Arxiu d'etiquetes: OUS

PEBROTS FARCITS DE CARBASSA I FORMATGE FETA

1 Resposta

PEBROTS FARCITS DE CARBASSA I FORMATGE FETA 01PEBROTS FARCITS DE CARBASSA I FORMATGE FETA 02

INGREDIENTS:

  • – Cinc pebrots
  • – 650 gr de carbassa
  • – Dues cebes
  • – 200 gr de formatge feta
  • – Mitja cullera de gingebre mòlt
  • – Mig got de sucre morè
  • – Mig got de vinagre de poma
  • – Dos ous

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la carbassa a daus i picar la ceba.
  2. Ho posarem a una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegirem el gingebre, sal, pebre rosa, el sucre i el vinagre (no en teniem de poma i n’hem posat de mòdena).
  4. Ho deixarem coure a foc suau uns 25-30 minuts.
  5. Ho deixem refredar i després hi afegim el formatge feta i els dos ous batuts.
  6. Ho barregem i ja estarà apunt per posar-ho dins dels pebrots.
  7. Els pebrots es renten, tallem com si fós una tapa la part superior del pebrot i retirem les llavors.
  8. Quan introduim la barreja a dins, hi tirarem un raig d’oli d’oliva extra pel damunt. Introduir al forn a 200 graus uns 30 minuts fins que veiem que estan fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: PEBROTS FARCITS DE CARBASSA I FORMATGE FETA

Brownie de xocolata i avellanes

1 Resposta

Brownie de xocolata i avellanes

Ingredients :

  • 100gr de xocolata de cobertura
  • 125 gr de mantega
  • 2 ous
  • 150 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 50 gr d’avellanes ( 6 senceres per decorar )
  • 1/2 sobre de llevat

Preparació :

  1. Pre escalfem el forn a 170ºC.
  2. Fonem la mantega en un cassó i hi afegim amb el foc tancat la xocolata trossejada, ho deixem reposar 1 minut i remenem per tenim la xocolata desfeta.
  3. En un vol a part batem els ous, hi afegim el sucre i blanquegem una mica, hi afegim la farina i el llevat.
  4. Hi afegim la xocolata desfeta, remenem bé i hi afegim les avellanes trossejades.
  5. Posem la barreja en un motllo de silicona de plum cake i a sobre hi posem les 6 avellanes per decorar.
  6. Ho coem al forn a 170ºC uns 30-35 minuts, amb el forn encès a dalt i a baix, abans de treure del forn pinxar amb un escuradents i retirar quan aquest surti net, depenent de cada motllo pot tardar una mica més o menys en estar llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Brownie de xocolata i avellanes

Truita en suc

Deixa un comentari

Truita en suc

Ingredients:

  • – Cinc o sis ous.
  • – Pataques.
  • – Cebes.
  • – Una mica de llanguanissa o salsitxa (hi ha llocs que en diuen botifarra).
  • – Vi blanc.
  • – Aigua.
  • – Alls.
  • – Julivert.
  • – Avellanes torrades.
  • – Pa sec.

Preparació:

  1. Comencem per la truita. Ja sé que no caldria explicar com es fa una truita, però us quedaríeu parats de saber la quantitat de gent que m’ha preguntat com es fa. Per tant, aquí va pas a pas.
  2. Peleu les pataques i poseu-les a fregir en oli abundant tallant-les a llesquetes.
  3. Es talla la ceba de la mateixa manera i s’afegeix a la pataca. A mi m’agrada posar només una ceba petita per una truita d’esta mida. Ara s’ha de salar i deixar coure tapat i a foc molt fluix una estoneta.
  4. Quan la pataca sigui tova, es destapa i se segueix coent una mica a foc fort per a torrar-la una miqueteta.
  5. En una aïna es baten els ous amb un espessic de sal per cada ou i s’hi afegeix la pataca i ceba fregides amb una arpeta. S’ha de fer de manera que s’escorri el màxim d’oli possible de la pataca.
  6. Es treu l’oli de la paella i es retira (aquí no es llença res!!!), i a la mateixa paella s’hi tira la barreja d’ou i pataca i es posa a foc molt fort. Ara a mi m’agrada anar remenant la barreja per que la truita quedi ben feta de dins. Despús de remenar ho deixem coure uns minuts i tombem la truita.
  7. Uns minutets més per l’altre costat i au, ja tenim truita feta. Per anar bé, la truita ha de ser feta la nit abans, així queda més forta i no es desfà gens en guisar-la, però això també es deu a allò que us he dit abans del menjar “de previsió”: es fa la truita a casa avui i demà l’acabem de fer al tros.
  8. Es posa una cassola de terra al foc amb un bon raig d’oli (que pot ser una part del de fregir la pataca) i s’hi posen un gra d’all tallat a trossos macos i un parell de cebes tallades petites.
  9. A part, s’esfila (esqueixa en fatarellut) la salsitxa i, quan la ceba estigui a mig fer, es tira a la cassola.
  10. Quan tot s’ha sofregit, s’afegeix a la cassola un bon raig de vi blanc i es deixa que faci quatre o cinc xups per perdre la fortor.
  11. S’agafa la truita i es talla en vuit trossos i es posa a la cassola. Hi ha gent que la fica sencera però a mi m’agrada més així perquè tot agafa més gustet.
  12. Es cobreix d’aigua i deixa coure a foc lent fins que l’aigua hagi reduït. Fixeu-vos que no hi hem posat sal!!!
  13. A meitat de la cocció s’ha de fer la picada. En un morter hi posem una mica de julivert tallat petit, un o dos grans d’all també tallats petits, una molla de pa sec, un grapadet d’avellanes torrades i un bon espessic de sal. Per favor, no feu servir avellanes xungues d’estes tan grosses que importen de Turquia. A part que no valen res, les millors avellanes que trobareu són les d’aquí, encara que siguin una mica més cares i no tinguin la mida d’un ou de colom.
  14. Amb la mà de morter es fa la picada i es tira a la cassola. A mi m’agrada deixar les avellanes una mica grosses que així te les trobes més quan menges la truita i és tot més bo.
  15. Es deixa acabar de coure i ja està la truita en suc!
  16. Us diria que si es deixa reposar una estona és més bona, però ja em diràs tu qui és el pintxo que s’espera amb això davant i una llesca de pa del bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Truita en suc

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa.
  • 1 patanaga.
  • 1 trosset d’api.
  • 4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
  • un raig de conyac.
  • un rovell d’ou .
  • 40 gr. de mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
  • 4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
  2. Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
  3. Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
  4. Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
  5. Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
  6. Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
  7. Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Mona de pasqua de gema.

Deixa un comentari

Mona de pasqua de yema

Ingredients (per unes 9-10 racions):

Pel pa de pessic:

  • 6 ous.
  • 200g de farina.
  • 200g de sucre.
  • Ratlladura de una llimona.

Per la gema:

  • 4 ous sencers i 2 rovells.
  • 200 g de sucre.
  • 15 g de Maizena.
  • 90 g d’aigua.

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua.
  • 100 g de sucre.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Una cullerada sopera de Amaretto.

Pel farcit:

  • 300g de Nata per muntar
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols, sense sucre.
  • 1000 g de crema pastissera.

Per adornar:

  • Una figura de xocolata, plomes de colors, pollets de cotó fluix, o el que mes us agradi……….

Elaboració:

  1. Per el pa de pessic: Batem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum i agafi un color blanquinós.
  2. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les als rovells, amb moviment evolvents perquè no baixen.
  3. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
  4. En un motlle desmuntable de 24 cm, sucat amb mantega, aboquem la massa i coure-ho 30 minuts a 180º.
  5. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
  6. Per la yema: En un bol bati’m els ous i els barregem amb el sucre.
  7. En un got desfem la maizena amb l’aigua i ho aboquem a la barreja d’ous i sucre, barregem i ho posem en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi.
  8. Aboquem la crema en una safata gran i deixem refredar.
  9. Per l’almívar: En un casso posem a bullir l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Retirem del foc i afegim un rajolí de Amaretto.
  10. Per la nata: Muntem la nata a punt fort, quasi al final posem una mica de sucre glass (això es una mica al gust de cada qual) i reservem. La meitat la barregem amb el cacau.

Per montar el pastis:

  1. Tallem el pa de pessic en tres capes i el nivell si no ha quedat del tot pla.
  2. Mullem amb el almívar un primer pis de pa de pessic, posem per sobre la nata i tapem amb el segon pis.
  3. Mullem amb almívar i el cobrim amb la nata que havíem barrejat amb el cacau.
  4. Per sobre posem el tercer pis i cobrim amb la crema de yema, allisant-la amb una pala o amb un gabinet ample, l’estenem per sobre i pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
  5. Enganxar els granets de anissos per tot el voltant. Posem sucre per sobre i amb un bufador de cuina cremem una mica la yema.
  6. Ja podem adornar al nostre gust. Jo he posat: unes rosses de sucre, la figura de xocolata (un gat en honor al gat de la meva filla), uns pollets de coto fluix i anissos de coloraines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mona de pasqua de gema.

Magdalenes de dues maneres (les de la reiaia de Tapet i unes altres de xocolata)

Deixa un comentari

Magdalenes de dues maneres (les de la reiaia de Tapet i unes altres de xocolata)

Ingredients:

  • – 5 ous.
  • – 250 grams de farina de blat.
  • – 250 grams de sucre.
  • – mitja tassa d’oli bo d’oliva.
  • – mig sobre de llevat de reposteria (Royal).
  • – gasosa en pols
  • – una cullerada bona de xocolata en pols de la de fer-la cuita (desfeta pels forasters).

Preparació:

  1. Se separen els rovells de les clares i estes es pujen ben pujades.
  2. En una altra aïna, es barreja la farina, el sucre, la llevadura i la graciosa, i tot això es va afegint a les clares sense parar de batre.
  3. Quan estigui tot lligat, s’hi afegeixen els rovells i se segueix batent. Després s’hi tira l’oli a poc a poc sempre sense deixar de batre.
  4. Ara agafem la meitat de la pasta, la posem en una altra aïna i li afegim la xocolata sense deixar de batre.
  5. Ara ja es podrien enfornar, però quedarien una mica acotides (en fatarellut vol dir que no estan esponjades). Per tant, esperarem entre mitja hora i una hora abans de ficar-les als motlles.
  6. Els motlles s’han d’omplir fins a tres parts, que si no sobreixixen (ja sé que fa mal als ulls, però al poble ho diem així). Ara s’hi ha de tirar una miqueteta de sucre per damunt.
  7. El forn ha d’estar preescalfat a 180 graus, i hi fiquem les pre-magdalenes damunt d’una llauna per a coure-les durant més o menys un quart d’hora.
  8. Quan les punxem amb un escuradents i surti net, ja estaran cuites i les podrem deixar refredar damunt d’una reixeta.
  9. I ja tenim les magdalenes! Són moooolt bones, i si hi voleu fer afegitons hi podeu posar trossos de mançana, avellanes torrades a les de xocolata, cobrir-les amb xocolata desfeta.
  10. Avant amb tot el que creieu bo. Per cert, heu fet mai magdalenes salades? Ja en parlarem un ratet d’estos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Magdalenes de dues maneres (les de la reiaia de Tapet i unes altres de xocolata)

Conill en pepitoria (31/88)

Deixa un comentari

Conill en pepitoria (31/88)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 2 llesques de pa rodó
  • uns brins de safrà
  • 2 ous
  • 100 gr d´ametlles
  • julivert
  • 1 ceba
  • mig litre de brou de conill (o de pollastre)
  • 100 ml de vi blanc
  • 2 gra d´all

Preparació:

Salpebrem el conill. En una cassola fregim el pa (només la molla) i acte seguit hi enrossim el conill. El reservem, i en el seu lloc sofregim la ceba. Mentrestant torrem el safrà en una paella, sense oli, i el posem juntament amb el pa, l´all, les ametlles i el julivert en un morter per fer una super picada. Quan la tinguem llesta la ceba (hi tirem el vi blanc i deixem que s´evapori l´alcohol abans de seguir) també estarà al seu punt, moment de tornar el conill a la cassola amb la picada, mullar-ho amb el brou i coure a foc lent durant 3 quarts d´hora. Una estona abans, deu minuts abans d´acabar, afegir al guisat un rovell d´ou cuit, i picar apart un ou dur sencer i la clara que ens ha sobrat per a posar-ho a sobre del conill abans de servir-ho. Jo recomano però fer-ho d´un dia per l´altre, i potser llavors millor posar el rovell al guisat quan l´escalfeu, i si cal hi afegiu una mica més de brou ja que tot plegat us pot quedar massa espès…que, tot s´ha de dir, la salsa no ha de quedar gaire líquida precisament. En fi, una delicia de plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill en pepitoria (31/88)

Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Deixa un comentari

Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Ingredients:

  • – Un quilo de pataques bones, millor si són de la terra.
  • – Uns 200 grams de farina blanca de blat.
  • – Dos rovells d’ou.
  • – Sal.
  • – Pebre.
  • – Nou moscada.

Preparació:

  1. El primer és bollir les pataques i llavors passar-les pel passapurés.
  2. S’ha de posar el puré en una aïna (com este magnífic ribell que m’ha regalat la Laia i que vam comprar a Papasseit de Miravet).
  3. S’hi afegeixen els rovells, la sal, el pebre i l’anou moscada. Amb esta s’ha de vigilar, que si n’hi ha molta queda massa fort.
  4. S’ha de remenar bé per a que tot quedi lligat.
  5. Ara s’hi ha d’anar afegint la farina mentre es va pastant. Ha de quedar una pasta espessa però encara s’ha d’enganxar a les mans.
  6. S’enfarina el marbre i es posa la pasta a sobre.
  7. Amb la creixidera (tallant en fatarellut) en fem sis trossos.
  8. De cada tros en fem un macarró com els que fèiem de petits amb plastilina. Ha de tenir un gruix com el dit gros.
  9. I amb la creixidera n’anem tallant trossets de més o menys un centímetre i mig de llarg.
  10. I au, ja tenim els gnocchi preparats. Si voleu hi podeu donar forma de bola o fer-li les marques típiques amb una forquilla, però tampoc cal.
  11. Este és un menjar que a casa normalment preparo qualsevol tarda i el congelo. S’aguanten molt bé i fins i tot queden més bons. Per a congelar-los els hem de posar ben enfarinats en una plàtera (safata en fatarellut) i directes al congelador. Quan estiguin congelats els podem posar en tàpers o bosses. A l’hora de coure’ls s’han de posar directament a l’olla sense descongelar-los.
  12. Amb les quantitats d’esta recepta surten gnocchi per a quatre persones, nosaltres en menjarem avui i els altres seguiran al congelador.

Per a preparar els gnocchi (o qualsevol altra pasta) al burro de salvia, farà falta:

  • – Gnocchi.
  • – Sàlvia, tant hi fa fresca com seca.
  • – Mantega,

Preparació:

  1. En un cassó es posa la mantega a desfer amb una mica d’oli per a que no es cremi.
  2. Es talla la sàlvia petita i s’afegeix a la mantega ja desfeta. Immediatament s’ha de remenar i apagar el foc.
  3. Per a coure els gnocchi es posa aigua amb un parell d’espessics de sal a bullir en una olla. Quan bulli s’hi tiren els gnocchi i es remenen una miqueteta perquè no s’enganxin. Al cap d’uns minuts de coure veureu que les boletes de pasta comencen a surar: això vol dir que ja estan cuites.
  4. Es van retirant de l’olla amb una arpeta (escumadora o girapeix en fatarellut) i es posen als plats.
  5. S’hi tira la mantega amb la sàlvia per damunt i una mica de parmesà ratllat.
  6. I ràpid a menjar, que això fred no val res!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Speckkuchen

Deixa un comentari

Speckkuchen

Ingredients per a una plata de forn:

  • – 500 g de cansalada
  • – 1 kg. de massa de pa de sègol
  • – una terrina de nata agra
  • – 3 ous
  • – 2 cullerades de comí
  • – sal

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, esteneu la massa del pa de sègol amb un corró de cuina i poseu la massa a la plata de forn. Després talleu la cansalda a dauets molt petits i poseu-les a la massa.
  2. Bateu els ous amb la nata de agra i un poc de sal i afegiu la massa sobre la cansalada.
  3. Afegiu el comí sobre la massa.
  4. Poseu la plata al forn i deixeu coure durant uns 30 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Speckkuchen

Col de cabdell amb pernil

1 Resposta

Col de cabdell amb pernil

Ingredients:

  • Mitja col de cabdell blanca
  • 150 g de pernil salat a daus
  • una mica d’oli d’oliva
  • 1 ou per persona

Procediment:

  1. Tallar la col a tires, rentar i reservar.
  2. Fregir els daus de pernil salat en una culleradeta d’oli.
  3. Afegir la col i deixar que es vagi coent a foc lent, fins que estigui tova.
  4. Si cal afegir una mica més d’oli.
  5. Un cop ja ho tenim així… vaig pensar que un ou al damunt no estaria malament… així que vaig fer un ou a la planxa i el vaig posar al damunt.
  6. Pot ser fregit. O sense ou… Però la untuositat del rovell barrejat amb la col li donava un punt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Col de cabdell amb pernil