb maonesa de wasabi.

Pollastre amb adob.

1 Resposta

Ingredients:

1 pollastre de corral tallat en vuit o 12 trossos.
4 grans d’all.
2 cebes tendres.
1 canó de canyella.
100 ml de vi blanc.
75 ml de conyac.
Una mica d’anís (a gust de cadascú, penseu que es un licor que marcarà molt el gust)
1 llimona.
Un raig d’oli d’oliva.
Herbes aromàtiques: Orenga, llorer, sàlvia, romaní, marduix i julivert.
Sal i pebre.
Un pessic de comi molt, un pessic de nou moscada i un parell de claus d’olor.

Temps d’elaboració: 8 hores de maceració i 60 minuts d’elaboració

Elaboració:

Primer de tot rentem el pollastre, l’escorreguem i el tallem en 8 o 12 trossos, depenent de la mida del pollastre.
Salpebrem el pollastre i el posem en un bol, juntament amb els ingredients del adob: el suc de la llimona, les herbes aromàtiques lligades en un farcellet, les especies i el raig d’oli.
El deixen unes 8 hores a la nevera com a minin i l’anem girant perquè s’impregni be la carn del adob.
Passades les 8 hores, posem una cassola de ferro al foc amb unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim el pollastre que abans haurem escorregut.
Quan estigui ben ros, afegim els alls tallats a làmines, les cebes tendres tallades en juliana, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc.
Es tapa la cassola, deixem fer a foc suau uns 45 minuts.
Quan el pollastre estigui gairebé cuit s’hi afegeixen el conyac, l’anís i es deixa al foc uns 15 minuts més fins que el pollastre estigui ben fet.
El podeu presentar tal qual com un segon plat o be acompanyat de uns fideus japonesos, simplement bullits i passats per el wok amb uns bolets, queda realment bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb adob.

OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

Primer les vam anar a collir amb (lluna vella), això es molt important perquè una vegada fetes i envasades no es tornin toves. Després les vam posar a la mateixa senalla que les havíem collit plena d’aigua de l’aixeta. Durant 9 dies s’ha de canviar cada dia l’aigua, és a dir, abocar l’aigua del dia anterior i posar-n’hi de neta. Passats els 9 dies les passem per un colador gros i les netegem sota l’aixeta, les coloquem en pots grossos de vidre. Agafem un got dels de “cigaló” com a mesura i posem aigua comprada de garrafa. De cada 9 gots d’aigua comprada de garrafa un de sal gruixuda. Repetim l’acció tantes vegades com faci falta.

Per macerar-les és una mica al gust del consumidor, s’hi pot posar moltes classes d’herbes (romani, farigola, sajolida, menta, etc.) també hi ha consumidors que hi posen grans de pebre, claus d’espècia i grans d’all.

Nosaltres hi vam posar només farigola i sajolida.

Per acabar a damunt de tot si coloca una o dues fulles de garrofer bord que es una paraula una mica lletja, no?, però això ens ajudarà a que no es tornin toves amb el temps que les tinguem al rebost. Aquest olives ens han de durar fins la propera collita. I un raig d’oli cru perquè no és floreixi del cap d’amunt al pot.

Les tapem bé, les deixem al rebost i passat un parell de mesos a provar-les!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: OLIVES ARBEQUINES

Tartar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

300 g de llom de tonyina
3 tomacons petits pelats i sense llavors
1 ceba tendra
3 cullerades de mìrim (vinagre d’arròs per sushi)
1 cullerada de salsa de soja de qualitat
5 cullerades d’oli d’oliva
1 culleradeta d’oli d’essencia de tòfona blanca
sal i pebre
1 rovell d’ou escalfat al bany maria
fulles de rúcula i cibulet
0,75 g kapa + 50 g d’aigua

Elaboració:

Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet.
El resevem en un bol i el salpebrem, hi afegim els tomacons, la ceba (picat ben fi), el mírim, salsa de soja, oli d’oliva, oli de tòfona. Ho barragem bé.
Posar l’aigua i la kapa en una cassoleta i bullir fins a 100º, i en un plat posar-hi les fulles de rúcula i cibulet i amb una cullereta tirar.hi l’emulsiò a sobre de cada fulla i al instant quedarà solidificat de gelatina.
El rovell d’ou escalfat es posa al fons del plat.