Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones)

  • -1 maget d’ànec gran o dos de més petits
  • -20-25 unitats de cumquats
  • – 2 kg de sal granada
  • – pebre negre en gra
  • – llavors de cardamom
  • – grans de coriandre
  • – 1 nou de mantega
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – 2 cullerades de sucre moré
  • – vi blanc
  • – 25 cc de vinagre
  • – gengibre fresc
  • – fideus d’arròs

Elaboració:

  1. En una paella calenta i sense gens d’oli, poseu-hi el magret pel cantó de la pell, i enrossiu-lo durant uns 5-7 minuts, per treure l’excés de greix.
  2. Piqueu en el morter un grapat de grans de pebre, de cardamom i de coriandre amb un una mica de sal, aboqueu-ho en un bol juntament amb la sal gruixuda i ½ got d’aigua. Barregeu-ho tot
  3. En una safata d’anar el forn, feu un llit amb un bon grapat de la sal especiada , i dipositeu-hi el magret d’ànec a sobre, acabeu-ho de cobrir tot amb la resta de la sal. Poseu-ho al forn durant uns 20 min a uns 200º. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar abans de trencar la crosta de sal, durant uns 15 minuts més.
  4. Mentre tant, en un bol amb aigua poseu-hi els cumquats i porteu-los a l’ebullició. Llenceu l’aigua i els cobriu de nou amb aigua freda. Repetiu-ho fins a tres cops.
  5. Pel chutney de cumquats. En una paella amb la nou de mantega enrossiu la ceba. Afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un raig de vi blanc i 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat o laminat molt fi , deixeu-ho reduir. Tallar els cumquats per la meitat i els afegiu-los a la paella juntament amb el sucre moreno i el vinagre. Deixeu-ho fer a foc lent uns 25 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si cal .
  6. En una paella amb força oli ben calent aboqueu-hi un grapat de fideus. Teniu a mà algun estri per rescatar-los de l’oli doncs es fan molt ràpidament

Muntatge:

  1. Trenqueu la crosta de sal i feu el magret a talls. En un plat poseu un llit de fideus , uns dos o tres de talls del magret i una mica del chutney de cumquats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

MANDONGUILLES VEGETALS AMB SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

ingredients: (surten 10 mandonguilles)

  • 100 grams de soja texturitzada
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 4-5 xampinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 grapat de nous
  • Aigua (50 ml aproximadament)
  • Espècies al gust: curri, pebre, masala (jo he fet servir aquesta última)…
  • Sal

Preparació:

  1. Piqueu l’all, la ceba, la pastanaga (pelada), el xampinyons (nets) i els pebrots. Sofregiu-los amb oli i un cop observeu que agafen color afegiu-hi la soja texturitzada i l’aigua i cuineu durant uns minuts més. Si veieu que el resultat us ha quedat massa sec, podeu afegir una mica més d’aigua.
  2. Tot seguit afegiu les nous, la sal i les espècies i tritureu-ho tot amb l’accessori picador de la batedora. Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim 1 hora). En el moment de consumir, agafeu un grapadet de la pasta, doneu-li forma de boleta i disposeu-la en una safata que pugui anar al forn. Un cop les tingueu totes, cuineu-les al forn durant 15 minuts aproximadament a 180 graus (a dalt i a baix). Acompanyeu-les amb la salsa que més us agradi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES VEGETALS AMB SALSA DE TOMÀQUET

AMANIDA DE CONTRASTOS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • Barreja d’enciams
  • 3 tomàquets madurs
  • 6 pebrots del piquillo
  • 30 gr. de pinyons
  • 4 trossos de pernil serrà una mica gruixudets
  • encenalls de formatge parmessà
  • 4 nous de macadàmia
  • 2 cebes tendres
  • 1 llimona
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena blanc

Elaboració:

  1. Escaldar, pelar, treure les llavors i tallar a quadradets petits els tomàquets. Tallar a quadradets els pedrots del piquillo. Barrejar-los, amanir-los amb sal, oli i vinagre i reservar la vinagreta.
  2. Posar els talls de pernil serrà en una safata de forn folrada amb paper parafinat i tapar-ho amb un silpat. Secar al forn a temperatura mínima durant mitja hora; us quedarà cruixent.
  3. Netegeu i talleu en juliana les cebes tendres.
  4. Torreu els pinyos en una paella.
  5. Monteu la amanida posant una base d’enciams que tingui força volum i la ceba tendre. Salsegeu amb la vinagreta de tomàquets i piquillos. Poseu per sobre els pinyos, els encenalls de parmessano i el pernil serrà tallat a trocets.
  6. Ratllant una nou de macadàmia a cada plat i finalment ratlleu pell de llimona per damunt.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE CONTRASTOS

Panna Cotta amb melmelada de figues i poma

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per 6 persones )

  • 500 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • 1 cullerada sopera de crema de formatge suau
  • 100 g. de sucre blanc
  • 1 colpet de moscatell
  • aroma de vainilla
  • 5 fulls de gelatina

Per decorar:

  • 1 poma golden
  • 2 cullerades d’oli de coco
  • canyella en pols
  • melmelada de figues

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, mirar les instruccions de la gelatina, i deixar en remull 5 fulles segon instruccions.
  2. Reservar.
  3. En una cassola, afegim la nata, la llet, la crema de formatge, la vainilla, el sucre i el moscatell, i a foc mig calentem els ingredients sense que arribi a ebullició.
  4. Quan estiguin els ingredients ben dissolts, uns 5 minuts, i afegim la gelatina i deixem que es desfaci mentre remenem durant 2 minuts més.
  5. Aboquem el líquid en gots, copes o motlles de flam, el que us agradi més. Ho deixem refredar una mica i ho posem a la nevera unes dues hores o fins que qualli.

Per decorar:

  1. En una paella, calentem l’oli de coco, i a foc lent, afegim la poma tallada a daus petits. Empolvorem amb la canella i deixem que la poma es faci lentament. Podeu afegir sucre si ho voleu molt dolç.
  2. Un cop la panna cotta ha agafat la textura, posem una cullerada de melmelada de figues i a sobre les pomes cuites. Si ho heu fet amb motlles, les desemmotlleu i decoreu com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Panna Cotta amb melmelada de figues i poma

Rap a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (dues persones)

  • Una cua de rap d´uns 500 grams aprox;
  • Mig litre de brou de peix;
  • 20 gr de farina;
  • 20 gr de mantega;
  • sal;
  • pebre negre;
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus. Salpebrem la cua de rap, hi afegim també una mica d´oli i la posem en una safata per anar al forn. Amb una cua de mig quilo necessitarem una primera cocció de deu o dotze minuts.
  2. En una cassola més aviat petita fem un roux, o sigui, juntem farina i mantega a parts iguals i ho cuinem, amb l´ajuda d´unes varilles, entre tres i cinc minuts. Això, naturalment, ho fem durant l´espai de temps que el rap s´està fent al forn, eh.
  3. Quan tinguem el roux apunt, que haurà d´estar com a la foto que us ensenyem en el punt anterior, anem mullant amb el brou fins a tenir una mena de beixamel però força líquida. Vaja, el que en cuina es coneix com a “velouté”, substituir la llet per brou. No fa falta que digui que quan més bo sigui el brou més bo quedarà el peix, i en el cas de la recepta que us presentem avui aquest no és un detall menor, ni molt menys. De fet és, qualitat del peix apart, absolutament crucial. Necessitareu les varilles per evitar la formació de grumolls a la salsa. I quan tingui la consistència adequada, en cas cas espessa, estarà llesta.
  4. Finalment tirem la salsa per sobre del rap i ho posem al forn uns minuts més, per això és interessant que a la primera cocció del rap, de fet la cocció principal, el peix quedi una mica cru ja que s´acabarà de fer al darrer pas de la recepta.
  5. Quants minuts? En principi fins que veieu que la salsa fa xup xup, si heu tingut la precaució de mantenir el forn calent amb tres minuts n´hi haurà prou. I ja està, no necessiteu res més per gaudir de la recepta més senzilla que haureu vist mai de rap a la marinera.!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap a la marinera

Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • -650 g de musclos de roca
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets madurs
  • -1 got de vi blanc/cava

Preparació:

Primer de tot tallem la ceba ben petita i la sofregim. Quan estigui a mig fer hi afegim els tomàquets, que abans haurem ratllat. Que es cogui tot junt una mica. Al cap d’una estona hi posem mig got de cava i deixem que vagi fent xup-xup. Mentrestant, en una cassola grossa, hi afegim un raig d’oli i tot seguit hi aboquem els musclos (millor rascar-los una mica amb un ganivet per netejar-los) i la resta de cava. Tapem la cassola perquè s’obrin i un cop oberts hi afegim la salseta de tom`quet i ceba. Deixem que vagi fent uns 10-15 minuts i ja ho tindrem a punt!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Nyoquis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1kg. de patates
  • – 1 pastanaga
  • – 1 ou
  • – 250 gr. de farina
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Fer bullir les patates i la pastanaga pelades i tallades a trossos en aigua i sal durant uns 10-12 minuts.
  2. Colar-les i passar-les pel passapurés.
  3. Deixar refredar en un bol.
  4. Posar-hi l’ou i pastar la pasta tot afegint, de mica en mica, la farina.
  5. S’ha d’obtenir una massa consistent però que es pugui pastar bé.
  6. Espolsa amb farina una superfície neta, fer, amb la massa, rotllos allargats.
  7. Tallar petites porcions i fer marques, com estries, en cadascú amb una forquilla.
  8. Deixar reposar.
  9. Coure’ls en abundant aigua durant uns cinc minuts.
  10. Quan flotin en l’aigua estan al punt.
  11. Colar-los i reservar-los per afegir la salsa que es vulgui.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Nyoquis

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana

Musclos amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos
  • salsa romesco
  • vi blanc
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Netejarem els musclos sota l’aixeta i els hi traurem les algues que tinguin a la closca.
  2. Farem els musclos al vapor amb aigua i un bon raig de vi blanc i una mica de sal, no molta.
  3. Quan s’obrin quasi tots, perquè sempre queda algun que no obre, ja estan llestos.
  4. Separarem les closques i traurem les parts que queden buides de carn.
  5. Quan estiguin freds o almenys a temperatura ambient començarem a disposar la salsa pel damunt de cada musclo. Llestos per menjar.

Ingredients salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora.
  2. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent.
  3. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  4. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  5. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb romesco

Bacallà amb moniato

Deixa un comentari

Ingredients (per dues persones):

  • Dos talls de bacallà d´uns 125/150 gr aproximadament (poden ser dessalats o congelats)
  • un manat de tirabecs
  • un moniato
  • una ceba vermella
  • 120 ml de llet de coco
  • pebre de cinc tipus
  • una culleradeta de pebre vermell picant

Preparació:

  1. Si opteu per probar el bacallà congelat, dessalat al punt de sal, jo us recomano un que ve en packs de quatre i que pesen uns 125 o 150 gr aprox d´una coneguda marca de productes ultracongelats. Queda força bé. I de fet vaig fer la prova precisament amb aquesta recepta un dia que volia comprar-ne i la parada de bacallà del mercat estava tancada.
  2. Ara, si la parada és de total confiança, i ja heu comprovat la seva eficacia, jo sóc partidari de comprar-lo ja dessalat. I mireu que he provat vegades de fer-ho jo a casa.
  3. Queda bé, però mai he aconseguit igualar el de les dues parades dels dos mercats on en compro. I a priori ho faig bé, però una vegada em queda un xic fat, una altra un xic salat, apart que ho has de tenir a la nevera tres o quatre dies i bé, quatre talls de bacallà dessalant-se ocupen un espai destacat;
  4. En fi, anem al gra. Heu de ser previsors i descongelar el bacallà a temps. Si us heu despistat el mètode més eficaç és posar-lo, dins del seu recipient, en aigua freda. Va força ràpid, però mitja horeta no us la treu ningú. Si ja el tenieu dessalat treieu-lo de la nevera mitja hora abans de cuinar-lo;
  5. Escalfeu el forn a 180/200 graus. Mentrestant peleu i talleu el moniato com si fossin unes braves i feu el mateix amb la ceba vermella, però tallant-la a juliana, vaja, a làmines.
  6. Ho poseu en un bol, sal i pebre, d´aquell que n´hi ha cinc tipus (blanc, negre, rosa, verd i de Jamaica), oli, barregeu bé i ho poseu en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat, uns 25 minuts;
  7. Posem aigua a bullir per escaldar els tirabecs. Els hi retirem les cuetes, el tallem a juliana i els saltegem. Bé, lo de saltejar-los ho feu just abans d´emplatar, la resta abans;
  8. Posem la llet de coco a escalfar en un cassó amb una cullerada de pebre vermell dolç, o culleradeta si és picant, i quan estigui a punt de bullir hi sumergiu els talls de bacallà.
  9. Amb cinc minuts en tindreu prou i de sobres, he de fer la mateix comprovació que quan el confiteu, retirar-lo quan veieu que les làmines comencen a separar;
  10. Finalment muntem el plat, amb el boniato i la ceba com a base. I llavors hi posem el bacallà i els tirabeces per sobre, rectificant amb el combinat de cinc pebres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb moniato