Arxiu d'etiquetes: PERNIL

CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10 carxofes
  • ½ kg de gamba pelada congelada
  • 250 gr. de pèsols fins
  • 3 talls de pernil salat
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 vas de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer triarem fins el cor les carxofes i les bullirem 15 minuts. Farem el mateix amb els pèsols però sols 10 minuts, escorrerem i reservarem.
  2. En una cassola posarem un got d’oli i fregirem els alls i la ceba tallada ben petita a foc mig que no quedi massa fosca sinó transparent. Desprès hi tirarem les gambes i el pernil, talladet a trossos i hi donarem un parell de tombs, tirant seguidament les carxofes i pèsols, courem un parell de minuts i hi afegirem el vi blanc. Quan farà 5 minuts hi tirarem el vas de brou i deixarem que se’l beguin, i ja està llest.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS

crema de celeri i ceba caramel·litzda

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 2 cullerades de sucre mascavat
  • 1 raig de conyac
  • ½ celeri (api-rave)
  • Brou de pollastre o verdures
  • Sal
  • Formatge parmesà o pernil salat

Preparació:

  1. Per començar talleu la ceba a la juliana, disposeu-la en una cassola al foc i afegiu el sucre, el conyac i un polsim de sal.
  2. Deixeu coure a foc suau fins que la ceba quedi tova i caramel•litzada.
  3. A continuació peleu el celeri i talleu-lo a trossets.
  4. A la cassola on teniu la ceba afegiu uns 200 ml de brou i seguidament el celeri.
  5. Cuineu-ho tot junt durant 30 minuts aproximadament.
  6. Si observeu que la crema us quedarà massa espessa afegiu una mica més de brou.
  7. Tritureu amb el túrmix i serviu-lo amb unes llesques de parmesà o pernil salat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: crema de celeri i ceba caramel·litzda

Amanida amb paquet de mozzarella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa d’amanida variada
  • 1 pastanagues
  • 1 tomàquet d’amanir gros
  • Unes fulles de rúcola
  • 4 llenques primes de pernil de parma o del país
  • 1 bola de mozzarella de buffala
  • Oli, sal, vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu 2 llesques de pernil, una al costat de l’altre, a sobre el marbre.Poseu 2 llesques més creuades i al mig la bola de formatge. Tanqueu-ho tot com si fos un farcellet.
  2. Reserveu-lo a la nevera.
  3. Escalfeu el forn a 170º.
  4. Poseu l’amanida i la rúcola barrejades en el bol de servir ratlleu la pastanaga per sobre i poseu el tomàquet per sobre.
  5. Coeu el paquetet al forn uns 5-7 minuts, o fins que el pernil quedi cruixent.
  6. Mentre es couen els farcellets, feu una vinagreta amb l’oli i el vinagre i amaniu bé l’amanida.
  7. Poseu el paquetet a sobre.
  8. La gràcia es que el pernil quedi cruixent i el formatge mig fos.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida amb paquet de mozzarella

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de carbassa.
  • 500 Gr. de patates.
  • 1 Ceba gran.
  • 3 formatgets tipus “caserio”
  • 1 Tall de pernil salat.
  • 1 Pastilla de brou de pollastre.
  • 1 o 2 Llesques de pa, millor del dia abans.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la patata, la carbassa, la ceba, els formatgets, el pernil salat, i la pastilla de brou en una olla amb 2 litres d’ aigua. Afegim sal i un bon raig d’ oli d’oliva.
  2. Deixem que bulli i ho tapem fins que estigui cuit i les verdures es comencin a desfer (aproximadament 1 hora).
  3. Retirem el pernil i el reservem. Triturem les verdures amb la batedora. Afegim el pernil tallat a trossets molt petits.
  4. Fregim el pa tallat a dauets en oli d’ oliva. El servim amb la crema.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA DE CARBASSA

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pèsols congelats
  • 2 patates mitjanes
  • 1/2 ceba
  • pernil salat
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • llet
  • formatge en pols

Preparació:

  1. Posarem a coure els pèsols i les patates, pelades, rentades i tallades en trossos petits amb una mica de sal.
  2. Saltejarem la ceba picada fineta i el pernil, amb oli d’oliva. Ho farem fins que la ceba sigui tendra.
  3. Afegirem aquest sofregit a la verdura bullida i sense aigua.
  4. Triturarem i anirem afegint llet, poc a poc, fins que agafi la consistència que ens agradi.
  5. Rectificarem de sal i afegirem una mica de pebre.
  6. Deixarem coure com uns 5 minuts més, perquè agafi sabors.
  7. Espolsarem una mica de formatge per damunt a l’hora de servir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de pèsols

Cua de lluç farcida

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de lluç d’uns 600 g.
  • 50 g de pernil
  • 50 g d’olives
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 30 g de molla de pa
  • 250 g de tomàquets
  • 1/2 tasseta de vi blanc
  • julivert

Preparació:

  1. Netegeu la cua de lluç, traieu-ne la espina, i obriu-la només per un costat; poseu-hi sal i suc de llimona.
  2. Prepareu un farcit amb trossets de pernil, olives, ou dur i una mica de molla de pa esmicolada i remullada amb un xic d’aigua. Un cop ben barrejat s’escampa a sobre d’una meitat de la cua i es tapa amb l’altre meitat, i es lliga amb anelles per separat.
  3. Es col-loca en una plata que pugui anar al forn; als costats s’hi posan rodanxes de ceba i trossos de tomàquet,vi blanc i una mica d’aigua; es rega amb una mica d’oli, s’hi posa sal i s’empolsa amb farina de galeta. Coeu-la al forn uns 20 o 25 minuts aproximadament.
  4. Una vegada cuita i col-locada a la plàtera de servir , es treu el cordill amb molt de compte, es rega la cua amb la salsa passada pel passapurés i s’adorna amb llimona i julivert. Podeu acompanyar-ho amb alguna verdura com pèsols, mongetes tendres, cols de Brussel-les, etc

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Cua de lluç farcida

Sopa freda de meló amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 meló.
  • 2 o 3 cullerades de nata líquida (opcional).
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 6 talls de pernil serrà.

Elaboració:

  1. Partim el meló, traiem la pell i posem tota la polpa en el vas de la batedora. Ho triturem molt bé juntament amb la nata, afegim una mica de sal i de pebre negre. Guardem a la nevera fins al moment de servir.
  2. Anem a donar-li un toc de cruixent al pernil. Per això posem els talls de pernil entre dos tovallons de paper o paper de cuina, fiquem al microones a màxima potència uns dos minuts, encara que el temps dependrà de la potència del vostre microones.
  3. Servim la sopa de meló ben freda amb el pernil cruixent per sobre i un raig d’oli d’oliva verge extra.
  4. El meló és una fruita amb un contingut elevat d’aigua pel que és perfecte per hidratar-nos els dies de calor. A més, conté moltes propietats i poques calories. Un cop obert hem de mantenir-lo a la nevera, ben tapat, ja que absorbeix totes les olors de la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa freda de meló amb cruixent de pernil

Flor de meló i pernil

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/2 meló
  • 150gr. de pernil ibèric tallat molt fi
  • 200gr. de pèsols
  • 1 escalunya
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre caramel
  • 8 nous
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Bulliu els pèsols amb aigua, la sal i el sucre, 4 minuts. Refredeu-los amb aigua freda i escorreu.
  2. En una paella amb unes gotes d’oli, fregiu l’escalunya tallada a daus petits, afegiu els pèsols, doneu un parell de tombs i poseu-hi les nous i els pinyons. Deixeu refredar.
  3. Peleu el mig meló i amb una cullera, traieu les llavors. Talleu-lo a rodanxes molt fines.
  4. Munteu el plat, fent una flor buida pel mig, amb les llesques de meló; per fora de la flor, el pernil i al centre els pèsols amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flor de meló i pernil

CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. De pernil salat picat (o l’ ingredient que es vulgui)
  • 1 Ceba picada
  • Farina ( uns 150 gr)
  • 1/2 l. de llet (aproximadament)
  • oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba picada en oli d’ oliva fins que estigui daurada. Afegim el pernil i el deixem sofregir una mica. Incorporem la farina i també la deixem sofregir sense parar de remenar. Afegim la llet a poc a poc i remenant fins que ens quedi una mena de beixamenl molt espessa. Si cal, per que hi ha grumolls, ho pasem per la batedora. Deixem que bulli uns 3 minuts (no podem deixar de remenar, donç s’ enganxaria.). Ho tastem i afegim sal si fos necesari.
  2. Posem la pasta en una safata i deixem que es refredi (per anar més ràpid ho podem posar a la nevera)
  3. Formem les croquetes, les pasem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat.
  4. Les fregim en abundant oli de girasol calent.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

FIGUES AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 figues
  • Encenalls de pernil

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen i parteixen les figues per la meitat i s’hi col·loca un tallet de pernil salat al damunt.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FIGUES AMB ENCENALLS DE PERNIL