Arxiu d'etiquetes: OLI

Scones de pastanaga i romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 grams de farina, normal o integral
  • 120 grams de farina d’espelta
  • 2 cullerades de café de llevat
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de café de sal
  • 1 pastanaga gran, ratllada
  • 1 cullerada de romaní sec (en deia dos, i li noto massa el gust)
  • 175 grams de iogur desnatat
  • Una mica de llet per untar-ne la part de dalt,
  • llavors de sèsam,
  • una mica de cheddar ratllat

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 220 graus. Folreu una safata amb paper de forn, i enfarineu-la.
  2. Ratlleu la pastanaga i barregeu-la amb el romaní en un bol. En un altre, barregeu amb els dits la farina, la sal, el llevat i l’oli, fins que agafi una textura com de molles. Afegiu la pastanaga i el romaní i repetiu la operació. Feu un “pou” al centre de la pasta i aboqueu-hi el iogurt. Barregeu-ho tot ràpidament fins que quedi una bola
  3. Aquí és on la recepta original diu que s’hauria d’aplanar amb un corró i tallar-la en porcions petites. Recomano que la part d’allisar la feu a ma. Talleu-les i poseu-les sobre la safata. Pinzelleu-les amb la llet, espolvoregeu amb el sèsam i el cheddar, i enforneu-ho deu o dotze minuts. Diu que es poden guardar en un tàper, però no crec que arrivi a ser necessari.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Scones de pastanaga i romaní

XURRASCO A LES HERBES PROVENÇALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xurrasco de vedella.
  • 2 patates grosses.
  • 2-3 grans d’all
  • Oli, sal
  • Herbes provençals

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, adobarem el tall: Posar amb un plat un polsim de pebre vermell picant, pebre vermell dolç, sal, herbes provençals, oli i sal i remenar-ho tot. Pelar els alls, i picar-los ben finets, amb això s’unten les costelles. I es recomana deixar-ho un dia per l’altre o com a mínim un parell d’hores.
  2. Encendre el forn a 175ºC, només per sota. Mentrestant, polir les costelles i reservar els trossets que queden.
  3. A part es pelen patates i es tallen a rodanxes una mica gruixudetes, i col·locar-les en una safata per anar al forn, afegir-hi també els tallets de xurrasco sobrants, espolsar-ho amb una mica de sal i tirar-hi una mica d’oli (no gaire) i untar-les una mica amb els alls picats.
  4. Col·locar el tall damunt la reixa del forn i la safata de les patates per sota, quan la carn sua rega les patates.
  5. Si no quedés rosset, gratinar-ho perquè quedin cruixents.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: XURRASCO A LES HERBES PROVENÇALS

VEDELLA AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó o 1 peixet de vedella totalment net de greix (surten 5 o 6 racions)
  • 2 c/s d’oli
  • 2 c/s de vinagre
  • sal i pebre
  • Espècies al gust
  • 2 gots d’aigua
  • 100 gr. Rovellons
  • all i julivert secs

Elaboració:

  1. La nit anterior es salpebre la carn i es posa a un recipient que pugui anar al forn que tingui tapa.
  2. Es posa l’oli, el vinagre i totes les especies. La carn ha de quedar ben impregnada. Es posa a la nevera tota la nit i se li va donant voltes.
  3. Al matí següent s’encen el forn a tope i quan sigui calent es posen els 2 gots d’aigua al recipient i es posa la carn al forn 10 minuts, se li dona la volta i 10 minuts més.
  4. Si us agrada la carn més feta el podeu deixar 15+15.
  5. Es treu la carn del forn i es deixa refredar.
  6. Es posa a la nevera i quan sigui ven freda es treu sobre una fusta i es talla a filets molt prims amb un ganivet molt afilat.
  7. Abans de servir s’escalfa el suc de la cocció i se li posa la carn a dins.
  8. Es netejen els rovellons i es fan a la planxa amb all i julivert secs

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VEDELLA AMB BOLETS

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 sípia gran a trossos
  • 1 melsa de sípia
  • 600 g de carn picada de porc
  • 1 ou
  • Molla de pa empapada amb llet
  • Una mica de farina
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 picada d’ametlles, julivert i pa torrat
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • Julivert
  • Sal, pebre, oli d’oliva.

Preparació:

  1. Es barreja en un bol la carn picada, la motlla de pa amb la llet i l’ou, i s’hi afegeix una mica de sal, pebre i julivert picat. Es fan boles no gaire petites amb la mescla i es passen per la farina.
  2. Es fregeixen tan sols per daurar-les una mica i es reserven.
  3. Es ratlla el tomàquet i es pica la ceba i se’n fa un sofregit. Afegiu sal i una mica de sucre per tal que el tomàquet no quedi àcid. Un cop estigui llest, lligueu la melsa de sípia amb el sofregit i, finalment, aboqueu-hi la picada. Si veieu que queda molt sec afegiu-hi un got d’aigua.
  4. S’afegeix el brou al sofregit i, posteriorment, la sípia. Quan arrenqui a bullir poseu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot plegat uns tres quarts d’hora.
  5. Finalment corregiu-lo de sal i serviu-lo calent.
  6. Si la salsa queda molt líquida diluiu un parell de cullerades de farina de maizena en un got amb aigua i afegiu-lo a la salsa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Guacamole

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alvocats ben madurs
  • 1 tomàquets vermells
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba tendra
  • suc de llimona
  • julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem les verdures en trocets molts petits. Pelem els alvocats i els posem en un recipient, ràpidament hi afegim el suc de llimona per tal que no ens quedin negres. Hi ha gent que prefereix aixafar l’alvocat amb una forquilla per notar-hi els trocets, jo preferixo que quedi una crema ben fina i ho trituro amb el braç elèctric (Tourmix). Quan ho tenim ben triturat hi afegim les verdures i ho remenem bé. Deixem que es refredi unes quantes hores a la nevera i ja estarà llest.
  2. Ho acompanyarem amb els típics natxos i per què no, amb una bona cervesa del país.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Guacamole

Flor de meló i pernil

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/2 meló
  • 150gr. de pernil ibèric tallat molt fi
  • 200gr. de pèsols
  • 1 escalunya
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre caramel
  • 8 nous
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Bulliu els pèsols amb aigua, la sal i el sucre, 4 minuts. Refredeu-los amb aigua freda i escorreu.
  2. En una paella amb unes gotes d’oli, fregiu l’escalunya tallada a daus petits, afegiu els pèsols, doneu un parell de tombs i poseu-hi les nous i els pinyons. Deixeu refredar.
  3. Peleu el mig meló i amb una cullera, traieu les llavors. Talleu-lo a rodanxes molt fines.
  4. Munteu el plat, fent una flor buida pel mig, amb les llesques de meló; per fora de la flor, el pernil i al centre els pèsols amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flor de meló i pernil

Papada de porc d’Artesa de Segre amb, rossinyols, trompeta, tomàquet sec i espardenyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 papada de 1 kg
  • 1 branca de romaní
  • 2 grans d’all
  • 200 grams de rossinyols
  • 200 grams de trompetes de lamort
  • 100 grams tomàquet sec d’encantaran
  • 180 grams d’espardenyes de la costa brava
  • Sal, pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
  2. Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
  3. Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml.
  4. Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
  5. Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
  6. A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
  7. Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
  8. Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Papada, Rossinyols i Espardenya

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • julivert
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet petit
  • 1 vas gran de vi blanc
  • 250 de pèsols en conserva o congelats
  • 2 sèpies netes i tallades a daus grans

Per la picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles
  • julivert i pa torrat
  • 1/2 pastilla de brou concentrat de carn
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb el alls fet a trossos sal i pebre, desprès hi tirem l’ou sencer i ho tornem a barrejar un altra vegada i anem tirant la farina de galeta fins que ens quedi una textura que puguem treballar per fer les boletes.
  2. Posarem una cassola al foc amb un got d’oli, passarem les mandonguilles per farina i les anirem fregint cinc minuts i les enretirarem. En el mateix oli hi fregim amb quatre tombs la sèpia i també l’enretirarem. En l’oli que hi hem fregit les mandonguilles i la sèpia s’hi tira la ceba i el tomàquet ratllats i ho deixem daurar, quant comenci agafar color s’hi tira el vas de vi, hi donarem uns quants tombs i hi tirarem la picada amb un got d’aigua que hi tindrem desfeta la pastilla de brou, seguidament incorporarem les mandonguilles, la sèpia i els pèsols i ho deixàrem coure uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Boletes vegetals a l´estil manchuria

Deixa un comentari

Aquest és un plat resultant de fusionar les cuines índies i xineses

Ingredients:

  • 1/2 mitja col,
  • 1 o 2 pastanagues ratllades,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 o dues cebes tendres,
  • pebre negre i pebre blanc,
  • farina,
  • sal

Salsa “manchuria”:

  • 2 culleradetes d´oli de coco,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 branca d´api,
  • 1 pebrot verd petit,
  • 1 xili verd,
  • 4 granss d´all,
  • 1 tros de gingebre ratllat,
  • 1 tassa de brou de verdures (o aigua),
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • un xic de vinagre de sidra/poma,
  • sal,
  • sucre,
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem elaborant les boletes. Piquem molt finament, i a trossos molt petits, la col, la ceba i el pebrot. També el gingebre. Ratllem la pastanaga i ho barregem bé en un bol amb dues cullerades de farina, sal i pebre, i una mica d´oli. Fem boles com si fèssim mandonguilles i les anem posant en una safata per anar al forn amb papel vegetal. Més o menys us sortiran unes 15 boles. Hi posem un raig d´oli per sobre i ho enfornem a 220 uns vint minuts aprox.
  2. I mentre es couen farem la salsa, sofregint la ceba amb l´api, el pebrot, el xili, els alls i el gingebre. Afegim el brou de verdures o l´aigua, salsa de soja, vinagre, sal, pebre i un xic de sucre. Uns minuts més tard hi afegiu o bé maicena o bé farina dissolta en aigua i reduim fins que tingui consistència de salsa.
  3. Quan les boletes estiguin les servim amb la salsa per sobre i arròs basmati o arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes vegetals a l´estil manchuria

Panets de llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300ml d’aigua
  • – 2 cullerades d’oli de girasol
  • – 225g de farina de força blanca
  • – 225g de farina integral
  • – 1 cullerada de llet en pols
  • – 1 i 1/2 culleradetes de sal
  • – 2 culleradetes de sucre
  • – 1 culleradeta de llevat
  • – 1 ou
  • – Pipes de carabassa, llavors de rosella, sèsam…

Preparació:

  1. – Posar a la màquina de pa l’aigua i l’oli. Afegir les farines, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat.
  2. – Engegar la màquina en el programa “massa”.
  3. – Un cop acabi el programa, posar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada amb farina i dividir-la en 9 porcions iguals. Formar boletes i colocar-les a una plata de forn separades les unes de les altres.
  4. – Pintar els panets amb ou batut o llet i poseu per sobre les llavors.
  5. – Tapeu els panets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc calent uns 30 minuts o fins que hagin doblat el seu tamany.
  6. – Mentrestant, escalfar el forn a 200º. Coure al forn uns 20-25 minuts fins que estiguin inflats i daurats. Deixar-los refredar sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Panets de llavors