Arxiu d'etiquetes: POSTRES

FLAM XINES (REPOSTERIA)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 160g. d’ous
  • 80g. de sucre
  • 80g. de farina

FLAM:

  • 100g. de rovell
  • 80. d’ou
  • 95g. de llet
  • 220g. sucre
  • 120g. d’aigua

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata i reservem
  3. Seperem les clares dels rovells, muntem les clares amb la meitat del sucre i reservem, ara muntem els rovells amb la resta de sucre
  4. Tamisem la farina i la berregem al bol dels rovells pero intercalant farina i clares i sempre acavem amb clares
  5. Posem la berreja en una maniga pastissera posem a la plata del forn i enfornem a 200º uns minuts fins que estigui cuita
  6. Un cop cuita reservem

FLAM:

  1. Podem fer sucre cremat, amb un casso amb sucre aigua i unes gotes de llimona o podem fer servir de compra
  2. Posem l’aigua el sucre al foc i deixem bullir un minut i reservem
  3. Mentres berregem la llet, els ous i els rovells un cop berrejat i avoquem l’almivar calent i remenem
  4. Avoquem la berreja dins un motlle que i tindrem el caramel (un motlle que quedi uns 2 cm d’altura)
  5. Coem al bany maria uns 40 minuts a 150º
  6. Tallem el pa de pessic de la mida del motlle del flam
  7. Un cop fred el flam el desmotllem sobre el pa de pessic
  8. Ara el tallem a daus de uns 3x3cm
  9. I els posem dins de blondes
  10. I tenim una postre de reposteria binissima

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM XINES (REPOSTERIA)

Làmines de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 g de xocolata negra per fondre
  • -100 g de xocolata blanca
  • -espècies en pols: canyella, vainilla ensucrada, curri, etc.
  • -paper vegetal

Preparació:

  1. Desfem la xocolata blanca al bany maria; vigileu perquè a la que es passa de volta es torna dura com una pilota!
  2. Mentrestant, fonem la negra al microones.
  3. Un cop desfetes, fent una capa finetal, les escampem damunt d’un paper vegetal sense que les dues xocolates es barregin del tot, així el blanc i el negre creen com unes aigües.
  4. Ho empolvorem amb les espècies i ho tapem amb un altre paper vegetal per deixar-ho refredar a la nevera un parell d’horetes.
  5. Quan estigui fred, traiem la làmina de xocolata del paper vegetal i la trenquem fent formes diferents perquè quedi irregular, que sempre és més curiós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Làmines de xocolata

VASSETS DE FORMATGE SENSE FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de galetes
  • 35g. de mantega pomada
  • 3 fulles de gelatina
  • 350g. de nata per montar
  • 75g. de sucre
  • 250g. mascarpone
  • 100g formatge untar

Cobertura de mermelada:

  • 3 fulles de gelatina
  • 100g. aigua
  • 350g, de mermelada avui de pressec (amb mango es molt bona tambe)

PREPARACIÓ:

  1. Triturem les galetes i afagim la mantega pomada i berregem
  2. Posem una mica de la berreja dins els vassets i reservem a la nevera
  3. Mentres remollem les fulles de gelatina amb aigua freda uns 5 minuts
  4. Escalfem 100g. de nata junt amb el sucre i la gelatina ben escurreguda uns minuts al foc, ara i afagim la resta de nata i els formatges i berregem tot molt ben berrejat
  5. Posem dins els vassets i tornem posar a la nevera unes 2 o 3 hores
  6. Remollem les geletines de la cobertura
  7. Escalfem la mermelada al microones, un cop calenta i afagim l’aigua i la gelatina escurraguda i berrejem molt ben berrejat, deixem que refredi i afagim als
  8. vassets i tornem a posar a la nevera una hora mes
  9. I ja tenim unes postres diferents i bones
  10. A casa els fem en vassets petits i els congelem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VASSETS DE FORMATGE SENSE FORN

Galetes de parma

Deixa un comentari

He utilitzat:

  • – 125 grams de farina
  • – 1 rovell d’ou
  • – 90 grams de parmesà
  • – 90 grams de mantega
  • – Sal & pebre

Preparació:

  1. Fàcil. Barrejem tots els ingredients de dalt (la mantega hauria d’estar fora de la nevera abans, perquè es desfaci bé) i els hi tirem una punta de sal i pebre, fent un bolot consistent de massa.
  2. Això ho posem, tapat (que no es ressequi) a la nevera, durant una mitja horeta.
  3. Després ho traiem fora, i ho estirem bé amb un corró, amb una mica de farina perquè no s’enganxi a on ho treballem.
  4. La idea és que quedi ben primet, sense que s’arribi a trencar.
  5. Amb tot ben estirat, llavors toca amb un ganivet fer un rectangle gran, treure la massa sobrant dels costats, i d’aquest tallar petites barretes (després reaprofitem massa sobrant per fer-ne alguna més).
  6. Agafem les barretes, les posem sobre una plata, separades unes de les altres, i les enfornem a uns 180º, durant uns 10 minutets.
  7. Quan la cosa es comenci a torrar per dalt (vigilant que no es cremi!) serà senyal que ja estan ben bones.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Galetes de parma

Menjablanc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Llet d’ametlles:

  • – 1 l i 1/4 d’aigua
  • – 250 g d’ametlla crua

Menjablanc:

  • – 1 l de llet d’ametlles
  • – 250 g de sucre
  • – 60 g de midó
  • – una mica de pell de llimona (poca)
  • – un tros petit de canonet de canyella
  • – un polsim de sal

Preparació:

Llet d’ametlles:

  1. Triturem les ametlles amb l’aigua i les deixem reposar un mínim de 2 hores, si és més estona ho posem a la nevera.
  2. Ho colem amb un colador de malla, i si ho volem més acurat podem colar-ho amb un drap i esprémer-ho bé.
  3. Ja tindrem la llet d’ametlles.

Menjablanc:

  1. En un cassó hi barregem el sucre, el midó i el pols de sal, anem afegim la llet d’ametlles remenant-ho bé que no en quedi cap grumoll.
  2. Hi posem la mica de pell de llimona i canyella i ho coem amb el foc fluix remenant constantment fins que s’espesseixi, més o menys quan vol començar a bullir.
  3. S’aboca a la plàtera o en recipients individuals i ho posem a la nevera fins l’hora de menjar-se’l.
  4. Es pot espolsar amb una mica de canyella a l’hora de servir-lo.
  5. Recordeu a remenar amb una espàtula de fusta que sigui només per dolços, igual que amb la crema cremada.
  6. Aquest menjablanc queda cremós.
  7. Si hi afegim més midó, uns 80 g per litre de llet, us quedarà més compacte gairebé com per desmotllar-lo del recipient on el posem. Feu-lo com més us agradi.
  8. L’ametlla recomanada i amb la qual els de Reus i comarca el fem és la varietat Marcona, ara bé si us costa de trobar o en teniu d’alguna altra varietat també ho podeu fer.
  9. Hi ha una altra opció pels més mandrosos que és comprar l’ametlla triturada en pols, en aquest cas assegureu-vos que sigui de la màxima qualitat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Menjablanc

Brunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 625 gr de farina
  • 150 gr de sucre
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
  • 65 gr de greix o mantega
  • 4 ous
  • 12 gr de pell de llimona
  • 35 gr de llevat premsat
  • 250 ml de llet tèbia

Opcional:

  • 10 cl Garnatxa
  • 10 cl d’aiguanaf
  • ½ branca de canyella i 10 g celiandre

Elaboració:

  1. Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia.
  2. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet.
  3. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella.
  4. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor.
  5. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf.
  6. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida.
  7. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire.
  8. En dues hores, haurà doblat el seu volum.
  9. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol.
  10. En una paella, escalfem l’oli.
  11. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols.
  12. No els donem la volta fins que es daurin.
  13. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc.
  14. Immediatament, els arrebossem amb sucre.
  15. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brunyols de l’Empordà

GELAT D’ESTRACCIATELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de llet (jo la vaig fer amb llet desnatada sensa lactosa)
  • 300g.de nata ben freda
  • xocolata picada o perles de xocolata
  • 70g. de sucre
  • 30g. de sucre invertit

PREPARACIÓ:

  1. Montem la nata, ara i afegim el sucre, sucre invertit i la llet remanem tot amb moviments suaus de baix a dalt, per tal de perdre el minim de volum possible.
  2. Afagim la xocolata i remanem
  3. Posem al congelador un minim de 3 hores,cada mitja hora treiem del congelador i remanem perque no es formin els cristalls de la congelació.
  4. Jo el poso en 2 o 3 recipients perque quan el comencem l’acabem
  5. El trec un rato abans a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT D’ESTRACCIATELLA

Plàtans amb caramel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre racions:

  • 4 plàtans
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 cullerada d’ametlles trinxades

Elaboració:

  1. Peleu els plàtans i talleu-los en trossos grans i cada tros per la meitat de llarg a llarg.
  2. Enrossiu els plàtans en una paella amb mantega durant uns 4 o 5 minuts; afegiu el sucre i deixeu caramel·litzar lleugerament.
  3. Aboqueu el brandi i flamegeu-los fins que s’hagi evaporat el licor.
  4. Col·loqueu els plàtans en el plat i poseu per damunt l’ametlla trinxada, serviu.

Consell: Perquè els plàtans no s’ennegreixin, ruixeu-los amb una mica de suc de llimona abans d’enrossir-los a la paella amb la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Plàtans amb caramel

Milfulles de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

(surten de 2 a 3 milfulles)

  • 1 planxa de full
  • 100 gr. de fondant
  • crema pastissera
  • 100 gr. xocolata negre per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Preparem una planxa de full.
  2. La podem tallar bans de coure o desprès, com preferiu. Si ho feu desprès heu d’anar amb compte que no se us trenqui.
  3. Heu de tallar-la a tires gruixudes…i que tinguin exactament la mateixa amplada (la llargada és igual).
  4. Les col.loquem en una safata pel forn i les punxem bé. No ens interesa que pugi el full.
  5. A 180º graus….uns 20 minutets….i vigileu de tant en tant.
  6. Mentre, farem una crema pastissera tradicional. Jo he fet la mateixa recepta però proporcionada per una gema nomès.
    La deixem coure una mica, sense parar de remenar.
  7. Fins que quedi lligada.
  8. Sí, ja ho sé, m’he passat una mica amb el colorant, però es que m’he equivocat i l’he posat colorant color “groc” en comptes de colorant color “ou”. Desprès ho he volgut rectificar i ha quedat amb aquest color tan viu. Si mireu la recepta de de la crema, veureu el color correcte que ha de tenir. Disculpeu-me.
  9. Controleu el forn…i veureu que el full puja una mica…doncs l’abaxeu amb qualsevol cosa. Heu d’impedir que pugi. Volem una tira de full el més plana possible.
  10. Tot i axí, sempre us agafaràn una mica de volum.
  11. Ho deixarem refredar tot plegat.
  12. Mentre, prepararem la xocolata i el fondant per a la decoració del milfulles. Ja us he comentat que el fondant el podeu fer a casa o comprar-lo fet, però proveu-lo per què és fantàstic. Jo l’he comprat al Solé & Graells.
  13. Amb l’ajuda d’una cullera gran agafarem tres trocets i els posarem en un bol per escalfar al microones.
  14. Al mateix temps, posarem una mica de xocolata a desfer, al bany maria. Nomès el volem per a decorar, per tant, amb poquet ja farem. Però és important que feu coincidir en temperatura a tots dos ingredients. Desprès veureu per què.
    He escalfat el fondant al microones durant 90 segons a potència mitja, i ens ha de quedar una salsa líquida.
  15. Ràpidament, amb tots els ingredients freds, montarem el nostre milfulles.
  16. A la última capa no li posarem crema per dalt.
  17. Però deixeu els laterals una mica curiosos, això si.
  18. Amb una ganivet de serra, tallem les porcions.
  19. Aquesta és la mida autèntica, encara que pel meu gust són massa grans.
  20. Ara, farem un cornet de paper, com si volguesim escriure. Es qüestió d’agafar un full DinA4 i plegar-lo sobre si mateix a partir de la meitat horizontal…i anar enrotllant. Amb una mica de pràctica us quedarà bé….i la punta ha de punxar.
  21. Tirem la xocolata desfeta dins….el tanquem per dalt i amb unes tisores fem un tallet a la punta, per tal que ens caigui un fil de xocolata.
  22. Deixem el cornet a una banda i banyem el nostre milfulles amb fondant.
  23. Ràpidament, netegem els laterals amb la paletina i abans que se’ns assequi el fondant fem unes tires de xocolata per sobre.
  24. Si tots dos ingredients estàn ben desfets, amb un palet o un escuradents (jo utilitzo un pinxo de ferro de fer pinxitos) podeu traçar una línia de dalt abaix i fer un dibuix.
  25. Ara és qüestió de deixar-lo refredar a la nevera fins el moment de consumir-lo.
  26. Està molt bo. És una combinació d’ingredients molt encertada.
  27. Espero que us agradi.
  28. Amb aquests dos en mengen 4 persones (que no siguin gaire triperes, clar).
  29. També el podeu servir a mitja tarda, amb el café.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Milfulles de crema

FLAÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA MASSA:

  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona

PER LA CREMA:

  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís.
  2. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari.
  3. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria.
  4. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa.
  5. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn).
  6. Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAÓ