Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Cóc ràpid

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 ous
  • 4 papers de gasosa (o un sobre de llevat químic)
  • 1 got de llet
  • ½ got d’oli
  • 1 llimona ratllada
  • 400 gr de farina
  • 400 gr de sucre

Com el fem:

  1. Batem els ous a punt de neu amb un pessic de sal.
  2. Afegim l’oli, la llet, el sucre, la farina i la llimona ratllada.
  3. Després hi incorporem els sobres de gasosa.
  4. Posem la pasta al motllo, que hem untat amb mantega i espolsat amb farina.
  5. Temperatura: 150ºC
  6. Temps de cocció: Uns 35 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Cóc ràpid

Flam de mel i mató amb cireres mig confitades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 300 g de mató
  • – 4 ous sencers
  • – 2 rovells
  • – ½ l de llet
  • – 175-200 g de mel de taronger o la que tingueu
  • – 200 g de sucre per al caramel
  • – 300 g de cireres i 150 g de sucre

PREPARACIÓ:

  1. S’engega el forn a 150º, s’hi posa una llauna rectangular amb aigua.
  2. Entretant, es barreja la llet, els ous i la mel amb el túrmix. S’hi afegeix el mató esmicolat i es remena amb un batedor manual.
  3. Caramel: es posa el sucre en un cassó al foc, quan agafa color de caramel s’hi posa un raget d’aigua (amb compte perquè esquitxa) espesseix.
  4. Se’n posa una mica al cul de les flameres i s’hi aboca la barreja del flam.
  5. Es posen les flameres a dins de la llauna amb aigua que tenim al forn i es couen al bany maria uns 20 minuts.
  6. Si el fem amb flamera grossa el temps de cocció serà d’uns 45 minuts o fins que veiem que està cuit.
  7. Cireres: es posa el sucre i les cireres en un cassó al foc fluix i s’hi té fins que el sucre s’ha desfet i començat a fer-se un xaropet, tot plegat uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de mel i mató amb cireres mig confitades

Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pinya natural
  • un got de vi dolç
  • 3 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la pinya en triangles, enfileu-los en els palets de fusta, mentres tant, en una paella poseu-hi el vi dolç, el sucre i reduiu-ho.
  2. En una planxa calenta marqueu la pinya per tots els costats, emplatar i aboqueu per sobre la reducció del vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Pasta “choux” (lioneses)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml. d’aigua
  • 175 gr. llard o mantega
  • 250 gr. farina
  • 5 ous
  • 5 gr. sal
  • 2 o 3 clares d’ou

Pel farciment:

  • 1/2 litre de nata per a muntar
  • 125 gr. sucre

VARIANTS:

  • – Podeu fer eclairs (banyats amb glassa)
  • – Podeu fer profiterols o bunyols….i injectar-los el farciment amb una xiringa
  • – Pels palos s’ha de banyar la part superior amb xocolata

ELABORACIÓ:

  1. Recepte fàcil avui.
  2. Preparem tots els ingredients. Jo utilitzaré llard ja que és com sempre s’han fet a la pastisseria. Hi ha moltes receptes on el subtitueixen per mantega….i també hi posen llet condensada, esències i aromatitzants. Jo no faré servir res de tot això.
  3. En una cassola, posem el llard a trossos.
  4. Afegirem la sal i l’aigua.
  5. També pesarem la farina que la tindrem apunt les clares d’ou també…reservades.
  6. I ara ja podem posar el greix a escalfar…tot remenant amb una cullera de fusta.
  7. Quan arrenqui el bull…haurem de tirar tota la farina de cop.
  8. Sense por.
  9. I remeneu enèrgicament….fins que tingui una textura que es desenganxi de les parets.
  10. En aquest punt, ja podeu retirar la cassola del foc.
  11. Ara, anirem afegint els ous d’un en un….tot lligant-los.
  12. M’he canviat de recipient, per què l’altre se’m havia quedat petit.
  13. Remeneu amb força fins que us lliguin els ous he fet tanta força que m’he carregat la varilla, tot i que ja estava una mica atrotinada, tot s’ha de dir.
  14. Afortundament, no fa massa em vaig comprar una varilla professional, d’aquelles que quan l’agafes pel mànec ja notes que l’eina és bona. Així dóna gust treballar, nanos.
  15. Afegirem dues clares més…(vaja, les que admeti) fins a obtenir una pasta cremosa…que podrem escudillar amb una mànega.
  16. Utilitzaré aquesta mànega d’un sol ús.
  17. Feu servir una “boquilla” estriada.
  18. En una safata pel forn, col.loqueu paper “cuisson” i ja podeu anar escudillant les lioneses intenteu donar-li la forma d’una rosa, més o menys. I deixeu un espai considerable entre cada una. Penseu que contra més ordenades estiguin millor es repartirà la calor i més ben cuites quedaràn. Aquest és un tema al que molta gent no li dóna massa importància i la col.locació a l’hora de coure les coses és vital.
  19. Finalment, tirarem un polsim de sucre per sobre, encara que no cal si no voleu.
  20. Les courem a 250º graus durants uns 10 minutets.
  21. Vigileu bé que no se us cremin.
  22. Deixeu-les refredar en un taulell o marbre i no les apileu.
  23. No interesa que quedin toves, si no tot el contrari, seques i dures. Per tant, les podeu deixar en un lloc on corri l’aire.
  24. On cop fredes i seques, les podreu tallar amb un ganivet de serra sense problemes.
  25. Recordeu que amb la pasta “choux” podeu fer lioneses…d’aquesta mida podeu fer profiterols, més petits i que normalment es fan per a farcir (dolços i salats, en cremes i sopes) podeu fer eclairs…que s’haurien de banyar en diferents sol.lucions (xocolata, fondant de colors, etc…) podeu fer el que a les pastisseries en diuen “palos”…que van banyar per dalt amb xocolata i farcits de nata o trufa muntada i podeu fer.
  26. El que us deia. Un cop fredes i seques les podeu tallar i farcir del que més agradi.
  27. El palos igual. Les podeu cabar amb una mica de sucre llustre per sobre.
  28. Guardeu-les al congelador i les treieu 20 minuts abans de menjar, encara que jo prefereixo que la nata estigui completament congelada.
  29. També podeu fer lioneses de trufa.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta “choux” (lioneses)

Pa de pessic de iogurt “amb extra”

Deixa un comentari

Ingredients:

Sempre amb la mida del iogurt, li direm “got”:

  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 got d’oli d’oliva suau o de gira-sol
  • 2 gots de sucre – hem triat de cana
  • 4 ous
  • 3 gots de farina – hem triat farina per pastissos que ja porta una mica de llevat químic
  • ½ sobre de llevat químic
  • ½ de sucre de vainilla
  • unes gotes de llimó
  • 1 got de xocolata amb pols o amb xips

Accions:

  1. – Ficar a escalfar el forn a 180 graus, 10 minuts
  2. – Fiquem amb un bol: el iogurt, l’oli, el sucre i els 4 ous
  3. – Batem amb la batedora
  4. – Afegim la farina, el llevat, la vainilla, el llimó i la xocolata* en pols.
  5. – Podem barrejar amb una espàtula i acabar tornant a batre perquè desapareixen tots els grumolls.
  6. – Ficar la massa en un recipient, sucat d’oli perquè no s’enganxi, al forn uns 25-30 minuts. Truc: per saber si està cuit, el punxarem amb una agulla dels caragols o ganivet i si aquest no surt nét, vol dir que encara no estar fet per dins. Llavors el deixarem coure una mica més. Però i si ja està daurat per fora i no està cuit per dins? El Truc és cobrir-lo amb alumini i deixar-lo uns minuts més, així s’acabarà de coure per dins i no es torrarà per fora.

* Si fiquéssim la xocolata xips (com a la foto), la ficaríem després de batre, és a dir, batríem primer tots els ingredients menys la xocolata i quan tot estigui batut afegiríem les xips, així no es trencaran i nomes caldria remenar-les una mica amb l’espàtula perquè es barregin bé amb la resta de la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pa de pessic de iogurt “amb extra”

Peres al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Peres
  • vi negre
  • 4 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu les peres, poseu-les en una cassola i cubriu-les de vi negre.
  2. Afegiu-hi el sucre i coeu-ho durant 20 minuts.
  3. Serviu les peres tèbies o fredes.
  4. Decore-les al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Peres al vi negre

Pasta de full amb maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 làmina pasta de full congelada
  • fruita variada
  • una cullerada de melmelada de la que tingueu a casa

Per la crema catalana:

  • 500 ml. de llet
  • 5 rovells
  • 4 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de farina de blat (Maizena)
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Preparació:

  1. Primer cal que fem la crema catalana, la podeu fer el dia abans, així la tindreu freda i espessa.
  2. Poseu la meitat de la llet en un cassó i desfeu-hi el sucre i els rovells amb un batedor manual. Quan estigui integrat afegiu la farina de blat, la ratlladura de la pell de llimona i la resta de la llet, barrejeu bé i al foc.
  3. Cal que arrenqui al bull, quan això passi heu d’esperar alguns minuts per tal de que es cogui la farina i després no en notem el gust. Podeu reservar a la nevera, cal que cobriu amb paper film perquè no es faci una capa dura a sobre.
  4. Primer de tot enceneu el forn a 180º C. Treieu la pasta de full una estona abans del congelador, jo he utilitzat una placa sola de les dues que solen portar les capses (en el meu cas marca La Cocinera) les obriu i talleu en la forma que us agradi, si encara està semi-congelada la manipulareu millor. Punxeu amb una forquilla la part central perquè no bufi tant.Poseu-la sobre paper sulfuritzar al forn a uns 180º C.
  5. Prepareu la fruita pelant-la si cal i rentant-la, talleu-la a làmines i poseu-la sobre paper de cuina per si treu una mica d’aigua.
  6. Quan vegeu que la pasta de full està daurada la podeu treure del forn.
  7. Quan tingueu la pasta de full a temperatura ambient poseu-hi la crema per sobre i feu files amb la fruita. Com més vistosa sigui la fruita més maco us quedarà, us recomano: grills de taronja, maduixa, pinya, raïm de la classe que és més fosc i kiwi.
  8. Finalment en un gotet poseu una cullerada de melmelada, una d’aigua i una culleradeta de sucre i remeneu. Pinteu la fruita amb la barreja i un pinzell. Així aconseguireu que la fruita tingui un aspecte brillant.
  9. Us recomano que ho munteu a l’ultim moment, sinó la pasta de full s’estova una mica.
  10. Amb els anys que fa que faig aquest postre MAI ningú m’ha dit que no li egradés, així que èxit assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pasta de full amb maduixes

GELAT DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 c.l. de suc de mandarina
  • 4 cullerades d’aigua
  • 60 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • Ratlladura de dues mandarines
  • 250 c.l. nata per muntar
  • Xocolata negra
  • llet

PREPARACIÓ:

  1. Escórrer mandarines fins obtenir 200 c.l. de suc.
  2. Posar-los en un caçó, deixar reduir fins a la meitat del volum i deixar refredar.
  3. En un altre caçó barrejar el sucre amb l’aigua, portar a ebullició per aconseguir un almívar dens.
  4. Batem els rovells d’ou fins que quedin espumosos i seguidament afegim amb cura l’almívar, sense deixar de remenar i fins que la barreja es refredi.
  5. Finalment aboquem el suc, la ratlladura d’una mandarina i la nata muntada incorporant-la amb molta cura fins que quedi una crema homogènia .
  6. Quan ho aconseguim ja podem abocar la mescla a la geladora i cap al congelador.
  7. Quan tinguem el gelat el podem servir amb xocolata, que desfarem al microones i li afegirem la ratlladura d’una mandarina i llet fins que ens quedi el punt d’espessor desitjat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GELAT DE MANDARINA

Pastís farcit de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

BRIOIX:

  • 5 ous
  • 100 g. farina
  • 50 g. maizena
  • 150 g. de sucre molgut
  • 1 sobre de llevat

CREMA:

  • 1/2 l. de llet
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 1 sobre de Royal per a flams (Tamatina)
  • 1 rameta de canyella

PREPARACIÓ:

CREMA:

  1. Reservar mig got de llet i barrejar amb el sobre Royal.
  2. La resta de llet abocar-la en una cassola a foc fort.
  3. Afegir la canyella i el sucre.
  4. Quan comenci a bullir, abocar el got de llet amb la tamatina.
  5. No deixar de remanar fins que tonri a bullir.
  6. Quan estigui prou espes retirar.

BRIOX:

  1. Separar les clares dels rovells dels 5 ous.
  2. Fer a punt de neu les clares i afegir a poc a poc la meitat del sucre, aconseguint una textura espumosa.
  3. En un bol, barrejar els rovells amb l’altre meitat del sucre.
  4. Anar afegint les clares, la farina, la maizena i el llevat.
  5. Remenar-ho bé.
  6. Posar en un motlle, i posar al forn a 150ºC durant una 25 minuts.
  7. Deixar refredar i tallar per a posar el farcit.
  8. Posar la crema avans que es refredi. I decorar el pastís.
  9. La presentació és lliure i fàcil de millorar, però no tenia res més!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís farcit de crema

Púding de poma i coco

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 cl de llet
  • 3 ous
  • 1 poma
  • 3 magdalenes
  • 125 g de sucre
  • 50 g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Escalfeu la llet tot afegint el coco ratllat.
  2. Quan estigui calenta afegiu-hi les magdalenes esmicolades i retireu-ho del foc.
  3. En un bol poseu-hi el sucre, afegiu-hi els ous d’un en un i aneu-los batent.
  4. Afegiu-hi la llet amb les magdalenes i la poma pelada i tallada a trossos i barregeu-ho bé.
  5. Aboqueu la massa en un motlle de silicona (si és de vidre, unteu-lo amb mantega) i coeu-la al microones durant 6 minuts a mitja potència i 5 minuts més a potència màxima.
  6. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de poma i coco