Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

MACARRONS A LA MANERA DE PILAR MASIÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • macarrons,
  • ceba,
  • tomata,
  • magre picat,
  • formatge ratllat (manxec, gouda, gruyère),
  • farina de galeta,
  • aigua,
  • sal,
  • sucre,
  • oli,
  • llet.

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir aigua i hi aboquem els macarrons quan arrenque el bull. La quantitat dels macarrons que vulguem segons les persones que en menjaran amb un petit raget d’oli.
  2. Posarem a escalfar el forn dalt i baix a uns 175 o 200 graus (si el forn disposa de ventilador, millor).
  3. Mentre es couen, ratllarem la ceba i la tomaca. Posarem oli en una paella i hi abocarem la ceba i la tomaca, sal i sucre. Sofregirem tots dos ingredients fins que estiguen ben cuits i anirem vius que no se’ns creme la ceba que, si no, amargueja.
  4. Alhora que fem açò, sofregirem en una altra paella el magre picat amb cura que quede cuit però no sec ni cremat.
  5. En estar els macarrons “al dente”, els colem i els reservem. Els tornem a posar a l’olla on els hem cuits i els aboquem per damunt la tomata, la ceba i el magre i ho remenem tot ben remenat.
  6. En una cassola que puga anar al forn (millor si és de fang) hi abocarem els macarrons. Per damunt escamparem un bon polsim de farina de galeta i se li tira per damunt un poquet de llet. Ara, els formatges ratllats (millor si els ratllem a casa, si no, de compra, també s’hi val).
  7. Enfornem la cassola i, quan vegem que la superfície agafa un meravellós color daurat i la cuina se’ns ha omplit d’aromes que fan que el nostre estómac tremole només de pensar-ho, llavors ja els podem servir.
  8. Fa bonic posar la cassola de fang a taula damunt d’un setiet d’espart o canya trenada (un “estalvi”, en català estàndard) i anar servint a cadascú a la mateixa taula. No us podeu imaginar com s’ompli el menjador amb l’aroma del formatge fos i tot el que hi ha davall… Ja em direu si us han eixit bons (segur que sí).

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: MACARRONS A LA MANERA DE PILAR MASIÀ

Canelons d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 700 gr. d’espinacs frescos
  • 400 gr. de xampinyons
  • 2 cebes
  • 8 talls de pernil dolç
  • 500 ml. de beixamel
  • 1 falca de formatge d’uns 300 gr
  • 250 gr. d’emmental ratllat
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Poseu en una paella la ceba ben picada i quan ja sigui transparent hi poseu els xampinyons laminats. Quan siguin gairebé cuits afegiu-hi els espinacs frescos i nets. A mi m’agrada més posar-los directament a la paella sense bullir-los prèviament; és cuinen igual però no perden tants nutrients i mantenen més el color. Salpebrem i hi afegim el gotet de vi blanc, deixem coure a foc lent 10 minuts més.
  2. Podem ja enrotllar els canelons. Enlloc d’utilitzar la pasta típica de canelons a mi m’agrada substituir-la per pernil, tambe ho podeu fer amb truita francesa molt primeta, com si fos un crep.
  3. Podem estirar al marbre el pernil i sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, podeu comprar qualsevol formatge tendre i suau que us agradi o que tingueu normalment a casa. Ara si repartim el farcit entre els 8 talls i enrotllem; posem en una safata apta per forn.
  4. Cobrim els canelons amb la beixamel i hi posem el formatge ratllat per sobre; ja podem gratinar al forn.
  5. Quan el gratinat sigui del nostre gust retirem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Canelons d’espinacs i xampinyons

Síndria a la planxa amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls de síndria
  • – 2 tomàquets
  • – 1 dl de vinagre cabernet
  • – alfàbrega fresca
  • – oli d’oliva
  • – sal cristal•litzada

Preparació:

  1. Talleu la síndria en rectangles de 10×5 cm i un gruix de 1.5 cm.
  2. Retireu les llavors.
  3. Després, reduïu el vinagre a foc lent fins a obtenir una textura similar a la del caramel líquid.
  4. Peleu els tomàquets i talleu-los a daus petits.
  5. Coeu la síndria en una paella amb unes gotes d’oli, i enrossiiu-la per tots dos costats.
  6. Disposeu-la alas plats i poseu-hi al damunt els daus de tomàquet, fulles tendres d’alfàbrega, la reducció de vinagre i unes gotes d’oli.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Síndria a la planxa amb tomàquet

Crema de bròcoli

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bròcoli
  • 1ceba
  • 1patata
  • All, julivert, sal, prebe bo
  • Formatge de cabra
  • Crostons de pa
  • Pernil salat

PREPARACIÓ:

  1. A foc lent, aromatitzau l’oli amb l’all.
  2. Sofregiu la ceba i quan estigui cristal·lina afegiu la patata, les espècies i el bròcoli.
  3. Cobriu-ho amb aigua i deixar bollir 25m.
  4. Afegiu el formatge i passau per la batedora.
  5. Se serveix amb els crostons i el pernil, i un raig d’oli verge.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Crema de bròcoli

RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 300 gr. de farina de força
  • 2 ous sencers
  • 3 rovells

PEL FARCIMENT de CARN:

  • 1 pit de pollastre
  • ¼ kg. de filet de porc
  • 1 tall de cansalada
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • Oli, sal i pebre

PER LA CREMA DE CEPS:

  • 400 ml. de crema de llet
  • 50 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els 2 ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem.
  2. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  3. El farciment és opcional, nosaltres hem preparat un rostit senzill amb els ingredients resenyats.
  4. Per fer-lo, hem trossejat el pollastre, el filet de porc i la cançalada i l’hem posat dins una caçola amb oli, quan tenim la carn ben enrossida li afegim la ceba, la pastanaga i el tomàquet, tirem un raig de conyac i deixem que vaigi coent a foc lent, si cal li afegim una mica d’aigua. Quan el rostit ja s’ha caramelitzat el traiem del foc, i el reservem per posteriorment trinxar-lo amb el robot.
  5. Quan ja tenim el rostit trinxat hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines, si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i estendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar.
  6. Mentre bullim els ravioli (4-5minuts) podem anar preparant la crema de ceps.
  7. Trossegem l’all, el posem dins una paella amb oli, el daurem i afegim els ceps que prèviament hem hidratat, donem unes voltes i afegim la ceba ratllada, quan els ceps son cuits i la ceba s’ha enrossit aboquem la crema de llet, salpebrem, afegim parmesà ratllat i portem a l’ebullició.
  8. Quan ja tinguem els ravioli cuits i escorreguts els hi afegim la crema de ceps, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

Risotto a la milanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs tipus carnaroli,
  • 20 gr de moll de l´os
  • 1 litre i mig de brou de carn,
  • 1 ceba
  • 120 ml de vi blanc,
  • mantega
  • uns brins de safrà,
  • parmesà ratllat
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu la ceba ben petita i la sofregiu amb una mica de mantega. A continuació hi afegiu l´arròs, l´anacareu bé i el mulleu amb el vi. Deixeu que s´evapori l´alcohol i gran part del líquid, incorporeu el moll de l´os, remeneu bé i comenceu a mullar-lo amb brou de carn, però a petites dosis. Aneu remenant, i en un cassó petit amb aigua hi infusioneu els brins de safrà, que posareu a l´arròs cap al final de la cocció. El secret és no utilitzar més brou de l´estrictament necessari per a coure l´arròs, ja que al final ho amorosireu amb la mantega, a discreció vostra, i el parmesà, les dues coses ja fora del foc i movent la cassola mentre integreu bé els dos elements. Quan la mantega i el formatge estiguin ben barrejades deixeu que l´arròs reposi tapat uns minuts de res, rectifiqueu de sal i afegiu-hi pebre. Brutal…i més senzill, quasibé impossible!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto a la milanesa

“Ajo Blanco”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grams d’ametlles crues
  • 200 grams de pa del dia anterior (si és pa de pagés millor)
  • 2 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de xerés
  • 1 litre d’aigua
  • Sal al gust

Per a la guarnició:

  • A escollir 1/4 de quilo de raïm varietat moscatell, pelades i sense llavors
  • Quadrets de meló
  • Quadrets de poma

Preparació:

  1. Posar el pa en remull amb part de l’aigua.
  2. Triturar les ametlles amb els alls , la molla de pà humitejada en aigua, el vinagre i una mica de sal fins a obtenir una pasta blanca.
  3. Afegir l’oli a poc a poc i muntar com si fos una mahonesa.
  4. Finalment afegir aigua, a poc a poc, quedarà una crema molt fina (segons el gust personal).
  5. Colar el ajo blanco amb ajuda d’un col·lador xinès i servir fred.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Ajo Blanco”

CREMA DE MONGETES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -800gr de mongeta verda neta.
  • – 2 porros.
  • -1 ceba picada.
  • -2 grans d’all pelats
  • – 4 patates pelades i fetes a trossos.
  • -4 cullerades soperes d’oli.
  • -Sal.

PREPARACIÓ:

  1. -En una olla exprés, sofregir la ceba, els porros i els alls amb l’oli.
  2. -Afegir les mongetes i les paates.
  3. – Cobrir d’aigua .
  4. -Coure amb l’olla tapada,30 minuts.
  5. – Triturar i afegir la sal al gust.
  6. – Servir acompanyada de entrebancs de pa torrat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE MONGETES

Carxofes amb cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina
  • pebre blanc
  • 330 g de cervesa
  • 1 kg de carxofes
  • 100 g de cansalada (opcional)
  • Safrà

Preparació:

  1. Trossegem els alls ben petit i els sofregim 3 minuts a 100º.
  2. Afegim la farina, la sal, el safrà (que podem haver torrat, embolicat en paper d’alumini en una paella prèviament) i barregem tot a velocitat 5.
  3. Ara posem la papallona al got, i hi tirem la cervesa i les carxofes netes i tallades. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocita 1 o cullera. Afegirem la cansalada (o no) quan faltin 8 minuts per finalitzar el temps programat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carxofes amb cervesa

Crema d’alvocat amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alvocats
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebre verd
  • suc de llimona, sal, pebre bo, oli i vinagre
  • 8 gambes
  • 1 tomàtiga

Preparació:

  1. Tallau els alvocats a daus, sucau la llimona al damunt perquè no es rovellin.
  2. Afegiu la ceba, el pebre verd, mig tassó d’oli, un raig de vinagre i les espècies.
  3. Bateu tot fins aconseguir una crema fina.
  4. Passau les gambes per la paella.
  5. Finalment, muntau el plat amb les gambes i unes rodanxes de tomàtiga per adornar.
  6. En servir, un raig d’oli verge per damunt,
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Crema d’alvocat amb gambes