Arxiu d'etiquetes: PATATES

VICHYSSOISE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 grms. de porros ( només la part blanca )
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ceba mitjana
  • 40 grms. de mantega
  • 40 ml. d’oli d’oliva
  • 3/4 l. de brou de pollastre
  • 1 ampolleta de nata líquida
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar, en juliana, la ceba i els porros.
  2. Pelar i tallar les patates a quadrets.
  3. En una olla, posar la ceba i els porros, amb la mantega i l’oli i coure una estoneta.
  4. Afegir les patates i el brou, salpebrar i deixar coure fins que les patates estiguin cuites.
  5. Deixar que baixi una mica la temperatura i triturar.
  6. Afegir la nata líquida.
  7. Servir ben freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VICHYSSOISE

Crema de castanyes i bolets.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’all.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.

BACALLÀ AMB MUSELINA D’ALLIOLI

1 Resposta

BACALLÀ AMB MUSELINA D'ALLIOLI

INGREDIENTS:

  • – Bacallà al punt de sal
  • – Allioli
  • – Patates
  • – Ceba caramel·litzada
  • – Farina

PREPARACIÓ:

  1. Marquem el bacallà amb la farina i el posem a la paella pocs minuts.
  2. Seguidament el col·locarem al forn prèviament preescalfat, i al damunt del bacallà hi posarem l’allioli que en el nostre cas el vàrem comprar fet.
  3. El deixem gratinar uns 20 minuts i ja està llest!
  4. Ho hem decorat amb patates que ja estaven bullides i amb la ceba caramel·litzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB MUSELINA D’ALLIOLI

Patates rostides al forn

Deixa un comentari

1 hora – 6 persones

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • 50 g de mantega salada
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Poseu aigua a escalfar en una olla. Peleu i renteu les patates i talleu-les a trossos mitjans (com si féssiu la verdura).
  2. Quan l’aigua estigui bullint tireu la sal i les patates. Heu de tenir-les bullint de 8 a 10 minuts.
  3. Mentrestant, haureu engegat el forn. Escorreu bé les patates i poseu-les en una safata que pugui anar al forn.
  4. Tireu el pebre negre i la mantega a sobre i poseu-les al forn.
  5. De tant en tant tombeu-les ja que us han de quedar daurades de totes bandes per un igual.
  6. Necessitareu almenys una mitja horeta. No us han de quedar sobtades.
  7. Veureu que us quedaran tendres de dins i cruixents de fora.
  8. Hi ha variacions; per exemple poseu l’oli d’un rostit que us hagi sobrat i tindran molt gustet.
  9. Aquestes patates es fan a la Gran Bretanya, les serveixen amb pèsols i un rostit els dia de festa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates rostides al forn

Bombes de patata

1 Resposta

Bombes de patata

Ingredients:

  • 1 all
  • 2 cebes
  • 1 kg de patates
  • 400 gr carn picada barrejada (porc / vedella)
  • 2 tomàquets
  • olives negres d’Aragó
  • panses
  • 1 ou dur
  • sal
  • pebre
  • pebre vermell
  • bitxo picant
  • oli d’oliva
  • ou
  • farina o farina de galeta

Preparació :

  1. Posem a bullir les patates en una olla amb abundant aigua , amb pell i fins que estiguin toves.
  2. Tallem l’all petit i la ceba a quadrats, i els sofregim en una paella amb oli d’oliva.
  3. Hi afegim els tomàquets tallats a daus, sense la pell , ni les llavors, i hi posem una miqueta de bitxo.
  4. Salpebrem, i quan estigui sofregidet hi afegim la carn picada, rectifiquem de sal i hi posem el pebre vermell.
  5. Una vegada cuita hi afegim les olives negres, sense pinyol, i esmicolades, les panses i l’ou dur esmicolat.
  6. Posem en un bol les patates, traiem la pell i les aixafem amb una forquilla i deixem refredar.
  7. Una vegada estan fredes, fem boletes de patata de la mida que vulguem, les aixafem i hi posem al mig la quantitat de sofregit que vulguem, les anem tancant de manera que quedi aquest envoltat de patata, les passem per ou i per farina o farina de galeta i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Bombes de patata

6es Jornades Gastronòmiques de la Patata – Sant Vicenç de Montalt (03)

Deixa un comentari

Del 17 de maig al 18 de juny del 2017 Sant Vicenç de Montalt (Maresme)

Establiments que hi participen, oferint en els seus menús plats amb la patata com a protagonista:

  • RESTAURANT LA CALETA
  • RESTAURANT MEXICÀ “ESTO ES MÉXICO”
  • LA MAR DE BO
  • BAR-RESTAURANT TAPATIP
  • BAR DE LA PISCINA
  • LA ROSTISSERIA DE MONTALPARK
  • LA ZERVECERÍA

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.svmontalt.cat

PROGRAMA:    http://www.svmontalt.cat/ARXIUS/2017/TURISME/DOCUMENTS/JORNADES__PATATA_2017.PDF

 

Pop a la gallega

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pop
  • 2 o 3 patates petites
  • Pebre vermell
  • Sal gruixuda
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netejar bé el pop: treure tot el que hi ha dins del cap, treure els ulls i la boca (el que hi ha enmig de les potes)
  2. Congelar el pop (diuen que així es trenquen les fibres i queda més tou)
  3. Escalfar aigua en una olla prou gran perquè el pop quedi ben cobert, i quan bulli, posar-hi el pop altre cop descongelat i les patates ben rentades.
  4. Deixar coure uns 40 minuts. (si el poseu congelat, ho haureu de deixar més estona)
  5. Escórrer l’aigua, tallar el pop a rodanxes i les patates a trossos, servir en una plata, posar pebre vermell abundant i sal gruixuda pel damunt, i amanir amb oli d’oliva. Fet!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pop a la gallega

VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba picada
  • 1/2 quilo de carn de vedella tallada a trossos
  • Farina (ho he fet amb farina de cigrons, però pot ser farina normal)
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • 1 gotet de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • 1 fulla de llorer
  • 2 pastanagues tallades a rodanxes
  • un grapat de pèsols
  • 4 patates mitjanes pelades i trossejades (trencant al final, sense acabar de tallar)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba a la cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que quedi daurada vigilant que no es cremi.
  2. Enfarinem la carn
  3. l’afegim a la cassola que quedi enrossida.
  4. Hi afegim els tomàquets ratllats, el got de vi, la fulla de llorer i afegim caldo o aigua fins a cobrir-ho tot.
  5. Deixem a foc lent una estona.
  6. Afegim la resta de verdures, una mica de sal i deixem coure fins que les patates estiguin cuites.
  7. Les pastanagues queden al dente, si t’agrades més tovetes, les pots afegir amb el tomàquet ratllat.
  8. Si és necessari hi afegim una mica més d’aigua.
  9. Un clàssic de tota la vida ideal per a l’hivern.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

1 Resposta

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN 01CUIXES DE POLLASTRE AL FORN 02

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 cuixes de pollastre o 4 quarters
  • – 4-5 patates
  • – 4 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – Vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Per fer aquest pollastre faig servir directament la safata del forn.
  2. Primerament farem un llit de patata que cobreixi tota la safata.
  3. Ruixarem tota la base amb oli d’oliva abundant.
  4. Tallarem les patates a rodanxes de mig centímetre aproximadament (Si es fan molt primes és fàcil que se’ns cremin) i les col·locarem una al costat de l’altra fins que tinguem tota la superfície plena.
  5. Escalfem el forn a 200 graus.
  6. Posem les patates al forn durant uns 15 minuts.
  7. Mentrestant tallem la ceba ben fina, la pastanaga a rodanxes i els tomàquets en quatres parts.
  8. Quan les patates ja portin uns 15 minuts, traiem la safata del forn (veureu que les patates ja han agafat color) i hi posarem pel damunt la ceba, les verdures, els 4 grans d’all, sense pelar i les cuixes de pollastre, tot ben repartit.
  9. Ho salpebrem i ho posem al forn durant 30-40 minuts.
  10. Passat aquest temps donem la volta al pollastre i ho ruixem amb un bon raig de vi ranci.
  11. Ho tornarem a enfornar durant uns 30-40 minuts més i ja tindrem el plat preparat.
  12. Cap al final, és bo pujar la intensitat del forn perquè les cuixetes es torrin una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

Crema de carabassa i moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 patata mitjana
  • 2 pastanagues
  • 1 moniato petit o mig gros
  • 1 ceba grossa
  • mitja carabassa de mida mitjana

Procediment:

  1. Pelar, rentar i tallar totes les verdures.
  2. Si voleu fer xips de carabassa o moniato, utilitzar el pelador de patates per tallar unes quantes làmines i reservar-les.
  3. Cobrir les verdures amb aigua i posar-ho a bullir fins que la patata i la carabassa siguin toves.
  4. Coure al forn les xips de carabassa o moniato. A 180ºC.
  5. Triturar les verdures.
  6. Traieu part de l’aigua per poder-la afegir després i aconseguir la textura que més us agradi.
  7. Si ho tritureu tot de cop us pot quedar massa líquida.
  8. Posar les xips per damunt abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de carabassa i moniato